Guía de estudio II Examen parcial

1. Tabla de densidad a granel y en bultos.

Producto Densidad a granel Densidad en bultos

(kg/m3 ) (kg/m3 2. ca
ra
Arroz pulido 780 700 ct
Café pergamino seco 400 350 erí
Cebada en cáscara 600 570 sti
Maíz 720 670 ca
Semillas de algodón 411 360 s
Trigo 770 750 de
Sorgo 670 640
Soya 680 650
Ajonjolí 610 550
tolvas de flujo de masa y 3 de tolvas de embudo.

Características de tolvas flujo de Características de tolvas de

masa embudo
1 Las partículas se separan pero 1 La primera porción que entra es la
se reúnen en la descarga última en salir
2 El flujo es uniforme 2 El flujo es errático

3 La densidad del flujo es 3 La densidad puede variar

constante

3. Aspectos importantes para selecciones un equipo de transporte de materias

adecuado.
#1 capacidad del transportador #4 requisitos de procedimiento
#2 longitud del desplazamiento #5 costo
#3 elevación

4. Mencione y explique los tipos de transportadores.

#1 transportadores de banda: pueden recorrer distancias a velocidades de

5.08m/s y manejar hasta 5,000 toneladas por hora. Pueden funcionar a
velocidades lentas para recolección manual.
 #2 transportadores vibratorios oscilante: son excepcionalmente de impulso
direccional, consiste en una placa horizontal sobre resortes, que vibran gracias a
un brazo excéntrico de conexión directa, pesos excéntricos giratorios, un
electroimán, cilindro neumático o hidráulico.
#3 transportadores de flujo continuo: su principio es cuando una superficie se
arrastra transversalmente a través de una masa de material granular, arrastra
consigo una excepción transversal o de material que es mayor que él área de su
superficie.

5. Ventajas de la reducción de tamaño

o Aumentado de la relación superficie por volumen incrementa la velocidad
de deshidratación, calentamiento, enfriamiento y extracción.
o Cuando se combina un proceso cribado pueden obtenerse partículas de
un tamaño predeterminado.
o Cuando el tamaño de partículas de los productos que van a mezclarse es
homogéneo, el mezclado de los ingredientes resulta más eficaz.

6. Mencione y explique los tipos de molinos

o Molino de martillo: va unido a un rotor que se mueve a gran velocidad
dentro de una carcasa fuerte. La sustancia es pulverizada y triturada entre
los martillos y la carcasa, permaneciendo en el molino hasta que sea lo
suficiente firme para pasar a través del tamiz que constituye el fondo de la
carcasa.
o Molino de rodillos: Generalmente están compuestos por 2 o más rodillos
de acero, rodando en sentido concéntrico que impulsan las partículas de
alimento hacia el espacio que queda entre ellos, la fuerza principal que se
ejerce en estos molinos es la compresión, sin embargo, si los rodillos
giran a diferentes velocidades o su superficie corrugado se ejerce sobre el
alimento una fuerza de cizalla adicional.
o Molino de bolas: Está formado por un cuerpo cilíndrico de eje horizontal
que en su interior tiene rodillos libres. El cuerpo gira en orden al
accionamiento de un motor el cual mueve un pilón que engranaje con una
Corona que tiene el cuerpo cilíndrico, está se mueve haciendo el efecto
de cascada, rompiendo el material que se encuentra en la cámara de
molienda mediante fricción y percusión.

7. Mencione y explique las 3 leyes para reducción de tamaño

 o Leyes de kick: postula que la energía necesita para reducir el tamaño de la
partícula, es proporcional a la relación existente entre el tamaño inicial de
una dimensión determinada por ejemplo el diámetro que deberá alcanzarse
al final del proceso.
o Ley de Bettinger: postula que la energía necesita para la reducción de
tamaño, es proporcional a la modificación en el área superficial del alimento.
o Ley de Bond: se utiliza para calcular energía necesaria en la reducción de
tamaño.
8. ¿En qué consiste la granulometría por tamizado?
Consiste en dividir y separar el material mediante una serie de tamices en varias
fracciones granulométricas de tamaño decreciente. El método consiste en un lavado
del árido y su posterior tamizado vía seca.
9. Mencione 3 ejemplo de tamices industriales. Explique cada uno
o Tamices vibratorios: es el más sencillo consiste en una marca que soporta
una malla de alambre. Pueden ser sacudidas mecánicamente o
electromagnética mente, el movimiento resultante desplazar la carga al tapizar
sobre la superficie del tamiz.
o Tamices de tambor: Son tamices cilíndricos giratorios montados casi
horizontalmente, la superficie puede estar constituida por una malla de alambre
o una placa perforada
o Tamices de barra: se utilizan para tamizar partículas de tamaño superior a
2.5cm y consiste en un grupo de barras paralelas espaciadas.
10. ¿En qué consiste la filtración y como se clasifican según sus obras de
referencia?
Es un proceso unitario de separación de sólidos en una suspensión atravesó de un
medio filtrante poroso también llamado tamiz, criba, cedazo o filtro
Sus clasificaciones según sus obras de referencia son

