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  • Ficha Tecnica de Fonet de Pescado

    Cargado por

    ALYS MAEVA RAMíREZ ACERO
    12 vistas9 páginas
    El documento proporciona una receta para preparar funet de pescado para 4 personas. Incluye una lista de ingredientes como poro, buque garnie, apio, zanahoria, nabo, cebolla y ajo, así como 4 unidades de carcasa de pescado. Explica los pasos para hervir los ingredientes durante 4 horas para obtener el caldo, retirar la espuma, colar y enfriar el caldo, y almacenar el fondo congelado por 2-3 meses.

    Descripción original:

    Instrucción de recetario de pescado

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    PARA: RECETA #00

    Funet de pescado 04PERSONAS CNA

    CHEF RICARDO MISPIRETA SALASricardomispi@yahoo.com


    INGREDIENTES CANTIDAD EQUIPO NECESARIO

    Poro 1 unidad Una ollas

    Buque garnie 1 unidad Una espumadera

    Apio 2 ramas Cuchillo

    Zanahoria 1 unidad Tabla de picar

    CHEF RICARDO MISPIRETA SALASricardomispi@yahoo.com


    Envases

    Nabo 2 unidades Colador

    Cebolla 1 unidad

    Ajo 2 dientes

    Carcasa de pescado 4 unidades

    CHEF RICARDO MISPIRETA SALASricardomispi@yahoo.com


    CHEF RICARDO MISPIRETA SALASricardomispi@yahoo.com
    CHEF RICARDO MISPIRETA SALASricardomispi@yahoo.com
    PREPARACION:

    Pará el Funet de pescado se pone en una olla dos litros de agua y pasamos a echar todos lo
    ingredientes a la olla, dos dientes de ajos, despues se coloca el buque de arnie, próximamente se pone
    al fuego y al rededor de 4 horas se va obtener el caldo que se está buscando, despues de que hierve ,
    se prosede a retirar con una espumadera la espuma(toxinas) por que son dañinas, continuando se
    tamisa el fondo, después se hace enfriar para poder sacarle la grasita al Funet de pescado

    CHEF RICARDO MISPIRETA SALASricardomispi@yahoo.com


    CHEF RICARDO MISPIRETA SALASricardomispi@yahoo.com
    PRESENTACION:

    El fondo se coloca en un embase y se pasa a la congeladora, el fondo dura de 2 a 3 meses

    CHEF RICARDO MISPIRETA SALASricardomispi@yahoo.com


    CHEF RICARDO MISPIRETA SALASricardomispi@yahoo.com

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