RESTAURANTE BOM GUSTO Grupo 7

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA
GABRIEL RENE MORENO

FACULTAD INTEGRAL DEL NORTE
FINOR
PERFIL DE PROYECTO
COMIDA TRADICIONAL
BOM GUSTO
CARRERA : CONTADURIA PUBLICA
MATERIA : PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
GRUPO/SIGLA: 8P/ECO400
DOCENTE : LIC. RENE ALFREDO OVANDO PATIÑO
NTEGRANTES :
SILVIA EUGENIA ROJAS VIQUE (215173236)
JEANINE ALEJANDRA CANO SILES (218113889)
MIRIAN ARNEZ LAZARTE (215090845)
RICHARD TRUJILLO SANCHEZ (218124112)
MONTERO - SANTA CRUZ - BOLIVIA

INDICE
1.- INTRODUCCION.....................................................................................................................1
1.1.- ANTECEDENTES DEL PROBLEMA..........................................................................1
1.2.- FORMULACIÓN DE PROBLEMAS................................................................................2
1.3.- JUSTIFICACION...............................................................................................................3
1.3.1. JUSTIFICACIÓN TÉCNICA..............................................................................3
1.3.2. JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA.......................................................................3
1.3.3. JUSTIFICACIÓN SOCIAL.................................................................................4
1.4.- OBJETIVOS.......................................................................................................................4
1.4.1. OBJETIVO GENERAL......................................................................................4
1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.............................................................................4
1.5.- ALCANCE..........................................................................................................................4
1.5.1.- ALCANCE GEOGRAFICOS.............................................................................4
1.5.2.- ALCANCE TEMPORAL....................................................................................4
1.5.3.- ALCANCE TEMATICO.....................................................................................4
1.6.- METODOLOGÍA...............................................................................................................5
1.6.1.- ESTUDIO DE MERCADO................................................................................5
1.6.2.- ESTUDIO TÉCNICO........................................................................................5
1.6.3.- ESTUDIO ECONÓMICO..................................................................................5
1.6.4.- ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL..............................................................6
1.7.- CRONOGRAMA DE TRABAJO....................................................................................6
ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................................................7
2.- DEFINICION DEL PRODUCTO.............................................................................................8
2.1.- DEFINIR DE LA POBLACION.........................................................................................8
2.2.- INVESTIGACION DE MERCADOS.................................................................................9
2.2.1.- PLAN DE MUESTREO....................................................................................10
2.3.- ANÁLISIS DE LA DEMANDA:......................................................................................22
2.3.1.- ANÁLISIS DE LA DEMANDA ACTUAL...........................................................23
2.4.- PROYECCIÓN DE LA DEMANDA..........................................................................26
2.4.1.- ANÁLISIS DE LA DEMANDA PROYECTADA...............................................26
2.5.- ANALISIS DE LA OFERTA..........................................................................................28
2.5.1.- OFERTA PROYECTADA:...............................................................................29
2.5.2.- PROYECCION DE LA DEMANDA INSATISFECHA......................................31
2.5.3.- ANÁLISIS DE LOS PRECIOS:.......................................................................32
2.5.4.- ANALISIS DE COMERCIALIZACION............................................................33
ESTUDIO TECNICO......................................................................................................................34
3.- DEFINICIÓN............................................................................................................................35
3.1.- OBJETIVO:.......................................................................................................................35
3.2.- LOCALIZACIÓN...............................................................................................................35
3.3.- FACTORES:.....................................................................................................................37
3.4.- TAMAÑO DEL PROYECTO...........................................................................................42
3.4.1.- FACTOR DEMANDA.....................................................................................43
3.5.- REQUERIMIENTOS PARA LA IMPLEMENTACION DEL PROYECTO............44
3.5.1.- PROCESO DE PRODUCION........................................................................44
3.5.2.- DIAGRAMA DE FLUJO..................................................................................44
3.6.- REQUERIMIENTOS DE IMPLEMENTACION.............................................................53
3.6.2.-TERRENO E INFRAESTRUCTURA................................................................54
3.6.3.- EQUIPOS........................................................................................................54
3.6.4.- REQUERIMIENTO DE MATERIALES DE LIMPIEZA.....................................54
3.6.5.- REQUERIMIENTO DE ROPA DE TRABAJO.................................................55
3.6.6.- REQUERIMIENTO DE MATERIAL DE ESCRITORIO:..................................56
3.6.7.- REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES............................................56
3.7.3.- REQUERIMIENTO DE SERVICIOS BÁSICOS..............................................72
3.7.4.- PLAN DE TRABAJO Y CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN:...........................73
ESTUDIO ECONOMICO..............................................................................................................74
INVERSION Y FINANCIAMIENTO.............................................................................................74
4.- INTRODUCCION....................................................................................................................75
4.1.- OBJETIVO............................................................................................................................75
4.2.- INVERSIÓN.......................................................................................................................76
4.3.- INVERSION FIJAS.......................................................................................................76
4.3.1.- TERRENO......................................................................................................76
4.3.2.- OBRAS CIVILES............................................................................................76
4.3.3.- INSTALACIONES..........................................................................................77
4.3.4.- EQUIPOS.......................................................................................................77
4.3.5.- MUEBLE Y ENSERES...................................................................................78
4.3.6.- EQUIPO DE TRANSPORTE..........................................................................78
4.3.8.- COMEDOR....................................................................................................80
4.3.9.- EQUIPO DE ÁREA ADMINISTRATIVO.........................................................81
4.4.- INVERSION DIFERIDA..................................................................................................85
4.4.1.- ESTUDIO E INVESTIGACIONES..................................................................85
4.4.2.- GASTO DE ORGANIZACIÓN Y SUPERVISIÓN............................................85
4.4.3.- GASTO DE DERECHO LEGALES.................................................................85
4.4.4.- CAPACITACIÓN DEL PERSONAL................................................................86
4.5.- CAPITAL DE OPERACIONES:....................................................................................87
4.5.1.- INVENTARIO DE MATERIAS PRIMAS..........................................................87
4.5.2.- DINERO EN CAJA Y BANCOS......................................................................95
4.5.3.- IMPREVISTOS...............................................................................................96
4.6.- CRONOGRAMA DE INVERSIONES...........................................................................97
4.7.- FINANCIAMIENTO.........................................................................................................97
FUENTES DE FINANCIAMIENTO.........................................................................................97
4.8.- ANÁLISIS DE LAS ALTERNATIVAS DE CRÉDITO..................................................98
4.8.1. COMPARACIÓN DE ALTERNATIVAS Y FINANCIAMIENTO..........................99
4.8.2. ELECCIÓN DE FUENTE DE FINANCIAMIENTO............................................99
4.9.- SERVICIO DE LA DEUDA............................................................................................99
TABLA DE AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO.......................................................................101
4.9.1.- SERVICIO A LA DEUDA..............................................................................102
4.10.- CONCLUSIÓN..............................................................................................102
5.- INTRODUCCION..................................................................................................................104
5.1.- OBJETIVO.....................................................................................................................104
5.2.- APALANCAMIENTO FINANCIERO..........................................................................104
5.3.- DETERMINACION DE LOS EGRESOS....................................................................104
6.4.- CLASIFICACION DE LOS COSTOS.........................................................................105
5.5.- DETERMINACION DE LOS INGRESOS..................................................................123
5.6. ESTADOS FINANCIEROS PRO-FORMA...................................................................124
5.6.1. ESTADO DE RESULTADOS.........................................................................124
5.7.- CONCLUSIÓN...............................................................................................................126
BIIBLIOGRAFIA...........................................................................................................................127
ANEXOS.......................................................................................................................................127
RESTAURANTE BOM GUSTO
1.- INTRODUCCION
El presente proyecto, se pretende ejecutar en la Ciudad de Montero, con el
objetivo de ofrecer un producto de buena calidad, un mercado poco competitivo,
en el cual será factible la implantación del proyecto; las “COMIDAS
TRADICIONALES” se destacarán por:
 Su sabor.
 Su calidad.
 La buena atención al cliente
Con el presente proyecto, se pretende desarrollar el proceso de creación de una

microempresa, o un pequeño negocio que a largo plazo permita el sustento de las
personas que lo ponga en marcha.
El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la apertura de

este negocio de ventas de comida exclusivamente familiares.
Contará con ambientes cómodos y presentables, esta influirá mucho en la

preferencia de nuestra clientela, está dirigido a todo el público en general, las
perspectivas de este emprendimiento nace con el afán de tener una fuente de
ingreso, a fines de crecimientos económicos.
Este negocio estará dedicado a ofrecer al público una oferta de platos

tradicionales como también jugos naturales, elaborados de frutas frescas al
momento de ser pedidos por los clientes, para los festejos ampliaremos un mini
bar para la preparación de tragos al pedido y gusto del cliente.
1.1.- ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

Dada la información obtenida del internet acerca de alimentación en todo el país,
observamos que la Demanda de “Comida Tradicionales” estimula la oferta ya que
restaurantes y negocios que ofrecen este servicio han proliferado en todo el país.
La creación del RESTAURANT EL BOM GUSTO es por escases de restaurant

del mismo ambiente y equipamiento confortable en la Zona Norte, ya que solo
cuenta con restaurant de charques, chicharrón y pescaderías de los cuales nadie
UAGRM Pá gina 1
prepara algo tradicional del departamento Santa Cruz – Montero solo las
pequeñas pensiones realizan comidas tradicionales como causa que no cuentan
con una inversión privada por lo tanto tendremos aumento en el ingreso
económico.
En Santa Cruz-Montero la carne vacuna y el churrasco es una de las comidas

favoritas, sin embargo se caracteriza por sus deliciosas recetas tradicionales,
locro carretero, pacumuto, el majadito, la sopa de maní y entre otros platos
tradicionales del oriente boliviano.
La demanda de las comidas tradicionales en Montero es enorme, ya que solo las

pequeñas pensiones ofrecen ese menú al alcance del bolsillo en lugares no
adecuados.
Y las realizaremos con todas las medidas de bioseguridad para que nuestros
usuarios tengan la confianza y la seguridad que necesitan en nuestro
establecimiento.
1.2.- FORMULACIÓN DE PROBLEMAS

En la ubicación de la zona central calle 24 de septiembre esquina Pastor Díaz ,
vemos que existe la necesidad de crear un lugar donde los estudiantes, familia,
amigos, puedan degustar de este tipo de alimentos, con buen servicio y un
ambiente adecuado siendo de esta una opción ideal en la Ciudad de
Montero – Santa Cruz para no perder las tradiciones de nuestro departamento.
UAGRM Pá gina 2
INEXISTENCIA DE RESTAURANTES DE
COMIDAS TRADICIONAL EN LA ZONA
DE LA CIRCUNVALACION NORESTE
BAJO CONSUMO DE COMIDAS TEMOR A NO TENER EXITO EN EL

TRADICIONAL MERCADO
1.3.- JUSTIFICACION
Conocemos que la Ciudad de Montero, en estos últimos años se ha convertido en
una ciudad apetecible para muchas personas que deciden emigrar del interior del
país y por qué no decir también de otros países, aumentando su población de
manera considerable, es de ahí que hemos observado que no existe algún
RESTRAURANT “BOM GUSTO” que ofrezca exclusivamente comidas
tradicionales.
Si buscamos alternativas claras de desarrollo personal a nivel económico y laboral

y de esta manera contribuiremos al desarrollo a un más de la Ciudad de Montero.
1.3.1. JUSTIFICACIÓN TÉCNICA

Este plan de negocio tiene como la finalidad de ofrecer un mejor servicio con un
personal que esté capacitado en la comida tradicional y la atención de los clientes
y sus requerimientos a la hora de adquirir nuestros productos. También se
realizara un seguimiento continuo al personal que se encarga de la preparación y
la atención a los clientes.
1.3.2. JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA

Ver la oportunidad de negocio que existe al implementar un RESTAURANT BOM
GUSTO de comidas exclusivamente tradicionales, debido a la falta de un lugar en
UAGRM Pá gina 3
esta ubicación, que ofrezca calidad, buenos precios en los productos y servicios
adicionales de acuerdo a la necesidad de las personas.
1.3.3. JUSTIFICACIÓN SOCIAL

Al implementar este proyecto se aportara al desarrollo de la sociedad, se generan
fuentes de trabajos para personas.
1.4.- OBJETIVOS
1.4.1. OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio de pre-factibilidad técnica, económica, financiera y
gastronómica para la implementación de un RESTAURANT BOM GUSTO de
comida tradicional en la Ciudad de Montero.
1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar la demanda que existe para el Restaurant bom gusto “Comida
Tradicional”.
 Diseñar la infraestructura para ofrecer el servicio.
 Determinar la ubicación del Restaurant bom gusto “Comida Tradicional”.
 Cuantificar el nivel de inversiones.
 Determinar el estado financiero que tendrá el proyecto.
 Determinar la rentabilidad del proyecto.
1.5.- ALCANCE
1.5.1.- ALCANCE GEOGRAFICOS

El presente proyecto está dirigido a la Ciudad de Montero y al Norte Integrado.
1.5.2.- ALCANCE TEMPORAL

El estudio está estimado para un tiempo que dura un semestre académico. Según
consultas este proyecto tendrá una vida útil de cinco años, es un proyecto a largo
plazo, por el nivel de inversiones.
1.5.3.- ALCANCE TEMATICO

El servicio estará dirigido al público no general de la Ciudad de Montero.
El producto del RESTAURANT BON GUSTO (Comida Tradicional) pondrá sus

actividades en las ventas de los diferentes platos desde la apertura del mismo,
UAGRM Pá gina 4
dando opciones al cliente siempre y cuando pensando en la satisfacción y

economía de la población.
1.6.- METODOLOGÍA
1.6.1.- ESTUDIO DE MERCADO

Observando la demanda hemos visto la necesidad por parte del cliente, la cual fue
necesario buscar implementarnos en el mercado, dirigidas al público en general.
Para la determinación de la demanda y oferta con la que se proyectara a futuro y

se determinara la demanda satisfecha para el tiempo de vida útil del proyecto. Se
diseñaran estrategias de publicidad y promociones para el RESTRAURANT BOM
GUSTO “Comida Tradicional”.
El objetivo general del estudio de mercado es obtener datos relevantes de la oferta

y la demanda del RESTRAURANT BOM GUSTO “Comida Tradicional”. Que
permitan identificar al mercado al cual se pretende llegar, conociendo el grado de
aceptación del servicio en la Ciudad de Montero.
1.6.2.- ESTUDIO TÉCNICO

Esta etapa comprende los siguientes dos subcapítulos:
 Localización.
 Tamaño.
Sus objetivos son los de estudiar y determinar el lugar óptimo de ubicación del
RESTAURAT BOM GUSTO, para brindar ventajas comparativas denominas
economías de localización o economías externas, bajo el principio de minimizar
los costos y maximizar las ganancias.
1.6.3.- ESTUDIO ECONÓMICO

Trata todos los aspectos relacionados con las finanzas y las inversiones, así de la
misma forma como financiar dichas inversiones, para terminar el flujo de caja que
tendrá el proyecto durante su vida útil.
UAGRM Pá gina 5
1.6.4.- ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

Además de estas fases, se añadirá este estudio que se refiere al impacto
ambiental, según establecido por la Ley Boliviana Nº 1333, en la que indica que
todo proyecto deberá contar o tener un estudio de impacto ambiental.
1.7.- CRONOGRAMA DE TRABAJO

El cronograma de trabajo deberá estar ajustado al tiempo de duración del
semestre académico y a las fechas de las diferentes evaluaciones que se tomen
en el curso.
UAGRM Pá gina 6
ESTUDIO DE MERCADO
UAGRM Pá gina 7
2.- DEFINICION DEL PRODUCTO

El servicio que brindará el Restaurant BOM GUSTO “Comida Tradicional” será
la preferencia de los consumidores ya que el cual recibirán un producto de buena
calidad y acorde con sus gustos y exigencias, podrá degustar del buen sabor de
la comida y en condiciones higiénicas, de gran calidad y sobre todo ubicado en un
punto estratégico enfocados en la satisfacción de los consumidores y el público en
general.
2.1.- DEFINIR DE LA POBLACION

Los servicios que se ofrecerá a los clientes que quieran adquirir son los siguientes
paquetes: completos (para las personas que puedan acceder económicamente),
opcional (en este paquete la persona tiene la opción de elegir los servicios que
solo necesiten adquirir) y simple (para las persona de bajo recursos).
FUENTE: https://www.ine.gob.bo/index.php/montero-es-el-cuarto-municipio-mas-poblado-de-
santa-cruz/
UAGRM Pá gina 8
2.2.- INVESTIGACION DE MERCADOS

Se entiende por mercado el área en que confluyen las fuerzas de oferta y la
demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios
determinados.
Un mercado es un mecanismo por medio del cual los compradores y los
vendedores de un bien o servicio determinan conjuntamente su precio y su
cantidad. En un sistema de mercado, todo tiene un precio, que es el valor del bien
expresado en dinero.
Los precios representan los términos en los que las personas y las empresas
intercambian voluntariamente las diferentes mercancías.
CÁLCULO DE N
CONSUMO DEL RESTAURANT BOM GUSTO “COMIDA TRADICIONAL”

