Glycine max

Glycine max, llamada popularmente soja, es una

especie de la familia Fabaceae, o familia de las
leguminosas. Se cultiva por sus semillas, de medio
Soja
contenido en aceite (véase planta oleaginosa) y alto de
proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y
harina de soja) se utilizan en la alimentación humana,
del ganado y aves. Se comercializa en todo el mundo
debido a sus múltiples usos.

El cultivo de soja, además de ser un factor muy

valioso, ayuda al ser humano si se efectúa en el marco
de un cultivo por rotación estacional, ya que fija el
nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse
practicado otros cultivos intensivos. En cambio, el
monocultivo de soja acarrea desequilibrios ecológicos
y económicos si se mantiene prolongadamente y en
grandes extensiones.1

Índice
Descripción
Clasificación Taxonomía
Composición química de la semilla Reino: Plantae
Difusión División: Magnoliophyta
Usos Clase: Magnoliopsida
Beneficios y propiedades Subclase: Rosidae
Relación con la salud Orden: Fabales
Soja transgénica Familia: Fabaceae
Fertilización en cultivo Subfamilia: Faboideae
Producción mundial Tribu: Phaseoleae
Taxonomía Subtribu: Glycininae

Referencias Género: Glycine

Enlaces externos Especie: G. max

(L.)
Distribución
Descripción
La soja varía en crecimiento, hábito, y altura. Puede
crecer desde 20 cm hasta 1 metro de altura y tarda por
lo menos 1 día en germinar.

Producción mundial (2013)

Las vainas, tallos y hojas están cubiertas por finos
pelos marrones o grises. Las hojas son trifoliadas, tienen de 3 a 4 folíolos por hoja, y miden de 6-15 cm de
longitud y de 2-7 cm de ancho. Las hojas caen antes de que las semillas estén maduras. Las flores grandes,
inconspicuas, autofértiles nacen en la axila de la hoja y son blancas, rosas o púrpuras.

El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-8 cm de longitud y usualmente
contiene 2-4 (raramente más) semillas de 5-11 mm de diámetro.

La cáscara de la semilla es de color negro, marrón, azul, amarillo, verde o abigarrado. La cáscara de la
legumbre (poroto en Argentina) madura es dura, resistente al agua y protege al cotiledón e hipocótilo (o
"germen") de daños. Si se rompe la cubierta de la semilla, ésta no germinará. La cicatriz, visible sobre la
semilla, se llama hilum (de color negro, marrón, gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum está el
micrópilo, o pequeña apertura en la cubierta de la semilla que permite la absorción de agua para brotar.

Las semillas, con niveles muy altos de proteína, pueden sufrir desecación, a pesar de ello sobrevivir y revivir
después de la absorción de agua.2

Clasificación
El nombre de género Glycine fue introducido originalmente por
Linnaeus (1737) en la primera edición de Genera Plantarum. La
palabra glycine deriva del griego - glykys (dulce) y se refiere,
probablemente al dulzor de los tubérculos comestibles con forma de
pera (apios en Griego) producidos por la enredadera leguminosa o
herbácea trepadora, Glycine apios, que ahora se conoce como Apios
americana. La soya cultivada primero apareció en Species
Plantarum, Linnaeus, bajo el nombre de Phaseolus max L. La
combinación, Glycine max (L.) Merr., fue propuesta por Merrill en
1917, ha llegado a ser el nombre válido para esta planta.

Como otras cosechas de larga domesticación, el parentesco de la

soja moderna con las especies que crecen en forma silvestre ya no
puede ser trazada con ningún grado de certeza. Es una variedad
cultural con un amplio número de cultivares.

El género Glycine Wild. se divide en dos subgéneros: Glycine y soja.

El subgénero soja Moench incluye la soja cultivada, G. max (L.) Merr.,
y la soja silvestre: G. soja Siebold & Zucc. Ambas especies son Variedades de soja se usan para
anuales. La soja crece solo bajo cultivo mientras que G. soja crece muchos propósitos.
en forma silvestre en China, Japón, Corea, Taiwán y Rusia. Glycine
soja es el ancestro silvestre de la soja: el progenitor silvestre. En la
actualidad, el subgénero Glycine consiste en al menos 16 especies silvestres perennes: por ejemplo, Glycine
canescens, y G. tomentella Hayata que se encuentra en Australia y Papúa Nueva Guinea.3

Composición química de la semilla

Juntos, aceite y contenido de proteínas cuentan con el 60% aproximadamente de su peso seco; proteína 40%
y aceite 20%. El resto se compone de 35% de carbohidratos y cerca del 5% ceniza. Los cultivares
comprenden aproximadamente 8% cáscara de semilla, 90% cotiledones y 2% ejes de hipocótilo o germen.
Tiene un alto contenido de proteínas de buena calidad. Algunos de
sus derivados se consumen en substitución de los productos
cárnicos. Los adultos necesitan ingerir con la dieta 8 aminoácidos
(los niños 9) de los 20 necesarios para fabricar proteínas. Las
proteínas más completas, es decir, con todos los aminoácidos
necesarios, suelen encontrarse en los alimentos de origen animal. Sin
embargo la soja aporta los 8 aminoácidos esenciales en la edad
adulta, aunque el aporte de metionina sea algo escaso; pero esto
puede compensarse fácilmente incluyendo semillas de sésamo (con
relativa alta concentración de metionina), cereales (como avena,
maíz o arroz negro), frutos secos (como cacahuetes y almendras) o Pequeñas flores púrpuras de soja
legumbres en la alimentación diaria.

La mayoría de la proteína de soja es un depósito de

proteína relativamente estable al calor. Esta estabilidad Soja, semillas maduras, primaria
permite a sus derivados, tales como el tofu, el jugo de
soya y las proteínas vegetales texturizadas para ser Valor nutricional por cada 100 g
hechas, resistir la cocción a temperaturas muy Energía 446 kcal 1866 kJ
elevadas.
Carbohidratos 30.16 g
Los principales carbohidratos solubles, sacáridos, de • Azúcares 7.33 g
soya madura son: el disacárido sacarosa (2,50–8,20%), • Fibra alimentaria 9.3 g
el trisacárido rafinosa (0,10–1%) compuesto por una
Grasas 19.94 g
molécula de sucrosa conectada a una molécula de
galactosa, y el tetrasacárido estaquiosa (1,40-4,10%) Proteínas 36.49 g
compuesto por una sucrosa conectada a dos moléculas Agua 8.54 g
de galactosa. Los oligosacáridos rafinosa y estaquiosa Retinol (vit. A) 1 μg (0%)
protegen la viabilidad de la semilla de soya de la
Vitamina B6 0.377 mg (29%)
desecación pero no son digeribles y por lo tanto
contribuyen a la flatulencia y molestias abdominales Vitamina B12 0 μg (0%)
en humanos y otros animales monogástricos. Los Vitamina C 6 mg (10%)
oligosacáridos no digeridos son degradados en el Vitamina K 47 μg (45%)
intestino por microbios nativos produciendo gases
tales como dióxido de carbono, hidrógeno, metano, Calcio 277 mg (28%)
etc. Cobre 1.658 mg (0%)
Hierro 15.70 mg (126%)
Difusión Magnesio 280 mg (76%)
Potasio 1797 mg (38%)
Hasta principios del siglo XX el cultivo y la Sodio 2 mg (0%)
alimentación humana con vaina de soya y sus
Zinc 4.89 mg (49%)
derivados se reducía a los territorios de las actuales
China, Taiwán, Corea, Japón y Vietnam. Su difusión % de la cantidad diaria recomendada para
en «Occidente» se debe en gran medida a los estudios adultos.
del afroestadounidense George W. Carver, que no solo
valoró su uso para la alimentación humana, sino que fue uno de los pioneros en plantear el uso de derivados
de soja para producir plásticos y combustibles (en especial biodiésel). Sin embargo, el cultivo masivo en
«Occidente» (en particular en el Medio Oeste estadounidense y en diversas zonas agrícolas de Argentina,
Brasil, Oriente de Bolivia, Uruguay y Paraguay) comenzó apenas en los años 1970, para llegar a tener en los
años 1990 un auge extremado; substituyendo en muchos casos territorios antes dedicados a los auténticos
cereales (trigo, maíz, etc.) o a la ganadería e, incluso, amenazando áreas forestales. Existe una confusión
generalizada de la equivalencia entre “soya amarilla” (Glycine max) y “soya verde” (Vigna radiata).
Usos
Es usada para muchos productos que pueden reemplazar a otros de origen animal.[cita requerida]

La soya es utilizada por su aporte proteínico también como alimento para animales, en forma de harina de
soja, área en la que compite internacionalmente con la harina de pescado.

Aunque con un notable diferencial inferior en su precio, la cotización internacional de la soya es paralela a
la de la harina de pescado. Cuando escasea la soya, sube automáticamente el precio de la harina de pescado
y viceversa.

El gran valor proteínico de la legumbre (posee los ocho aminoácidos esenciales) lo hace un gran sustituto de
la carne en culturas veganas. De la soja se extraen subproductos como la leche de soja o la carne de soja.

