Joshua valverde sandi

Caso 1. Preguntas sobre las herramientas estadísticas:

a. ¿Por qué es importante el uso de las herramientas estadísticas en los procesos productivos en las empresas?
Responda con dos razones.

 Permiten realizar un control completo durante la todo el proceso de producción.

 Brinda información confiable que facilita la toma de decisiones.

 Da validez a los resultados

 Le da significancia a los resultados permitiendo dar conclusiones.

 Permite aceptar o rechazar un lote determinado.

b. Mencione las 5 herramientas de control de calidad para los procesos que se pueden utilizar en la industria
alimentaria y realice una breve descripción de cada una de ellas.
 Histogramas: Es un gráfico que muestra la distribución de frecuencias de una variable, alrededor de
un valor central.

 Diagramas de Pareto: Es un gráfico de frecuencia en el que se muestra la magnitud de los

problemas, de sus causas y sus efectos.

 Diagrama de Causa – Efecto: Se conoce como “Diagrama de Espina de Pescado o Diagrama de

Ishikawa”. Se aplica para aquel tipo de trabajo que se realiza, por lo general, en equipo.

 Hojas de registro-chequeo: Es un método para adquirir información, durante el desarrollo de un

proceso, en forma sencilla.

 Gráficos de Control: Consiste en un gráfico de líneas, en el cual se colocan ciertos límites,

denominados “Límites de Control”.
Caso 2. Promedios y desviación estándar

Se toma la temperatura interna de unas salchichas en el proceso de cocción, y las mediciones son: 61°C,
65°C, 67°C y 69°C. Escribe es detalle los cálculos realizados que se les solicita en cada pregunta y escriba las
fórmulas que utiliza:

a) Calcule el promedio de las temperaturas y repórtelo con un decimal.

Joshua valverde sandi

61+ 65+67+69
=65.5
4
b) Calcule la desviación estándar y repórtela con dos decimales.

√
2 2 2 2
(61−65.5) +(65−65.5) +(67−65.5) +(69−65.5)
=3.42
4−1

Cuadro 1. Valores de temperatura para una muestra de 4 unidades y su valor promedio y desviación estándar.

#Muestra Valor de temperatura (°C)

1 al 4 61 °C, 65 °C, 67 °C, 69 °C

Promedio (X) 65.5 °C

Desviación estándar (s) 3.42°C

c) Investigue: ¿qué representa la desviación estándar con respecto a un grupo de mediciones?

La desviación estándar de la muestra indica la variabilidad que hay dentro de una muestra, es decir, que tanto
varían los valores individuales respecto al promedio. Además, La desviación estándar mide la dispersión de
una distribución de datos. Entre más dispersa está una distribución de datos, más grande es su desviación
estándar.

Caso 3. Niveles de inspección general y especial

a) Utilizando la Tabla Militar del Anexo 1, página 147 del Material Didáctico, complete el cuadro siguiente,
indicando el nivel de inspección especial y el general, para los lotes que se indican en la columna 1. Utilice
las letras código para el muestreo de un lote (N).

Tamaño del lote Nivel de inspección especial Nivel de inspección general

2500 galletas con nivel 2 de D K

inspección
E K
650 paquetes de café con nivel 3
de inspección
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150 cajas con pasteles de piña B D

con nivel 1 de inspección.

b) De los niveles de inspección especial y el nivel general, expresados en la Tabla Militar del Anexo 1, ¿cuál
es el que se utiliza con mayor frecuencia para el análisis estadístico?

Se usa el nivel general de II, porque es un nivel de normal, es el que generalmente se emplea en las empresas.
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Caso 4. Tamaño de la muestra y valor de rechazo/aceptación.

a) Utilizando la Tabla de Variables del Anexo 4, página 156, que indica el tamaño de la muestra para
un Nivel de Calidad Aceptable (% AQL), complete el cuadro siguiente según se solicita en la
columna 1:

Letra código (primera columna de Tamaño de la muestra Valor de r

la tabla) y %AQL (primera fila de
la tabla)

Letra F y AQL= 0.065 13 2,736

Letra M y AQL= 1.5 95 1.822

Letra C y AQL = 0.025 4 3.037

b) Los valores de r obtenidos de la tabla del Anexo 4 se tienen que comparar con el valor de calidad del
lote “QU”, para aceptar o rechazar ese lote. Indique ¿cómo debe ser el valor de QU para aceptar el
lote?

Se acepta el lote cuando Qu ≥ k y se dice que el lote tiene una calidad aceptable.
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Caso 5. Tamaño de la muestra y valor de rechazo/aceptación

El grosor de las tortas de carne en un punto crítico de control en una empresa de comidas rápidas para evitar
que queden crudas al cocinarlas. Se reciben 500 tortas de carne para hamburguesa grande, el espesor de esta
torta debe ser de 120 mm, considerando que es un PCC se usa un nivel especial de inspección 3 y un AQL de
1,5%. Utilizando la Tabla Militar del Anexo 1, página 147, con inspección especial y la tabla de atributos del
Anexo 3, página 154, complete el cuadro con los datos solicitados:

Tamaño del lote (N): 500 unidades

Tamaño de la muestra (n): 8
Criterio de aceptación (Ac): 0
Criterio de rechazo (Re): 1