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  • Ficha Tecnica de Receta-1

    Cargado por

    ALYS MAEVA RAMíREZ ACERO
    11 vistas10 páginas
    El documento proporciona instrucciones para blanquear 8 verduras diferentes. Detalla los ingredientes necesarios y el proceso de cocción para cada verdura, que involucra hervirlas brevemente y luego enfriarlas en agua fría para detener la cocción y conservar su color. El objetivo es blanquear las verduras para su posterior uso en otras recetas.

    Descripción original:

    Instrucción de recetario

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    El documento proporciona instrucciones para blanquear 8 verduras diferentes. Detalla los ingredientes necesarios y el proceso de cocción para cada verdura, que involucra hervirlas brevemente y luego enfriarlas en agua fría para detener la cocción y conservar su color. El objetivo es blanquear las verduras para su posterior uso en otras recetas.

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    Ficha Tecnica de Receta-1

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    ALYS MAEVA RAMíREZ ACERO
    El documento proporciona instrucciones para blanquear 8 verduras diferentes. Detalla los ingredientes necesarios y el proceso de cocción para cada verdura, que involucra hervirlas brevemente y luego enfriarlas en agua fría para detener la cocción y conservar su color. El objetivo es blanquear las verduras para su posterior uso en otras recetas.

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    de 10

    PARA: RECETA #00

    Técnicas de blanqueado 04PERSONAS CNA

    de verduras

    CHEF RICARDO MISPIRETA SALASricardomispi@yahoo.com


    INGREDIENTES CANTIDAD EQUIPO NECESARIO

    Arverjitas 200g Cuchara

    Vainitas 200g Ollas

    Choclo 200g Espumadera

    Brócoli 200g Embases

    CHEF RICARDO MISPIRETA SALASricardomispi@yahoo.com


    Coliflor 200g

    Papa 200g

    Zanahoria 200g

    Anis 1 cuchara

    Azucar 6 cucharas

    CHEF RICARDO MISPIRETA SALASricardomispi@yahoo.com


    Hielo

    Vinagre 100ml

    Agua

    Limón 2 unidades

    CHEF RICARDO MISPIRETA SALASricardomispi@yahoo.com


    CHEF RICARDO MISPIRETA SALASricardomispi@yahoo.com
    PREPARACION:

    Arverjitas: se pone a coser en una olla arvergitas con poca agua y sal y luego de 4min se pone en agua
    fría para cortar la coccion

    Vainitas: se pone a hervir en una olla vainitas con agua y sal, después de 5 a 7min se pone en agua fría

    CHEF RICARDO MISPIRETA SALASricardomispi@yahoo.com


    para cortar la coccion

    Choclo: se pone a hervir choclo, azúcar, anís, agua y antes de sacarlo se aumenta dos limones luego se
    pone en agua fría.

    Brocoli: se hierve brócoli más agua y sal durante 3min después se pone en agua fría para cortar la
    cocción

    Coliflor: se pone a unir durante 7 min coliflor, agua, sal y vinagre, después de eso se pone en agua fría

    CHEF RICARDO MISPIRETA SALASricardomispi@yahoo.com


    para cortar su coccion

    Papa: se pone a hervir papa con agua y sal durante 5 min, luego se corta la cocción poniéndolo en agua
    fria

    Zanahoria: Se pone a hervir de 5 a 7min zanahoria, azúcar y agua, luego de ese tiempo se corta la
    cocción con agua fria

    CHEF RICARDO MISPIRETA SALASricardomispi@yahoo.com


    PRESENTACION:

    CHEF RICARDO MISPIRETA SALASricardomispi@yahoo.com


    Alys Maeva Ramírez Acero

    CHEF RICARDO MISPIRETA SALASricardomispi@yahoo.com

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