Es alimento de consumo habitual en países orientales como China y Japón, tanto fresca (como vainas
cocidas o edamame) como procesada. De ella se obtienen distintos derivados como el aceite de soya, la salsa
de soya, los brotes de soya, el tōfu, nattō o miso. Del grano se obtiene el poroto tausí que es la judía de soja
salada y fermentada, muy usada en platos chinos. Algunos derivados:

Leche de soya: producto tradicional asiático conseguido por semilla molida, extraído en
caliente en agua y cocido.
Tofu o queso de soya: leche de soya coagulada con sales de magnesio, patata o vinagre; la
humedad es variable según las preparaciones y crianza;
Tempeh: semilla decorticado, cocido en agua y fermentado durante 24-48 horas de una seta;
se tienen formas que son rebanadas y fritas.
Yuba: Es la "nata" de la leche de soya. Se usa en cocina vegetariana y vegana para elaborar
sucedáneos de productos animales.
Productos fermentados, salsas y bebidas, típicos de la cocina oriental.

Beneficios y propiedades
Hipoglucemia: reduce la tasa de azúcares en la sangre (tratamiento de diabetes).
Fuente de proteínas en la alimentación
Previene los trastornos cardiovasculares; reduce el colesterol.4
Alivia los trastornos de la menopausia y menstruales por presentar:
Isoflavonoides: con acción hipocolesterolizante.
Fitoestrógenos: estrógenos de origen vegetal.
Previene la osteoporosis por la reducción de estrógenos femeninos.
De la soya se obtienen diversos derivados, como la bebida de soya o el tofu, excelentes
alimentos para personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a la proteína láctea.
Por su composición lipídica, se obtienen derivados como la lecitina, utilizada como ingrediente
por la industria agroalimentaria. La lecitina de soya es altamente calórica, unas 800 calorías
por cada 100 gramos, básicamente porque se trata de lípidos, por lo que su consumo debe
ser moderado.

Relación con la salud

Aunque investigaciones de fuentes independientes desaconsejan su uso diario en embarazadas, adolescentes
y niños menores de 5 años y que algunos investigadores sostienen que la elevada proporción de
fitoestrógenos en la soja puede acarrear problemas hormonales cuando se la usa en la alimentación humana,
en particular en niños, este efecto se produciría únicamente cuando la soya no es parte de una dieta
equilibrada.5

Algunos estudios afirman que los fitoestrógenos, presentes en la soja, pueden afectar a la calidad de
esperma, reduciendo el número de espermatozoides.6 No se considera suficiente para afirmar que las
isoflavonas de la soya produzcan infertilidad.7 En cambio, otros estudios indican que existe evidencia
científica de que las isoflavonas de la soja no tienen efectos feminizantes en el hombre, como tampoco
provocan desequilibrios hormonales, ni afectan al nivel total de testosterona, ni afectan a la calidad del
esperma.8 9 Aunque las moléculas de isoflavonas son muy similares a los estrógenos, sus efectos sobre el
organismo son muy distintos. Las habas de soja y los alimentos procesados no son los que contienen el más
alto "total de fitoestrógeno" contenido en la comida. Un estudio encontró que los grupos de comida con
fitoestrógenos más altos por cada 100 gramos eran los frutos de cáscara y semillas oleaginosas, productos de
soya, cereales y panes, las legumbres, productos cárnicos, diversos alimentos procesados que pueden
contener soya, vegetales y frutas.10

A la soja le hace falta un aminoácido (metionina) que es esencial para poder formar una buena calidad de
proteína, por lo tanto a todos sus productos se les debe añadir este aminoácido para mejorar su calidad.

Soja transgénica
Se denomina soja transgénica a cualquier variedad de soja modificada mediante técnicas de ingeniería
genética para que exprese genes de otros organismos.

Al igual que con otras plantas transgénicas, hay varios objetivos de cultivo que muchas veces son
combinados, como tolerancia a herbicidas, resistencia a las plagas o cambios en las propiedades y nutrientes.

Fertilización en cultivo
Es muy importante fertilizar los cultivos de soja para obtener mejores rendimientos agrícolas. El principal
fertilizante utilizado en la producción de soja es el superfosfato de calcio o superfosfato simple, que se
aplica en el momento en que se siembra la semilla —por ello se le denomina arrancador—, que aporta los
requerimientos del cultivo en P fósforo, S azufre y Ca calcio. La cantidad a aportar varía entre 50 y
100 kg/ha. La planta como leguminosa se asocia simbióticamente a bacterias del género Bradyrhizobium y
forma nódulos capaces de fijar nitrógeno del aire.[cita requerida]

Producción mundial
 Principales productores de soja (2016)
(millones de toneladas)
Estados Unidos 115,8
Brasil 107,00

Argentina 57,00

China 13,80

India 11,50

Paraguay 9,40
Canadá 8,40
Ucrania 4,60

Rusia 3,30
Producción de soja (1961-2016)11
Uruguay 3,00
Código de país;; ISO_3166-1, oth 86; otros 86 países.
Bolivia 1,30 Los 8 principales países produjeron el 94,82% en 2016.
Total mundial 346,8