DATOS:
N= 135.931 habitantes Población de Montero según datos de INE
n=?
E=3,5%
NC= 95% Z =1,96 % tabla de distribución normal
Estudio de 5 años
P=73% SI
Q=27% NO
( )
2
z ∗p∗q
n=
E2
n=
( 1.962∗0.73∗0.27
0.0352 )
n = 618 Encuestas
UAGRM Pá gina 9
FUENTE: https://www.questionpro.com/blog/es/como-determinar-el-tamano-
de-una-muestra/
Ajuste del tamaño Maestral:

Nº de población 135.931 de según la información Instituto Nacional de Estadística;
INE.
n¿ =¿
618
n∗¿ =618
618
1+
135.931
n* = 618 Encuestas
2.2.1.- PLAN DE MUESTREO

El objetivo del plan de muestreo es obtener datos sobre la población de la que se extrae la
muestra y por lo general, dichos datos se utilizan para tomar una decisión respecto a la
población, en consecuencia, la información que proporciona la muestra debe representar, en
la forma más precisa posible, la verdadera naturaleza de toda la población. Teniendo en
cuenta que la ciudad de Montero actualmente tiene 135.931 habitantes.
2.2.2.- PRESUPUESTO
1 hora 103 encuestas
2 horas 206 encuestas
3 Días * 206 encuestas = 618 encuestas
DISEÑO DE LA ENCUESTA:
Resultado Del Muestreo:
Según el análisis realizado producto de las encuestas se tiene los siguientes
resultados que se han considerado los más importantes en el estudio de mercado
véase como sigue:
UAGRM Pá gina 10
 En la Ciudad de Montero la población es de 135.931 habitantes

que son consumidores de comida tradicional (73%) se considera
importante para nuestro estudio y el (26%) no consume.
REPRESENTACIONES GRAFICAS DE LAS ENCUESTA
GRAFICOS Y TABLAS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS SOBRE LA
COMIDA TRADICIONAL
¿TIPO DE SEXO: FEMENINO Y MASCULINO?
OPCIONES PORCENTAJE
Femenino 50%
Masculino 36%
TOTALES 100%
¿TIPO DE EDAD: FEMENINO Y MASCULINO?
¿TIPO DE EDAD: FEMENINO Y MASCULINO?
TIPOS DE SEXO; FEMENINO

OPCIONES Y MASCULINO
PORCENTAJE
60%
50%
50% 18-25 25%
40% 25-35 36% 20%

30%
35-50 30%
20%
50 25%
10%
TOTALES 100%
0%
FEMENINO MASCULINO
UAGRM Pá gina 11
TIPO DE EDAD
30%
25% 25%
20%
18-25 25-35 35-50 50 - adelante
1.- ¿USTED CONOCE LA COMIDA TRADICIONAL?
OPCIONES PORCENTAJE
Si 72%
No 28%
TOTALES 100%
UAGRM Pá gina 12
¿USTED CONOCE LA COMIDA

TRADICIONAL?
no
28%
si
72%
La mayoría de las personas en la ciudad de Montero de las 200 encuestas que

se realizó el 27% no conoce la COMIDA TRADICIONAL en la ciudad y el 73% si
conoce. Se refiere al RESTAURANT BOM GUSTO de comidas tradicional que
está ubicado en la Zona Central Esquina Pastor Días.
2-. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME LA COMIDA TRADICIONAL?
OPCIONES PORCENTAJE
Siempre 79%
De vez en cuando 27%
TOTALES 100%
La gran parte de los encuestados dijeron que si consumen comidas tradicional

haciendo un 79%, de vez en cuando el 21%.
3-. ¿SI HUBIERA UN NEGOCIO DE DIFERENTES PLATOS DE COMIDA

TRADICIONAL USTED CONSUMIRÍA?
UAGRM Pá gina 13
OPCIONES PORCENTAJE
Si 73%
No 27%
TOTALES 100%
¿SI HUBIERA UN NEGOCIO DE DIFERENTES PLATOS DE

COMIDA TRADICIONAL USTED CONSUMIRIA?
NO
27%
SI
73%
De las 200 personas encuestadas nos han respondido un 79% que si asistiría
a un restaurante de comida tradicional y un 21% que no asistiría a un
restaurante de comida tradicional, el cual representan el 100% de los
encuestados.
OPCIONES PORCENTAJE
4-. ¿CUÁNTAS VECES AL
MES USTED 1 a 2 veces por 21% CONSUME
ALGUNAS semana COMIDA
TRADICIONAL?
3 a 4 veces por 72%
semana
UAGRM Pá gina 14
1 vez al mes 7%
TOTALES 100%
¿CUANTAS VECES AL MES CONSUME AL-

GUNAS COMIDA TRADICIONAL?
1 VEZ AL MES
7%
1 A 2 VECES
POR SEMANA
21%
3 A 4 VECES
POR SEMANA
72%
Un poco más de la mitad de las familias consumen al mes comida tradicional

72% 3 a 4 veces por semana, 7% 1 a 2 vecesPORCENTAJE
OPCIONES por semana, y el 7% 1 vez
por semana.
Pacumuto 14%
5-. ¿CUAL ES Keperi 15% SU COMIDA

FAVORITA?
Majadito 30%
Churrasco 25%
Locro 10%
UAGRM Otros Pá gina 15 6%
TOTALES 100%
¿CUAL ES SU COMIDA FAVORITA?
30%
25%
14% 15%
10%
6%
PACUMUTO KEPERI MAJADITO CHURRASCO LOCRO OTROS
El 30% de la población consume el Majadito, mientras que el otro 25%

prefiere el churrasco, el 15% opta por el Keperi, el 14% Pacumuto, el 10%
locro y el 6% prefiere otras cosas
6-. ¿EN CUAL DE LOS SIGUIENTES LUGARES CONSUME

FRECUENTEMENTE COMIDA TRADICIONAL?
OPCIONES PORCENTAJE
Restaurant 27%
Puesto de comida 43%
En su domicilio 30%
UAGRM Pá gina 16
TOTALES 100%
¿EN CUAL DE LOS SIGUIENTES LUGARES CONSUME

FRECUENTEMENTE COMIDA TRADICIONAL?
RESTAURANT
EN SU DOMILICIO 27%
30%
PUESTO DE COMIDA
43%
La mayoría de las familias hace su consumo del 43% en puestos de comida, el

30% en su domicilio con la comodidad de su hogar y el 27% opta por una salida
familiar a un restaurant.
7-. ¿QUE BEBIDAS PREFIERE USTED CONSUMIR ACOMPAÑADO A

UNPLATO DE COMIDA TRADICIONAL?
OPCIONES PORCENTAJE
Refresco de frutas 26%
Gaseosas 30%
Chicha 34%
Agua 6%
UAGRM Otros Pá gina 17 4%
TOTALES 100%
¿QUE BEBIDAS PREFIERE USTED CONSUMIR

ACOMPAÑADO A UN PLATO DE COMIDA TRADI-
CIONAL?
AGUA OTROS
6% 4%
REFRESCOS
DE FRUTAS
CHICHA 26%
34%
GASEOSAS
30%
La bebida más consumida con un plato típico es la chicha con un 34%, la

gaseosa es consumida un 30% por las personas, los refrescos de fruta un
26% seguido por el agua con un 6% mientras el 4% prefiere otra cosa
8-. ¿CUAL ES EL TIPO DE SERVICIO QUE PREFIERE?
OPCIONES PORCENTAJE
AUTOSERVICIO 23%
MESEROS 77%
TOTALES 100%
UAGRM Pá gina 18
¿CUAL ES EL TIPO DE SERVICIO QUE PREFIERE?
AUTOSERVICIO
23%
MESERO
77%
El 77% de las familias prefiere tener un mesero a su disposición mientras

el 23% opta por hacerlo y servirse el mismo.
9-. ¿CUANTO ES EL PROMEDIO QUE USTED GASTA AL SALIR A UN

RESTAURANT CON SU FAMILIA?
OPCIONES PORCENTAJE
100bs a 200bs 38%
300bs a 400bs 29%
500bs a 600bs 23%
700bs a 800bs 10%
TOTALES 100%
El 38% son parejas por eso tienen un gasto mínimo de 200bs, el 29% familia
UAGRM Pá gina
reducida que gasta 300bs, el 23% por19cumpleaños y gasto en bebidas gasta
unos 600bs y el 10%excede a 800bs.
10-. ¿COMO LO CONSIDERA USTED EL SERVICIO QUE OFRECEN LOS

RESTAURANT DE MONTERO?
OPCIONES PORCENTAJE
Malo 17%
Muy malo 13%
Bueno 25%
Regular 34%
Pésimo 11%
TOTALES 100%
¿COMO LO CONSIDERA USTED EL SERVICIO QUE

OFRECEN LOS RESTAURANT DE MONTERO?
PESIMO
11% MALO
17%
MUY MALO
13%
REGULAR
34% BUENO
25%
Los restaurant te ofrecen un servicio del 34% regular, algunos el 25%

bueno, el otro 17% malo ya sea por la falta de meseros, el 13% muy malo
debido al ambiente y falta del menú y el 11% pésimo por falta de limpieza
mala comida, etc.
UAGRM Pá gina 20
2.3.- ANÁLISIS DE LA DEMANDA:

“La demanda es la cantidad de una mercancía o servicio que representa las
diferentes cantidades que se demandan a diversos precios, todos los individuos en
el mercado en un periodo determinado”.
La demanda del RESTAURANT BOM GUSTO “COMIDA TRADICIONAL” es la

cantidad demandada de este bien que los consumidores o compradores están
dispuestos a adquirir a un precio establecido en un momento dado y dentro de un
espacio geográfico (mercado) para satisfacer una necesidad.
Se determinó mediante el uso de la investigación de mercado con la herramienta
del uso de la encuesta, se determinó que un 73% del 100% requieren de nuestro
servicio que están dispuesto a aceptar.
2.3.1.- ANÁLISIS DE LA DEMANDA ACTUAL

En el presente proyecto de la demanda en la ciudad de Montero Provincia
Obispo Santisteban de Santa Cruz, se determinará mediante la investigación de
mercado para la cual se consideró a la población de la ciudad de Montero.
El levantamiento de esta información se realizará a través de encuestas
utilizando la técnica de muestreo:
 Ciudad o Localidad : Montero
Los parámetros demostrarán la sustentabilidad del estudio:
 Marco Muestral : Censo poblacional de Santa Cruz
 Población
 Alcance: Ciudad de Montero
Una vez definidos estos parámetros se procederá al cálculo respectivo del tamaño
de la muestra requerida para el estudio.
2.3.1.1.- DEMANDA ACTUAL.-
En la demanda actual se utiliza el número de familias que hay en la ciudad de
Montero según el último censo.
 N° de encuesta = 200
 N° de población = 135.931
Fuente: https://www.ine.gob.bo
UAGRM Pá gina 21
ENCUESTA
GENERO: FEMENINO MASCULINO
EDAD: 18- 25 25-35 35-50 50- ADELANTE
1-. ¿Usted conoce la comida tradicional?
SI NO
2-. ¿Con que frecuencia consume usted la comida tradicional?
SIEMPRE DE VEZ EN CUANDO
3-. ¿Si hubiera un negocio de diferentes platos de comida tradicional usted

consumiría?
SI NO
4-. ¿Cuántas veces al mes usted consume algunas comida tradicional?
1 A 2 VECES POR SEMANA 3 A 4 VECES POR SEMANA 1VEZ AL MES
5-. ¿Cuál es su comida favorita?
PACUMUTO MAJADITO LOCRO
KEPERI CHURRASCO OTROS
6-. ¿En cuál de los siguientes lugares consume frecuentemente comida
tradicional?
UAGRM Pá gina 22
RESTAURANT PUESTO DE COMIDA EN SU DOMICILIO

7-. ¿Qué bebidas prefiere usted consumir acompañado a un plato de comida
tradicional?
RESFRECOS DE FRUTAS GASEOSAS CHICHA AGUA
OTROS
8-. ¿Cuál es el tipo de servicio que prefiere?
AUTOSERVICIO MESEROS
9-. ¿Cuánto es el promedio que usted gasta al salir a un restaurant con su
familia?
100BS A 200BS 300BS A 400BS 500BS A 600BS 700BS A 800BS
10.- ¿cómo lo considera usted el servicio que ofrecen los restaurant de
montero?
MALO MUY MALO BUENO REGULAR PESIMO
CALCULANDO LA DEMANDA ACTUAL

Se tomara tipos de clientes:
DATOS:Según encuesta el 73% consume comida tradicional (según encuesta
realizada)
N= 135.931 poblacion * 73% = 99.229 (sera la población)
a) 8% menor de 18 años consume = 48 platos/sem.
b) 19% de 18 a 25 años consume = 108 platos/sem.
c) 32% de 25 a 40 años consume = 189 platos/sem.
d) 41% de 40 años a mas consume = 240 platos/sem.
Cálculos:
a) 0,08 * 99.229 Población * 0,48 Platos * 52 Sem. = 198.140
b) 0,19 * 99.229 Población * 0,108 Platos * 52 Sem. = 105.881
c) 0,32 * 99.229 Población * 0,189 Platos * 52 Sem. = 312.071
d) 0,41 * 99.229 Población * 0,240 Platos * 52 Sem. = 507.735
TOTALES = 1.123.827
UAGRM Pá gina 23
TOTAL DEMANDA =
1.123.827 Platos/Año
ENCUESTAS
18 años
8%
a8a25 años
18%
40 años a mas
41%
25 a 40 años
32%
% consume
8% 48
19% 108
32% 189
41% 240
2.4.- PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

Como no tenemos datos de la demanda histórica se ha optado por realizar el
cálculo y el análisis de la demanda proyectada a 5 años, con la tasa de
crecimiento anual de la población. Proporcionado por el INE, la tasa de
crecimiento anual de la población de montero.
2.4.1.- ANÁLISIS DE LA DEMANDA PROYECTADA

La Demanda es una de las Variables Fundamentales del Análisis Económico. Es
una expresión de los gustos y capacidad de compra de un grupo pertinente de
Individuos. En el estudio de la demanda de personas por bienes de consumo final.
Podemos apreciar en el gráfico, como la curva de demanda se desplaza de un
punto a otro ante un aumento en la cantidad demandada.
 Tasa de crecimiento =1,64% (INE)

UAGRM Pá gina 24
(demanda actual * tasa de crecimiento poblacional)
1.123.827 * 1,64% = 18.431
CALCULO:
Demanda del 2020 = 1.123.827 + 18.431 = 1.142.258
TASA DE CREC.
POBLACIONAL/
AÑOS ANUAL DEMANDA
2020 1.123.827
2021 18.431 1.142.258
2022 18.431 1.160.689
2023 18.431 1.179.120
2024 18.431 1.197.551
2025 18.431 1.215.982
UAGRM Pá gina 25
DEMANDA FUTURA
1,240,000
1,220,000 1,215,982
1,200,000 1,197,551
1,180,000 1,179,120
1,160,000 1,160,689
DEMANDA EN UD.
1,140,000 1,142,258
1,120,000 1,123,827
1,100,000
1,080,000
1,060,000
año 2020 año 2021 año 2022 año 2023 año 2024 año 2025
Se estima para el año 2020 una demanda 1.123.827 de unidades, para el año
2021 una demanda de 1.142.258 unidades, para el año 2022 una demanda de
1.160.689 unidades, para el año 2023 una demanda de 1.179.120 unidades, para
el año 2024 una demanda de 1.197.551 unidades y para el año 2025 una
demanda de 1.215.982 unidades.
2.5.- ANALISIS DE LA OFERTA

La oferta es cantidad de bienes o servicios que un cierto número de productores
están dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio determinado.
Ya que no se cuenta con información actual se hace entrevistas a los diferentes
restaurant de comida tradicional que hay en la cuidad de Montero para sacar su
cantidad de oferta de comida tradicional vendida en tiempo de calor y frio, de
lunes a viernes como de los fines de semanas.
Se tomara en cuenta 5 Restaurant de Comida Tradicional de las cuales son
4 grande como ser; Restaurant Tutumazo, Restaurant los Patos, Restaurant
Puerto Norte y Restaurant Motacuses y 1 medianas Comidas Típicas Doña Hilda.
DIAS RESTAURANT RESTAURANT LOS
UAGRM Pá gina 26
TUTUMAZO PATOS
LUNES A
JUEVES 60UD 40 UD 35UD 25 UD
VIERNES A
DOMINGO
80 UD 60 UD 60 UD 30 UD
UD
DIAS RESTAURANT RESTAURANT LOS COMIDAS TIPICAS

PUERTO NORTE MOTACUSES DOÑA HILDA
LUNES A 80 UD 50 UD 70 UD 40 UD 35 UD 15 UD
JUEVES
VIERNES 70 UD 80 UD 90 UD 70 UD 40 UD 30 UD
A
DOMINGO
CALCULO:
 Grande : Se toma un estudio de 4 restaurante de comida tradicional
Lunes a = 50 a 80 = 60platos/día * 4dias = 240 * 4 = 960

