1.

IMPORTANCIA DE LA HIGIENE:
- DA ALIMENTOS SEGUROS
- ASEGURA O PROLONGA SU CADUCIDAD
DEFINICIÓN DE HIGIENE:
CONJUNTO DE MEDIDAS QUE CORTAN LAS MÚLTIPLES VÍAS DE TRANSMISIÓN DE MICROORGANISMOS
PARA EVITAR O PREVENIR RIESGOS ALIMENTARIOS.
ASPECTOS RELACIONADOS CON HIGIENE EN LA INDUSTRIA:
- PROCESOS
- DISEÑO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
- SUMINISTRO DE AGUA
- LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
- CONTROL DE PLAGAS
- HIGIENE DE LOS OPERARIOS
- ETC.
______________________

2. BENEFICIOS DE LA HIGIENE ALIMENTARIA:

DUEÑO (IIAA)
CONSUMIDOR
TRABAJADOR

________________________________________

3. COSTES DE LA MALA HIGIENE

- COSTE SOCIAL: ENFERMEDADES, HOSPITALIZACIÓN, ETC.

- COSTES DE DESTRUCCIÓN DE PRODUCTO EN MAL ESTADO.
- PÉRDIDA DE LA IMAGEN ANTE LOS CLIENTES.
- PÉRDIDA DE LA IMAGEN DE MARCA ANTE LOS CONSUMIDORES.
- SANCIONES DE LAS ADMINISTRACIONES PÚBLICAS.
- CIERRE DE LA EMPRESA: PÉRDIDA DE PUESTOS DE TRABAJO.

___________________________________________

4. OBJETIVOS DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

- ELIMINAR CONTAMINANTES FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS

- PREVENIR LA MULTIPLICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS
- DESTRUIR LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS
- DISMINUIR LA PRESENCIA DE MICROORGANISMOS QUE PUEDEN OCASIONAR ALTERACIONES EN EL
ALIMENTO
- EVITAR POSIBLE INFECCIONES EN LOS TRABAJADORES DE LAS INDUSTRIAS

___________________________________________

5. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN (DEFINICIONES)

LIMPIEZA: CONJUNTO DE PROCESOS IMPLICADOS EN LA ELIMINACIÓN DE TODO TIPO DE

SUCIEDAD DE LAS SUEPERFICIES Y ARRASTRE DE ALGUNOS MICROORGANISMOS.

DESINFECCIÓN: DESTRUCCIÓN DE LA MAYORÍA DE LOS MICROORGANISMOS DE LAS SUPERFICIES

DE TRABAJO, MAQUINARIA, LOCALES, INSTALACIONES Y UTENSILIOS, HASTA UN NIVEL
SUFICIENTE PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.

___________________________________________

LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN IMPLICA:

- FACTORES FÍSICOS: AUSENCIA DE SUCIEDAD VISIBLE EN LAS SUPERFICIES.
- FACTORES QUÍMICOS: LA ELIMINACIÓN DE RESIDUOS QUÍMICOS DE LAS SUPERFICIES,
INCLUÍDOS LOS AGENTES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
- FACTORES MICROBIOLÓGICOS: LA ELIMINACIÓN O DISMINUCIÓN EN LAS SUPERFICIES DEL
NÚMERO DE MICROORGANISMOS A UN NIVEL TAL QUE NO AFECTEN SIGNIFICATIVAMENTE LA
CALIDAD DEL PRODUCTO.

* TODA REGLA O ESPECIFICACIÓN ESTABLECIDA EN LOS PROGRAMAS DE LIMPIEZA Y

DESINFECCIÓN DEBE CUMPLIRSE SIN FALLOS, PORQUE CUALQUIER DESVIACIÓN DA LUGAR, CON
EL TIEMPO, A UN AUMENTO DE BACTERIA Y DE OTROS MICROORGANISMOS. *

___________________________________________

PELIGROS ALIMENTARIOS

- PELIGROS BIOLÓGICOS: INSECTOS, ROEDORES, MICROORGANISMOS, PARÁSITOS, ETC.

