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“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Facultad de Oceanografía Pesquería, Ciencias Alimentarias y Acuicultura
Escuela profesional de ingeniería alimentaria

DETERMINACIÓN MORFOLÓGICA DE ALIMENTOS

Díaz Suarez, Luis Miguel

Oscco flores, Mónica Lina

Tello Quinto, Melanie Naomi

Vega Alave, Ana Sofía

Termodinamica

Ing. Dávila Solar Luis Alberto

24 de octubre de 2022

Semestre académico 2022-1

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“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

INTRODUCCIÓN

En este presente trabajo determinaremos el calor especifico de alimentos elegidos

(zanahoria ,papa), en el cual utilizaremos instrumentos como , balanza digital , termómetro

digital y para la observación más precisa de temperatura que es de importancia para este proceso

del trabajo ,que nos ayudara a tener resultados más preciso, también en el proceso del trabajo

desarrollaremos un calorímetro para nuestra experiencia y observar de diferentes formas de

hallar el calor especifico.

El calor específico es una medida de la energía requerida para cambiar la temperatura de un

alimento por un grado. Por lo tanto, el calor específico de alimentos o de bebidas se puede

utilizar para calcular la carga de calor impuesta ante el equipo de refrigeración por refrigerar

(enfriar) o congelar de alimentos y de bebidas

las características termo físicas de un alimento o de una bebida se comportan bien cuando su

temperatura está sobre su punto de congelación inicial. Sin embargo, debajo del punto de

congelación inicial, las características termo físicas varían grandemente debido a los procesos

complejos implicados durante el congelamiento. El punto de congelación inicial de un alimento

es algo más bajo que el punto de congelación del agua pura debido a sustancias disueltas en el

agua del alimento. 
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II.MARCO TEÓRICO

CALOR ESPECIFICO

Es una magnitud física que se define como la cantidad de calor que hay que suministrar a la

unidad de masa de una sustancia o sistema termodinámico para elevar su temperatura en una

unidad; esta se mide en varias escalas. varía de acuerdo al estado físico de la materia, es decir, es

distinto si la materia se encuentra en estado sólido, líquido o gaseoso porque su particular

estructura molecular incide en la transmisión del calor dentro del sistema de partículas.

II.1 CALOR ESPECIFICO EN LOS ALIMENTOS

el calor específico de los alimentos se ve significativamente afectada por la cantidad de agua o

por el estado físico que esté el agua los alimentos congelados con alto contenido en agua pueden

tener valores de calor específico aproximadamente la mitad que los correspondientes a su estado

fresco.

II.2 DIMENSIONES

MASA: En física, la masa es una magnitud física y propiedad general de la materia que expresa

la inercia o resistencia al cambio de movimiento de un cuerpo.

TEMPERATURA: Es una magnitud referida a la noción de calor medible mediante

un termómetro. En física, se define como una magnitud escalar relacionada con la energía

interna de un sistema termodinámico, definida por el principio cero de la termodinámica. 

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II.3 CALORIMETRO

Es un aparato que se utiliza para medir cambios de Calor a presión constante (Entalpía). El más

sencillo de estos aparatos consta de dos recipientes, uno dentro del otro, aislados con material

no conductor (no metálico) e incluso se puede usar vacío para aislar los vasos. Con el

aislamiento se minimiza el intercambio de calor con el medio exterior .

II.3.1 TIPOS DE CALORIMETROS

CALORÍMETRO ADIABÁTICO

No permite el intercambio de energía en forma de calor entre la celda y los alrededores.

Permite hacer la relación del calor generado la diferencia de temperatura.

CALORÍMETRO ISOPERIBÓLICO

Mientras que la temperatura de los alrededores permanece constante, la del

sistema varía con el tiempo. Se usa una resistencia térmica de magnitud

conocida entre la celda y los alrededores.

II.3.2 PARTES DEL CALORIMETRO

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III. OBJETIVOS

 Determinar el calor especifico en los alimentos elegidos, de forma casera.

 Descubrir el conocimiento del calor especifico a través de diferentes formas, utilizando

ecuaciones y realizando métodos.

 Entender la importancia que tienen los alimentos para almacenar el calor y lo que esto

influye.

III. MATERIALES

III.1. VERDURAS

NABO PAPA
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BALANZA TERMOMETRO LICUADORA

III.2. INSTRUMENTOS

COCINA TABLA DE PICAR VASOS DE VIDRIO

OLLA PINZA HOJAS

VI. PROCEDIMIENTOS

Empezaremos con el proceso de selección de dos alimentos, donde procederemos a pelar picar

para comenzar con el proceso de hallar su calor especifico, en consiguiente realizaremos un

calorímetro casero con la finalidad de observar y aprender.

VI.1 ELABORACION DEL CALORIMETRO CASERO

Paso 1: Para este primer paso seleccionamos dos latas de diferente tamaño una de café y otra de

leche, con la finalidad de que la mas pequeña pueda introducirse en la otra.

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Paso 2: Forramos la lata de café con papel aluminio, luego se realizó un orificio a la tapa la cual

será forrada de igual manera con papel aluminio.

Paso 3: Por último, se envolvió con algodón la parte externa de la lata de leche para luego ser

introducida en la lata de café.

VI.2 DETERMINACION DEL CALOR ESPECIFICO DE LA PAPA (Ce)

Paso 1: Se comenzó con el lavado y pelado de la papa, posteriormente con el pesado del mismo

donde consideramos solo una pequeña porción.

Paso 2: Determinaremos el peso y la temperatura del agua que posteriormente será vertido en el

calorímetro.

Paso 3: En una olla pequeña se hervirá una cantidad de agua en el que posteriormente será

agregada la muestra de papa.

Paso 4: Inmediatamente se retirará la muestra de papa y se introducirá en el calorímetro y por

el orificio que se encuentra en la tapa se colocará el termómetro digital para así observar su

temperatura final.

DATOS OBTENIDOS DE LA PAPA

Temperatura del agua (°C)

Temperatura del solido (°C)

Temperatura de equilibrio (°C)

Masa del agua (gr)

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Masa del solido (gr)

ca l
Calor especifico del agua ( )
g°C

Ecuación para hallar el calor específico

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