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Primera Edición
First Edition
DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, aceites y grasas comestibles, grasas y aceites animales y vegetales, aceite de arroz,
requisitos.
AL 02.07-405
CDU: 665.33
CIIU: 3115
ICS: 67.200.10
CDU: 665.33 CIIU: 3115
ICS: 67.200.10 AL 02.07-405
1. OBJETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aceite de arroz.
2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica al aceite de arroz crudo y al aceite de arroz comestible.
3. DEFINICIONES
3.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 7 y la que
a continuación se detalla:
3.1.1 Aceite de arroz. Es el aceite extraído del germen y de las descortezaduras del arroz. (Oryza
sativa).
4. CLASIFICACIÓN
4.1.1 Aceite crudo de arroz. Es aquel que no ha sido sometido a un proceso de refinación.
4.1.2 Aceite comestible de arroz. Es aquel que, luego de ser sometido a un adecuado proceso de
refinación, es apto para consumo humano.
5. DISPOSICIONES GENERALES
5.2 El producto regulado por las disposiciones de la presente norma se debe preparar y manipular de
acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura.
6. REQUISITOS
6.1. 1 El aceite de arroz debe ser extraído del germen y de las descortezaduras del arroz, limpias y en
buen estado de conservación, y debe tener el olor y el sabor característicos de este aceite.
6.1.2 El aceite crudo de arroz, ensayado de acuerdo con las normas ecuatorianas correspondientes,
debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 1, con excepción de: pérdida por
calentamiento, que podrá alcanzar un máximo de 1 %, y acidez (como ácido oleico) que podrá
alcanzar un máximo de 5% (ver 8.2).
6.1.3 El aceite comestible de arroz debe ser refinado, presentar aspecto límpido color amarillento, y no
debe contener materias extrañas, sustancias que modifiquen su aroma o color, o residuos de las
sustancias empleadas para su refinación. Ensayado de acuerdo con las normas ecuatorianas
correspondientes, debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 1.
(Continúa)
DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, aceites y grasas comestibles, grasas y aceites animales y vegetales, aceite de
arroz, requisitos.
6.1.6 El ensayo de rancidez, efectuado de acuerdo con la NTE INEN 45 sobre el aceite comestible de
arroz, debe dar resultado negativo.
6.1.7 El límite máximo de contaminantes permitidos en aceite de arroz son los establecidos en la tabla
2.
6.1.8 Los residuos de plaguicidas, pesticidas y sus metabolitos, no podrán superar los límites
establecidos por el Codex Alimentario en su última edición CAC/MLR 1.
7. REQUISITOS COMPLEMENTARIOS
8. INSPECCIÓN
8.1 Muestreo
8.2.1 Se acepta el lote si cumple con los requisitos establecidos en esta norma, caso contrario se
rechaza.
8.2.2 Si el aceite crudo de arroz no cumple con uno o más de los siguientes requisitos: pérdida por
calentamiento y acidez, se considerará que no cumple con la norma pero que no está afectada su
genuinidad, quedando su aceptación sujeta a convenio previo entre las partes interesadas.
9. ENVASADO Y EMBALADO
9.1 El producto debe expenderse en envases de material grado alimentario, herméticamente cerrado,
que asegure la adecuada conservación y calidad del producto, sea resistente a su acción y no altere
las características organolépticas sensoriales del mismo.
10. ROTULADO
10.1 El producto debe envasarse y rotularse de acuerdo con el RTE INEN 022.
10.2 La etiqueta no debe contener ninguna leyenda de significado ambiguo, ilustraciones o adornos que
induzcan a confusión o engaño al consumidor, ni descripciones de características del producto que no se
pueda comprobar.
APÉNDICE Z
- Reglamento Sanitario de los Alimentos Dto. N° 9 77/96 (D.OF. 13.05.97), República de Chile,
Ministerio de Salud, abril 2009.
- Código Alimentario Argentino - Capítulo VII, Alimentos grasos aceites alimenticios, Ley 18.284,
Decreto 2126/71, Modificación: 16/10/2008.
- Norma del Codex para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales Codex
Stan 19-1981 (Rev. 2-1999).
Otros trámites: Esta NTE INEN 23:2012 (Primera Revisión), reemplaza a la NTE INEN 23:1973
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma