ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN N°4

Resolución de casos
TEMA: Herramientas estadísticas: Muestreo
OBJETIVO QUE Identificar las diferentes herramientas estadísticas y su importancia, para
ABARCA: el mejoramiento continuo del proceso de control de inocuidad de los
productos alimenticios.
PUNTAJE 17 ptos Sandra Triana Obregón.
TOTAL:
VALOR 15% 15% Cognoscitivo
PORCENTUAL

Instrucciones:

Lea con detalle el siguiente caso y conteste lo que se le solicita.

• Para la entrega de la información se debe elaborar un documento Word con la

información solicitada, empleando letra Arial o Times New Roman, tamaño 12,
espacio interlineado.
• El documento debe contener un encabezado con el nombre de la persona y el
tema de la actividad.

Caso 1.

La temperatura máxima de cocción de salchichas es de 70ºC. En una planta

procesadora se elaboran salchichas en lotes de 550 unidades. Como la cocción es un
punto crítico de control, se le pide diseñar un sistema de muestreo con un nivel
especial de inspección 1 y un AQL de 1,5%. (4 puntos)

a) Usando las tablas correspondientes busque y anote:

• Tamaño de muestra: _______18________  Valor de k:

______________50________

b) Considerando que las mediciones de temperatura son: 71°C, 65°C, 68°C y 69°C,
determine:

• Cálculo del Promedio, repórtelo con un decimal. R: 1,622

 • Cálculo de la desviación estándar, repórtela con dos decimales.

Caso 2.

El grosor de las tortas de carne en un punto crítico de control en una empresa de

comidas rápidas. Esto porque al realizarse la cocción automática de las tortas, si
vienen más gruesas pueden quedar crudas en el centro por lo que no se aseguraría la
inocuidad del producto, en caso contrario, pueden quemarse dando problemas de
calidad o pérdida para la empresa.

El establecimiento recibe 850 tortas de carne para hamburguesa grande, el espesor

de esta torta debe ser de 120 mm, como se trata de un punto crítico de control se usa
un nivel especial de inspección 3 (III) y un AQL de 1,5%. (6 puntos)

a. Determine el tamaño de muestra a analizar y los criterios de aceptación y

rechazo de la muestra.

Tamaño del lote:850 Tamaño de la

muestra: Criterio de aceptación
(Ac): Criterio de rechazo (Re):
b. Indique ¿cuáles son los números de muestra que debemos medir usando la
tabla de números aleatorios, fila 50 columna 10-14, los primeros cuatro dígitos de
arriba hacia abajo?

Caso 3.

En un matadero de pollo, se mide la temperatura del pollo a la salida del enfriador, la

temperatura máxima aceptada es de 2⁰C. Diariamente se sacrifican 250 pollos. La
persona regente de la planta requiere saber si el proceso está estadísticamente bajo
control. Se cuentan con los siguientes valores de temperatura del día.

a. Averigüe si el último lote puede ser aceptado o debe rechazarse. Utilice un

nivel de inspección general II y un nivel de aceptación del 1,5% (utilice la tabla
del anexo 4 del material didáctico). (2 puntos)
b. Determine el tamaño de la muestra, valor de k, el promedio, desviación
estándar y el valor de Qu para saber si el lote se acepta o se rechaza.

NOTA: Para realizar este ejercicio puede revisar el documento de apoyo que se
encuentra en la semana 3, llamado Ejercicio de Herramientas Estadísticas.
Se le evaluará de acuerdo con los siguientes indicadores:

RUBRICA DE LA PRESENTE ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN

ASPECTOS VALOR
1 Entrega la actividad según los 1
parámetros establecidos
Caso 1
a) Tamaño de la muestra 1
Valor de k 1
b) Cálculo de promedio 1
Cálculo de desviación estándar 1
Caso 2
Tamaño del lote 1
Tamaño de la muestra 1
a)
Criterio de aceptación 1
Criterio de rechazo 1
b) Número de muestra (primeros 4 dígitos) 2
Caso 3
Tamaño de muestra 1
Valor de k 1
Cálculo de promedio 1
Cálculo de desviación estándar 1
Determina Qu 1
Indica si el lote puede ser rechazado o 1
aceptado
TOTAL 17

Instrucciones para enviar su trabajo:

Al final de estas instrucciones encontrará un botón llamado "Agregar entrega"; haga clic
sobre él.
1. Se abrirá un espacio llamado 'Archivos enviados'; al centro del espacio que
aparece al lado, hay una flecha azul hacia abajo, señalando una indicación que dice
‘Puede arrastrar y soltar archivos aquí para añadirlos’.

2. Coloque el puntero sobre su documento y con el botón izquierdo del mouse

oprimido (sostenido), arrastre el documento hacia el espacio señalado con la flecha azul y
suelte el botón del mouse. Una segunda forma de hacerlo es:

· Haga clic en el botón 'Agregar entrega', el cual se encuentra ubicado en el cuadro

inferior.

· Ingrese al ícono 'Agregar', luego haga clic sobre el botón 'Examinar'.

· Seleccione el archivo, tomando en cuenta el lugar y el nombre con el cual lo guardó.

· Finalmente, presione el botón 'Subir este archivo'.

3. Cuando usted vea su documento ubicado dentro del espacio, haga clic en el botón
'Guardar cambios'.

4. En caso de error y que desee o necesite eliminar el documento para sustituirlo,

oprima el botón ‘Editar entrega’, tras lo cual volverá a aparecer el espacio ‘Archivos
enviados’.

5. Coloque el puntero sobre su documento y presione el botón derecho del mouse;

aparecerá una ventana dentro de la cual debe oprimir el botón ‘Borrar’ (ubicado en la
parte superior de la ventana), para eliminar el archivo.

6. De inmediato, se muestra otra ventana que indica ‘¿Está seguro de que desea
eliminar este archivo?’; oprima OK.

7. Para agregar el documento correcto, repita nuevamente los pasos 2 y 3, descritos

anteriormente.