- PELIGROS QUÍMICOS: PRODUCTOS DE LIMPIEZA, DESINFECTANTES, LUBRICANTES, METALES
PESADOS, ETC.
- PELIGROS FÍSICOS: METALES, VIDRIO, HUESOS, ESPINAS, CÁSCARAS, TIRITAS, PELOS,
ETC.

___________________________________________

TIPOS DE SUCIEDAD

SEGÚN SU NATURALEZA:
- EL CONOCIMIENTO DEL TIPO DE SUCIEDAD A ELIMINAR, PERMITIRÁ ESCOGER LOS PRODUCTOS,
SISTEMAS Y CONDICIONES PARA OPTIMIZAR LOS PROCESOS DE LIMPIEZA.

- ORGÁNICA: GRASAS, PROTEÍNAS, ACEITES, ETC.

- INORGÁNICA: SUSTANCIAS MINERALES, ÓXIDOS, CAL, ETC.

___________________________________________

TIPOS DE SUCIEDAD

SEGÚN LOS MÉTODOS EMPLEADOS PARA SU ELIMINACIÓN:

- SOLUBLE EN AGUA: SALES INORGÁNICAS (CLORURO SÓDICO, CLORURO CÁLCICO, ETC.),

AZÚCARES, ALMIDÓN, TINTAS, COLAS, ETC.

__________________________________________

MICROORGANISMOS:

- HONGOS (PENICILLIUM DIGITATUM)

- VIRUS (ORTHOMYXOVIRIDAE INFLUENZAVIRUS)
- LEVADURAS (SACCHAROMYCES CEREVISIAE)
- BACTERIAS (SALMONELLA TYPH??)
___________________________________________

FORMACIÓN DE BIOFILM

1. LOS RESIDUOS ORGÁNICOS SE ADHIEREN A LA SUPERFICIE.

2. COLONIZACIÓN Y MULTIPLICACIÓN BACTERIANA.
3. FORMACIÓN DE MATRIZ EXOPOLIMÉRICA.
4. LA MATRIZ Y LOS MICROORGANISMOS SE ESPARCIERON A OTROS LUGARES.
DEFINICIÓN DE BIOFILM: MECANISMO DE CRECIMIENTO DE LAS BIOPELÍCULAS BAJO FLUJO
CONSTANTE DE NUTRIENTES Y MICROORGANISMOS.

___________________________________________

ACONDICIONAMIENTO DE LAS SUPERFICIES

RESIDUOS ORGÁNICOS DE ALIMENTOS Y DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

->
MODIFICACIÓN DE LAS PROPIEDADES QUÍMICAS Y FÍSICA DE LAS SUPERFICIES
->
MAYOR POSBILIDAD DE FIJACIÓN DE BACTERIAS
___________________________________________

MATERIALES

MÁS USADOS:
- ACERO INOXIDABLE
- TEFLÓN
- VIDRIO
- SILICONAS
- PLÁSTICO
___________________________________________

ELEMENTOS NECESARIOS:

- PRODUCTOS DE LIMPIEZA
- ENERGÍA MECÁNICA
- TIEMPO
- TEMPERATURA
___________________________________________

TEMPERATURA

CALOR MEJORA EL DESARROLLO DE LOS MECANISMO DE LIMPIEZA EN MUCHOS CASOS.

- DISMINUYE LA TENSIÓN SUPERFICIAL, MEJORANDO MUCHAS DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES

DE LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA.
- AYUDA A DISOLVER LAS GRASAS.
- A TEMPERATURAS MAYORES A 60° C SE PUEDE DESNATURALIZAR LAS PROTEÍNAS, LO QUE
DIFICULTA SU ELIMINACIÓN.
- TEMPERATURA ÓPTIMA DE LIMPIEZA: 55-60°

___________________________________________

ENERGÍA MECÁNICA

ES NECESARIA EN EL PROCESO DE LIMPIEZA PARA:

- SEPARAR LA SUCIEDAD DE LAS SUEPERFICIES.
- DIVIDIR Y ROMPER LAS PARTÍCULAS DE SUCIEDAD.
- MANTENER LA SUCIEDAD EN SUSPENSIÓN Y EVITAR LA REDEPOSICIÓN.

LA ENERGÍA SE PUEDE APORTAR DE LOS SIGUIENTES MODOS:

- PROYECCIÓN DE AGUA A PRESIÓN.

