MANUAL PROGRAMA DE HIGIENE Y SEGURIDAD OCUPACIONAL

de Venezuela, C.A. Código: A-RR-GED-01

Revisión de riesgos en las estaciones de trabajo Nro. Revisión: 0 N° de Página: 1 de 6
Fecha: Mayo de 2006

Restaurante: Fecha: 2/8/2024

C NC NA Observaciones

1. Aspecto General Exterior del

Restaurante
1.1 Condición láminas de Vidrio
1.2 Avisos identificativos/luminosos
1.3 Alumbrado nocturno
1.4 Lámparas estacionamiento internas
1.5 Lámparas estacionamiento externas
1.6 Señalizaciones
1.7 Otros aparatos o partes externas

2. Aspecto Interior del Restaurante Area:

Lobby
2.1 Las instalaciones aéreas de
ductos, lámparas o tuberías de
servicio no representan riesgos
por deterioro
2.2 Se utiliza el producto químico
según los procedimientos establecidos
2.3 Se utiliza el señalizador al pasar la
mopa en las estaciones de trabajo
2.4 Las mopas se pasan con cuidado
y humedecidas según lo necesario
2.5 Los pasamanos se encuentran en
buen estado
2.6 Las escaleras tienen antirresbalante
2.7 Otro punto que aplique (hacer observación)

3. Aspecto interior del Restaurante Área:

Cocina
3.1 Limpieza de pisos (Grasas)
3.2 Condiciones generales del piso
3.3 Limpieza del ducto campana
3.4 Correcto estado de las
conexiones de los equipos que
permitan la operatividad, limpieza y
mantenimiento de los mismos
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3.5 El operario manipula con precausión

los equipos de fritura cuando están en pro-
ceso de calentamiento o pleno trabajo
(calientes).Se mantienen bajo la campana
3.6 Los equipos de fritura reciben la
revisión y mantenimiento general
correspondiente
3.7 El operario manipula con cuidado
las cestas de fitura durante el
proceso
3.8 Se realiza el proceso de fritura
del producto con cuidado y precaución
3.9 Los frenos de los equipos están
operativos
3.10 Las válvulas de peso muerto,
solenoide, seguridad y el manómetro
de los equipos funcionan correctamente
y se mantienen limpias
3.11 Los operarios que transitan por el
área de cocina, y el resto de las zonas
de trabajo lo hacen con precaución
3.12 El operario manipula el producto
y utensilios con precaución (cajas,
bolsas, bandejas, cestas, utensilios)
3.13 Las conexiones de gas se
mantienen conectadas correctamente
evitando torceduras
3.14 Se chequea el correcto
funcionamiento de los equipos de cocina
3.15 Se realiza con cuidado el procedimiento
de activación y marcha de los equipos
3.16 Se utilizan los implementos de segu-
ridad para el ingreso a las cavas
3.17 Se utiliza el producto químico
según los procedimientos establecidos
3.18 Las bapoletas de la campana se
encuentran en buenas condiciones y conectadas
3.19 Los filtros de la campana se
encuentran completos y en buenas
condiciones
3.20 Los equipos de fritura se nivelan
con cuidado

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3.21 El aceite se cambia frío

3.22 Para realizar el proceso de filtrado
del los freidores de papas se utiliza
la manguera de juagado si está disponible
3.23 El proceso de filtrado se realiza
con precaución y se utilizan los imple-
mentos necesarios
4. Aspecto interior del Restaurante Área:
Producción
4.1 El Local cuenta con suficiente
suministro de agua potable y/o
prevención en caso de corte
4.2 La ventilación permite la remoción de
olores, humo u otros contaminantes
generados en el área de cocina
4.3 Se utilizan los lentes de protección
para las actividades que lo requiere
4.4 Se mantienen los pisos secos
y cuando se limpia, se coloca el
señalizador correspondiente
4.5 El operario manipula la máquina
empanizadora con cuidado y coloca
las bolsas de empanizado cuando está apagada
4.6 El operario utiliza correctamente
el gorro y tapaboca
4.7 El operario utiliza los guantes
térmicos, faja y chaqueta cuando
lo requiere, según el procedimiento a
aplicar
4.8 El operario utiliza zapatos con
suela antirresbalante
4.9 Se mantiene limpio y sanitizado
el piso de la cava
4.10 El operario no permanece por
tiempo prolongado dentro de la cava
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5. Aspecto Interior del Restaurante Área:

Barra
5.1 A los equipos de la estación
se les realiza el mantenimiento
correspondiente para asegurar el
correcto funcionamiento
5.2 El operario utiliza los equipos del
área con precaución
5.3 El operario tiene precaución con los
equipos de temperatura caliente
cuando realiza las labores de manteni-
miento
6. Aspecto Interior del Restaurante Área:
Depósito
6.1 Orden y limpieza general
6.2 Clasificación y orden de empaques y
productos en almacén
6.3 Ventilación natural o forzada
6.4 Existencia de faja para carga
y descarga
7. Aspecto Interior del Restaurante Área:
Caja
7.1 El operario del área de caja está alerta
a su estación de trabajo
7.2 Se notifica al gerente sobre
personas sospechosas en el área
7.3 Se toman descansos del área
durante 15 minutos cada 4 horas de
trabajo
8. Parque infantil

8.1 Estado de la estructura

8.2 Condiciones del piso de goma
8.3 Condición de la red de
protección y otras partes
8.4 Aviso de uso
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7. Documentos que deben estar presente

para Inspecciones Min. Trabajo

7.1 Documentación administrativa y
vigente (Solvencias)
7.2 Documentación de Elecciones de
delegados (as) Inpsasel
7.3 Acta del Comité de Seguridad y
Salud Laboral
7.4 Plan Anual de Seguridad y Salud
Laboral de la empresa
7.5 Programa de Higiene y Seguridad
Laboral
7.6 Constancia de asistencia a charlas,
cursos relacionados con el tema
7.7 Copias de Notificaciones de accidentes
selladas por el Inpsasel
7.8 Horarios de trabajo autorizados y sella-
dos por el ente público correspondiente
7.9 Libros(horas extras, vacaciones, meno-
res) autorizados por el ente público corres-
pondiente.
7.10 Notificaciones de riesgo de cada
trabajador
7.11 Documento de beneficio de guardería

8. Equipos Auxiliares
8.1 Sistemas de seguridad en cocina
8.2 Operatividad de extintores
8.3 Iluminación de emergencia
8.4 Operatividad de salidas de
emergencia
8.5 Señalizaciones (Pigtogramas Ejem.
Salidas de emergencia)
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9. Estacionamiento
9.1 Limpieza del suelo libre de
grasa y aceite
9.2 Condición de desague de
aguas servidas
9.3 Demarcación y sentido de
circulación
9.4 Estado de las vallas móviles
o postes

Conclusiones:

Inspecionado por: Revisado por: