HISTORIA DE LA

CAUSA
Según el historiador gastronómico peruano, Rodolfo Tafur, la palabra causa proviene del
término quechua causay, que significa “vida” o “dador de vida”, otro nombre para
la papa. En sus raíces prehispánicas más esenciales, este plato era simplemente una papa
hervida que se comía con rodajas de ají, una comida que combina dos cultivos andinos clave:
las papas y el ají.
LA VERSION COLONIAL
La causa limeña se preparó por primera vez en el período colonial. Los españoles conocían el
plato prehispánico kausay, y tomaron la receta simple de papa e incorporaron otros
ingredientes dependiendo de lo que estaba disponible como aceituna pescado y palta
LAS VERSIONES REPUBLICANAS
Una historia cuenta que la causa fue inventada por una anfitriona limeña de buena familia
que, sin previo aviso, tuvo que alimentar a un batallón de soldados que celebraban el Día de la
Independencia. Todo lo que tenía a mano eran unas papas que ella cocinó, trituró y sazonó,
algunos huevos que hirvió y cortó, y unas aceitunas negras que colocó encima del plato
ensamblado.
Otra historia se ambienta en la Guerra del Pacífico, cuando el ejército peruano se enfrentó a
las fuerzas invasoras chilenas. Durante un periodo de escasez de suministros, las mujeres que
acompañaban a los soldados reunieron lo poco que tenían para alimentar a los batallones
peruanos: papas, ají, limón, sal y pimienta. Después de descubrir una forma de mezclar todos
los ingredientes, las damas alimentarían a los soldados pronunciando las palabras triunfantes
de aliento que darían nombre al platillo: “Para la causa”.