- FREGADO MANUAL.
- CIRCULACIÓN
- FREGADO AUTOMÁTICO.
___________________________________________

FREGADO MANUAL:

EQUIPOS UTILIZADOS:

HARAGANES
CEPILLOS Y ESCOBAS
PALAS Y RECOGEDORES
RASQUETAS
PAPEL

* TODO EL EQUIPO DEBE ESTAR FABRICADOS CON MATERIALES IMPERMEABLES, POR EJEMPLO,
PLÁSTICO O CAUCHO EVITANDO SIEMPRE EL USO DE MADERA U OTROS MATERIALES POROSOS. *

___________________________________________

3- PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

- DETERGENTES
- DESINFECTANTES
___________________________________________

MECANISMOS DE LIMPIEZA

MECANISMO:
REACCIÓN QUÍMICA
PRINCIPIO:
ALTERACIÓN QUÍMICA DE LA ESTRUCTURA DE RESIDUOS INSOLUBLES EN AGUA DE MANERA QUE SE
CONVIERTEN EN SOLUBLES Y PUEDEN SER ARRASTRADOS POR EL AGUA.
EJEMPLOS: ELIMINACIÓN DE DEPÓSITOS DE CAL MEDIANTE ÁCIDOS.

MECANISMO:
DISOLUCIÓN
PRINCIPIO:
LA SOLUCIÓN LIMPIADORA DISUELVE LA SUCIEDAD Y LA ARRASTRA.
EJEMPLOS:
ELIMINACIÓN DE AZÚCAR MEDIANTE ENJUAGADO CON AGUA.

MECANISMO:
ABRASIÓN
PRINCIPIO:
ACCIÓN MECÁNICA DE SEPARACIÓN DE LA SUCIEDAD DE LA SUPERFICIE.
EJEMPLOS:
FREGADO MANUAL

MECANISMO:
DISPERSIÓN-SUSPENSIÓN
PRINCIPIO:
LA SOLUCIÓN LIMPIADORA REMUEVE UN RESIDUO INSOLUBLE EN AGUA SIN ALTERAR SU
NATURALEZA QUÍMICA.
EJEMPLOS:
LA TÉCNICA MÁS HABITUAL EN DETERGENCIA.

___________________________________________

DETERGENTES
SE PUEDEN AGRUPAR EN 3 GRANDES GRUPOS DE ACUERDO A SU PH (ÁCIDOS, NEUTROS O
ALCALINOS).
EL TIPO DE RESIDUO A ELIMINAR DETERMINA EN GRAN MEDIDA LA NATURALEZA DEL DETERGENTE
A EMPLEAR, EN PARTICULAR EN LO REFERIDO A SU PH.
___________________________________________

QUÉ ES UN PRODUCTO ÁCIDO, NEUTRO O ALCALINO

ESCALA DE PH : DE 0 A 14
ÁCIDOS: 0 A 7
NEUTROS: 7
ALCALINO: 7 A 14

CLASIFICACIÓN PERMITE DETERMINAR EL CARÁCTER DEL DETERGENTE EN FUNCIÓN DE LA

SUCIEDAD O DE LA APLICACIÓN QUE SE DESEE REALIZAR.
___________________________________________

DETERGENTES ÁCIDOS
BASADOS EN ÁCIDOS FUERTES, GENERALMENTE DE TIPO INORGÁNICO, COMO ÁCIDO SULFÚRICO,
FOSFÓRICO O NÍTRICO.
SON EFICACES EN RESIDUOS INORGÁNICOS, COMO INCRUSTACIONES CALCÁREAS Y RESTOS DE
ÓXIDO.
UTILIZDOS EN INDUSTRIA CÁRNICA COMO COMPLEMENTO A LA LIMPIEZA ALCALINA, CON EL FIN
DE ELIMINAR LOS DEPÓSITOS CALCÁREOS QUE SE HAYAN PODIDO PRODUCIR.
___________________________________________

