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INTRODUCCION
Los esprragos son tallos jvenes y tiernos de la esparraguera, planta herbcea de la familia
de las Liliceas que alcanza hasta metro y medio de altura. A esta familia pertenecen
tambin otros vegetales como las cebollas y los puerros. Sin embargo, el esprrago no se
parece a ellos ni tiene el mismo sabor. Muchas de las plantas de esta familia, pertenecientes
a gneros diversos, forman bulbos o engrosamientos subterrneos del tallo, y todas ellas son
ricas en aceites esenciales sulfurados muy voltiles y de efectos beneficiosos para la salud.
CLASIFICACION TAXONOMICA
FAMILIA:
Asparagaceae
GENERO:
Asparagus
ESPECIE:
Asparagus Officinalis
NOMBRE COMN:
Esparrago
VALOR NUTRICIONAL
El esparrago es diurtico y poco calrico. Desde el punto de vista nutritivo es uno de los
alimentos que menos caloras aporta, tan solo 17,97 kcal/100 gr, debido a su casi total
ausencia de grasas y su bajo contenido en hidratos de carbono.
Es rico en agua ( 93-94 %) y apenas contiene protenas (2,9), pero s mucha cantidad de
fibra, lo que le convierte en el perfecto aliado de las dietas de adelgazamiento. As mismo, es
rico en vitaminas C, A, tianina (B1), riboflavina (B2) y en minerales como potasio y calcio.
Los esprragos son ricos en purinas, por lo que no se aconsejan a personas con niveles
elevados de cido rico, o gota, con problemas renales.
Contiene una sustancia llamada asparraguina, que forma parte de su aceite esencial y voltil
y que se elimina por la orina, y a la que se atribuyen propiedades diurticas.
El esprrago verde tiene un sabor y aroma ms intenso que el blanco y contiene ms
vitaminas. Para disfrutar mejor de todas sus cualidades gastronmicas y nutritivas es mejor
consumirlos recien recolectados.
COMPOSICION NUTRITIVA DE 100 GRAMOS DE ESPARRAGOS COCIDOS
Componente
Agua
Carbohidratos
Protena
Lpidos
Calcio
Fsforo
Fierro
Potasio
Sodio
Vitamina A (valor)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Acido ascrbico
Valor energtico l
Contenido
92,00
5,00
3,30
Tr
23,30
61,40
0,70
310,00
3,30
833,00
0,10
0,11
1,00
26,60
25,00
Unidad
%
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
UI
mg
mg
mg
mg
cal
18
93.6
2.9
1.7
1.5
207
3
59
12.5
53
113
21.6
CICLO FENOLOGICO
ENFERMEDADES
Mal vinoso (Rizoctonia violaceae Tul) Enfermedad que tarda varios aos en
manifestarse. Los turiones aparecen cortos, delgados y endurecidos. Posteriormente,
las raices aparecen rojas. Con el avance de la enfermedad la planta se marchita y
muere
Roya del esprrago (Puccinia asparagi DC). Origina manchas rojizas en los tallos que
debilita la parte area.
Fusariosis del esprrago (Fusarium culmorum (W. G. Sin) Sacc). Destruye los vasos a
nivel radicular, lo que puede provocar la muerte de la planta.
Estemfilosis (stemphilium versicarium Wallr.). Enfermedad que produce manchas
triangulares tras la recoleccin.
PLAGAS
ES UN CULTIVO NO CLIMATERICO