Jueves
platos
Viernes a = 70 a 100 = 90platos/día * 3dias = 270 * 4 = 1080

Domingo
platos
TOTAL = 2040
UAGRM Pá gina 27
 Mediana : Se toma un estudio de 1 restaurantes de comida tradicional
Lunes a = 25 a 45platos = 35platos/día * 4dias = 14 * 1 = 14

0 0
Jueves
Viernes a = 35 a 60platos = 50platos/día * 3dias = 15 * 1 = 15

Domingo 0 0
TOTAL 29
0
TOTAL = 2040 + 29 = 23305 * 52 = 121.160 platos/año

OFERT 0
A
2.5.1.- OFERTA PROYECTADA:
Para proyectar la oferta se debe estimar los datos de consumo, utilizando uno de
los métodos, de proyección, el método más recomendable es el de extrapolación
de tendencia histórica, que podría reflejar el crecimiento del número de ofertantes,
según porcentaje de producción proporcionado por el INE.
DATOS:
 Tasa de producción = 4,4% * 121.160 = 5.331
Calculo: oferta 2020 = 121.160 + 5.331 = 126.491
TASA DE CREC.
SEGÚN LA
AÑOS PRODUCCIÓN OFERTA
2020 121.160
2021 5.331 126.491
2022 5.331 131.822
2023 5.331 137.153
2024 5.331 142.484
UAGRM Pá gina 28
2025 5.331 147.815

Cuadro demostrativo del cálculo de la Oferta Proyectada
OFERTA PROYECTADA
160,000
142,484
140,000 131,822
121,160 147,815
137,153
120,000 126,491
100,000
OFERTA
80,000
60,000
40,000
20,000
0
Se estima para el año 2020 una oferta de 121.160 Ud., para el 2021 se estimará
una oferta de 126.491 Ud. para el año de 2022 se estimará una oferta de
131.822 Ud., para el año de 2023 se estimará una oferta de 137.153 Ud., para el
año 2024 se estimará una oferta de 142.484 Ud. y para el año de 2025 se
estimará una oferta de 147.815 Ud.
2.5.2.- PROYECCION DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Se llama demanda insatisfecha a aquella demanda que no ha sido cubierta en el
mercado y que puede ser cubierta, al menos en parte, por el proyecto; dicho de
otro modo, existe demanda insatisfecha cuando la demanda es mayor que la
oferta.
Después de cuantificar la demanda como la oferta, el siguiente paso es una

comparación de sus pronósticos, se hace para pronosticar que sucederá en el
futuro. Las decisiones de inversión, de adquisición están basadas en la demanda
de servicios sean mayor que la oferta actual. A diferencia de la demanda-oferta
UAGRM Pá gina 29
siempre que la demanda sea mayor que la oferta se llama demanda potencial
insatisfecha.
Demanda Insatisfecha:
Calculo: 1.123.827 – 121.160 = 1.002.667
AÑO DEMANDA OFERTA D. INSATISFECHA

1.123.827
2020 121.160 1.002.667
1.142.258
2021 126.491 1.015.767
1.160.689
2022 131.822 1.028.867
1.179.120
2023 137.153 1.041.967
1.197.551
2024 142.484 1.055.067
1.215.982
2025 147.815 1.068.167
DEMANDA INSATISFECHA
1,400,000
1,179,120 1,215,982
1,142,258
1,200,000
1,123,827 1,160,689 1,197,551
1,000,000
800,000 DEMANDA
OFERTA
600,000
400,000
131,822 142,484
200,000 121,160
126,491 137,153 147,815
0
Conclusión:
Debido al estudio realizado, en el análisis de la demanda y la oferta se puede

concluir diciendo que para el futuro existe una demanda insatisfecha debido al
bien en el mercado.
UAGRM Pá gina 30
Es decir, que la demanda y oferta se incrementarán a través del tiempo por el

crecimiento de la población, para satisfacer los requerimientos de la población.
Esta información nos servirá para inducir a percepciones que pueden ser óptimas
para la elaboración de Comida Tradicional.
2.5.3.- ANÁLISIS DE LOS PRECIOS:

De Acuerdo al Estudio Realizado en Distintos Sectores de La Ciudad de Montero,
hemos podido constatar, que los Precios de la comida tradicional varían en los
distintos RESTAURANT , como se Puede Apreciar en el Siguiente Grafico los
Precios varían de 2 a 7 bolivianos dependiendo del tamaño de las siguientes
competencias:
PLATOS PRECIO PRECIO PRECIO PRECIO COMIDAS

A RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT RESTAURANT TIPICAS
OFRECER TUTUMAZO LOS PATOS PUERTO LOS DOÑA
NORTE MOTACUSES HILDA
DESAYUNO 20 15 13 14 10
ALMUERZO 25 20 20 20 15
CENA 15 15 13 15 12
JUGOS 5 5 5 5 4
2.5.4.- ANALISIS DE COMERCIALIZACION
La competencia comercializa su producto tomando en cuenta una zona específica

para la venta de comida tradicional los clientes para diferentes edades teniendo un
amplio servicio para el cliente, tiene un espacio para recibirlos y los ambientes
adecuados para sus clientes.
UAGRM Pá gina 31
ESTUDIO TECNICO
UAGRM Pá gina 32
3.- DEFINICIÓN
Nuestro Estudio Técnico tiene que proveer información para cuantificar el monto
de inversiones y de los costos de operación pertinente a nuestra área.
3.1.- OBJETIVO:
 Definir técnicamente el servicio
 Determinar el tamaño óptimo del proyecto
 Determinar la localización optima del proyecto
 Diseñar el proceso tecnológico para la obtención del servicio
 Diseñar la infraestructura para el funcionamiento del proyecto
 Determinar los requerimientos operativos para los años de vida del proyecto
 Calcular el requerimiento del servicio
3.2.- LOCALIZACIÓN
La localización del proyecto señala el lugar adecuado y favorable para el
funcionamiento del RESTAURANT BOM GUSTO “COMIDA TRADICIONAL”, en la
ubicación se toman en cuenta estrategias, alternativas y factores que permiten
tener costos bajos de funcionamiento.
MICRO LOCALIZACIÓN: Para determinar la localización se tomará en cuenta tres

alternativas para definir la localización del restaurant bom gusto “Comida
Tradicional” que son las siguientes:
UAGRM Pá gina 33
 ALTERNATIVA I Calle 24 de Septiembre. El RESTAURANT BOM GUSTO

“COMIDA TRADICIONAL” estaría ubicada en la Calle 24 de Septiembre,
Esquina Pastor Díaz en la Zona de la Plaza Principal 2 de diciembre de la
Cuidad de Montero. Este lugar se tomó como alternativa para la ubicación
del Restaurant bom gusto “Comida Tradicional”, por ser un lugar céntrico,
de fácil acceso y de mucha concurrencia.
 ALTERNATIVA II: MERCADO GERMAN MORENO: El restaurant estaría

ubicada en la calle Juan XXIII esquina Mariscal Santa Cruz Nº 622 en la
Cuidad Montero, como tercera alternativa se escogió un lugar que esta
sobre el segundo anillo ya que la dimensión sería más extensa y ha vista de
los consumidores directamente.
UAGRM Pá gina 34
 ALTERNATIVA III: HIPERMAXI: El RESTAURANTE BOM GUSTO

“COMIDA TRADICONAL” estará ubicada por la Av. circunvalación Norte
Andrés Ibáñez entre Av. Panamericana, calle Roberto paz de la Ciudad de
Montero, se tomó esta tercer alternativa para la ubicación del restaurant ya
que se consideró que se verá más clientela ya que el hipermaxi es bastante
visitado.
Estas localidades fueron selectas porque hay más accesibilidad de poder

implantar el restaurant ya que comprender diferentes lugares y el ambiente es
actos para los clientes.
Para esto tenemos que analizar los factores importantes con los que se
determinará la localización el, las que fueron selectas:
3.3.- FACTORES:
Estos factores serían los determinantes para tomar en cuenta el lugar apropiado
para el funcionamiento del servicio de Restaurant Bom gusto “Comida
Tradicional”
Para poder determinar la localización se ha realizado por el método cuantitativo
por puntos este método consiste en asignar valores cuantitativos por puntos a los
siguientes factores.
UAGRM Pá gina 35
1. Proveedores.- Los proveedores es un factor esencial por que mediante ellos

obtenemos la materia prima para la elaboración de tortas, porque si tenemos
un proveedor fijo nuestro producto va tener una producción normal.
2. Alquiler. - Este factor es muy importante ya que facilitara el costo más

apropiado para la implementación de restaurante comida tradicional en una
zona adecuada.
3. Tamaño de Mercado.- El tamaño es importante porque el tamaño de
mercado depende el los consumidores que lo conforman, se debe analizar
por este motivo.
4. Fachada.- La fachada es muy importante porque podemos ver cómo está el

exterior de la vivienda si está en buen estado.
5. Competencia. - La competencia es importante porque montamos la empresa

cerca de las demás competencias, corremos de riesgo de que nuestro
producto no sobre salga, de entre los demás, pero si estamos alejados de la
competencia tendría a nuestro favor que muestra sea única y preferida para
los consumidores, para que el cliente pueda hacer las diferentes
comparaciones en sabores y diferentes aspectos del producto.
6. Accesibilidad. - Este factor es muy importante porque depende del lugar

donde estemos ubicados como empresa para que nuestro cliente tenga fácil
acceso de llegar sin dificultad alguna, con algún medio de transporte o líneas
viables.
7. Estacionamiento. - Es un factor importante ya que representaría un buen

servicio al cliente que asista a nuestras instalaciones con su respectiva
seguridad.
UAGRM Pá gina 36
8. Seguridad. - Es un factor muy importante ya que se necesita para la

tranquilidad de nuestros clientes y del personal administrativo en la
instalación para evitar robos o asaltos. Nuestro local tendrá un guardia de
seguridad para dar más confianza a nuestros consumidores
9. Infraestructura. – Es importante porque son medios técnicos e instalaciones

necesarias para el desarrollo del Restaurant Bom gusto
CUADRO DE VALORES A CRITERIO DEL GRUPO

¿CUÁL ES EL MÁS IMPORTANTE DE LOS FACTORES?
UAGRM Pá gina 37
FACTORES QUE DETERMINAN LA LOCALIZACIÓN

PASOS PARA
EVALUAR
LOS
Nº FACTORES FACTORES IMP. PORCENTAJE
1 Proveedores 15 8%
2 Alquiler 20 11%
3 Tamaño de Mercado 12 6%
4 Competencia 21 13%
5 Accesibilidad 25 16%
6 Fachada 17 9%
7 Establecimiento 18 10%
8 Seguridad 22 14%
9 Infraestructura 21 13%
TOTAL 171 100%
FACTORES QUE DETERMINAN LA LOCALIZACIÓN
Muy favorable 5
Favorable 4
Aceptable 3
Malo 2
No conviene 1
UAGRM Pá gina 38
De acuerdo a las entrevistas realizadas logramos determinar qué factores son

más importantes para ubicar la instalación del RESTAURANT BOM GUSTO
(Comida tradicional) expresándolos en porcentajes y así poder determinar el
lugar donde se procederá a instalarla.
La calificación es las siguientes:
SELECCIÓN PARA LA INSTALACIÓN DEL PROYECTO
ALTERNATIV ALTERNATIV ALTERNATIV

A1 A2 A3
N HIPERMAXI MERCADO CALLE 24

º GERMAN
IMP.DE % DE
MORENO
PORCENTAJ SEPTIEMBRE
FACTORES
E
CALIF. POND. CALIF. POND. CALIF. POND.
1 Proveedores 8% 4 32 3 24 3 24
2 Alquiler 11 % 5 55 3 33 4 44
3 Tamaño de Mercado 6% 1 6 2 12 2 12
4 Competencia 13 % 3 39 5 65 4 52
5 Accesibilidad 16 % 5 80 2 32 5 80
6 Fachada 9 % 3 27 4 36 3 27
7 Establecimiento 10 % 5 50 3 30 5 50
8 seguridad 14 % 3 42 4 56 4 56
9 Infraestructura 13 % 2 26 4 39 4 52
TOTAL 100 % 357 327 397
Interpretación: Se consideró según la metodología debe estar ubicada en el

puntaje más alto, localización está en la Calle 24 de Septiembre con 397 puntos.
UAGRM Pá gina 39
Ubicado en la ciudad de Montero, en esta ciudad se logra obtener que haya más
disponibilidad de accesibilidad para el costo del alquiler y otros factores
conveniente al proyecto.
LOCALIZACION DEL RESTAURANT BOM GUSTO
“COMIDA TRADICIONAL”
3.4.- TAMAÑO DEL PROYECTO

El tamaño es la capacidad de producción que tiene el proyecto durante todo el
periodo de funcionamiento. Se define como capacidad de producción al volumen
o número de unidades que se puede producir en un día, mes, o año dependiendo
del tipo del proyecto. Nos referimos a la capacidad de atención al cliente que va a
cubrir la empresa, ya que debemos conocer los probables clientes que tendremos
por año.
UAGRM Pá gina 40
COSTOS
OPERATIVOS
NIVEL DE
INVERSION TAMAÑO TECNOLOGIA
DEMANDA
La importancia del dimensionamiento, en el contexto del estudio de factibilidad,
radica en que sus resultados se constituyen en parte fundamentales para la
determinación de las especificaciones técnicas sobre los activos fijos que habrán
de adquirirse.
3.4.1.- FACTOR DEMANDA

Es uno de los factores más importantes para condicionar el tamaño de un
proyecto, se debe tener en cuenta que el proyecto propuesto se puede determinar
que la demanda es claramente superior al tamaño que se ha estudiado.
En la práctica determínanos el tamaño de una unidad de producción por las

relaciones reciprocas que existe entre el tamaño y la demanda, las disponibilidad
del producto, costos operativos, y el financiamiento.
TAMAÑO DEL PROYECTO
AÑO POBLACION DEMANDA DEMANDA TAMAÑO

INSATISFECHA IDEAL A
INSATISFECHA A CUBRIR DEL CUBRIR EL
5% 20%
CLIENTES/DIAS
2019 40.468 37.848 1.892 378
2020 41.132 38.399 1.920 384
2021 41.796 38.951 1.948 389
2022 42.460 39.502 1.975 395
2023 43.124 40.053 2.003 400
UAGRM Pá gina 41
3.5.- REQUERIMIENTOS PARA LA IMPLEMENTACION DEL PROYECTO
3.5.1.- PROCESO DE PRODUCION

La empresa utilizara el sistema de producción por proceso, el cual está diseñado
basándose en una serie de operaciones continuas, para minimizar el tiempo en los
ambientes de producción del RESTAURANT BOM GUSTO (Comida Tradicional).
3.5.2.- DIAGRAMA DE FLUJO

El diagrama de flujo que se presenta a continuación representa gráficamente y de
manera más detallada el proceso de atención al cliente en el RESTAURANT BOM
GUSTO (Comida Tradicional).
NO
DIAGRANMA DE FLUJO DEL PROCESO

DE ATENCION AL CLIENTE DEL RESTAURANT BOM GUSTO
(Comida Tradicional)
INICIO
RECEPCION DEL
PEDIDO
REGISTRÓ ESPECIFICOS
DE LAS COMIDA
TRADICIONAL
UAGRM Pá gina 42
ESTA
COMPLETO
EL PEDIDO SI
SOLICITUD DE PAGO
PAGO DEL CLIENTE POR SU

PEDIDO
ENTREGA DE FACTURA
FIN
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
DE ATENCION AL CLIENTE
INICIO
RECEPCION DEL PEDIDO
NO
PAGO DE CLIENTE POR
SUPEDIDO
UAGRM Pá gina 43
ESTA
COMPLETO
EL PAGO SI
CLIENTE SATISFECHO
CON SU PEDIDO
FIN
DESCRIPCION DEL PROCESO DEL DIAGRAMA DE FLUJO
EN EL LOCAL
 1ra ETAPA: El cliente llega al RESTAURANT BOM GUSTO “Comida

Tradicional” y en caja debe cancelar el importe respectivo.
 2da ETAPA: El cajero entrega al cliente el ticket para ser atendido y su

respectiva factura.
 3ra ETAPA: Si el cliente hizo un pedido para llevar, esperara en el área de

entregas hasta que su pedido esté listo. Si va a servirse en el local, espera
en una mesa hasta que un mesero lo atienda.
 4ta ETAPA: El mesero toma el ticket del cliente y hace el pedido en la

cocina.
UAGRM Pá gina 44
 5ta ETAPA: El mesero entrega el pedido al cliente, incluyendo los cubiertos

y algún pedido adicional, como ser jugos, gaseosas y entre otros.
 6ta ETAPA: El cliente termina de servirse hice retira del local.
DESCRIPCION DEL PROCESO DEL DIAGRAMA DE FLUJO (RESTAURANT