DETERGENTES ALCALINOS
ELIMINACIÓN DE RESIDUOS DE TIPO ORGÁNICO, COMO GRASAS,PROTEÍNAS, POLISACÁRIDOS,
SANGRE, ETC.
BASADOS EN HIDRÓXIDOS ALCALINOS, GENERALMENTE DE SODIO O POTASIO, ACOMPAÑADOS POR
AGENTES TENSIOACTIVOS PARA MEJORAR LAS PROPIEDADES DE LIMPIEZA Y AGENTES
SECUESTRANTES DE CATIONES METÁLICOS (CA2+ Y MG2+) PARA PREVENIR LA FORMACIÓN DE
DEPÓSITOS DE CAL.
___________________________________________

DETERGENTES NEUTROS
LIMPIEZA MANUAL PARA EVITAR EL RIESGO DE LOS OPERARIOS.
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE SUELOS Y OTROS ELEMENTOS SENSIBLES A LOS PRODUCTOS
CORROSIVOS, ÁCIDOS O ALCALINOS.

___________________________________________

ACCIONES DE LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA

PROCESO DE LIMPIEZA
- ENERGÍA MECÁNICA
- AGUA + CALOR
- PRODUCTOS DE LIMPIEZA
MOJADO DE SUPERFICIES
DISPERSIÓN DE SUCIEDAD INSOLUBLE
DISOLUCIÓN DE COMPONENTES SOLUBLES
EMULSIFICACIÓN DE GRASAS Y ACEITES
SAPONIFICACIÓN DE GRASAS
SECUESTRACIÓN DEL CA Y MG DEL AGUA
__________________________________________

DETERGENTES ESPUMANTES
- SUCIEDAD ORGÁNICA (GRASAS, PROTEÍNAS, ACEITES, ETC...)
DESENFORT NF (2-5% / DETERGENTE DESINFECTANTE POCO ALCALINO)
- EQUIPOS SENSIBLES
BETELENE F4 (0,5-1,5% / DETERGENTE LIGERAMENTE ALCALINO)
- SUCIEDAD INORGÁNICA (INCRUSTACIONES DE CAL, OXIDACIONES, ETC.(
BETELCLEAN DK100 (0,5-3% / DETERGENTE ÁCIDO PARA MOLDES)
__________________________________________
DETERGENTES - DESINFECTANTES ESPUMANTES
MIDA FOAM 196 FI
2-5% DETERGENTE DESINFECTANTE ALCALINO CLORADO
MIDA FLOW 142 CL
2-5% DETERGENTE DESINFECTANTE ALCALINO CLORADO

_____________________________________

DETERGENTE NO ESPUMANTES

- SUCIEDAD ORGÁNICA (GRASAS, PROTEÍNAS, ACEITES...)

- EQUIPOS SENSIBLES
BETELENE CLEANER
0,5-1,5% DETERGENTE LIGERAMENTE ALCALINO
- SUCIEDAD INORGÁNICA (INCRUSTACIONES DE CAL, OXIDACIONES, ETC.)
BETELCLEAN DK100
0,5-3% DETERGENTE ÁCIDO CIRCUITOS

___________________________________________

PRODUCTOS DE LIMPIEZA

QUACIDE BF31
3-5% PRODUCTO FRENTE A BIOFILMS PARA SUPERFICIES ABIERTAS.
QUACIDE BF31 EC
3-5% PRODUCTO FRENTE A BIOFILMS PARA CIRCUITOS

BIOFILMS
INVASIÓN
COLONIZACIÓN
FORMACIÓN
CRECIMIENTO

__________________________________________

PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

DESINFECTANTES

PROPIEDADES DE UN DESINFECTANTES:

AMPLIO ESPECTRO: DEBE SER ACTIVO FRENTE A MUCHOS TIPOS DE MICROORGANISMOS.

DE ACCIÓN RÁPIDA: DEBE DESTRUIR RÁPIDAMENTE LOS MICROORGANISMOS.
NO SE VE AFECTADO POR FACTORES AMBIENTALES: DEBE SER ACTIVO EN PRESENCIA DE MATERIA
ORGÁNICA (POR EJEMPLO, SANGRE, CARNE, LECHE) Y COMPATIBLE CON JABONES, DETERGENTES
Y OTROS PRODUCTOS QUÍMICOS.
NO TÓXICO: NO DEBE SER PERJUDICIAL PARA EL USUARIO.
COMPATIBLE CON LA SUPERFICIE A DESINFECTAR. NO DEBE OXIDAR LOS EQUIPOS Y
SUPERFICIES METÁLICAS Y NO DEBE CAUSAR EL DETERIORO DE TELA, CAUCHO, PLÁSTICO Y
OTROS MATERIALES.
SIN OLOR, ECONÓMICO, SOLUBLE, ESTABLE Y RESPETUODO CON EL MEDIO AMBIENTE.
__________________________________________

FACTORES QUE DIFICULTAN LA DESINFECCIÓN

- MOJADO DEFICIENTE
- DUREZA DEL AGUA
- PRESENCIA DE SUCIEDAD
 LIMPIEZA DEFECTUOSA
PRESENCIA DE PELÍCULAS (MINERALES, GRASAS, BIOFILMS)
___________________________________________

DESINFECTANTES
DECTOCIDE A30
0,5-3% DESINFECTANTE DE USO GENERAL NEUTRO
QUACIDE MC7
0,5-1,5% DESINFECTANTE DE SUPERFICIES NEUTRO
DECTOCIDE H18
SIN DILUIR
DESINFECTANTE HIDROALCOHÓLICO DE SUPERFICIES
___________________________________________

4- PROTOCOLOS DEL L+D

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
PARA DESARROLLAR EL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Y QUE PUEDA SER
INTERPRETADO DE IGUAL MANERA POR TODO EL PERSONAL SIN LUGAR A DUDAS SE RECOMIENDA
DISEÑARLO RESPONDIENDO A LAS SIGUIENTES PREGUNTAS:

¿QUÉ? EJ SUELOS PAREDES

¿CÓMO? FREGAR, BARRER
¿CUÁNDO? DIARIAMENTE, SEMANALMENTE
¿QUIÉN? OPERARIO
___________________________________

PROTOCOLOS DE L+D (PREGUNTAS)

SON UNA GUÍA PARA LOS OPERARIOS
SE REQUIERE CONOCIMIENTO EXACTO Y MINUCIOSO DE DIFERENTES SECCIONES, LÍNEAS,
MÁQUINAS, QUE CONSTITUYEN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. ES PRECISO CONSIDERAR LA
TOTALIDAD DE LAS SECCIONES Y TODAS LAS PARTES DE CADA SECCIÓN, PAREDES, SUELO,
TECHO, ESTRUCTURAS, MÁQUINAS, HERRAMIENTAS, ÚTILES, ETC.
__________________________

¿QUÉ NECESITAMOS PARA REALIZAR LA LIMPIEZA?

FACTORES A CONSIDERAR:
- TIPO Y NATURALEZA DE LA SUCIEDAD
- EL AGUA EMPLEADA COMO DISOLVENTE
- LOS DISTINTOS PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA A LLEVAR A CABO.
- COMPOSICIÓN Y ACCIÓN DE LOS DISTINTOS AGENTES DE LIMPIEZA
- FORMA, MATERIALES Y CARACTERÍSTICAS DE LAS SUPERFICIES A LIMPIAR.

DEBE ASEGURARSE QUE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS EQUIPOS SE REALIZA EN

AUSENCIA DE ACTIVIDAD EN LA ZONA Y DE PRODUCTO
_____________________

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES

PRODUCTOS DETERGENTES
- DOSIS DE EMPLEO
- TIPO DE SUCIEDAD A ELIMINAR
- MATERIALES
- TIEMPO DE ACTUACIÓN (MÍNIMO DE 5 MINUTOS)

PRODUCTOS DESINFECTANTES
- DOSIS DE EMPLEO
- APLICACIÓN SORBE SUPERFICIES LIMPIAS.
- TIEMPO DE ACTUACIÓN (MÍNIMO 15 MINUTOS)
- NO USAR CONCENTRACIONES SUB-LETALES
- ROTACIONES ENTRE PRINCIPIOS ACTIVOS (PREVENCIÓN DE RESISTENCIAS)
- EVITAR LA APLICACION MANUAL

1) ACLARADO INICIAL
2) LIMPIEZA (5 A 10 MINUTOS)
3) FREGADO
4) ACLARADO
5) DESINFECCIÓN (15 A 20 MINUTOS)
6) ACLARADO
___________________________________-

DESINFECCIÓN VÍA AEREA

NEBULIZACIÓN
LA DESINFECCIÓN POR VÍA AÉREA ES UN COMPLEMENTO NECESARIO DE LA DESINFECCIÓN
COVNENCIONAL, QUE PERMITE EL CONTROL DE LOS PELIGROS ASOCIADOS A LOS AMBIENTES DE
SALAS, CÁMARAS, ETC. DE LAS INDUSTRIA ALIMENTARIA, TAMBIÉN SUPERFICIES DE DIFÍCIL
ACCESO PARA LA DESINFECCIÓN CONVENCIONAL, NICHOS DE LISTERIA MONOCYTOGENES.

