AGROINDUSTRIA

DE LA SOYA
BENAVIDES ANDRADE MACARIO, CAICEDO PALACIOS CAROLINA,
YAMÁ GUAPUCAL DAYRA

UNIVERSIDAD DE NARIÑO
Facultad de Ingeniería Agroindustrial
Procesos Agroindustriales III
2019
 LA SOYA (Glicyne max)

Planta de origen asiático,

considerada nutricionalmente
como una especie estratégica
por su alto contenido de
proteínas (38 a 42 %) y de
aceites (18 a 22 %) (Napa,
2011).
 PRODUCCIÓN
Producción mundial de soya (millones de toneladas)

INDICADORES

 Estados Unidos (33,62 %)

 Brasil (31,80 %)

 Argentina (14,94 %)

 China (4,32 %)

 India (2,98 %)

Mientras que Colombia aportó

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2019. sólo el 0,02 %
 PRODUCCIÓN A NIVEL NACIONAL

La soya se cultiva en el país en

la Altillanura y Piedemonte del
departamento del Meta y el Valle
del Cauca (FENALCE, 2018).
 INDUSTRIALIZACIÓN DE LA SOYA
Composición de la cadena:

• Disponibilidad de tierra:
Objetivo: Disponer de tierras aptas para el cultivo de la soya
en Colombia.

Método: Hacer estudios en conjunto con el Ministerio del

medio ambiente, POT.

Variables: Extensión, disponibilidad de agua, vías de acceso.

• Exigencias edafoclimatologicas del cultivo:

Objetivo: Obtener excelentes rendimientos

en el cultivo de soya.

Método: Utilizar tierras planas con textura

franco arcillosas, con buen drenaje, garantizar
la disponibilidad de agua en los primeros 95
días de cultivo.

Variables:
 Altitud 50 – 800 msnm
 Suelos con pendiente inferior al 4 %
 pH 5,5 – 7
 Precipitación anual 800 – 1500 mm
 Temperatura 20 – 37 °C
 Humedad 75 % humedad relativa
• Acondicionamiento de la tierra:
Objetivo: Proveer de un terreno en óptimas
condiciones para la germinación de las semillas.

Método: Eliminar piedras y residuos que

obstaculicen el trabajo, arado con un mes de
anticipación, encalado para regular el pH.

Variables: Profundidad y distancia en el arado,

dosis adecuada de cal.
• Densidad de siembra:
Objetivo: Sembrar un numero adecuado de semillas (330.000 –
400.000) para lograr una mayor productividad por hectárea.

Método: Utilizar maquinaria de platos o chorro y sembrar

hileras según la fertilidad del suelo (análisis de suelo).

Variables: Orifico de los platos (13 mm diámetro), graduar la

distancia entre las bocas de salida, profundidad de siembra (3
cm) y 7 cm para el fertilizante
• Control de malezas, plagas y enfermedades:
Objetivo: Prevenir daños y pérdidas en el cultivo
causados por malezas, plagas y enfermedades.
Método: Aplicación mecanizada de herbicida 48
horas después de realizada la siembra y luego
cada 30 días , insecticidas y fertilizantes, se
recomienda hacer un monitoreo continuo para
identificar los insectos y el nivel de daño causado.

Variables: Cantidad utilizada (1 L/Ha),

presión y altura de la aspersión, periodo de
aplicación
• Cosecha:
Objetivo: Recolectar los granos secos.

Método: Utilizar cosechadoras

combinadas con mesas de corte para
sorgo, después de 120 días de
realizada la siembra y en tiempo seco,
preferiblemente después de las 9 de la
mañana con el fin de que se evapore el
rocío.

Variables: Contenido de humedad (14 –

18 %), ajustar la abertura del cóncavo
(5/8 ”), giro del cilindro (< 400 rpm),
velocidad del ventilador (< 750 rpm),
abertura de las zarandas (11- 13 mm)
• Transporte y acondicionamiento
Objetivo: Obtener granos secos, limpios para almacenar y
posteriormente ser sometidos a transformación.

Método: Llevar la materia prima desde el sitio de cosecha

hasta el centro de acopio, almacenar a granel en silos tipo
torre.
Variables: Humedad (12 %), temperatura, capacidad de
almacenaje.

Fuente: Yanucci 2001.

PRODUCCIÓN DE HARINA Y ACEITE DE SOYA
 Producción de pellets:

Objetivo: Producir pellets para extraer aceite.

Método: Se quiebran los granos (1/8 del tamaño original) utilizando rodillos dentados para facilitar el
laminado, cocción con vapor de agua (50 – 70 °C), laminado (0,25 – 0,35 mm), extrusión con vapor
directo para facilitar la extracción del aceite.

Variables: Apertura de rodillos, velocidad de giro, temperatura, espesor de láminas.

 Extracción de aceite de soya, desgomado del aceite:

Objetivo: Extraer y clarificar el aceite de soya

Método: El extruido ingresa al extractor con 10 % de humedad, 20 % de grasa, temperatura inferior a 60 °C. Se
hace un lavado con hexano para separar en dos componentes: sólido (harina húmeda con 25 % de solvente y 1
% de aceite) y líquido (mezcla de liquido y solvente: miscela con 25 % de aceite y 75 % de disolvente).
Luego se retira el solvente de la harina a través del secado, una cocción para eliminar la ureasa. Destilación de las
miscelas a temperatura superior a la de evaporación del solvente y enfriamiento. Posteriormente se hace
centrifugación para separar compuestos indeseables y dejar el aceite clarificado.

Variables: Humedad, % grasa, T, velocidad de centrifugación.

 BIBLIOGRAFÍA
Napa, F. 2011. Selección de cultivares avanzados de soya (Glycine max) por rendimiento y
tolerancia a plagas. Esmeraldas, Ecuador.

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 2019. Soya: Dirección de cadenas agrícolas

forestales. https://sioc.minagricultura.gov.co/AlimentosBalanceados/Documentos/2019-03-30
Cifras Sectoriales Soya.pdf

FENALCE. 2018. Estadísticas de la producción de soya. [Disponible en:]

https://www.fenalce.org/alfa/pg.php?pa=60

Yanucci , 2001. Tiempo de almacenaje seguro para Soja. Cantidad de días que se puede
almacenar el grano en esas condiciones antes de perder el 0,5% de la materia seca. [Disponible
en:] http://www.cosechaypostcosecha.org/data/articulos/postcosecha/AlmacenamientoSoja.asp
GRACIAS