BOM GUSTO “Comida tradicional”)
 1ra ETAPA: El cliente llega al Restaurant Bom gusto “Comida Tradicional”

y en caja debe cancelar el importe respectivo.
 2da ETAPA: El cliente hace su pedido respectivo al Restaurant Bom

gusto.
 3era ETAPA: El cliente hace la revisión de su pedido del Restaurant Bom

gusto correspondiente.
 4ta ETAPA: El cliente verifica la factura con el monto del servicio del
Restaurant Bom gusto.
 5ta ETAPA: El cliente hace el pago correspondiente por el servicio del

 6ta ETAPA: El cliente recibe la factura por el servicio de Restaurant Bom

gusto.
INSUMOS
MATERIAL DESCRIPCION
GARRAFA DE GAS
Insumo utilizado para el

funcionamiento de la cocina.
UAGRM Pá gina 45
ENVASES DE ALUMINIO
Insumo utilizado para para colocación
de MP.
FILL DE PLASTICO (para envolver)
Insumo utilizado para envolver los

productos que se ofrecen.
UAGRM Pá gina 46
BOLSAS DE PLASTICO
Insumo utilizado para poder llevar los

productos que se ofrecen.
DESCRIPCION DETALLE
MESAS
La mesa de madera las más

sobresalientes del mercado serán
cubiertas con mantel para así dar una
mejor presentación.
UAGRM Pá gina 47
JARRAS DE VIDRIO
Estas jarras de vidrio de medida 1 litro

son para servir nuestros variados jugos,
chicha y agua.
MESON LAVAPLATOS
Lavaplatos proporcional con 2
recipientes de lavado y enjuague de
nuestros servicios (platos, ollas, y
otros).
COCINA HECHIZA
Esta cocina es la clasificada para la

rapidez de la preparación de la comida
de nuestro restaurant.
ALCUZA Y SERVILLETEROS
La combinación perfecta para el

aumento del gusto de cada cliente y
para su limpieza servilletas suaves y
absorbentes de grasa u otras manchas.
FOTO DEL LOCAL
Este local es amplio y elegante para el

negocio que tenemos proyectado.
UAGRM Pá gina 48
PLATOS
Platos de vidrio en el cual se servirán

las comidas que el cliente decida.
CUBIERTOS Y CUCHARAS
Los cubiertos y las cucharas la
utilización servir la comida en los platos
combinándose de la cuchara de
servicio para sujetar , cortar la carne o
ensalada del menú.
OLLAS GRANDES
Ollas grandes, son de tamaño

suficiente para la preparación de la
comida para abastecer a los clientes.
SILLAS DE MADERA
Sillas, en nuestro restaurant contamos

con sillas de madera para mantener la
decoración al estilo tradicional.
UAGRM Pá gina 49
TIPOS DE EQUIPOS
RECURSOS TECNOLOGICOS DESCRIPCION
REFRIGERADOR
Utilizado para mantener las MP en un

buen estado.
FRESER
Se utiliza para mantener la materia

prima en buen estado.
LICUADORA
UAGRM Pá gina 50
Se utilizada para la tritura de las frutas
DESCRIPCION DE NUESTRA IMPLEMENTACION
MANTELES
Utilizados para el forro de nuestras

mesas.
PAÑOS, MANDILES, GORROS
Utilizados para limpieza e higiene
3.6.- REQUERIMIENTOS DE IMPLEMENTACION
Según el proceso productivo, el balance de materiales y el programa de

producción, se detallará el requerimiento de materias primas y materiales para las
distintas gestiones durante los años de vida del proyecto.
3.6.1.- DESCRIPCIÓN DE MAQUINARIAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y
OTROS ACTIVOS TANGIBLES
UAGRM Pá gina 51
Los equipos que necesitaremos para la elaboración y comercialización de Comida

tradicional fueron elegidos de acuerdo a las características físicas de los mismos
(marca). Sin dejar atrás el estudio Costos vs. Beneficio de esta forma elegir la
mejor opción para el proyecto.
3.6.2.-TERRENO E INFRAESTRUCTURA
El diseño de la distribución de la infraestructura va a determinar las necesidades,

característica del terreno y la especificación del edificio
Dentro de este punto determinamos el lugar donde se ubicara el proyecto. El terreno
que se necesita aproximadamente, de 14 metros cuadrado de ancho y 10 metro
cuadrado de largo de lo cual es importante contar con este tipo de terreno para tener
una amplio espacio y poder abastecer al cliente con el mejor servicio.
3.6.3.- EQUIPOS
El dimensionamiento el proyecto requiere de tecnología, donde es la capacidad del
servicio que brindara comida tradicional.
Para la adquisición de estos equipos se debe recabar mediante cotizaciones de
acuerdo a las siguientes informaciones:
 TIPO DE EQUIPOS
Se realiza un análisis de los equipos que se utilizaran para implementación el
servicio que son:
 Maquinarias industrial
 Cocina industrial
 Freezer
 Equipo de computación
 Herramienta
 CONSUMO DE SERVICIOS BÁSICOS
UAGRM Pá gina 52
Sirve para calcular el consumo que generan los equipos que señalan el
consumo.
3.6.4.- REQUERIMIENTO DE MATERIALES DE LIMPIEZA
Nuestro Restaurant bom gusto de comida tradicional debe estar acorde a los
niveles de higiene salubridad de la unidad sanitaria, tanto como en la
infraestructura puesto que el Restaurant bom gusto este comprometido con la
salud de nuestros clientes del Restaurant bom gusto tendrá un plan propuesto de
limpieza para evitar los microbios y acumulación de bacterias, por este puede
afectar la calidad de los productos. Ya que esto refleja buena presencia, eficiencia
y calidad de los productos que se la brinda al cliente; para que realicemos todo
esto se va requerir de los siguientes insumos.
REQUERIMIENTO DE MATERIAL DE LIMPIEZA
DETALLE UNIDADES CANTIDAD

Valdes Docena 1
Trapo de piso Docena 4
Goma de trapear Unidad 6
Escoba Docena 1
Secadores Docena 2
Detergent para vagillas Docena 5
Esponja Docena 20
Bolsa Grande Paquetes 40
Bolsa cuartillero Paquete 50
Bolsa de entrega Paquetes 40
Ace / normales 1kilo docena 2
UAGRM Pá gina 53
3.6.5.- REQUERIMIENTO DE ROPA DE TRABAJO
El personal debe contar con vestimenta adecuada para mantener la higiene y la

calidad del producto. Cada empleado contara con dos juegos de uniforme.
DETALLE UNIDADES CANTIDAD

Gorros docena 2
Barbijo docena 30
desechables
Guantes docena 30
desechables
Mandil de cocina docena 2
Camisa docena 2
Pantalón docena 2
Zapatos docena 1
Corbata docena 1
3.6.6.- REQUERIMIENTO DE MATERIAL DE ESCRITORIO:
Los materiales de escritorio anuales necesarios a utilizarse en un restaurant para

llevar a cabo un adecuado funcionamiento de la misma, serán descrito a
continuación.
DETALLE UNIDAD CANTIDA

D
Talonarios de nota de docena 1
pedido
Cajas de bolígrafos docena 2
Carpetas de cóndor unidad 2
Engrampadoras unidad 6
UAGRM Pá gina 54
Detector de billete unidad 2
3.6.7.- REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES

Se refiere al mobiliario y accesorios necesarios para el funcionamiento del proyecto y
equipamiento de la planta.
Por lo tanto describimos los siguientes como ser:
ITEM DETALLE CANTIDAD

1 Mesa 12
2 Silla 48
3.6.8.- VEHICULAR
Un vehículo para poder hacer las compras de los ingredientes la veces que sea
necesarias.
ITEM CANTIDAD MODELO
1 1 Suzuki
EQUIPO Y MAQUINARIA
ITEM DETALLE CANTIDAD MARCA
1 Refrigerador 1 Coca-Cola
2 Licuadora 2 Philips
3 Freezer 1 Electrolux
UAGRM Pá gina 55
4 Aire acondicionador 1 Electrolux
UTENSILIOS DE COCINA Y COMEDOR
ITE CANTIDA
DETALLE UNIDADES
M D
1 Olla grande unidad 5
2 Olla mediana unidad 5
3 Olla pequeña unidad 5
4 Sartén unidad 3
5 Platos de porcelana docenas 10
6 Platos desechables docenas 150
7 Cubierto docenas 10
8 Cucharas docenas 10
Cucharones/
9 2
espumadera docenas
10 Bañadores docenas 4
11 Jarras docenas 3
12 Vaso docenas 10
13 Cuchillos docenas 1
14 Ralladora unidad 6
COMEDOR
ITEM DETALLE UNIDADES CANTIDAD

1 Toallas p/ mesa Docena 2
2 Salero Unidad 12
3 Aceitero unidad 12
UAGRM Pá gina 56
4 Vinagrero unidad 12
5 Mondadientes Unidad 12
6 Servilletas Paquete 60
7 Centro de mesa Unidad 12
8 Mantel de tela Unidad 20
9 Mantel de plástico Unidad 20
EQUIPO DE AREA ADMINISTRATIVA
ITE
DETALLE CANTIDAD MARCA
M
1 Computadora 1 Asus
2 Impresora 1 Epson
3 Escritorio 1 Madera
4 Silla 1 Ergonómica
5 Televisión 1 Samsung
3.6.9.- PLANOS DE LA EDIFICACIÓN:

El RESTAURANT BOM GUSTO “COMIDA TRADICIONAL” tiene el siguiente plano
distribuido según el lugar elegido para implementar dicho servicio.
PLANO GENERAL DEL: RESTAURANT “COMIDA TRADICIONAL”
14
METROS
UAGRM Pá gina 57
10 METROS
 10 metros de largo y 14 metros de ancho
Se espera que de aquí a varios años esta capacidad no sea suficiente. Se prevé
más adelante y viendo las condiciones en que se encuentre aumentar la
capacidad, así como también el aumento del personal a cargo.
3.7.- REQUERIMIENTO OPERATIVO

3.7.1.- REQUIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA:
Para la elaboración de la comida tradicional se requerirá las siguientes cantidades
de cada material o materia prima.
ALMUERZO ESPECIAL
PLATO 1
PACUMUTO
Es un asado de carne de res que se prepara ensartandola en un palo o fierro

sobre fuego directo.
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD C/U
(POR DIA) (POR DIA)
Carne De Res KL 10 Bs 350,00
Cebolla KL 6 Bs 48,00
Tomate KL 8 Bs 40,00
Perejil Sal y Pimienta GR 500 Bs 7,00
Pimenton Unid. 7 Bs 7,00
Arroz KL 8 Bs 56,00
UAGRM Pá gina 58
Queso KL 2 Bs 46,00
preparacion del PACUMUTO al dia utilizamos 10 KL de carne de res , de cada KL

de carne obtenemos 3 platos de comida, el costo de la carne por kilo es 35 bs
10*35=350 bs
AL dia para preparar la comida utlizamos 6 KL de cebolla , el costo de la cebolla

por kilo es 8 bs .
6*8=48 bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 8 kilos de tomate el costo del tomate
por kilo es 5 bs
8*5=40 bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 500 gramos de perejil;Sal y pimienta

para la para darle el sazon (gusto a la carne).
Al dia para preparar la comida utilizamos 7 pimentones; el costo del Pimenton por
unidad es de 1bs
1*7=7 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 8 kilos de arroz;el costo del arroz por kilo
es 7 bs l
8*7=56 Bs
Al Dia para preparar la comida utilizamos 2 kilo de queso;el costo del queso por
kilo es 23bs
23*2=46 Bs
PLATO
CUADRIL
El cuadril es un corte de carne muy tierno, en asados ala brasas, al horno es una
escarne de facil preparacion.
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD C/U
UAGRM Pá gina 59
(POR DIA) (POR DIA)
Carne de ternera Kl 10 Bs 357,00

Aceite de hiervas (chimichurri) Unid. 1 Bs 25,00
Yuca frita Lb 36 Bs 180,00
Sal Kl 1 Bs 1,00
Arroz Kl 7 Bs 49,00
Queso Kl 2 Bs 46,00
Cebollin Unid. 5 Bs 5,00
Tomate Kl 3 Bs 15,00
Cebolla Kl 3 Bs 24,00
Lechuga Unid. 4 Bs 12,00
Preparacion del Cuadril al dia utilizamos 10 kilos de carne de ternera de cada kilo
de carne obtenemos 3 platos de comida el costo de la carne por kilo es 35 bs
35 * 10 =350
Al dia para preparar la comida utilizamos 1 aceite de hierva por dia; el costo del
aceite por unidad es 25 bs
25 * 1=25
Al dia para preparar la comida utilizamos 36 libras de cebolla por dia; el costo de la
libra de cebolla es 5 Bs
36*5=180 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 1 kilo de sal por dia; el costo de el sal por
kilo es 1 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 7 kilos de arroz por dia;el costo de arroz
por kilo es 7 Bs
7 * 7= 49 Bs
UAGRM Pá gina 60
Al dia para preparar la comida utilizamos 2 kilos de queso por dia ; el costo del
Queso por kilo es 23 Bs
23 * 2 = 46 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 5 unidades de cebollin por dia; el costo
del cebollim es 1bs por unidad.
Al dia para preparar la comida utilizamos 3 kilos de tomate por dia ;el costo del
tomate por kilo es 5 BS.
3 kilos de tomate * 5bs= 15 BS
Al dia para preparar la comida utilizamos 3 kilos de cebolla por dia; el costo de la
cebolla es 8bs
3kilos de cebolla * 8 Bs = 24 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 4 unidades de lechuga por dia; el costo
de la lechuga por unidad es 3 Bs.
ALMUERZO SENCILLO
PLATO
MAJADITO DE POLLO
El majadito de pollo se sirve con huevo frito y platano f1rito, es delicioso sencillo
de elaborar .
(POR DIA) (POR DIA)
Pollo Kl 10 Bs 130,00
Cebolla Kl 8 Bs 64,00
Pimentón Unid. 5 Bs 5,00
Zanahoria Kl 2 Bs 10,00
Ajo Lb. 2 Bs 20,00
UAGRM Pá gina 61
Tomate Kl 3 Bs 15,00
Caldo de pollo Gr 500 Bs 8,00
Pimiento y sal y colorante Gr 500 Bs 6,00
Arroz Kl 8 Bs 56,00
Platano Unid. 25 Bs 13,00
Huevo Unid. 30 Bs 17,00
Preparacion del majadito de pollo al dia utilizamos 10 kilos de pollo de cada

kilo de pollo obtenemos 7 platos de comida; El costo del pollo por kilo es 13
Bs.
10 kilo de pollo * 13 Bs el Kilo = 130 bs
AL dia para preparar la comida utilizamos 8 kilos de cebolla por dia;el costo
de la cebolla por kilo es 8 Bs.
8 kilos de cebolla * 8bs = 64 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 5 umidad de pimenton por dia;el

costo del pimenton por unidad es 1 Bs.
5 pimentones * 1 = 5 Bs
AL dia para preparar la comida utilizamos 2 kilos de zanahoria por dia;El

costo de la zanahoria por kilo es 5 Bs.
2 kilo de zanahoria * 5 bs = 10 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 2 libras de ajo por dia; el costo del
ajo por libra es 10 Bs.
2 libra de tomate * 10 Bs = 20 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 3 kilos de tomate por dia;el costo
del tomate por kilo es de 5 Bs.
3 kilos de tomate * 5 Bs = 15 Bs
UAGRM Pá gina 62
PLATO 2
RAPI AL JUGO
(POR DIA) (POR DIA)
Carne para Rapi KL 10 Bs 350,00

Colorante Rojo Gr 300 Bs 5,00
Ajo Lb. 1 Bs 6,00
Zanahoria KL 3 Bs 18,00
Pimenton UNID. 5 Bs 5,00
Cebolla Kg 3 Bs 24,00
Tomates Kg 3 Bs 18,00
Pimienta Comino Gr 300 Bs 5,00
SAL Kl 1 Bs 1,00
El rapi al jugo tiene un sabor exquisito se caracteriza por llevar una carne tierna,
en algunos casos se deshilacha.
Preparacion Del Rapi Al Jugo al dia utilizamos 10 kl de carne de cada kilo de

carne de rapi obtenemos 3 platos de comida;el costo de la carne de rapi por kilo
es 35 bs.
10 Kilo de Carne * 35 Bs = 350 Bs
Al dia para preparar la comida utilizamos 300 gramos de colorante rojo por dia ; el
costo del colorante es 5Bs.
Al dia para preparar la comida urilizamos 1 libra de ajo por dia
UAGRM Pá gina 63
. PLATO 3
KEPERY
El keperi es un plato que adopta el nombre del corte de carne con el que es
preparado, especialidad del oriente boliviano.
CANTIDAD C/U
DESCRIPCIÓN UNIDAD
(POR DIA) (POR DIA)
kepery KL 1O Bs 350,00
Limon UNID. 20 Bs 5,00
Salsa Soya Lts 2 Bs 12,00
Papaya Madura UNID. 4 Bs 24,00
Sal y Pimienta Gr. 300 Bs 5,00
Arroz KL 5 Bs 25,00
Yuca Lb. 54 Bs 80,00
Vinagre Lts 2 Bs 12,00
PLATO 4
PATASCA
La patasca es una comida hechas a base de granos de maíz y cabeza de chanco
es fácil de hacer.

