ARTÍCULO (1)

REFERENCIA:
1. Surbhi S, Verma RC, Deepak R, Jain HK, Yadaw KK. A Review: Food, Chemical
Composition and Utilization Of Carrot (Daucus carota L.) Pomace. International Journal
of Chemical Studies. 2018; 6(3):2921–2926.
 
RESUMEN:
La zanahoria es una especie que pertenece a la familia Apiaceae, es de estación fría y
predomina su cultivo en países templados en la época de primavera y verano. La parte
comestible es la raíz principal, a pesar de que sus otras partes también son
comestibles.
La clasificación taxonómica es la siguiente: Reino: Animal, Subreino: Tracheobionta o
plantas vasculares, Superdivisión: Spermatophyta o plantas con semillas, División:
Magnoliophyta o plantas con flores, Clase: Magnoliopsida o dicotiledóneas, Subclase:
Rosidae, Orden: Apiales, Familia: Apiaceae, Género: Daucus L., Especie: Daucus carota
L.
Las hojas son pinnadas compuestas, de borde o margen lacio y delgado, con peciolos
largos. Los tallos de color verde oscuro son muy cortos, duros y de diámetro pequeño.
La raíz se divide en raíces fibrosas o conductoras y raíz principal, la cual en su
crecimiento cambia de forma y su capacidad para retener nutrientes. Las flores blancas
o rosa pálido se desarrollan en forma de umbela.
La raíz de la zanahoria es una de las raíces más deliciosas y altamente nutritiva. El color
naranja es producto de su rico contenido en caroteno, el cual es un precursor de la
vitamina A.
El valor nutricional tiene ciertas diferencias según los autores citados:

 42 kcal de energía, 1,1 g de proteína, 1100 UI de vitamina A, 8 mg de ácido

ascórbico, 0,06 mg de tiamina, Ca 37 mg, P 36 mg y hierro 0,7 mg por 100 g de
muestra fresca.
 Agua (86%), proteína (0.9%), grasa (0.2%), carbohidratos (10.6%), fibra
cruda (1.2%), ceniza (1.1%), calcio (80 mg/100 g), hierro (2.2 mg/100 g) y
fósforo (53 mg/100 g).
 Agua (88.8%), proteína (0.7%), grasa (0.5%), carbohidratos (6%), azúcares
(5.6%), fibra cruda (2.4%), calcio (34 mg/ 100 g), hierro (0.4 mg/100 g), fósforo
(25 mg/100 g), sodio (40 mg/ 100 g), potasio (240 mg/100 g), magnesio (9
mg/100 g), cobre (0.02 mg/ 100 g), zinc (0.2 mg/100 g).

Las propiedades o beneficios de la zanahoria se centran en la capacidad para limpiar

los intestinos, su acción como diurético, remineralizante, antidiarreico, tónico general
y antianémico. Además, sus compuestos alcalinos son importantes en la purificación y
revitalización sanguínea. Sus componentes antioxidantes ayudan en el mantenimiento
de una buena salud y protección contra las enfermedades coronarias. Por último, se
mencionan propiedades anticancerígenas presentes en esta especie, para lo cual aún
se vienen desarrollando estudios, sin embargo, actualmente ya despierta un interés a
futuro en materia de alimentos funcionales y terapéuticos con efectos específicos para
la salud.

ENLACE DEL ARTÍCULO:

https://www.researchgate.net/publication/
328450822_A_review_Food_chemical_composition_and_utilization_of_carrot_Daucus
_carota_L_pomace