UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(UNIVERSIDAD DEL PERÚ, DECANA DE AMÉRICA)

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“Síntomas de la intolerancia a la lactosa e irritación por la Urtica Diorca”

Profesor: OSCAR PEDRO SANTISTEBAN ROJAS

Apellidos y Nombres: ALARCÓN ORTIZ, JHONATAN DAVID 17070129
Resumen
Esta experiencia de laboratorio tuvo como objetivo la determinación de la intolerancia a la lactosa
sobre un individuo y comprobar si los síntomas corresponden a la intolerancia a la lactosa, mientras
que en la segunda experiencia se comprueba la irritabilidad de la ortiga (Urtica Diorca) sobre el
antebrazo y observar los signos visibles de esta planta por acción del acido bromico. Se comprobó
la intolerancia a la lactosa de la leche fresca, esta afección es muy común especialmente en países
donde no se incluye con alta frecuencia los productos lácteos en la dieta diaria; asimismo se pudo
comprobar irritabilidad de el acido bromico en la piel, se relaciona los signos con la triple respuesta
de Lewis.

Palabras Clave: intolerancia, lactosa, irritabilidad, acido bromico, Triple respuesta de Lewis

Abstract
The objective of this laboratory experience was to determine lactose intolerance on an individual
and to check if the symptoms correspond to lactose intolerance, while in the second experiment the
irritability of nettle (Urtica Diorca) on the forearm and observe the visible signs of this plant by action
of bromic acid. Lactose intolerance in fresh milk has been proven, this condition is very common
especially in countries where dairy products are not included in the daily diet with high frequency;
Likewise, it was possible to verify irritability of bromic acid in the skin, the signs are related to the
triple Lewis response.

Key Words: intolerance, lactose, irritability, bromic acid, Lewis triple response

1. Introducción
La lactosa, es conocida como el azúcar de la leche, es un disacárido formado por glucosa y galactosa.
Este disacárido se hidroliza por la enzima intestinal β-D-galactosidasa, mejor conocida como lactasa,
liberando sus componentes monosacáridos (glucosa y galactosa) para su absorción en el torrente
sanguíneo.
Cuando existe un déficit de lactasa, la lactosa se fermenta formando como productos ácido láctico
(C3H6O3), metano (CH4) y gas hidrógeno (H2). El gas que se genera crea una sensación de malestar
debido a la distensión intestinal y a las flatulencias. El ácido láctico producido por los
microorganismos es osmóticamente activo y atrae agua hacia el intestino, así como la lactosa no
digerida, esto es lo que produce diarrea (BERNE, 2004).
Más del 50% de los adultos en todo el mundo son intolerantes a la lactosa (BERNE, 2004). Los
estudios han demostrado que la intolerancia a la lactosa debido a la malabsorción es mucho más
común en los negros que en los blancos (VOGEL, 2000). En las sociedades asiáticas, la intolerancia a
la lactosa entre los adultos es casi total y una gran proporción de adultos afroamericanos son, por
otro lado, la mayoría de los adultos del norte de Europa son tolerantes a la lactosa (BERNE, 2004).
La cantidad de lactosa que causará síntomas varía de un individuo a otro, dependiendo de la dosis
de lactosa ingerida, el grado de deficiencia de lactasa y la forma de comida consumida (HEYMAN,
2006).

¿Qué síntomas presenta la intolerancia a la lactosa?

Se sospecha de este cuadro cuando después de ingerir la leche se presentan síntomas como dolor
abdominal, distensión abdominal, gases y diarrea. Este problema afecta a una gran parte de la
población mundial, sin embargo no representa una amenaza seria para la salud. La gente que tiene
problemas para digerir la lactosa aprende, probando, qué productos lácteos y en qué cantidad
puede tomarlos sin presentar molestias y cuáles deben evitar. La gravedad de síntomas varía de
acuerdo a la cantidad de lactosa ingerida y de la tolerancia individual, hay personas que con
cantidades pequeñas de lactosa (de 5 a 12 gramos, contenidos en 100 a 250 cc de leche) pueden
presentar síntomas.

Dermatitis por contacto irritativa por plantas

La dermatitis por contacto irritativa está definida como una reacción inflamatoria de tipo no
inmunológica causada por el contacto con un agente externo, sea físico o químico. También es
conocida como dermatitis por contacto por irritante primario, dermatitis venenata o dermatitis no
inmunitaria.

La dermatitis por contacto irritativa se relaciona con diversos factores, estos se pueden clasificarse
como factores exógenos y endógenos. Entre los factores exógenos tenemos: tipo de irritante
(estructura química, pH), cantidad penetrada del irritante (solubilidad, vehículo, concentración,
método y tiempo de aplicación), sitio del cuerpo, temperatura del cuerpo, factores mecánicos
(presión, fricción, abrasión) y condiciones climáticas (temperatura, humedad, aire). Dentro de los
factores endógenos tenemos: susceptibilidad individual al irritante, hiperirritabilidad primaria
(sensitiva) de la piel, atopia (particularmente dermatitis atópica), hiperirritabilidad secundaria
(estado eccematoso), factores raciales, edad, sensibilidad a la radiación UV, inhabilidad de
desarrollar endurecimiento y dermatosis preexistentes (psoriasis).