(POR DIA) (POR DIA)
Carne Kilos 7 Bs 245,00

Maíz blanco kilos 3 BS 30
Cabeza de cerdo kilos 5 Bs 60
Comino molido Gramos 40 Bs 5
UAGRM Pá gina 64
Cebolla verde libra 1 Bs 6

Cebolla blanca kilos 2 Bs4
Apio libra 2 Bs 10
PLATO 5
MAJADITO DE CHARQUE
El majadito de charque es un plato preparado a base de arroz con charque
(Carne deshidratada), huevos y plátanos fritos.

(POR DIA) (POR DIA)
Charque Kl 4 Bs 112
Aceite Lt 3 Bs 30
Cebolla Kl 3 Bs 21
Tomate Kl 3 Bs bs 15
Ajo Gr 300 Bs 5
Colorante Gr 300 Bs 5
Arroz Kl 10 Bs 100
huevo Unidad 30 Bs 17
Plátano Unidad 3 Bs 60
yuca Lb 48 Bs 80
PLATO 6
LOCRO
El locro de gallina es una especie de sopa, es un plato único y sustancioso, típico
del oriente boliviano.
UAGRM Pá gina 65

(POR DIA) (POR DIA)
Gallina Kl 20 Bs 300,00
Papas KL 8 Bs 64,00
Cebolla KL 8 Bs 64,00
Zanahoria KL 3 Bs 15,00
Sal , Oregano y Huevo GR 500 Bs 5,00
Yuca Lb. 54 Bs 80,00
Arroz KL 5 Bs 35,00
Pimenton UNID. 6 Bs 6,00
PLATO 7
PASTEL DE GALLINA
El pastel de gallina es un plato muy diferente se utiliza hoja de trigo y gallina

criolla y luego se deja cocer en un tiempo prolongado.

(POR DIA) (POR DIA)
Gallina criolla unidad 5 Bs 100

Plátano Unidad 3 Bs 30
Papa Kilos 6 Bs 48
Arroz Kilos 8 Bs 56
Hoja de trigo unidad 20 Bs 10
Huevos Unidad 30 Bs 17
Azúcar kilos 1 Bs 10
Uvas pasa unidad 1 Bs 10
UAGRM Pá gina 66
Cebolla Kilos 3 Bs 21
Tomate kilos 3 Bs 15
Aceite de urucú Litros 3 Bs 30
Sal, ajo y pimienta Gr 300 Bs 15
PLATO 8
SOPA DE MANI
La sopa de maní es una de las más deliciosa lleva como base maní arroz arvejas
y papas y usualmente va acompañada de trozos de carne o pollo.
CANTIDA C/U
DESCRIPCION UNIDAD
(POR DIA) (POR DIA)
CANTIDADES PORCENTAJE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Hueso de res kilos 10 Bs 140,00
977.527 990.010 1.002.493 1.014.976 1.027.459
Maní kl 5 Bs 50.00
COMIDA 45% 439.887 445.505 451.122 456.739 462.357
ESPECIAL Cebolla blanca kl 5 Bs 40,00
COMIDA Zanahoria
55% 537.640 Kl544.506 3
551.371 Bs 24,00
558.237 565.102
SENCILLO Arveja kl 3 Bs 15,00
Apio lb 2 Bs 10,00
Pimentón unidad 5 Bs 5,00
Aceite lt 2 Bs 20,00
Ajo molido unidad 10 Bs 5,00
Caldo de res unidad 10 Bs 5,00
Papa kl 8 Bs 64
Sal kl 1 Bs 5
Pimienta Gr 300 Bs 5
Comino Gr 300 Bs 5
Orégano Gr 300 Bs 5
UAGRM
Fideo Pá gina
kl 67 4 Bs 36
Perejil Unidad 2 Bs 4
JUGOS
REFRESCO DE FRUTAS DE DURAZNOS
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDA

D
Materia Prima
Duraznos 15
Canela
Azúcar Kl 1½
Agua Lts 15
CHICHA

D
Materia Prima
Maní tostado libras 2
Canela ramas 3
Azúcar Kl 1½
Agua Lts 10
Clavo de olor unidad 6
GASEOSA
GASEOSA
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
Coca- cola 2 litros
Fanta 2 litros
Sprite 2 litros
Del valle 2 litros
UAGRM Pá gina 68
3.7.2.- REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
ITEM PUESTOS ESPECIFICACIONES
1 Gerente Dirigir y Controlar las funciones administrativas de la empresa.
2 Cajera Estar atento en los cobros y pago que tiene la empresa.
Según el proceso de producción, la cantidad de máquinas, equipos y tecnología se

determinara la cantidad de mano de obra directa necesaria para que el proceso
pueda ejecutarse en forma eficiente.
Requerimiento de mano de obra directa
ITEM PUESTOS ESPECIFICACIONES PERSONAS
Encargado de la producción de la 2
1 Chef
comida tradicional.
Personal de trabajo Ayudante de cocina 1
2 Meseras Atención al Cliente. 2
3 Cajera Cobranza 1
4 Seguridad 1
5 Personal de trabajo Limpieza 3
3.7.3.- REQUERIMIENTO DE SERVICIOS BÁSICOS
UAGRM Pá gina 69
El requerimiento de los servicios como ser energía eléctrica, agua potable y otros,
está en función al programa (calendario) de producción para los distintos periodos
durante los años de vida del proyecto.
DETALLE CONSUMO MENSUAL
Gastos
1. COSMOL
Servicio agua potable 100,00 Bs.
2. CRE
Tasa alumbrado público 5,00 Bs.
Importe por energía (300 Kwh) 3,50 Bs.
Tasa de aseo urbano 4,00 Bs.
3. COTAS
Importe mínimo 1000,00 Bs.
Total gastos 1112,50 Bs.
Según lo aproximado y tomando en cuenta los artefactos eléctricos, el consumo

de agua potable, el servicio de comunicaciones.
3.7.4.- PLAN DE TRABAJO Y CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN:

Cronograma de actividades para la empresa puesta en marcha
Mes de Mes de Mes de Mes de

Octubre Noviembre Diciembre Enero
Actividad/ Periodo 01 al 16 al 01 16 al 01 al 15 al 01 al- 30

15 30 al
UAGRM Pá gina 70
15 30 15 30
Aprobación del
proyecto
Obras civiles
Adquisición de
equipos
Instalación y
montaje
Instalación de
Servicio
Puesta en marcha
Contrato del
personal
Capacitación
Entrenamiento
Con este calendario se determina la ingeniería del proyecto señalando el tiempo en el

cual se deberá realizar la adquisición de los diversos activos, así como el transporte y
montaje de aquellos activos que se requieran dentro de la empresa.
UAGRM Pá gina 71
ESTUDIO ECONOMICO
INVERSION Y FINANCIAMIENTO
4.- INTRODUCCION
En este capítulo se determinará el nivel de inversiones que tendrá el proyecto e
identificaremos la fuente de financiamiento y al mismo tiempo se establecerá el
financiamiento y el plan servicio de la deuda.
UAGRM Pá gina 72
4.1.- OBJETIVO
 Determinar el nivel de inversiones que tendrá el proyecto
 Identificar las fuentes del financiamiento para el proyecto
 Establecer la estructura del financiamiento que tendrá el proyecto
 Diseñar el plan de Servicio por Endeudamiento.
El objetivo del capítulo consiste en determinar, por tipo y monto, el flujo de

inversiones que el inversionista habrá de requerir para iniciar las operaciones de
la empresa, para mantenerla en operación durante el tiempo que se tenga previsto
comience sus actividades, así como para llevar a efecto el proceso de
desinversión al finalizar el horizonte de la planeación.
El objetivo permite al inversionista:
 Identificar la relación que existe entre el capítulo de las inversiones y el de

presupuesto de ingresos y egresos, permitiéndole calcular los costos
asociados a la inversión, es decir, los gastos por depreciación y
amortización que derivan del desgaste de los activos fijos, diferidos y que
permiten la recuperación de la inversión realizada, o bien el reemplazo de
los activos.
 Identificar el tipo de financiamiento al que puede recurrir, en función de las

diversas líneas de crédito existente en el mercado financiero.
4.2.- INVERSIÓN
Es el gasto que se efectúa por la adquisición de activos fijos o tangibles y diferidos
o intangibles del proyecto. Estos recursos una vez adquiridos son reconocidos
como patrimonio del proyecto, siendo incorporados hasta su extinción.
UAGRM Pá gina 73
4.3.- INVERSION FIJAS

Se refiere a todo tipo de Activos cuya vida útil es mayor a un año y cuya finalidad
es proveer las condiciones necesarias para que la empresa lleve a cabo sus
actividades.
4.3.1.- TERRENO
INVERSIÓN DE TERRENO
ITE DESCRIPCIÓN COSTO TIEMPO DE CANTIDA IMPORTE
M UNITARIO VIDA D
Terreno de 40 metros BS 353.500

de
1 BS 353.500
ancho y 60 metros de
1
Largo
Considera la preparación y el precio del terreno donde se instalará en el proyecto,

la preparación comprende el estudio y mejoramiento de suelos, para la
construcción del edificio. El terreno es la única inversión fija que no se deprecia,
sino más bien logra valorarse más a través del tiempo.
4.3.2.- OBRAS CIVILES
Su valoración está en función a los costos incurridos en la infraestructura del

proyecto, como ser:
 Recepción
 Depósitos o almacén
 Sala amplia para los clientes
 Cuarto de preparación (cocina)
 Baño
INVERSIÓN EN OBRAS CIVILES

ITE DESCRIPCIÓN COSTO TIEMPO DE CANTIDAD IMPORTE
M UNITARIO VIDA
1 Construcción de BS 1.050.000 40 años 1 BS 1.050.000
UAGRM Pá gina 74
Edificio
4.3.3.- INSTALACIONES
Su valoración está en función a los costos que se obtienen en la instalación del

servicio como ser:
 Agua
 Electricidad
 Alcantarillado
INVERSIÓN EN INSTALACIONES DE SERVICIOS

ITEM DESCRIPCIÓN COSTO UNITARIO CANTIDAD IMPORTE
1 Instalaciones BS 14.000 1 BS 14.000
4.3.4.- EQUIPOS
Es donde incluiremos el valor monetario de los bienes para la ejecución del
proyecto. Su adquisición debe sujetarse a las especificaciones realizadas en el
capítulo de ingeniera.
INVERSIÓN EN EQUIPO Y MAQUINARIA

ITEM DESCRIPCIÓN COSTO UNITARIO CANTIDA IMPORTE
D
1 Horno BS 850 1 850
2 Cocina hechiza BS 650 1 650
3 Refrigerador BS 2.800 1 2.800
4 Freezer BS 2.500 1 2.500
5 Licuadora BS 250 2 500
6 Aire acondicionado BS 2.500 1 2.500
7 Equipo de computación BS 5.500 1 5.500
UAGRM Pá gina 75
8 Herramientas BS 2.000 1 2.000
TOTAL BS 14.803
4.3.5.- MUEBLE Y ENSERES

Se refiere a los mobiliarios y accesorios necesarios para el funcionamiento del
proyecto y equipamiento de los servicios. Es importante hacer notar que en este
ítem deberá contemplarse los muebles y enseres a utilizar por todos los
Departamentos funcionales de la empresa.
INVERSIÓN EN MUEBLE Y ENSERES

ITEM DESCRIPCIÓN COSTO UNITARIO CANTIDAD IMPORTE
1 Mesa BS 140 12 BS 1.680
2 Silla BS 70 48 BS 3.360
TOTAL BS 5.040
4.3.6.- EQUIPO DE TRANSPORTE
Se refiere a los vehículos necesarios para el acopio de materias primas, o la

distribución del producto terminados.
INVERSIÓN EN VEHICULO
ITEM DESCRIPCIÓN C/ U CANTIDAD IMPORTE
Vehículo
1 BS 60.041 1 BS 60.041
(auto Suzuki suwit)
TOTAL BS 60.041
UAGRM Pá gina 76
4.3.7.- UTENSILIOS DE COCINA
Son lo necesario para la apertura del Restaurant Bom gusto.
Materiales de cocina que tiene durabilidad
INVERSIÓN EN UTENSILIOS DE COCINA

ITEM DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD C/U IMPORTE
1 Olla grande unidad 5 Bs 250 Bs 1.250
2 Olla mediana unidad 5 Bs 150 Bs 750
3 Olla pequeña unidad 5 Bs 80 Bs 400
4 Sartén unidad 3 Bs 60 Bs 180
5 Platos de porcelana docenas 12 Bs 110 Bs 1.320
6 Cubierto docenas 12 Bs 50 Bs 600
7 Cucharas docenas 12 Bs 40 Bs 480
8 Cucharones/espumadera unidad 12 Bs 30 Bs 360
9 Bañadores unidad 10 Bs 20 Bs 200
10 Jarras unidad 12 Bs 15 Bs 180
11 Vaso docenas 12 Bs 60 Bs 720
12 Cuchillos unidad 12 Bs 8 Bs 96
13 Ralladora unidad 5 Bs 15 Bs 75
TOTALES Bs 6.611
Material de cocina que no tiene durabilidad
UAGRM Pá gina 77
INVERSIÓN EN UTENSILIOS DE COCINA

ITEM DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD C/ U IMPORTE
1 Platos desechables unidad 100 Bs 35 Bs 3.500
2 Vasos desechables unidad 100 Bs 20 Bs 2.000
3 Cucharas desechables unidad 100 Bs 30 Bs 3.000
4 Cubierto desechables unidad 100 Bs 30 Bs 3.000
TOTALES Bs 11.500
4.3.8.- COMEDOR
Son los costos de los materiales necesarios de un comedor del Restaurant Bom
gusto.
Materiales del comedor que tiene durabilidad
INVERSIÓN DEL COMEDOR

ITE DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD C/ U IMPORTE
M
1 Toallas p/ mesa Docena 2 Bs 75 Bs 150
2 Salero de vidrio Unidad 10 Bs 10 Bs 100
3 Aceitero de vidrio unidad 10 Bs 10 Bs 100
4 Vinagrero de vidrio unidad 10 Bs 10 Bs 100
5 Centro de mesa Unidad 10 Bs 15 Bs 150
6 Mantel de tela Unidad 20 Bs 20 Bs 400
TOTALES Bs 1.000
UAGRM Pá gina 78
Materiales del comedor que no tiene durabilidad
INVERSIÓN DEL COMEDOR

ITE DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD CANTIDAD IMPORTE
M
1 Mondadientes Unidad 12 12 Bs 120
2 Servilletas paquete 6 6 Bs 120
3 Mantel de plástico Unidad 20 20 Bs 300
TOTALES Bs 540
4.3.9.- EQUIPO DE ÁREA ADMINISTRATIVO
Materiales que requiere el área de administración.
INVERSION EN EL AREA ADMINISTRATIVA

1 Computadora Unidad 1 Bs 3.000 Bs 3.000
2 Impresora Unidad 1 Bs 350 Bs 350
3 Escritorio Unidad 1 Bs 650 Bs 650
4 Silla de escritorio Unidad 1 Bs 350 Bs 350
5 Televisión Unidad 1 Bs 3.000 Bs 3.000
TOTALES Bs 7.350
4.3.10.- MATERIAL DE LIMPIEZA
Son materiales requeridos para la limpieza del Restaurant Bom gusto.
UAGRM Pá gina 79
Materiales de limpieza que tiene durabilidad
INVERSION EN MATERIAL DE LIMPIEZA

M
1 Valdés unidad 12 Bs 15 Bs 180
2 Trapo de piso docena 4 Bs 35 Bs 140
3 Goma de trapeador unidad 6 Bs 20 Bs 120
4 Secadores docena 2 Bs 30 Bs 60
5 Bolsa grande paquetes 40 Bs 12 Bs 480
6 Bolsa cuartillero paquete 50 Bs 10 Bs 500
7 Bolsa de entrega paquetes 40 Bs 8 Bs 320
TOTALES Bs 1.800
Materiales de limpieza que no tiene durabilidad
INVERSION EN MATERIAL DE LIMPIEZA

ITE DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDA C/ U IMPORTE
M D
1 Escoba Unidad 12 Bs 15 Bs 180
2 Detergente para vajillas Docena 5 Bs 15 Bs 75
3 Esponja docena 20 Bs 5 Bs 160
UAGRM Pá gina 80
4 Ace patito / normales 1kilo docena 2 Bs 25 Bs 200
TOTALES Bs 615
4.3.11.- MATERIAL DE TRABAJO
Se requiere materiales de trabajo para el Restaurant BoBomBom gusto.
Material de trabajo que tiene durabilidad
INVERSIÓN EN MATERIAL DE TRABAJO

