UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ.

FACULTAD DE: CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES Y COMERCIO

CARRERA: CONTABILIDAD Y AUDITORIA
MODALIDAD: PRESENCIAL
Asignatura:
CONTABILIDAD ESPECIALIZADA
5to. Nivel “A”
TEMAS:
Sistema de gestión de calidad de las mermas y desperdicios y su impacto
de la empresa atunera

ESTUDIANTE:

GONGORA AGUAYO KLEBER DAVID

CONTACTO 096740112-6
e0928030881@live.uleam.edu.ec
Lugar y Fecha: (9 de diciembre)
DOCENTE:

Ing. JEFFERSON ALEXANDER TRIVIÑO QUIJIJE, Mg

CONTACTO 0999071136
alexander.trivino@uleam.edu.ec
Clases: Lunes: 08:00 A 10:00 am, Miércoles: 10:00 A 12:00 am, Viernes: 08:00 A 10:00 am.
MANTA - MANABÍ - ECUADOR
INDICE

Contenido
ESTUDIANTE: ............................................................................................................. 1

DOCENTE: ................................................................................................................... 1

RESUMEN.................................................................................................................... 3

Desperdicio y la Merma .......................................................................................... 3

INTRODUCCION .......................................................................................................... 4

DESARROLLO............................................................................................................. 5

¿Como se solucionan las mermas?....................................................................... 5

Propuestas............................................................................................................... 7

CONCLUSION.............................................................................................................. 8

RECOMENDACIÓN ..................................................................................................... 8

Referencias Bibliográficas ............................................................................................ 9

RESUMEN
Desperdicio y la Merma
El presente desarrollo de investigación tiene como finalidad mejorar el proceso
productivo de las conservas de atún mediante el desarrollo de sistemas de
control basados en la gestión y control óptimo de las pérdidas y vertidos de
aceite. Buscar el control y optimización de las diversas actividades productivas
como propuesta de reducción de las utilidades obtenidas durante la actividad
económica de la empresa. Esto permitirá el logro de las metas y objetivos que
se pretende alcanzar mediante la aplicación de recomendaciones y soluciones.

La merma es la pérdida que ocurre antes de que la entrada (generalmente el

material) ingrese al proceso de transformación. Por ejemplo, en la compra-
entrega-recepción en el almacén, el desperdicio por otro lado es la pérdida que
se produce en el proceso de producción, incluidos los defectos que se detectan
en el último punto de control de calidad y conducen al rechazo. La merma se
carga a la pérdida mientras que los desperdicios son cargados al costo.
INTRODUCCION
La presente investigación tiene como objetivo proponer un sistema de gestión
para una planta de conservas de atún que permita lograr una mejora en sus
procesos productivos a través de la reducción de la merma y desperdicios para
hacerles más eficientes. Actualmente, las empresas u organizaciones se
encuentran influenciadas por la optimización de sus procesos, la reducción de
sus sobrantes y el manejo adecuado de sus costos y gastos operativos.

Se entiende por merma la pérdida de valor que experimenta el inventario de una

organización, no en su depreciación, sino en la discrepancia que surge de la
diferencia entre los valores reales y contables. El desperdicio es lo que hacen
los socios comerciales que son descuidados al manipular los productos. Era un
producto apto para la venta, pero debido a la adición de materias primas que no
deberían haberse agregado, hubo que congelarlo y no producirlo, sobre
procesarlo (gastronomía y hotelería) pero no venderlo.
DESARROLLO
Los mayores exportadores de productos de atún representaron alrededor del
64% de los envíos mundiales totales de filetes de atún enlatados y preparados.
Tailandia es el exportador número uno con un estimado de 560.000 toneladas
de atún en 2015. Representa el 38% de las exportaciones mundiales. Exporta
unas 300.000 toneladas más de atún enlatado y filetes de atún que su
competidor más cercano. Esta exportación es el atún enlatado, cuyos principales
mercados son el mundo árabe, Estados Unidos y Europa (Cámara Nacional de
Pesquería, 2015).

Ecuador es el mayor productor de América Latina, y las principales exportaciones

son las conservas de atún y los filetes precocinados, que suman unas 175.000
toneladas. Representa alrededor del 12% del comercio mundial. Sus principales
mercados son la UE (también es competidor directo y el segundo mayor
exportador del mundo), EE. UU., Colombia y Argentina (Cámara Nacional de
Pesquería, 2015). Lo más sorprendente es que en 2012 la UE se convirtió en
uno de los mayores mercados para el atún ecuatoriano, absorbiendo
aproximadamente el 48 % de las exportaciones ecuatorianas ese año (Cámara
Nacional de Pesquería, 2013).

La empresa SALICA DEL ECUADOR S.A. es considerada una gran empresa

dedicada a la elaboración, comercialización y venta de conservas de atún debido
a la gran cantidad de empleados que trabajan en sus instalaciones. Desde la
constitución de la empresa, su actividad económica se ha traducido en un alto
porcentaje de pérdidas y desperdicios de aceite, hasta el 30% de la producción.
Causas de pérdidas empresariales y costos y gastos adicionales.

¿Como se solucionan las mermas?

La empresa tendría que hacer un ajuste contable para igualar estas dos cifras:
Dado que el valor real del inventario perdido no se puede recuperar, la única
solución sería ajustar la contabilidad de la empresa para eliminar la diferencia
entre los dos valores.
Las diferencias entre el valor teórico de los inventarios y su valor real pueden
distorsionar sistemáticamente los estados financieros de una empresa: aunque
su impacto es pequeño a corto plazo, las empresas pueden prolongarse sin
saberlo durante años si no se corrigen las pérdidas.