 El mecanismo de filtración  El ciclo operacional

 La naturaleza de la mezcla  la fuerza impulsora
 La meta del proceso

11. Diferencia entre microfiltración, ultrafiltración y nanofiltración.

o Micro filtración: generalmente se llama así al proceso de filtración con
membranas cuyo tamaño de poros varían entre 0.1 y 10, micrones.
 o Ultrafiltración: se considera ultrafiltración a la que se obtiene utilizando
membranas cuyos poros permiten separar moléculas con un peso molecular
superior a los 10000 dalton/gmol.
o Nanofiltración: las membranas utilizadas en la nanofiltración son capaces de
retener moléculas sin carga eléctrica con peso molecular superior a los 200
dalton/gmol.

12. Definición de centrifugación, como se clasifican explique cada uno.

Centrifugación: es un método por el cual se pueden separar solidos de líquidos de
diferentes densidades por medio de una fuerza giratoria. Se clasifican en:
o Centrifugación diferencial: Se basa en la diferencia en la velocidad de
sedimentación de las moléculas. Esta diferencia debe ser grande para que sea
observada al centrifugar.
o Las partículas que posean densidades similares sedimentarán juntas. Este
método es inespecífico, por lo que se usa como centrifugación preparativa para
separar componentes en la mezcla (por ejemplo, para separar mitocondrias de
núcleos y membrana) pero no es útil para separar moléculas.
o Centrifugación isopícnica: Partículas con el mismo coeficiente de
sedimentación se separan al usar medios de diferente densidad. Se usa para la
separación de ADN con mucha frecuencia.
o Centrifugación zonal: Las partículas se separan por la diferencia en la
velocidad de sedimentación a causa de la diferencia de masa de cada una. La
muestra se coloca encima de un gradiente de densidad preformado. Por la
fuerza centrífuga las partículas sedimentan a distinta velocidad a través del
gradiente de densidad según su masa.
o Ultracentrifugación: Permite estudiar las características de sedimentación de
estructuras subcelulares y biomoléculas. Utiliza rotores (fijos o de columpio) y
sistemas de monitoreo.
13. Diferencia entre Transportadores Neumáticos y mecánicos.
o Transportadores neumáticos transmiten material dentro de una línea
completamente cerrada, lo cual reduce en gran medida la posibilidad de pérdida
de material. Los transportadores mecánicos pueden ser abiertos o cerrados a la
atmósfera.
o Los transportadores mecánicos son muy adecuados para materiales pesados,
a granel que pueden ser húmedos, pastosos y apelmazarles. Los materiales
comúnmente transportados por sistemas mecánicos incluyen granos enteros,
piedra triturada, grava, arena húmeda, entre otros.
 14. Medio filtrante y criterios para el medio filtrante
Medio filtrante: es el elemento fundamental para la práctica de la filtración y su
elección es habitualmente la consideración más importante para garantizar el
funcionamiento del proceso.
Criterios:
1. Compatibilidad y resistencia química con la mezcla.
2. Permeabilidad al fluido y resistencia a las presiones de filtración.
3. Capacidad en la retención de sólidos.
4. Adaptación al equipo de filtración y mantenimiento.
5. Relación entre la vida útil y el costo.

15. Mencione los tipos de separación mecánica de los componentes de un

alimento. Explique: Extracción por presión, separación por sedimentación y
separación por membrana.

La separación por sedimentación, se realiza en depósitos por simple gravedad de

los componentes con mayor densidad. Se utiliza para limpiar materia prima, para
eliminar del aire o de efluentes líquidos las partículas en suspensión.

La separación por centrifugación, Cuando se somete a rotación a una partícula,

se genera una fuerza centrífuga cuya magnitud depende de la masa (densidad) de
la partícula, del radio de giro y de la velocidad de rotación. Cuando se someten a
separación líquidos inmiscibles (por ejemplo, una emulsión), el líquido más denso
se desplaza hacia la pared del recipiente de centrifugación y el menos denso ocupa
la parte más próxima al eje de rotación.

La separación por membranas, son de gran interés en la industria

agroalimentaria. Algunas de las membranas separan las moléculas de agua de
otros constituyentes de los alimentos líquidos, con lo que se consigue
una concentración de los mismos. La principal ventaja de esta técnica es que la
calidad del producto generalmente se mantiene, puesto que se trabaja a bajas
temperaturas y no hay interface vapor-líquido que cause pérdidas de aromas.

16. Diferencia entre número de Reynolds y Arquímedes.

El número de Reynolds es la relación de fuerzas de inercia a fuerzas viscosas y es
un parámetro conveniente para predecir si una condición de flujo será laminar o
turbulento. Y el principio de Arquímedes es el principio físico que afirma: “Un cuerpo
total o parcialmente sumergido en un fluido en reposo experimenta un empuje
vertical hacia arriba igual al peso del fluido desalojado”. Está fuerza recibe el nombre
de empuje hidrostático o de Arquímedes y se mide en Newton (en el SI).