ITE DESCRIPCIÓN UNIDA CANTIDA C/ U IMPORTE
M D D
(DIA)
1 Mandil de cocina Unidad 14 Bs 20 Bs 280
2 Camisa Unidad 14 Bs 25 Bs 350
3 Gorros para el chef Unidad 14 Bs 15 Bs 210
4 Pantalón Unidad 14 Bs 30 Bs 420
5 Zapatos Unidad 14 Bs 55 Bs 770
6 Corbata Unidad 14 Bs 10 Bs 140
TOTALES Bs 2.170
Material de trabajo que no tiene durabilidad
UAGRM Pá gina 81

M
(MES)
1 Gorros desechables Docena 30 Bs 5 Bs 150
2 Barbijo desechables Docena 30 Bs 10 Bs 300
3 Guantes desechables Docena 30 Bs 8 Bs 240
TOTALES Bs 1.140
4.3.12.- MATERIAL DE ESCRITORIO
Son el más exigido para el uso en el Restaurant Bom gusto.
Material de escritorio lo que tiene durabilidad
INVERSIÓN DE MATERIAL DE ESCRITORIO

M D D
1 Engrapador unidad 4 Bs 15 Bs 60
2 Detector de billete unidad 2 Bs 120 Bs 240
TOTALES Bs
300
Material de escritorio lo que no tiene durabilidad
INVERSIÓN DE MATERIAL DE ESCRITORIO

M D D
1 Talonarios de nota de pedido docena 1 Bs 10 Bs 10
2 Cajas de bolígrafos docena 2 Bs 20 Bs 40
UAGRM Pá gina 82
3 Carpetas de cóndor unidad 2 Bs 35 Bs 70
TOTALES Bs 120
RESUMEN DE LA INVERSIÓN FIJA
La inversión fija del Restaurant Bom gusto es:
CONCEPTO INVERSIÓN
TERRENO Bs 353.500
OBRAS CIVILES Bs 1.050.000
INSTALACIONES Bs 14.000
EQUIPO Y MAQUINARIA Bs 14803
MUEBLE Y ENSERES Bs 5.040
VEHICULO Bs 60.041
MATERIAL DE COCINA Bs 18.111
MATERIAL DE COMEDOR Bs 1.540
AREA DE ADMINISTRACIÓN Bs 7.350
MATERIAL DE LIMPIEZA Bs 2.415
MATERIAL DE TRABAJO Bs 3.310
MATERIAL DE ESCRITORIO Bs 420
TOTAL Bs 1.530.530
4.4.- INVERSION DIFERIDA

Son bienes que se caracteriza por ser inmateriales, por lo tanto no se conoce en
forma directa.
Son servicios necesarios para el estudio e implementación del proyecto, son
derechos y obligaciones adquiridos por la empresa que no están sujeto al
deterioro y desgaste.
Las inversiones diferidas están conformadas por:
UAGRM Pá gina 83
4.4.1.- ESTUDIO E INVESTIGACIONES

Se refiere a los gastos de las investigaciones y estudios efectuados para
implementar el proyecto.
4.4.2.- GASTO DE ORGANIZACIÓN Y SUPERVISIÓN

Son todos los pagos efectuados o por efectuar en servicio técnico, legales y
administrativos.
4.4.3.- GASTO DE DERECHO LEGALES

Son el gasto efectuado por el concepto de pago de impuestos, patentes,
permisos, licencias, etc.
INVERSIÓN GASTOS LEGALES

ITE DESCRIPCION IMPORT
M E Bs
1 Acta de constitución 200
2 Testimonio 450
3 Publicación del testimonio 300
4 Poder del representante 850
legal
5 NIT 250
6 Emisión de facturas 350
7 Patente de Funcionamiento 270
8 Ministerio de Trabajo 160
4.4.4.-
9 Afiliación con la caja nacional 170
TOTAL 3.000
CAPACITACIÓN DEL PERSONAL
Se refiere cuando las maquinarias y equipos son de tecnología de punta, es

necesario capacitar al personal. Tanto igual al personal operativo como
UAGRM Pá gina 84
administrativo deberá llevarse a cabo antes de que empiece a funcionar el

ITM DESCRIPCION IMPORTE

1 Capacitación de personal BS 1.500
TOTAL BS 1.500
4.4.5.- IMPREVISTOS
Se refieren a los valores destinados a cubrir posibles contingencias no previstas
en el estudio.
ITM DESCRIPCION IMPORT

E
1 Imprevisto Bs
1.000
TOTAL BS 1.000
RESUMEN DE LA INVERSION DIFERIDA
La inversión intangible del proyecto será de Bs 13.122
CONCEPTO IMPORTE
Estudios e Investigaciones Bs 5.000
Gastos de Organización Bs 2.622
Gastos de Derechos Legales Bs 3.000
Capacitación del personal Bs 1.500
Imprevistos Bs 1.000
TOTAL Bs13.122
UAGRM Pá gina 85
4.5.- CAPITAL DE OPERACIONES:

Son considerados aquellos recursos que requiere el proyecto para atender las
operaciones de servicio, o sea contempla el monto de dinero que precisa para
poner en marcha nuestra empresa durante 5 años, esto es financiar los servicio
antes de percibir ingreso por lo tanto sirve para el pago de mano de obra indirecta,
servicio utilizados de energía eléctrica, agua, gas, fax teléfono, etc.
También contar con cierta cantidad de efectivo para sufragar los gastos diarios de
la empresa.
El capital de operaciones está compuesta por:
4.5.1.- INVENTARIO DE MATERIAS PRIMAS
Generalmente comprende el inventario para un periodo de 1 a 3 meses,

dependiendo mucho de la vida útil de las materias primas.
PACUMUTO
UNIDAD CANTIDAD C/U C/T

DESCRIPCIÓN (POR DIA) (POR DIA) (POR MES)
INV. DE MATERIA PRIMA Bs 4.732
(DEL MES)
Carne De Res KL 10 Bs 350 Bs 3.500
Cebolla KL 6 Bs 48 Bs 288
Tomate KL 8 Bs 40 Bs 320
Perejil Sal y Pimienta GR 500 Bs 0,07 Bs 35
Pimenton Unid. 7 Bs 7 Bs 49
UAGRM Pá gina 86
Arroz KL 8 Bs 56 Bs 448
Queso KL 2 Bs 46 Bs 92
CUADRIL
CANTIDAD C/U C/T

DESCRIPCION UNIDAD
(POR DIA) (POR DIA) (POR MES)
INV. DE MATERIA PRIMA
Bs 6.781
(DEL MES)
Carne de ternera Kl 10 Bs 350 Bs 3.500
Aceite de hiervas (chimichurri) Unid. 2 Bs 25 Bs 50
Yuca frita Lb 54 Bs 48 Bs 2.592

Sal Kl 1 Bs 5 Bs 5
Arroz Kl 7 Bs 49 Bs 343
Queso Kl 2 Bs 46 Bs 92
Cebollin Unid. 5 Bs 5 Bs 25
Tomate Kl 3 Bs 18 Bs 54
Cebolla Kl 3 Bs 24 Bs 72
Lechuga Unid. 4 Bs 12 Bs 48
MAJADITO DE POLLO
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD C/U C/T

UAGRM Pá gina 87

(DEL MES)
Pollo kl 10 Bs 16 Bs 160
Cebolla kl 8 Bs 64 Bs 512
Pimentón Unid. 5 Bs 5 Bs 25
Zanahoria kl 2 Bs 10 Bs 20
Ajo Lb. 2 Bs 12 Bs 24
Caldo de pollo Gr 500 Bs 0,08 Bs 40
Pimiento y sal y colorante Gr 500 Bs 0,06 Bs 30
Platano Unid. 25 Bs 13 Bs 325
Huevo Unid. 30 Bs 17 Bs 510
RAPI AL JUGO

DESCRIPCION (POR DIA) (POR DIA) (POR MES)

(DEL MES)
Carne para Rapi Kg 10 Bs 350 Bs 3.500
Colorante Rojo Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
Zanahoria KL 3 Bs 18 Bs 54
Pimenton UNID. 5 Bs 5 Bs 25
Cebolla Kg 3 Bs 24 Bs 72
Tomates Kg 3 Bs 18 Bs 54
Pimienta Comino Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
UAGRM Pá gina 88
Sal Kl 1 Bs 2 Bs 2
KEPERI
C/T
DESCRIPCIÓN UNIDAD
(POR MES)
Bs 8.204
( DEL MES)
kepery KL 1O Bs 350 Bs 3.500
Limon UNID. 20 Bs 5 Bs 100
Salsa Soya Lts 2 Bs 12 Bs 24
Papaya Madura UNID. 4 Bs 24 Bs 96
Sal y Pimienta Gr. 300 Bs 0,05 Bs 15
Yuca Lb. 54 Bs 80 Bs 4.320
vinagre Lts 2 Bs 12 Bs 24
PATASCA
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD C/U C/T

(DEL MES)
Carne Kilos 7 Bs 245 Bs 1.715
Maíz blanco Kilos 3 Bs 30 Bs 90
UAGRM Pá gina 89
Cabeza de cerdo Kilos 5 Bs 60 Bs 300

Comino molido Gramos 40 Bs 0.5 Bs 20
Cebolla verde Libra 2 Bs 15 Bs 30
Cebolla blanca Kilos 2 Bs 18 Bs 36
Apio Libra 2 Bs 10 Bs 20
LOCRO
CANTIDAD C/U C/T

DESCRIPCIÓN UNIDAD
(POR DIA) (PORDIA) (POR MES)
Bs 11.625
(DEL MES)
Gallina Kl 20 Bs 300 Bs 6.000
Papas KL 8 Bs 64 Bs 512
Sal , Oregano y Huevo GR 500 Bs 0,05 Bs 25
Lb. 54 Bs 80 Bs 4.320
Yuca
MAJADITO DE CHARQUE
CANTIDAD C/U C/T

DESCRIPCION UNIDAD
UAGRM Pá gina 90
(DEL MES)
Charque Kl 4 Bs 112 Bs 448
Aceite Lt 3 Bs 30 Bs 90
Ajo Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
Colorante Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
Arroz Kl 10 Bs 100 Bs 1.000
huevo Unidad 30 Bs 17 Bs 510
Platano Unidad 3 Bs 60 Bs 180
yuca Lb 48 Bs 80 Bs 3.840
PASTEL DE GALLINA
CANTIDAD C/U C/T

DESCRIPCION UNIDAD
(POR DIA) (POR DIA) (PORMES)
INV. DE MATERIAPRIMA
Bs 2.319
(DEL MES)
Gallina criolla unidad 5 Bs 100 Bs 500
Plátano Unidad 3 Bs 30 Bs 90
Papa Kilos 6 Bs 48 Bs 288
Arroz kilos 8 Bs 56 Bs 448
Hoja de trigo unidad 20 Bs 10 Bs 200
Huevos Unidad 30 Bs 17 Bs 510
Azúcar kilos 2 Bs 10 Bs 20
Uvas pasa unidad 2 Bs 10 Bs 20
Cebolla Kilos 3 Bs 21 Bs 63
Tomate kilos 3 Bs 15 Bs 45
UAGRM Pá gina 91
Aceite de urucú Litros 3 Bs 30 Bs 90

Sal, ajo y pimienta Gr 300 Bs 0,15 Bs 45
SOPA DE MANI
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDA C/U C/T

INV. DE MATERIA PRIMA BS 2.866
(DEL MES)
Hueso de res kilos 10 Bs 140 Bs 1.400
Maní kl 5 Bs 50 Bs 250
Cebolla blanca kl 5 Bs 40 Bs 200
Zanahoria Kl 3 Bs 24 Bs 72
Arveja kl 3 Bs 15 Bs 45
apio lb 2 Bs 10 Bs 20
Pimenton unidad 5 Bs 5 Bs 25
aceite lt 2 Bs 20 Bs 40
Ajo molido unidad 10 Bs 5 Bs 50
Caldo de res unidad 10 Bs 5 Bs 50
papa kl 8 Bs 64 Bs 512
Sal kl 1 Bs 5 Bs 5
pimienta Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
comino Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
orégano Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
fideo kl 4 Bs 36 Bs 144
perejil Unidad 2 Bs 4 Bs 8
UAGRM Pá gina 92
JUGOS

(POR DIA) (POR MES)
MATERIA PRIMA Bs 791

(DEL MES)
Duraznos libras 15 Bs 25 Bs 375
canela Ramas 4 Bs 9 Bs 36
Azúcar Kl 1½ Bs 10 Bs 5
Agua Lts 15 Bs 25 Bs 375
CHICHA

(POR DIA) (POR MES)
(DEL MES)
Maní tostado libras 2 Bs 15 Bs 30
Canela ramas 3 Bs 7 Bs 21
Clavo de olor unidad 6 Bs 9 Bs 54
GASEOSA
UAGRM Pá gina 93
C/D C/T
(POR DIA) (POR MES)
Coca- cola Lt. 2 Bs 14 Bs 28
Sprite Lt. 2 Bs 14 Bs 28
Del valle Lt. 2 Bs 16 Bs 32
4.5.2.- DINERO EN CAJA Y BANCOS
Es una reserva de fondos destinados a afrontar gastos de servicios y sueldos y

salarios y otros gastos, su valor se estima entre 1 a 3 meses.
COSTO IMPORTE
ITEM DESCRIPCION
UNITARIO BS
1 Costos de
6.000 6.000
operación
2 Servicios básicos 650 650
3 Sueldos y
5.500 5.500
salarios(empleados)
TOTAL 12.150
UAGRM Pá gina 94
4.5.3.- IMPREVISTOS
Es para hacer frente a erogaciones no presupuestadas, se toma generalmente

entre el 1% al 5% del total de las inversiones de este rubro.
ITM DESCRIPCION IMPORTE
1 Imprevisto bs 1500
TOTAL bs 1500
RESUMEN DE CAPITAL DE OPERACIONES
CONCEPTO INVERSIÓN
INVENTARIO DE MATERIAS PRIMAS Bs 51.000
DINERO EN CAJA Y BANCOS Bs 12.150
IMPREVISTOS Bs 1.150
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO Bs 64.300
4.6.- CRONOGRAMA DE INVERSIONES

Es un plan por unidad de tiempo en el cual se muestra las inversiones necesarias
que deberá efectuarse durante la vida útil de la empresa, la calendarización de
necesidades permitirá tener clara 2 cosas:
CATEGORÍA DE INVERSIÓN IMPORTE TOTAL

INVERSIÓN FIJA bs 1.530.530
Terreno bs 353.500
Obras civiles bs 1.050.000
Instalaciones bs 14.000
Equipo y maquinaria bs 14.803
Mueble y enseres bs 5.040
UAGRM Pá gina 95
Vehículo bs 60.041
Utensilios de cocina bs 18.111
Comedor bs 1.540
Área de administración bs 7.350
Material de limpieza bs 2.415
Material de trabajo bs 3.310
Material de escritorio bs 420
INVERSIÓN DIFERIDA bs 13.122
Estudios e investigaciones bs 5.000
Gastos de organización bs 2.622
Gastos de derechos legales bs 3.000
Capacitación del personal bs 1.500
Imprevistos bs 1.000
CAPITAL DE OPERACIONES bs 64.300
Inventario de materias primas bs 51.000
Dinero en caja y bancos bs 12.150
INVERSIÓN TOTAL bs 1.607.952
4.7.- FINANCIAMIENTO
Se comprende por financiamiento a la consecución de los fondos que precisa el

proyecto para poder implementarlo
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Se entiende por fuentes de financiamiento, a las entidades que pueden

proporcionar el dinero en moneda nacional o extranjera, necesarias para cubrir la
inversión total o parte de ella.
Se contará con dos fuentes de financiamiento:
 Financiamiento Interno: Está constituido por los aportes de los socios o

inversionista del proyecto. La empresa contará con 5 socios, los cuales
cada uno aportara con un capital de Bs. un total de
Bs.
 Financiamiento Externo: Es el monto monetario que se puede obtener de
terceros como instituciones Bancarias, comerciales o entidades de créditos
proporcionales.
UAGRM Pá gina 96
4.7.1.- Calculo De Interés Pre Operativo
Este cálculo se lo realiza para obtener el total de la inversión diferida y así poder
determinar la estructura final del financiamiento.
ESTRUCTURA INICIAL DE FINANCIAMIENTO
CATEGORÍA DE APORTE PROPIO PRÉSTAM TOTAL

INVERSIÓN O
INVERSIÓN FIJA 1.071.371 459.159 1.530.530
INVERSIÓN DIFERIDA 13.122 13.122
CAPITAL OPERATIVO 64.300 64.300
TOTAL 1.148.793 459.159 1.607.952
4.8.- ANÁLISIS DE LAS ALTERNATIVAS DE CRÉDITO

En la determinación de la mejor alternativa de crédito para el proyecto a
implementar se tienen que tomar en cuenta aquellos factores que pueden incidir
en la decisión de escoger una alternativa u otra, los cuales podemos definir de la
siguiente manera.
4.8.1. COMPARACIÓN DE ALTERNATIVAS Y FINANCIAMIENTO
 Banco “BANCOSOL”
 Banco Ganadero
 Banco Mercantil Santa Cruz
ENTIDAD TASA DE PLAZO PERIODO DE PERIODO TIPO DE