Dada la falta de residuos y sistemas de gestión de residuos en la organización,

esto ha provocado y tiene sus propios motivos:

El retraso en el proceso de operación y producción afecta en gran medida los

costos y gastos de preparación y producción de conservas de atún, inventario y
otras cuentas contables, lo que reduce y afecta directamente la liquidez y utilidad
de la organización objeto de estudio.

La falta de mitigación y control y gestión de derrames de petróleo ha llevado a la

ignorancia de nuevas herramientas y tecnologías que pueden simplificar estas
actividades de manera que impacten directamente en la toma de decisiones.

La falta de políticas y manuales significa que muchas tareas no se llevan a cabo

según lo necesario y requerido, o tal vez no se llevan a cabo en absoluto. Todo
ello socava el objetivo de reducir y controlar las pérdidas y desperdicios de aceite
en las conservas de atún. Las políticas y procedimientos, además de asegurar
el control interno, definen responsabilidades y actividades que aseguran la
rapidez de ejecución y toma de decisiones.

La falta de mediciones que puedan identificar y rastrear desviaciones

significativas, junto con otras razones como la falta de información y procesos
manuales, aumentan el porcentaje de petróleo perdido y derramado en cada plan
de producción. Todo ello hace que no exista una solución definitiva a las pérdidas
y desperdicios, porque no se miden, valoran y abordan de forma adecuada o
adecuada las causas que realmente los afectan.

Finalmente, el control interno es útil y dentro del alcance de los objetivos internos
establecidos por cualquier empresa u organización. Al mismo tiempo, también
establece y evalúa el programa actual, los indicadores y el análisis y actividades
de la información para optimizar el proceso.
Propuestas
La propuesta para el establecimiento de un sistema de reducción y gestión de
residuos en una fábrica de conservas de atún tiene como principal objetivo
determinar las actuaciones óptimas y adecuadas a realizar en el día a día para
controlar y reducir los residuos generados durante las operaciones. Sin
herramientas para un control óptimo y una reducción significativa de mermas y
desperdicios, los costos operativos aumentaron y afectaron directamente los
números de producción, afectando su productividad. En este sentido, la empresa
SALICA DEL ECUADOR S.A. no cuenta con políticas, controles, documentos e
indicadores internos para identificar, monitorear, controlar y reducir pérdidas o
desperdicios durante el procesamiento de conservas de atún durante sus años
de operación. Basado en información obtenida de una encuesta a las personas
que laboran en SALICA DEL ECUADOR S.A. Armados con el diagnóstico
general que se presentará a continuación, comenzaremos el desarrollo de este
capítulo identificando las principales actividades en la conservación del atún y
por ende las que causan mayor pérdida y desperdicio. En resumen, se ha
desarrollado el sistema de control propuesto. SALICA DEL ECUADOR se
encarga de la producción y elaboración de conservas de atún, de acuerdo con
los requerimientos legales y del cliente, con el fin de lograr los objetivos
organizacionales.
CONCLUSION
La evidencia muestra que la falta de una adecuada estandarización de las
actividades conduce a la duplicación del trabajo, lo que resulta en la pérdida de
las instalaciones de producción, reelaboración y aumento de los costos de
operación, así como un grave deterioro del ambiente de trabajo debido a las
variaciones y disputas internas. personal.

Inconsistencia y retrasos en la producción debido a la reducción de los

volúmenes de producción y los desechos generados, que afectan directamente
la producción, así como el agotamiento de las materias primas de producción
que se utilizarán para completar la cantidad planificada de conservas de atún.

No existe un proceso para controlar las pérdidas y desperdicios que ocurren

durante el enlatado de atún; por lo tanto, la disposición final adecuada no está
definida de manera específica o precisa porque los pasos que se siguen
actualmente varían según el turno, la fecha y el personal y no están
estandarizados.

RECOMENDACIÓN
Integración del sistema de gestión propuesto SALICA DEL ECUADOR S.A. en
el plan estratégico general. controlar y asegurar correcta y eficazmente la
reducción y mermas en el procesamiento de conservas de atún para lograr el
mejor desarrollo posible de las actividades internas formuladas por la
organización.

Actualizar periódicamente el sistema de gestión propuesto cuando existan

reformas significativas en leyes, reglamentos, normas y otros aspectos en
materia de contabilidad, administración o producción. En este sentido, también
es aplicable al descubrimiento de nuevas operaciones óptimas para mejorar los
procesos de gestión y control de la gestión de mermas o residuos, así como
nuevos procesos para la eliminación o reducción de residuos o residuos.
Referencias Bibliográficas

delsol. (s.f.). Recuperado el 07 de 12 de 2022, de Merma:

https://www.sdelsol.com/glosario/merma/#:~:text=Tambi%C3%A9n%20hay%20
que%20establecer%20una,diferencia%20son%20los%20productos%20reacon
dicionados.

JAVIERBARTOLOMEO. (17 de junio de 2015). Administrar Consultora. Recuperado el

07 de 12 de 2022, de Merma y desperdicio, ¿Qué diferencias hay?:
https://administrarconsultora.wordpress.com/2015/06/17/merma-y-desperdicio-
que-diferencias-hay/

zazenco. (11 de enero de 2015). Recuperado el 07 de 12 de 2022, de COSTOS +

MINDFULNESS = PRODUCTIVIDAD:
https://zazenco.wordpress.com/2015/01/11/diferencia-entre-mermas-y-
desperdicios/

🇨🇷, J. R.. (26 de agosto de 2021). linkedin. Recuperado el 07 de 12 de 2022, de MERMA-

DESPERDICIOS Y DESECHOS: https://es.linkedin.com/pulse/mermas-
desperdicios-y-desechos-jonathan-rojas-soto-