CONTROL DE CONTAMINACIÓN FÚNGICA

- MINIMIZAR LA PRESENCIA DE MOHOSIDAD SUPERFICIAL EN LOS ALIMENTOS
- DISMINUCIÓN DE COSTES, MERMAS, BAÑOS DE CONSERVACIÓN, MANO DE OBRA.
- MEJOR PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO.

_________________________________

NORMAS BÁSICAS
- LA LIMPIEZA SIEMPRE DEBE SER PREVIA A LA DESINFECCIÓN
- NUNCA DEBE MEZCLARSE LOS PRODUCTOS DETERGENTES CON LOS DESINFECTANTES
- DEBEN SEGUIRSE ESTRICTAMENTE LAS INTRUCCIONES DE USO Y LAS NORMAS DE SEGURIDAD AL
MANIPULAR Y UTILIZAR LOS PRODUCTOS QUÍMICOS
- NO HAY QUE OLVIDAR LA LIMPIEZA DIARIA DE LAS PARTES INFERIORES
- AL FINALIZAR LA LIMPIEZA DE CADA UNA DE LAS SALAS, RETIRAR LAS PROTECCIONES
COLOCADAS SOBRE LA LÍNEA Y LIMPIAR MANUALMENTE CON BAYETA.
- PRESTAR ESPECIAL ATENCIÓN A LOS PUNTOS CRÍTICOS DE LA INSTALACIÓN
________________________________
DEFINIR PUNTOS DE MUESTREO
LA SELECCIÓN DE LOS PUNTOS Y LA FRECUENCIA DE MUESTREO DEPENDE DE:
- DISEÑO DE LA PLANTA
- NÚMERO DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN Y PRODUCTOS
- UBICACIÓN DE EQUIPOS DE PRODUCCIÓN
- CAMINO QUE SIGUEN LOS PRODUCTOS EN LA PLANTA
___________________________________
5- MONITORIZACIÓN DE LA L+D

LA MONITORIZACIÓN O VIGILANCIA DE LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN,

CONSISTE EN LA COMPROBACIÓN DE QUE ESTAS OPERACIONES SE HAN REALIZADO
CORRECTAMENTE.
___________________________________

TÉCNICAS DE MONITORIZACIÓN

- INSPECCIÓN VISUAL
- ANÁLISIS DE SUPERFICIES
- BIOLUMINISCENCIA
- ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO Y FÍSICO-QUÍMICO
______________________________
ANÁLISIS DE SUPERFICIES

BIOLUMINISCENCIA - ATPMETRÍA
- LA ATPMETRÍA NO PERMITE DISTINGUIR ENTRE MICROORGANISMOS VIVOS Y MUERTOS
- TIENE MÁS VALOR COMO UNA TÉCNICA DE MONITORIZACIÓN DE LA EFICACIA DE LA LIMPIEZA
- UTILIZAR VALORES DE REFERENCIA DEFINIDOS POR EL FABRICANTE O POR LA EXPERIENCIA
DEL USUARIO

______________________________

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE AMBIENTE

- SEDIMENTACIÓN
- FILTRACIÓN

__________________________________

SEDIMENTACIÓN
- PLACA ABIERTA BOCA ARRIBA
- DEJAR 35-40 MINUTOS
- INCUBAR EN ESTUFA
___________________________________

FILTRACIÓN
- COLOCAR PLACAS EN AIRTEST
- FILTRAR VOLUMEN AIRE DURANTE 1 MINUTO
- INCUBAR EN ESTUFA

_________________________________

LAS DETERMINACIONES ANALÍTICAS PUEDEN SER:

- PH
- ALCALINIDAD
- ACIDEZ
- CONDUCTIVIDAD
- MATERIA ACTIVA CATIÓNICA
- ETC.