INTERES DE AMORTIZACION DE GRACIA GARANTIA
PAGO
UAGRM Pá gina 97
Banco “BANCOSOL” 12% 5 Años Mensual 1 semestre Hipotecaria
Banco Ganadero 12% 5 Años Mensual 0 Hipotecaria
Banco Mercantil Santa Cruz 12% 5 Años Mensual 0 Hipotecaria
4.8.2. ELECCIÓN DE FUENTE DE FINANCIAMIENTO

Una vez realizado el análisis de los diferentes factores que intervienen para la
elección de la mejor alternativa de financiamiento, se llegó a la conclusión de
elegir el Financiamiento proveniente del Banco “BANCOSOL”
4.9.- SERVICIO DE LA DEUDA

Se refiere a la forma o sistema por el cual se devolverá el crédito, con pago en
periodos iguales del interés y de la amortización existen 2 formas:
 Pago Variable.- Parte del principio de amortización por igual en el tiempo
total del préstamo.
 Pago constante.- Su cálculo se efectúa utilizando de la formula financiera
de la anualidad constante, donde se incluye la amortización de capital e
intereses.
El servicio de la deuda que se eligió para elaborar el presente trabajo fue el de
pago constante que se detallara de la siguiente manera
PRESTAME INTERES 6% DIFERENCIA
459159 27550 27550
486709 29203 1653
488362 29302 99
488461 29308 6
488467 29308 0
NUEVO CUADRO DE INVERSION
CATEGORÍA DE INVERSIÓN IMPORTE TOTAL
UAGRM Pá gina 98
INVERSIÓN FIJA bs 1.530.530

Terreno bs 353.500
Obras civiles bs 1.050.000
Instalaciones bs 14.000
Equipo y maquinaria bs 16.750
bs 5.040
Mueble y enseres
Vehículo bs 60.041
Utensilios de cocina bs 17.771
Comedor bs 1.540
Área de administración bs 14.350
Material de limpieza bs 2.415
Material de trabajo bs 3.440
Material de escritorio bs 395
INVERSIÓN DIFERIDA bs 42.430
Estudios e investigaciones bs 9.800
Gastos de organización bs 8.700
Gastos de derechos legales bs 9.900
Capacitación del personal bs 6.700
CAPITAL DE OPERACIONES bs 64.300
Inventario de materias primas bs 51.000
Dinero en caja y bancos bs 12.150
INVERSIÓN TOTAL bs 1.599.060
ESTRUCTURA FINAL DE FINANCIAMIENTO
CATEGORÍA DE TOTAL
PORTE PROPIO PRÉSTAMO
INVERSIÓN
INVERSIÓN FIJA 1042063 488467 1530530
INVERSIÓN DIFERIDA 42430 42430
CAPITAL OPERATIVO 64300 64300
TOTAL 1148793 488467 1637260
UAGRM Pá gina 99
TABLA DE AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO
DATOS DEL FINANCIAMIENTO:
METODO: MIXTO
MONTO: Bs 488.467
PLAZO: 5 AÑOS
TASA DE INTERÉS: 12 % ANUAL
A = BS 135506
4.9.1.- SERVICIO A LA DEUDA

AÑO SALDO DE INTERES 12% AMORTIZACIO CUOTAS
CAPITAL N ANUALES
0 488.467 29.308 -------------------- 29.308
1 488.467 58.616 76.890 135.506
2 411.577 49.389 86.117 135506
3 325.460 39.055 96.451 135.506
4 229.009 27.481 108.025 135.506
5 120.984 14.518 120.988 135.506
4.10.- CONCLUSIÓN
Como resultados obtenidos de la inversión y financiamiento que sea realizado
para la RESTAURANT BOM GUSTO “COMIDA TRADICIONAL” S.R.L. se llegó
a determinar que el préstamo que se necesitaría es de Bs.- 488.467
UAGRM Pá gina 100

para cubrir el 30% de la inversión.-, el préstamo se lo realizara con un pago anual

de Bs.- 135.506 durante los cinco años, la aportación de los socios cubre el 70%
de la inversión.
UAGRM Pá gina 101

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y
EGRESOS
5.- INTRODUCCION
El propósito de este capítulo es de estructurar y resumir la información financiera
que deriva de las operaciones de la nueva entidad económica de la empresa, el
cual servirá para realizar diversos análisis que permite determinar la factibilidad
del proyecto, lo cual se analizaran los costos, ingresos e impuestos con el objetivo
de definir el estado de resultado.
5.1.- OBJETIVO
 Determinar el estado financiero del proyecto
 Definir el presupuesto de egresos mediante la clasificación en costos fijos y
variables
 Definir el presupuesto de ingresos a través de las ventas
 Determinar el estado de resultado
UAGRM Pá gina 102

 Determinar fuentes de uso y fondos del proyecto
5.2.- APALANCAMIENTO FINANCIERO

Es la relación entre el capital propio y crédito invertido en una operación
financiera. Al reducir el capital inicial que es necesario aportar se produce un
aumento de la rentabilidad obtenida el incremento del apalancamiento también
aumenta los riesgos de la operación, dado que provoca menos flexibilidad o mayor
exposición de la insolvencia o incapacidad de atender los pagos.
Se utiliza el endeudamiento para financiar una inversión que genera un ingreso
mayor a los intereses a pagar, el excedente pasa a aumentar el beneficio de la
empresa.
5.3.- DETERMINACION DE LOS EGRESOS

Los egresos son gastos o erogaciones de recursos financieros que se efectúa
durante el funcionamiento de la empresa, es decir durante los años de vida que
tendrá el proyecto.
6.4.- CLASIFICACION DE LOS COSTOS
 Costos Variables.-
Son todos aquellos que tienen relación directa con el servicio y está en función de
esta. Los costos variables son los más comunes, se mueven en la misma
dirección del nivel de producción del servicio.
 Materia prima y materiales
DESCRIPCIÓN (POR DIA) (POR DIA) (POR MES)
(DEL MES)
Carne De Res KL 10 Bs 350 Bs 3.500
Tomate KL 8 Bs 40 Bs 320
UAGRM Pá gina 103

Perejil Sal y Pimienta GR 500 Bs 0,07 Bs 35

Pimenton Unid. 7 Bs 7 Bs 49
Queso KL 2 Bs 46 Bs 92
PACUMUTO
CUADRIL
CANTIDAD C/U C/T

DESCRIPCION UNIDAD
Bs 6.781
(DEL MES)
Carne de ternera Kl 10 Bs 350 Bs 3.500
Aceite de hiervas (chimichurri) Unid. 2 Bs 25 Bs 50
Yuca frita Lb 54 Bs 48 Bs 2.592
Sal Kl 1 Bs 5 Bs 5
UAGRM Pá gina 104

Queso Kl 2 Bs 46 Bs 92
Cebollin Unid. 5 Bs 5 Bs 25
Lechuga Unid. 4 Bs 12 Bs 48
MAJADITO DE POLLO
UAGRM Pá gina 105


(POR DIA) (PORDIA) (POR MES)

(MES)
Pollo Kl 10 Bs 16 Bs 160
Pimentón Unid. 5 Bs 5 Bs 25
Caldo de pollo Gr 500 Bs 0,08 Bs 40
Pimiento y sal y colorante Gr 500 Bs 0,06 Bs 30
Platano Unid. 25 Bs 13 Bs 325
Huevo Unid. 30 Bs 17 Bs 510
UAGRM Pá gina 106

RAPI AL JUGO
CANTIDAD C/U C/T

DESCRIPCION UNIDAD

Bs 3.749
(DEL MES)
Carne para Rapi Kg 10 Bs 350 Bs 3.500
Colorante Rojo Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
Cebolla Kg 3 Bs 24 Bs 72
Tomates Kg 3 Bs 18 Bs 54
Pimienta Comino Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
SAL Kl 1 Bs 2 Bs 2
KEPERI
UAGRM Pá gina 107


(POR DIA)
(POR DIA) (POR MES)

(DEL MES)
Kepery KL 1O Bs 350 Bs 3.500
Limon UNID. 20 Bs 5 Bs 100
Salsa Soya Lts 2 Bs 12 Bs 24
Papaya Madura UNID. 4 Bs 24 Bs 96
Sal y Pimienta Gr. 300 Bs 0,05 Bs 15
Yuca Lb. 54 Bs 80 Bs 4.320
Vinagre Lts 2 Bs 12 Bs 24
PATASCA
UAGRM Pá gina 108



(DEL MES)
Carne Kilos 7 Bs 245 Bs 1.715
Maíz blanco Kilos 3 BS 30 Bs 90
Cabeza de cerdo Kilos 5 Bs 60 Bs 300
Comino molido Gramos 40 Bs 0.5 Bs 20
Cebolla verde Libra 2 Bs 15 Bs 30
Cebolla blanca Kilos 2 Bs 18 Bs 36
Apio Libra 2 Bs 10 Bs 20
LOCRO
UAGRM Pá gina 109


(POR DIA)
INV. DE MATERIA Bs 11.625
PRIMA (MES)
Gallina Kl 20 Bs 300 Bs 6.000
Papas KL 8 Bs 64 Bs 512
Sal , Oregano y GR 500 Bs 0,05 Bs 25

Huevo
Yuca Lb. 54 Bs 80 Bs 4.320
Arroz KL 5 Bs 175
Bs 35
UAGRM Pá gina 110

MAJADITO DE CHARQUE

(DEL MES)
Charque Kl 4 Bs 112 Bs 448
Aceite Lt 3 Bs 30 Bs 90
Ajo Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
Colorante Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
Arroz Kl 10 Bs 100 Bs 1.000
Huevo Unidad 30 Bs 17 Bs 510
Platano unidad 3 Bs 60 Bs 180
Yuca lb 48 Bs 80 Bs 3.840
UAGRM Pá gina 111

PASTEL DE GALLINA
CANTIDAD C/U C/T

DESCRIPCION UNIDAD
Bs 2.319
(DEL MES)
Gallina criolla unidad 5 Bs 100 Bs 500
Plátano Unidad 3 Bs 30 Bs 90
Papa Kilos 6 Bs 48 Bs 288
Arroz kilos 8 Bs 56 Bs 448
Hoja de trigo unidad 20 Bs 10 Bs 200
Huevos Unidad 30 Bs 17 Bs 510
Azúcar kilos 2 Bs 10 Bs 20
Uvas pasa unidad 2 Bs 10 Bs 20
Cebolla Kilos 3 Bs 21 Bs 63
Tomate kilos 3 Bs 15 Bs 45
Aceite de urucú Litros 3 Bs 30 Bs 90
Sal, ajo y pimienta Gr 300 Bs 0,15 Bs 45
UAGRM Pá gina 112

SOPA DE MANI
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDA C/U C/T

(DEL MES)
Hueso de res kilos 10 Bs 140 Bs 1.400
Maní kl 5 Bs 50 Bs 250
Cebolla blanca kl 5 Bs 40 Bs 200
Arveja kl 3 Bs 15 Bs 45
Apio lb 2 Bs 10 Bs 20
Pimenton unidad 5 Bs 5 Bs 25
Aceite lt 2 Bs 20 Bs 40
Ajo molido unidad 10 Bs 5 Bs 50
Caldo de res unidad 10 Bs 5 Bs 50
Papa kl 8 Bs 64 Bs 512
Sal kl 1 Bs 5 Bs 5
Pimienta Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
Comino Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
Orégano Gr 300 Bs 0,05 Bs 15
Fideo kl 4 Bs 36 Bs 144
Perejil Unidad 2 Bs 4 Bs 8
UAGRM Pá gina 113

JUGOS

(POR DIA) (POR MES)
(DEL MES)
Duraznos libras 15 Bs 25 Bs 375
Canela Ramas 4 Bs 9 Bs 36
CHICHA

(POR DIA) (POR MES)
(DEL MES)
Maní tostado libras 2 Bs 15 Bs 30
Canela ramas 3 Bs 7 Bs 21
Clavo de olor unidad 6 Bs 9 Bs 54
UAGRM Pá gina 114

GASEOSA
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDA C/D C/T

(POR DIA) (POR MES)
Coca- cola Lt. 2 Bs 14 Bs 28
Sprite Lt. 2 Bs 14 Bs 28
Del valle Lt. 2 Bs 16 Bs 32
 MATERIALES
Materiales de limpieza que tiene durabilidad
GASTOS DEL MATERIAL DE LIMPIEZA

M
1 Valdés Unidad 12 Bs 15 Bs 180
2 Trapo de piso Docena 4 Bs 35 Bs 140
3 Goma de trapeador Unidad 6 Bs 20 Bs 120
4 Secadores docena 2 Bs 30 Bs 60
5 Bolsa grande paquetes 40 Bs 12 Bs 480
6 Bolsa cuartillero Paquete 50 Bs 10 Bs 500
7 Bolsa de entrega paquetes 40 Bs 8 Bs 320
TOTALES Bs 1.800
Materiales de limpieza que no tiene durabilidad
UAGRM Pá gina 115

GASTOS DEL MATERIAL DE LIMPIEZA

ITE DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDA C/ U IMPORTE
M D
1 Escoba unidad 12 Bs 15 Bs 180
2 Detergente para vajillas docena 5 Bs 15 Bs 75
3 Esponja docena 20 Bs 5 Bs 160
4 Ace patito / normales 1kilo docena 2 Bs 25 Bs 200
TOTALES Bs 615
Material de escritorio lo que tiene durabilidad
GASTOS DEL MATERIAL DE ESCRITORIO

M D D
1 Engrapador unidad 4 Bs 15 Bs 60
2 Detector de billete unidad 2 Bs 120 Bs 240
TOTALES Bs
300
Material de escritorio lo que no tiene durabilidad
GASTOS DEL MATERIAL DE ESCRITORIO

M
1 Talonarios de nota de pedido docena 1 Bs 10 Bs 10
2 Cajas de bolígrafos docena 2 Bs 20 Bs 40
3 Carpetas de cóndor unidad 2 Bs 35 Bs 70
TOTALES Bs 120
 MATERIAL DEL COMEDOR
Materiales del comedor que tiene durabilidad
UAGRM Pá gina 116

GASTOS DEL COMEDOR

1 Toallas p/ mesa docena 2 Bs 75 Bs 150
2 Salero de vidrio unidad 10 Bs 10 Bs 100
3 Aceitero de vidrio unidad 10 Bs 10 Bs 100
4 Vinagrero de vidrio unidad 10 Bs 10 Bs 100
5 Centro de mesa unidad 10 Bs 15 Bs 150
6 Mantel de tela unidad 20 Bs 20 Bs 400
TOTALES Bs 1.000
Materiales del comedor que no tiene durabilidad
GASTOS DEL COMEDOR

ITE DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD CANTIDAD IMPORTE
M
1 Mondadientes unidad 12 12 Bs 120
2 Servilletas paquete 6 6 Bs 120
3 Mantel de plástico unidad 20 20 Bs 300
TOTALES Bs 540
 UTENSILIO DE COSINA
Material de cocina que tiene durabilidad
GASTOS DEL UTENSILIOS DE COCINA

ITEM DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD C/U IMPORTE
1 Olla grande unidad 5 Bs 250 Bs 1.250
2 Olla mediana unidad 5 Bs 150 Bs 750
UAGRM Pá gina 117

3 Olla pequeña unidad 5 Bs 80 Bs 400

4 Sartén unidad 3 Bs 60 Bs 180
5 Platos de porcelana docenas 12 Bs 110 Bs 1.320
6 Cubierto docenas 12 Bs 50 Bs 600
7 Cucharas docenas 12 Bs 40 Bs 480
8 Cucharones/espumadera unidad 12 Bs 30 Bs 360
9 Bañadores unidad 10 Bs 20 Bs 200
10 Jarras unidad 12 Bs 15 Bs 180
11 Vaso docenas 12 Bs 60 Bs 720
12 Cuchillos unidad 12 Bs 8 Bs 96
13 Ralladora unidad 5 Bs 15 Bs 75
14 Gas unidad 3 Bs 25 Bs 75
TOTALES Bs 6.686
Material de cocina que no tiene durabilidad
GASTOS DEL UTENSILIOS DE COCINA

1 Platos desechables unidad 100 Bs 35 Bs 3.500
2 Vasos desechables unidad 100 Bs 20 Bs 2.000
3 Cucharas desechables unidad 100 Bs 30 Bs 3.000
4 Cubierto desechables unidad 100 Bs 30 Bs 3.000
TOTALES Bs 11.500
UAGRM Pá gina 118

 Mano de obra directa
ITE CARGO SALARI APORT. PREVISIONES SUEL SUELDO

M O PATRONALES DO ANUAL
BASICO NETO
S.S. VIVIEND AGUI INDE PRIM VAC.
10% A 2% N. M. A 4.17%
8.33% 8,33%
1 CHEF 1 4.500 450 90 374.85 374.85 374.85 187.65 6.352 76.22

