Actualmente se considera un producto “estrella” en el planeta por sus características

nutritivas y medicinales. Muestra diferentes variedades de especies, y es el único entre los

cereales que tiene todos los aminoácidos, además de ser la exclusiva opción entre los
alimentos de procedencia vegetal para sustituir la proteína animal. En este sentido, en gran
medida, el aumento en su producción y exportación es atribuible a tales cualidades.
Como en la situación de pacientes con DM, y apoya el criterio de que la pasta sustituida
parcialmente con quinua puede representar beneficios para la salud y la nutrición de los
clientes, por tener una mejor calidad nutricional.

La quinua (Chenopodium quinoa willd) es un pseudocereal o seudo grano, que se usa para
la ingesta de alimentos animal, y podría ser consumida por humanos, puesto que tiene un
elevado costo nutricional, al contener 20 aminoácidos (incluyendo los 10 esenciales), y
cuenta con 40 % bastante más de lisina que la leche misma, por lo cual es capaz de
proporcionar de proteína de alta calidad al organismo, lo cual la convierte en la más
completa entre los cereales, de allí que en este aspecto puede competir, inclusive, con la
proteína animal procedente de la carne, leche y huevos.

Tiene carbohidratos con índice glucémico bajo, lo cual resulta de utilidad en la

recomendación de una estrategia alimentario para el paciente con DM.

La quinua está incluida en la lista de los “superalimentos”, que son productos considerados
como densamente poblados de varios nutrientes útiles al organismo, incluyendo
antioxidantes, los cuales tienen la posibilidad de jugar un papel bastante fundamental en
mejorar el curso de un conjunto de patologías degenerativas como el Alzheimer, la artritis, el
cáncer, la DM, las patologías cardiovasculares y la osteoporosis, entre otras.

La quinua debería constituir una alternativa eficaz en la nutrición de los individuos

generalmente, y de manera especial, en el paciente con DM. Su consumo tiene un impacto
beneficioso sobre los múltiples componentes de peligro que facilitan el desarrollo de la DM y
las patologías vasculares, y al estar independiente de gluten, podría ser una fundamental
alternativa en la ingesta de alimentos de individuos con EC y DM

La diabetes sacarina o diabetes mellitus (que aquí denominaremos, para simplificar,

«diabetes») es una enfermedad crónica que aparece cuando el páncreas no secreta
suficiente insulina o cuando el organismo no utiliza eficazmente la insulina que produce. La
insulina es una hormona que regula la concentración de glucosa en la sangre, es decir, la
glucemia. El efecto de la diabetes no controlada es la hiperglucemia (es decir, la glucemia
elevada), que, con el tiempo, daña gravemente muchos órganos y sistemas, sobre todo los
nervios y los vasos sanguíneos.

En 2014, un 8,5% de los mayores de 18 años tenían diabetes y, en 2019, esta enfermedad
causó de forma directa 1,5 millones de defunciones. Sin embargo, para calcular con más
exactitud la mortalidad ocasionada por la diabetes deberían añadirse las defunciones
causadas por las enfermedades cardiovasculares, la insuficiencia renal crónica y la
tuberculosis que provoca la glucemia superior a la adecuada. De acuerdo con los datos
correspondientes a 2012, año del que se disponen de las estadísticas más recientes, otros
2,2 millones de personas fallecieron como consecuencia de la hiperglucemia.
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Entre 2000 y 2016 se registró un incremento del 5% en la mortalidad prematura por

diabetes. En los países de ingresos altos, la tasa de mortalidad prematura debida a esta
enfermedad descendió entre 2000 y 2010 pero repuntó desde ese año hasta 2016. En los
países de ingresos medianos y bajos, dicha tasa se incrementó en ambos periodos. En
cambio, la probabilidad de fallecer por alguna de las cuatro principales enfermedades no
transmisibles (enfermedades cardiovasculares, cáncer, enfermedades respiratorias crónicas
y diabetes) entre los 30 y los 70 años se redujo en un 18% en el cómputo mundial entre
2000 y 2016.