PLANEAMIENTO Y CONTROL DE

OPERACIONES

Docente:
ING. SOLDEVILLA GUERRA, Luis Enrique

Integrantes:
• COAQUIRA COLQUE, Jesús Joel
• HURTADO ROJAS, karina
• LOYOLA MEJÍA, Sarina
VISITA SUPERMERCADO PLAZA VEA
1. DETALLAR LA ACTIVIDAD DE LA EMPRESA
! Las galletas que han formado parte de tu vida desde
hace más de 75 años!

SAN JORGE inicia sus operaciones a mediados de

1940 en un pequeño y sencillo local como una
panadería. Rápidamente la calidad de los productos
junto a la calidez, seriedad y emprendimiento de sus
dueños hicieron de Panadería San Jorge una de las
empresas preferidas de toda la ciudad.
DIRECCIÓN
PANADERÍA SAN JORGE SA.
Av. Carlos Villarán 1050, La Victoria, Lima, Perú. CP 15034
Panadería San Jorge una de las
empresas más reconocidas a nivel
nacional dedicada a la producción
de:
Galletas
Panteones
Fideos
Mermeladas.
2. DETALLAR EL PRODUCTO

Panadería San Jorge S.A. Lima – Peru

Harina de trigo fortificada
(55 mg/Kg hierro, 48 mg/Kg niacina, 5 mg/Kg tiamina, 4
mg/Kg riboflavina, 1,2 mg/Kg ácido fólico)
Grasa vegetal (de palma)
Ingredientes Sal
Azúcar
Leudante (bicarbonato de sodio)
Levadura
Forma de la galleta Cuadrada
Textura de la galleta Crocante
Características de
la galleta Color de galleta Crema, dorado;
porciones tostadas
Color de envoltura Rojo
Características del Porciones por paquete 12
paquete Porción sugerida 40g
3.MENCIONAR LOS PRINCIPALES PROVEEDORES

AGROINDUSTRIAS SANTA MARÍA

SAC
 Cajamarca -
lpinatte@granodeiri.com.pe
 Se encarga de abastecer la harina de
trigo en la empresa San Jorge, ya que es
el ingrediente mayoritario en la
elaboración de unas galletas.
 Productos de calidad, puntualidad y
responsabilidad en la entrega de
recursos.
3.MENCIONAR LOS PRINCIPALES PROVEEDORES

CABZE S.R.L
 Empresa localizada en CALLAO
 Cuentas autorización sanitaria en
nuestro establecimiento dedicado al
procesamiento primario de alimentos,
con una política y un equipo humano
capacitado.
 Abastecimiento de insumos como
AZÚCAR.
3.MENCIONAR LOS PRINCIPALES PROVEEDORES

ENVASES Y ENVOLTURAS
 Lima SANTA ANITA, LIMA-PERU
 CONTACTO@ENVASESYENVOLTURAS.
COM
 Se encarga de elaborar las envolturas de
las galletas aseguran los estrictos
estándares de calidad para los productos.
 Entrega las envolturas en el tiempo
indicado y se encuentra en la misma
provincia que la empresa esta ubicada
4. MENCIONE RESTRICCIONES ENCONTRADAS

MAYOR
COMPETENCIA
EN EL
 Baja publicidad y promoción en los puntos de MERCADO DE
venta No tiene un posicionamiento definido para GALLETAS
su cartera de producto (cuenta con más de 50
productos y muchos no logran establecerse en el
mercado)
4. MENCIONE RESTRICCIONES ENCONTRADAS

 Fallas de equipo. - Las fallas de equipo son

 Proveedores. - La falta de materia prima
interrumpe el proceso productivo y al aquellas que generan la perdida de la funcionalidad
retornar las condiciones operativas se pierde total o parcial del equipo, estas son aleatorias y
el control del tiempo de proceso. con tiempos de parada diversos.

 Elevados costos de almacenamiento

4. MENCIONE RESTRICCIONES ENCONTRADAS

 Falta de programas de mantenimiento

 Estándares y procedimientos de trabajo
inadecuado.

