DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA

CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARÍA

Santo Domingo

FORMATO PARA PRESENTACION DE INFORMES DE AVANCE DEL PROYECTO

INTEGRADOR

1. INFORMACION GENERAL

TITULO DEL PROYECTO:

Estudio del manejo poscosecha de banano mediante la aplicación de 4 métodos de
conservación en la zona de Santo Domingo de los Tsáchilas.
AREA DE CONOCIMIENTO: NRC: 3301
GRUPO DE ESTUDIANTES PI: Jayerlin Porozo; Juan Sarango; Karol
Moreno.

NIVEL: HORAS DE DICACION/SEMANAL: 10 h

TUTOR: Dra. Sungey Sánchez
COTUTOR PRINCIPAL: Dr. Juan Neira
COTUTORES COLABORADORES: Ing. Patricio Vaca
FECHA DE INICIO: 17 Noviembre 2017
FECHA DE FINALIZACION: 15 de Febrero 2018
PERIODO ACADEMICO: Octubre 2017Febreto 2018

2. INFORME DE ACTIVIDADES EJECUTADAS

2.1 COMPARACION DE CRONOGRAMAS

2.1.1. CRONOGRAMA PREVISTO PARA EL PERIODO

MESES
ACTIVIDAD
1 2 3 4 5 6
1. Adecuación de la Area para instalar el ensayo  X        
2.Compra de los bananos  X          
3.instalación de los tratamientos X
3. Ubicación de los bananos por tratamiento  X          
5.Primera toma de datos y segunda toma de datos X

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Pá gina 1
6. Analisis de laboratorio X
7.determinacion fibra,grasa, cenizas X
8. Defensa de Proyecto integrador X

2.1.2 CRONOGRAMA EJECUTADO EN EL PERIODO

MESES
ACTIVIDAD
1 2 3 4 5 6
1.-instalación de los tratamientos X        
2.toma de datos de los 3 Tratamientos aplicados x    
3.Fase de Laboratorio x
4.determinacion de fibra   x    

2.2 OBSERVACIONES SOBRE ACTIVIDADES

2.2.1 ACTIVIDADES PREVISTAS POR OBJETIVO ESPECÍFICO:

Fase de campo
 Consiste en la determinación de parámetros de control y manejo de la plantación de
banano, recolección de las frutas.
 Participación en los procesos de la cosecha en banano.
 Elección, señalización y registro de las unidades a evaluar de banano con
características de cosecha.
 Se separaran a las frutas por sus respectivos tratamientos, 12 de estos se evaluaran
en ambiente, 12 Con recubrimiento de almidón de yuca , 12 Con recubrimiento de
almidón de papa y los 12 Con el ácido cítrico.
Fase de laboratorio
- Determinación de los microorganismos presentes en la fruta, y elaboración de
medios de cultivo para identificar patógenos.
- Determinación de fibra.

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Pá gina 2
 2.2.3 RESULTADOS POR OBJETIVO ESPECÍFICO:

Determinación de acidez y grados brix

Ecuación para la Acidez

tratamiento repetición Acidez promedio

1 0,3
Almidón de 2 0,23
0,26
yuca 3 0,24
4 0,26
1 0,35
Almidón de 2 0,33
0,36
papa 3 0,38
4 0,36
1 0,45
Ácido 2 0,43
0,44
Cítrico 3 0,45
4 0,42

Según la tabla podemos ver que la acidez es casi igual en los tratamientos con almidón de
yuca y almidón de papa con un promedio de 0.26 y 0.36 respectivamente con estos dos
subproductos se puedo notar que las propiedades como es la acidez no cambian o aumentan
transcurrido la conserva, mientras que el tratamiento donde se utilizó el ácido cítrico presento
mayor acidez que los anteriores 0.44%

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Pá gina 3
En la figura se presentan los promedios de acidez de cada tratamiento aquí se puede observar
que el mejor tratamiento es el de almidón de yuca con 0.26 y el que tiene más acidez es el de
ácido cítrico con 0.44 respectivamente
Grados Brix
tratamiento repetición grados Brix promedio
1 17
Almidón de 2 17,2
17,13
yuca 3 17
4 17,3
1 17,5
Almidón de 2 18
18,25
papa 3 19
4 18,5
1 22
Ácido 2 21
22,00
Cítrico 3 22
4 23

En los promedios de grados brix después del almacenamiento por 2 semanas estos fueron los
resultados en donde en tratamiento con ácido cítrico presento mayor grados brix debido al
avanzado estado de maduración de la fruta teniendo relación con el cuadro anterior.

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Pá gina 4
El tratamiento con almidón mantuvo una mejor conserva de la fruta con un promedio de
grados bix de 17.13

3. NIVEL DE CUMPLIMIENTO POR OBJETIVO ESPECÍFICO:

 Determinar la influencia de las atmosferas controladas en la 100%

conservación de banano.

 Determinar la influencia de las atmosferas controladas en la 100%

conservación de banano.

 Determinar grasa, fibra 100%

4. PRODUCTOS GENERADOS:

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Pá gina 5
4.1 COMPARACIÓN DE PRESUPUESTOS

Detalle Costo $

Banano

Almidón de yuca 1,10 $

Almidón de Papa 2,50 $
Acido citrico 1,80 $

Materiales de laboratorio 30

TOTAL $ 55,40

FIRMAS:

GRUPO PI: Jayerlin Porozo- Juan Sarango- Karol Moreno

Aprobación:

TUTOR _____________________________

Dra. Sungey Sánchez

COTUTOR PRINCIPAL _______________________

Dr. Juan Neira

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Pá gina 6