Fuente 12

Taxonomía
Glycine max fue descrita por (L.) Merr. y publicado en An
Interpretation of Rumphius's Herbarium Amboinense 274. 1917.13

Sinonimia
Cultivo de soja en Argentina
Dolichos soja L.
Glycine angustifolia Miq.
Glycine gracilis Skvortsov
Glycine hispida (Moench) Maxim.
Glycine soja sensu auct.
Phaseolus max L.
Soja angustifolia Miq.
Soja hispida Moench
Soja japonica Savi
Soja max (L.) Piper
Soja soja H.Karst.
Soja viridis Savi14
Referencias
1. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (diciembre de 2003). «El INTA ante la
preocupación por la sustentabilidad de largo plazo de la producción agropecuaria argentina»
(http://www.grr.org.ar/articulos/INTA_sustentabilidad.pdf). Consultado el 23 de abril de 2009.
Técnicos de la EEA del INTA: Ingenieros Agrónomos Eduardo Martellotto y Pedro Salas,
Geólogo Edgar Lovera (mayo de 2001). «Impacto del monocultivo de soja» (http://www.inta.go
v.ar/manfredi/info/documentos/docsuelos/impamonosoja.htm). Consultado el 23 de abril de
2009.
2. Blackman SA, Obendorf RL, Leopold AC (septiembre de 1992). «Maturation Proteins and
Sugars in Desiccation Tolerance of Developing Soybean Seeds» (http://www.plantphysiol.org/c
gi/pmidlookup?view=long&pmid=16652951). Plant Physiol. 100 (1): 225-230. PMC 1075542 (http
s://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1075542). PMID 16652951 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16652
951). doi:10.1104/pp.100.1.225 (https://dx.doi.org/10.1104%2Fpp.100.1.225).
3. ^ http://www.nsrl.uiuc.edu/news/nsrl_pubs/sbr1995/ArticleID.pdf Archivado (https://web.archive.
org/web/20090326095343/http://www.nsrl.uiuc.edu/news/nsrl_pubs/sbr1995/ArticleID.pdf) el 26
de marzo de 2009 en la Wayback Machine.
4. El consumo de soja reduce el colesterol "malo" (http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/
2001/02/07/42914.php)
5. «Glycine max Merrill.» (https://dx.doi.org/10.1007/springerreference_68628).
SpringerReference (Springer-Verlag). Consultado el 12 de noviembre de 2018.
6. Chavarro J.E., Toth T.L., Sadio S.M., Hauser R. (2008). Soy food and soy isoflavone intake in
relation to semen quality parameters among men from an infertility clinic (http://www.hsph.harv
ard.edu/) 23. Hum Reprod. pp. 2584-2590.
7. «Copia archivada» (https://web.archive.org/web/20090124001119/http://humrep.oxfordjournal
s.org/cgi/content/abstract/den243v1). Archivado desde el original (http://humrep.oxfordjournals.
org/cgi/content/abstract/den243v1) el 24 de enero de 2009. Consultado el 20 de febrero de
2009.
8. http://www.clinsci.org/cs/100/0613/1000613.pdf
9. http://www.fertstert.org/article/S0015-0282(09)00966-2/abstract
10. Thompson LU, Boucher BA, Liu Z, Cotterchio M, Kreiger N (2006). «Phytoestrogen content of
foods consumed in Canada, including isoflavones, lignans, and coumestan». Nutr Cancer 54
 (2): 184-201. PMID 16898863 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16898863).
doi:10.1207/s15327914nc5402_5 (https://dx.doi.org/10.1207%2Fs15327914nc5402_5).
11. FAO Production / Crops (http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC)
12. «Global Soybean Production» (http://www.globalsoybeanproduction.com/default.asp) (en
inglés).
13. «Glycine max» (http://www.tropicos.org/Name/13043775). Tropicos.org. Missouri Botanical
Garden. Consultado el 4 de junio de 2014.
14. http://www.eol.org/taxa/16434614

'Effect of a combination of Genistein, PolyUnsaturated Fatty Acids -PUFA- and Vitamins D3

and K1 on Bone Mineral Density -BMD- in postmenopausal women: a randomized, placebo-
controlled, double-blind pilot study', Lappe J, y col. Eur J Nutr 2013 Feb;52(1):203-215. PMID
22302614

Enlaces externos
Precios históricos de la soja, de acuerdo al FMI (http://www.indexmundi.com/es/precios-de-me
rcado/?mercancia=soja&meses=300)
Todo sobre Soja en Argentina (http://www.pararelmundo.com/temas/soja/)
Glycine Max Usos (http://planta-medicinal.com/lista/soja/)
Cultivo de la soja en Castilla y León (Cuenca del Duero) (http://www.itacyl.es/opencms_wf/ope
ncms/system/modules/es.jcyl.ita.extranet/elements/galleries/galeria_downloads/publicacion_s
oja.pdf)

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