Principio activo en las hojas de ortiga:

• Flavonoides (0,7-1,8%): Rutina, isoquercitrina (0,02%), quercetina, kenferol, isoramnetina,

astragalina.
• Aceite esencial, cetonas (38,5%), esteres (14,7%), alcoholes libres (2%).
• Ácidos fenólicos derivados del ácido cinámico, ácido clorogénico, ácido cafeico y
cafeilmalico.
• Ácidos orgánicos. ácido acético, ácido butírico, cítrico, fórmico y furámico.

2. Materiales y Métodos

2.1 Materiales:
• 500 ml de leche fresca marca “Gloria”
• 1 ramo de ortiga
• cronómetro
• jarra de capacidad mayor a 500 ml

3. Procedimiento

3.1. Experiencia Nº1: Signos de intolerancia a la lactosa en la leche fresca

• Se bebió 0,5 L de leche fresca en un lapso menor a 2 minutos.
• Se procedió a anotar los síntomas durante 12 horas.

3.2 Experiencia Nº2: Irritabilidad de la ortiga sobre la piel

 • Sobre el antebrazo desnudo, se dió golpes leves con la ortiga fresca.
• Observar los cambios durante 1 h.

4. Resultados

Tabla 1: Síntomas posteriores a la ingesta de leche fresca

Tiempo Signos

10 min Sin sintomas

1h Leve hinchazón abdominal

3h .presencia de gases

5h Heces no solidas

8h Sin sintomas

10 h Sin sintomas

12 h Sin sintomas

Tabla 2: Síntomas posteriores al contacto con Ortiga

Tiempo Signos

2 min Sensación de picor y ardor.

3 min Eritema en el antebrazo.

5 min Leve inflamación del eritema.

10 min Mayor inflamación del eritema en el brazo con predominancia en la muñeca y en el

medio del antebrazo.
 20 min Disminución de la inflamación y sin sensación de picor.

60 min Desaparición de cualquier síntoma de irritabilidad.

5. Discusión de resultados

Experiencia 1:
Según BERNE (2004), los gases producidos por la fermentación de la lactosa, es decir el H2 y CH4
son los causantes de las flatulencias cuando existe un déficit de la enzima lactasa. Esta
sintomatología se presentó en la experiencia 1 desde la primera y octava hora de la ingestión de la
leche.
BERME (2004) también afirma que el ácido láctico formado por las bacterias en el intestino grueso
atrae el agua hacia el intestino generando diarrea. Este síntoma fue presentado a las 3 horas de la
ingestión de leche fresca.

Experiencia 2:
Gonzales (2003) nos dice que la Ortiga común produce irritación directa que generan ronchas
debido al ácido cinámico y aldehído cinámico presente en el jugo de esta planta. Los signos
presentan gran similitud con la reacción de la Triple respuesta de Lewis, con un retardo en el tiempo
de aparición del rubor localizado, esto puede deberse a distintos factores exógenos como la
cantidad de compuestos que penetran la piel que provocan esta reacción.

6. Conclusiones
• El contenido de ácido fórmico en las espinillas de la ortiga generan una dermatitis en el
antebrazo por contacto directo, al liberar la sustancia xenobiótica se genera una liberación
de la histamina por acción del antígeno IgE, esto provoca la reacción inflamatoria en el
antebrazo.
 • Al presentar todos los síntomas relacionados con la intolerancia a la lactosa se infiere que
el individuo en cuestión presenta un déficit de la enzima lactasa, con altas probabilidades
de tratarse de intolerancia primaria.

7. Referencias bibliográficas

• Rodríguez Martínez, D., & Pérez Méndez, L. F.. (2006). Intolerancia a la lactosa. Revista
Española de Enfermedades Digestivas, 98(2), 143. Recuperado de:
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1130-
01082006000200009&lng=es&tlng=es
• Barbosa, C. R., & Andreazzi, M. A. (2010). INTOLERÂNCIA À LACTOSE E SUAS
CONSEQUÊNCIAS NO METABOLISMO DO CÁLCIO. V Mostra Interna de Trabalhos de
Iniciação Científica, 5(9), Recuperado de: https://www.unicesumar.edu.br/mostra-
2010/wp-content/uploads/sites/94/2016/07/cristiane_rickli_barbosa_1.pdf
• Maribet González González, M., Medina Castillo, D., & Alonzo Pareyon, L. (2003). Dermatitis
por contacto irritativa por plantas. Presentación de tres casos. Rev Cent Dermatol Pascua,
12(2), 63-66. https://www.medigraphic.com/pdfs/derma/cd-2003/cd032b.pdf