6
2 CHEF 2 4.500 450 90 374.85 374.85 374.85 187.65 6.352 76.226
3 CAJERO 3.700 370 74 308.21 308.21 308.21 154.29 5.223 62.675
4 AYUD. 2.800 280 56 233.24 233.24 233.24 116.76 3.952 47.430
5 MOZO 1 2.600 260 52 216.58 216.58 216.58 108.42 3.670 44.042
6 MOZO 2 2.600 260 52 216.58 216.58 216.58 108.42 3.670 44.042
7 LIMPIEZA 1 2.400 240 48 199.92 199.92 199.92 100.08 3.388 40,654
8 LIMPIEZA 2 2.400 240 48 199.92 199.92 199.92 100.08 3.388 40.654
9 LIMPIEZA 3 2.400 240 48 199.92 199.92 199.92 100.08 3.388 40.654
10 SEGURIDAD1 2.200 220 44 183.26 183.26 183.26 91.74 3.106 37.266
 Servicios
COSTO
ITEM DESCRIPCIÓN UNIDAD COSTO ANUAL
TOTAL
1 servicio básico global 500 6000
 Costos fijos: son aquellos costos incurridos por el proyecto en la fase

operación, que se caracterizan por su independencia del volumen de
producción.
UAGRM Pá gina 119

 Mano de obra indirecta

APORT.
PREVISIONES
PATRONALES
ITE SALARIO S.S.1 VIVIEND AGUI INDE PRIM VAC. SUELDO SUELDO
CARGO
M BASICO 0% A 2% N. M. A 4.17 NETO ANUAL
8.33% 8,33 %
%
1 GERNTE DE 2.800 280 56 233 233 233 118 3.952 47.430
PROD.
2 SUPERVISO 2.000 200 40 167 167 167 83 2.823 33.878

R
 PUBLICIDAD
DESCRIPCION POR DIAS
1:Gastos de publicidad 270bs

Periódico 120 bs
Volante 100bs
Redes sociales (Facebook , Whatsapp) 50 bs
 Depreciación
ACTIVO FIJO V/ VIDA DEPR. DEPR. V/
CONTABLE UTIL ANUAL RESIDUAL
INFRAESTR. 1,050,000 40 AÑOS 2.50% 26250 131,250
EQ. Y 14803 10 AÑOS 10% 1480 74

MAQUINARIA
VEHICULO 60041 5 AÑOS 20% 12008 600
MUEBLE Y ENSE. 5040 10 AÑOS 20% 1008 50
TOTAL 40747 131,975
UAGRM Pá gina 120

 Material de trabajo
Material de trabajo que tiene durabilidad

M D D
(DIA)
1 Mandil de cocina unidad 14 Bs 20 Bs 280
2 Camisa unidad 14 Bs 25 Bs 350
3 Gorros para el chef unidad 14 Bs 15 Bs 210
4 Pantalón unidad 14 Bs 30 Bs 420
5 Zapatos unidad 14 Bs 55 Bs 770
6 Corbata unidad 14 Bs 10 Bs 140
TOTALES Bs 2.170
Material de trabajo que no tiene durabilidad

(MES)
1 Gorros desechables docena 30 Bs 5 Bs 150
2 Barbijo desechables docena 30 Bs 10 Bs 300
3 Guantes desechables docena 30 Bs 8 Bs 240
TOTALES Bs 1.140
UAGRM Pá gina 121

 Mantenimiento: Son generados por los gastos destinados a las

reparaciones, ajuste cambio total de equipos.
 Seguros: Cubrirán los activos fijos inventarios de materia prima y los
seguros de vida al personal.
 Servicios: son los gastos por el uso de agua potable, energía
eléctrica, gas domiciliar, etc.
 Amortización de activos diferidos: la inversión debe ser recuperados
 Intereses: deberán pagar por la deuda contraída de terceros (banco
fácil.
PRESUPUESTO DE EGRESO
PERIODOS DE TIEMPO (AÑOS)
CONCEPTO
1 2 3 4 5
1:Costos variables
Materia prima 238794 239632 240511 241434 242404
Materiales 5800 5986 6178 6376 6610
mano de obra directa 235394 235394 235394 235394 235394
2:Costos fijos
mano de obra indirecta 81308.16 81308.16 8130.16 81308.16 81308.16
Comercialización 58040 43040 28040 13040 9540
Depreciación 40053 40053 40053 40053 40053
ropa de trabajo 3,440 3440 3440 3380.00 3380
Mantenimiento 3200 3200 3200 3440 3440
Servicios 6000 6200 6400 6800 7000
Amortización inv.
4390 4390 4390 4390 4390
Diferida
intereses 54625 46026 36396 25610 13530
Imprevisto (1%) 3000 3000 3000 3000 3000
COSTO TOTAL 734,044 711669 578736.16 657425.16 650049.16
Mont.factura de compra 550,533.12 533,751.87 400,313.90 300,235.43 225,176.57
Diferencia 16009736.88 21902888.13 28090836.10 34423564.57 40909413.43
IVA(13) 2081265.79 2847375.46 3651808.69 4475063.39 5318223.75
UAGRM Pá gina 122

5.5.- DETERMINACION DE LOS INGRESOS

Los ingresos son los montos de dinero que el proyecto recibe por la venta de los
servicios.
PRESUPUESTO DE INGRESO
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Demanda 1104018 1121832 1139646 1157460
Precio de venta 15 20 25 30
Ingreso 16560270 22436640 28491150 34723800
5.6. ESTADOS FINANCIEROS PRO-FORMA

Después de haber elaborado todos los presupuestos requerido para el proyecto,
se procede a la formulación de los estados financieros pro-forma, los que
mostraran finalmente la situación futura en la que se encontrara la empresa de
acuerdo con lo que se plantea realizar.
Los estados financieros que normalmente se presentan en este tiempo de
estudios son los Estados de Resultado, el Estado de fuentes y Usos del Efectivo, y
el Balance General.
5.6.1. ESTADO DE RESULTADOS
La finalidad del análisis de estado de resultados o de pérdidas y ganancias es

calcular la utilidad neta de los flujos de efectivo del proyecto, que son, en forma
general, el beneficio real de la operación de la empresa, y que se obtiene restando
a los ingresos todos los costos en que incurra la empresa y los impuestos que se
deben pagar por ley.
UAGRM Pá gina 123

ESTADO DE RESULTADO
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año5

INGRESO 16.560.270 22.436.640 2.849.1150 34.723.800 41.134.590
EGRESO 734.044 711.669 578.736,16 657.425,16 650.049,16
IVA(13%) 2.081.265,79 2.847.375,46 3.651.808,69 4.475.063,79 5.318.223,75
ITE(3%) 496.808,1 0 0 0 0
UTILIDAD BRUTA 13.248.152,1 18.877.595.5 24.260.605,15 29.591.311,0 35.166.317,0

1 4 5 9
IUE (25%) 3.312.038,03 4.719.398,89 6.065.151,29 7.397.827,76 8.791.579,27
UTILIDAD NETA 9.936.114,08 14.158.196,6 18.195.453,86 22.193.483,2 2.637.4737,8

6 9 2
FUENTE Y USO DE FONDOS

FUENTE Y USO DE FONDOS
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
FUENTE 1.561.192 10.044.857,0 14.202.639,66 18.239.896,86 22.237.926,29 26.683.746,8

8 2
APORTE PROPIO 1.105.984 64.300
PRESTAMO 455.208
UTILIDAD NETA 9.936.114,08 14.158.196,66 18.195.453,86 22.193.483.29 26.374.737,8

2
DEPRECIACION 40.053 40.053 40.053 40.053 40.053
AMORT.INV.DIFE. 4.390 4.390 4.390 4.390 4.390
VALOR RESIDUAL 200.266
RES.CAPITAL 64.300
OPER.
USO 1.561.192 135.954 80.253 89.883 100669 112.749
UAGRM Pá gina 124

INVERSION FIJA 1.539.242
INVERSION 21.950
DIFERIDA
CAPITAL 64.300
OPERATIVO
AMORT. 71.654 80.253 89.883 100.669 112.749

PRESTAMO
LIQUIDEZ 0,00 9.908.903,08 14.122.386,6 18.150.013,8 22.137.257,2 309.009

6 6 9
5.7.- CONCLUSIÓN
Podemos determinar que durante su vida útil, el proyecto cuenta con un Superávit
muy alto, ya que sus fuentes son mayores que su uso obteniendo una liquidez
satisfactoria.
UAGRM Pá gina 125

BIIBLIOGRAFIA
PROYECTO DE GASTRONOMIA
https://es.slideshare.net
fue lanzada el 4 de octubre de 2006 sitio similar al you tube pero de uso orientado
a las presentaciones de serie de diapositiva creada por Jonathan Boutelle, Amit
Ransan y Rasnmi Shina son los 3 fundadores de slideshare
LA ESCUELA GASTRONOMÍA DE BOIVIA

https://ww.infodiez.com
Creada el 13 de abril de 2013
ANEXOS
Recetas de santa cruz
https:/www.recetas.com.bo
es un sitio web dedicado a ofrecer a los usuarios una amplia variedad de recetas,
clasificadas para mejor su búsqueda. Queremos ayudar a los cocineros del hogar
a mejorar su resultado en la cocina. Prepara deliciosas recetas fáciles de comidas
típicas de Bolivia.
Anexos 1
PLATOS TÍPICOS DE SANTA CRUZ

https://www.eabolivia.com
UAGRM Pá gina 126

Alejandro Quispe L.
“EA” son las iniciales de nuestra ciudad el alto y Bolivia nuestro país, de ahí nace
la idea de eabolivia. Nuestra prioridad es brindarle cada vez mejor los servicios,
que le ofrecemos, implementando las nuevas tecnologías en nuestras
herramientas web. Está conformado por un selecto grupo de jóvenes que trabaja
con mucha seriedad Ciudad el alto, La Paz-Bolivia.
Anexos 2
Red escuela de comida típica

www.redescuela.org
red escuela es una trasformadora de la sociedad donde su integrantes sean
capaces de entrar en contacto, interactuar, aprender, enseñar y participar
activamente en su propio desarrollo.
Anexos 2
ANEXOS
COMIDAS TIPICAS DE MONTERO - SANTA CRUZ - BOLIVIA
Entre las delicias que encontramos en este lugar son:
Majao: Elaborado con charque de res (carne seca), arroz y urucú (pimentón),
acompañado de huevo estrellado y plátano frito.
Locro: Se trata de una especie de sopa, compuesta de arroz, charque y colorante.

Esta clase de plato puede ser preparado de dos formas: el locro carretero que fue
descrito anteriormente y el locro de gallina, que consiste en sustituir el charque
con carne de gallina.
UAGRM Pá gina 127

Pacumutu: Los ingredientes son carne filete, tomate, cebollas medianas, pimiento
morrón rojo, jugo de limón, salsa de soya, aceite y sal.
MAJAO
LOCRO
PACUMUTO
UAGRM Pá gina 128

LOCRO CARRETERO
RAPI AL JUGO
KEPERI
UAGRM Pá gina 129

PATASCA
CHURRASCO
UAGRM Pá gina 130

Ver anexos 1
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Mes Mes
diciembre Enero
ACTIVIDADES
1 2 3 4 6 13 20 27
Antecedentes y objetivo
Estudio de mercado
Estudio técnico
Estudio económico
Presentación y defensa
UAGRM Pá gina 131

ENCUESTA
EDAD: 18- 25 25-35 35-50 50- ADELANTE
SI NO
consumiría?
SI NO
tradicional?
tradicional?
OTROS
UAGRM Pá gina 132

familia?
montero?
COMIDA TRADICIONAL
NO
27%
SI
73%
Anexos 4
UAGRM Pá gina 133

Anexos 5
ENCUESTA
EDAD: 18- 25 25-35 35-50 50- ADELANTE
SI NO
consumiría?
SI NO
UAGRM Pá gina 134


tradicional?
tradicional?
OTROS
familia?
montero?
Anexos 6
ENCUESTAS
18 años
8%
a8a25 años
18%
40 años a mas
41%
25 a 40 años
32%
% consume
UAGRM Pá gina 135

8% 48
19% 108
32% 189
41% 240
El porcentaje de la encuesta que se realizó de los consumidores de comida

tradicional y cuantos platos consume.
Anexos 7
RESTAURANT TUTUMAZO
Menú
UAGRM Pá gina 136

 Pique
 phampaku
 sopa de maní
 Charque
 chicharrón de chancho
 biffe - Milanesa
 Enrollado
 costillas de res
Anexos 8
RESTAURANT LOS PATOS
Menú
 Piqué
 Chicharrón de chancho
UAGRM Pá gina 137

 Enrollado
 Escabeche
 Pato al horno
 Picante
Anexos 8
RESTAURANT PUERTO NORTE
Menú
 Pescado a la parrilla
 Surubí frito
 Carne a la parrilla
 Sopa de pescado
 Buffet de ensaladas
Anexos 8
UAGRM Pá gina 138

RESTAURANT LOS MOTACUSES
Menú
 Charque
 Chicharrón de chancho
 Piqué
 Pescado a la parrilla
 Escabeche de chancho
 Chicharrón
 Picante
 Costilla de cordero
Anexos 8
COMIDAS TÍPICAS “DOÑA HILDA”
UAGRM Pá gina 139

Menú
 Locro
 Majadito
 Picante
 Keperi
Anexos 8
UAGRM Pá gina 140

LAS PERSONA QUE LES GUSTA LACOMIDA

ESPECIAL Y SENCILLA
especial
45%
sencilla
55%
UAGRM Pá gina 141

RESTAURANTE BOM GUSTO Grupo 7

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RESTAURANTE BOM GUSTO Grupo 7

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

GABRIEL RENE MORENO

SILVIA EUGENIA ROJAS VIQUE (215173236)

JEANINE ALEJANDRA CANO SILES (218113889)

MIRIAN ARNEZ LAZARTE (215090845)

RICHARD TRUJILLO SANCHEZ (218124112)

MONTERO - SANTA CRUZ - BOLIVIA

Con el presente proyecto, se pretende desarrollar el proceso de creación de una

El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la apertura de

Contará con ambientes cómodos y presentables, esta influirá mucho en la

Este negocio estará dedicado a ofrecer al público una oferta de platos

1.1.- ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

La creación del RESTAURANT EL BOM GUSTO es por escases de restaurant

En Santa Cruz-Montero la carne vacuna y el churrasco es una de las comidas

La demanda de las comidas tradicionales en Montero es enorme, ya que solo las

1.2.- FORMULACIÓN DE PROBLEMAS

BAJO CONSUMO DE COMIDAS TEMOR A NO TENER EXITO EN EL

Si buscamos alternativas claras de desarrollo personal a nivel económico y laboral

1.3.1. JUSTIFICACIÓN TÉCNICA

1.3.2. JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA

1.3.3. JUSTIFICACIÓN SOCIAL

1.4.1. OBJETIVO GENERAL

1.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

1.5.1.- ALCANCE GEOGRAFICOS

1.5.2.- ALCANCE TEMPORAL

1.5.3.- ALCANCE TEMATICO

El producto del RESTAURANT BON GUSTO (Comida Tradicional) pondrá sus

dando opciones al cliente siempre y cuando pensando en la satisfacción y

1.6.1.- ESTUDIO DE MERCADO

Para la determinación de la demanda y oferta con la que se proyectara a futuro y

El objetivo general del estudio de mercado es obtener datos relevantes de la oferta

1.6.2.- ESTUDIO TÉCNICO

1.6.3.- ESTUDIO ECONÓMICO

1.6.4.- ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

1.7.- CRONOGRAMA DE TRABAJO

2.- DEFINICION DEL PRODUCTO

2.1.- DEFINIR DE LA POBLACION

2.2.- INVESTIGACION DE MERCADOS

CONSUMO DEL RESTAURANT BOM GUSTO “COMIDA TRADICIONAL”

NC= 95% Z =1,96 % tabla de distribución normal

Ajuste del tamaño Maestral:

2.2.1.- PLAN DE MUESTREO

3 Días * 206 encuestas = 618 encuestas

 En la Ciudad de Montero la población es de 135.931 habitantes

¿TIPO DE SEXO: FEMENINO Y MASCULINO?

¿TIPO DE EDAD: FEMENINO Y MASCULINO?

¿TIPO DE EDAD: FEMENINO Y MASCULINO?

TIPOS DE SEXO; FEMENINO

40% 25-35 36% 20%

18-25 25-35 35-50 50 - adelante

1.- ¿USTED CONOCE LA COMIDA TRADICIONAL?

¿USTED CONOCE LA COMIDA

La mayoría de las personas en la ciudad de Montero de las 200 encuestas que

De vez en cuando 27%

La gran parte de los encuestados dijeron que si consumen comidas tradicional

3-. ¿SI HUBIERA UN NEGOCIO DE DIFERENTES PLATOS DE COMIDA

¿SI HUBIERA UN NEGOCIO DE DIFERENTES PLATOS DE

¿CUANTAS VECES AL MES CONSUME AL-

Un poco más de la mitad de las familias consumen al mes comida tradicional

5-. ¿CUAL ES Keperi 15% SU COMIDA

UAGRM Otros Pá gina 15 6%

¿CUAL ES SU COMIDA FAVORITA?

PACUMUTO KEPERI MAJADITO CHURRASCO LOCRO OTROS