_________________________________

TIRAS REACTIVAS QUANTOFIX

- SON UNAS TIRAS REACTIVAS SEMICUATITATIVAS QUE SE UTILIZAN PARA LA DETERMINACIÓN
DE IONES Y OTRAS SUSTANCIAS.
- UTILIZADAS PARA LA DETECCIÓN DE RESTOS DE PRODUCTO DESINFECTANTE QUACIDE MC7.

__________________________________

DETECCIÓN DE BIOFILMS
- TBF 300: CONTROL DE LAS CONDICIONES HIGIÉNICAS Y LA CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA.

1) APLICACIÓN DE TBF 300 TRAS LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

2) RESTOS DE BIOFILM TRAS EL ACLARADO
3) AUSENCIA DE BIOFILMS TRAS TRATAMIENTO CON BETELENE BF31

___________________________________

RIESGOS ASOCIADOS A LAS ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

- CAÍDAS DE PERSONAS AL MISMO VIEL/A DISTINTO NIVEL

- GOLPES Y ATRAPAMIENTOS
- MANIPULACIÓN MANUAL DE CARGAS
- CORTES
- CONTACTOS ELÉCTRICOS
- CONTACTOS TÉRMICOS
- MANEJO DE CARRETILLAS.
- RUIDO
- VIBRACIONES
- ESTRÉS TÉRMICO
- TRABAJOS EN ALTURA
- ESPACIOS CONFINADOS
- RIESGOS BIOLÓGICOS

________________________________

PELIGROSIDAD DE LOS PRODUCTOS QUIMICOS

PELIGROS FÍSICOS
- EXPLOSIVOS
- INFLAMABLES
- COMBURENTES
- GASES A PRESIÓN
- REACCIÓN ESPONTÁNEA
- PIROFÓRICOS
- CALENTAMIENTO ESPONTÁNEO
- CON AGUA DESPRENDEN GASES INFLAMABLES
- PERÓXIDOS ORGÁNICOS
- CORROSIVOS PARA METALES

PELIGROS PARA LA SALUD

- TOXICIDAD AGUDA
- CORROSIÓN / IRRITACIÓN CUTÁNEA
- LESIONES OCULARES GRAVES
- IRRITACIÓN OCULAR
- SENSIBILIZACIÓN RESPIRATORIA Y CUTÁNEA
- MUTAGENICIDAD
- CANCEROGENICIDAD
- TOXICIDAD PARA LA REPRODUCCIÓN Y LACTANCIA
- TOXICIDAD ESPECÍFICA
- PELIGRO POR ASPIRACIÓN

PELIGROS PARA EL MEDIO AMBIENTE

- PELIGROSO PARA EL MEDIO AMBIENTE ACUÁTICO
- PELIGROSO PARA LA CAPA DE OZONO

__________________________________

ETIQUETADO
- INDICACIONES DE USO
- INDICACIONES DE PELIGRO. CONSEJOS DE PRUDENCIA.
- COMPOSICIÓN

- TRAZABILIDAD
- PICTOGRAMAS

_______________________________

AQIJ3IEWRJWER
________________________________

NORMAS MANEJO PRODUCTOS QUÍMICOS

- USAR LOS EPIS

- NO MEZCLAR PRODUCTOS
- NO TRASVASAR A OTRO RECIPIENTE
- MANTENER BIEN CERRADOS LOS ENVASES
- PRECAUCIÓN CON LOS PRODUCTOS INFLAMABLES
- EXTREMAR LAS PRECAUCIONES AL DOSIFICAR LOS PRODUCTOS
- EVALUAR LOS PELIGROS
- ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
- PRECAUCIONES AL PULVERIZAR O NEBULIZAR
__________________________________

CONCLUSIONES

LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEBEN SER CONSIDERADAS COMO UNA ETAPA
MÁS DEL PROCESO GLBOAL DE PRODUCCIÓN DE LOS ALIMENTOS.

LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SON UNA HERRAMIENTA DE PRIMER ORDEN PARA
GARANTIZAR LA INOCUIDAD Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.

________________________________