Señalización inadecuada
Falla en la operación de los equipos
5. DETALLE COMO APLICARÍA SISTEMA ESBELTO
 APLICACIÓN DE LAS “5S” A LA EMPRESA SAN JORGE

• Separar lo
SEIRI innecesario
Antes
Antes Después

SEITON • Organizar

Antes Después

SEISO • Limpieza

Antes Después
APLICACIÓN DE LAS “5S” A LA EMPRESA SAN JORGE

SEIKETSU • Estandarizar
Antes Después

SHITSUKE • Disciplina

Antes Después

Antes Después
5. DETALLE COMO APLICARÍA SISTEMA ESBELTO

Oportunidad de mejora
Herramientas

 Mejorar la confiabilidad de
equipo.
 Minimizar fallas no previstas de
Mantenimiento los equipos.
TPM autónomo  Asegurar capacidad de
(Indisponibilidad) producción
5. DETALLE COMO APLICARÍA SISTEMA ESBELTO
Mantenimiento Autónomo Incluye:
Limpieza diaria de
equipo

Inspección de los puntos claves del

equipo, de fugas, fuentes de
contaminación, defecto .

Lubricación básica
periódica de los puntos
claves del equipo.

Reportar todas las fallas

que no puedan repararse en
el momento de su
detección.

Formación –
Capacitación técnica.
5. DETALLE COMO APLICARÍA SISTEMA ESBELTO

POKA-YOKE: Lo que se
busca en los procesos es
eliminar o evitar
equivocaciones, ya sean de
ámbito humano o
automatizado.
VENTAJAS AL IMPLEMENTAR EL POKA-YOKE

 Elimina el riesgo de cometer errores (cero errores).

 Mejorar la calidad.
 Retroalimentación acerca de los errores.
 Ayuda a los trabajadores en sus actividades rutinarias.
 Simple de implementar y muy baratas.
 Apoya la actividad rutinaria.
 Satisfacción al cliente.
 6. REALIZAR UN PRONÓSTICO DE VENTAS DEL PRODUCTO PARA EL
2020 Y SUSTENTARLO
PRONOSTICO DE VENTAS MENSUALES EN UNIDADES DE GALLETAS SAN JORGE
Pronostico para Galletas Soda San Jorge desde octubre d
2018 hasta noviembre 2019
MES T REAL YT PRONOSTICADA YT'
Octubre 1 63000 63000
Noviembre 2 55000 63000
Diciembre 3 61000 57000
Enero 4 61000 60000

Febrero 5 59000 61000

Marzo 6 45000 60000
Abril 7 62000 49000
Mayo 8 62000 58000
Junio 9 49000 61000
Julio 10 75000 53000
Agosto 11 90000 68000
Setiembre 12 80000 83000
Octubre 13 PRONOSTICO 1 81000
Noviembre 14 PRONOSTICO 2 63000
Diciembre 15 PRONOSTICO 3 63000

FT+1=αDt+(1-α)FT CPI- año 2012

Suavizado exponencial α 0.7

0≤𝛼≤1
PRONOSTICO DE VENTAS EN UNIDADES MONETARIAS
PROYECIÓN EN EN SOLES
ANUAL UNIDADES
2019 760,000 $ 1,900,000
2020 781,000 $ 1,952,500

• Implementado las 5S, TPM y POKA-YOKE

• Campañas de promoción.
• Se predice que incrementarían las ventas en 8% para el 2020

PROYECIÓN EN SOLES
ANUAL
2019 $ 1,900,000
2020 $ 2,108,700
 CONCLUSIONES:
- La “5S” es una herramienta fundamental que se enfrenta a diversos problemas
detectados en las empresas, es decir mejora los aspectos físicos de cada fábrica,
planta y la seguridad, en la empresa San Jorge.

- Al implementar el Poka-Yoke se mejora la calidad y se reduce los errores en los

procesos de la empresa.

-En la empresa San Jorge , mediante el uso de herramientas de manufactura esbelta

se pretende mejorar las ventas en un 8% en el año 2020 . Asimismo eliminando las
distintas restricciones encontradas.
GRACIAS