Programa de Estudios

Enfermería Técnica
“Por una Educación de Calidad”

“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA

NACIONAL”

INSTITUTO SUPERIOR CAYETANO HEREDIA

Licenciada:
Maria de Lurdes Quesquén Limo
Informe:
Alimentos y sus Componentes
Unidad didáctica:
Nutrición y Dietas
Programa:
Enfermería Técnica
Integrantes:
Ipanaque Ramos Melissa Karina
Jaramillo Guevara Maida
Paredes Terrones Anacely
Medina Valdivia Eliane
Paz coronel Lizbett
Ciclo:
3 “A”
Chiclayo 2022
 Alimentos y sus componentes
❖ Definición: son sustancias (sólidas o líquidas) que ingerimos y que nuestro
organismo transforma obteniendo sustancias químicas, nutrientes, necesarios
para la formación, crecimiento y reconstrucción de nuestros tejidos.

Sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo para mantener sus funciones
vitales.

Ventajas:
➢ Alimentación consiente
➢ Pérdida de peso corporal con dietas controladas
➢ Mejora de tu animo
➢ Control ante enfermedades
Desventajas:

• Supremacía de la comida en la calle.

• Alimentación artificial
• Te hace propenso a enfermedades: obesidad, hipertensión, hipercolesterolemia,
diabetes, etc.

Clasificación de los alimentos

Se clasifican según Función, Origen, Composición, Nutrientes.

CLASIFICACION SEGÚN SU FUNCION

❖ Alimentos constructores:

Sus componentes principales son proteínas de origen animal o vegetal y minerales. En

este grupo se encuentran:

o Leche, yogurt y quesos

o Carnes, pescados y huevos.

o Legumbres, frutos secos y cereales.

 ❖ Alimentos energéticos:

Sus principales componentes son hidratos de carbono y grasas que nos proporcionan
energía. En este grupo se encuentran:

o Aceite y grasas.

o Frutos secos.

o Cereales (arroz, harinas, pasta, pan).

o Azúcar, miel, chocolates y dulces.

❖ Alimentos reguladores:

Aportan fundamentalmente vitaminas y minerales. Tienen una acción antioxidante y

regulan los procesos metabólicos. En este grupo se encuentran:

o Verduras y frutas frescas.

o Hígado, lácteos y huevos.

Clasificación de los alimentos según sus nutrientes

Grupo de Alimentos:

▪ Grupo 1: leche y derivados

▪ Grupo 2: carne, huevos y pescados

▪ Grupo 3: tubérculos, legumbres y frutos secos

▪ Grupo 4: verduras y hortalizas

 ▪ Grupo 5: frutas

▪ Grupo 6: pan, pasta, cereales y azúcar

▪ Grupo 7: grasas, aceite y mantequillas

Clasificación de los alimentos según su origen

Alimentos de origen vegetal

Este tipo de alimentos surgen directamente de la tierra, aunque actualmente en la

agricultura de muchos lugares del mundo se emplean técnicas que intervienen las
semillas genéticamente. Que son:

• Verduras.
• Hortalizas.
• Frutas.
• Leguminosas.
• Tubérculos.
• Cereales.
• Aceites.
 • Azúcares.
• Grasas vegetales.

Alimentos de origen animal

Los alimentos de origen animal son productos comestibles que provienen

precisamente de los animales.

Algunos alimentos de origen animal son los siguientes:

• Carnes blancas y rojas.

• Lácteos.
• Huevos.
• Grasas animales.

Alimentos de origen mineral

Los alimentos de origen mineral son todos los minerales en sí mismos y los
productos que contengan altas dosis de estos. Este grupo está integrado por:

• Agua.
• Sales minerales (calcio, potasio, magnesio, manganeso, ascobatos, etc.).
• Vegetales (cuyo contenido sea alto en minerales).

Clasificación de los alimentos según su composición

Esta clasificación de los alimentos es la más popular de todas, pues es la más difundida
y se basa en agrupar alimentos por su composición química, ya sean sustancias
inorgánicas u orgánicas, según el siguiente criterio:

Macronutrientes

Los macronutrientes aportan al organismo principalmente energía, la cual es primordial

para muchas funciones esenciales: conducción de impulsos nerviosos, regulación de
procesos corporales y el desarrollo nuevo tejidos.

➢ Glucídicos:
➢ Proteicos:
➢ Lípidos
Micronutrientes

Los micronutrientes ayudan principalmente a facilitar gran parte de las reacciones

químicas que ocurren en el cuerpo, pero no proporcionan energía.

➢ Vitaminas y enzimas:
➢ Minerales (electrólitos):
➢ Agua

Componentes de los Alimentos: Peso neto y peso bruto

Componentes de El peso de los alimentos se mide o en onzas o en gramos. No confunda

los gramos del peso del alimento con los gramos de carbohidratos. El peso del alimento
es simplemente el peso de esa comida real cuando la coloca en la balanza de alimentos.

PESO NETO:

▪ Es el peso de la parte comestible del alimento

PESO BRUTO:

▪ Es el peso total del alimento tal como se compra en el mercado (con cáscara,
tallo, vaina, hueso u otra parte no comestible del alimento