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Hoja 1 de 4 Edicin 1
Centro:
Fecha: Resultado
1. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA 1.1. Temperatura de recepcin correcta 1.2. Sello de conforme en albarn 1.3. Etiquetado correcto con alimento 2. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS 2.1. Temperatura de las cmaras correcta Cmara 1 Cmara 2 Cmara 3 Cmara 4 Cmara 5 Cmara 6 Cmara 7 Cmara 8 Cmara 9 Cmara 10 Cmara 11 Cmara 12 Cmara 13
(10 albaranes)
Total puntuacin T cmaras: 2.2. Envasado de materias primas en las cmaras/almacenes 2.3. Productos caducados en las cmaras/almacenes 2.4. Distribucin de productos segn croquis 2.5. Etiquetado de productos elaborados (n revisados) 2.6. Caducidad de platos elaborados < 5 das 3. ESTADO DE ALMACENES Y CMARAS 3.1. Estado de rden de cmaras 3.2. Estado de rden de almacenes 3.3. Estado de limpieza de cmaras 3.4. Estado de limpieza de almacenes 3.5. Productos en contacto con el suelo 4. CONTROL DE PLAGAS 4.1. Ubicacin de cebos correcta 4.2. Certificado del ltimo tratamiento DD 4.3. Estado de limpieza de insectocutores (n revisados) 4.4. Presencia de insectos en las dependencias 4.5. Limpieza de telas mosquiteras
Hoja 2 de 4 Edicin 1
5 GESTIN DE RESIDUOS 5.1. Estado del aceite de la freidora 5.2. Comprobacin del ltimo cambio de aceite 5.3. Verificacin de la ltima retirada de aceite por empresa gestora,fecha 5.4. Nmero de cubos de basura con pedal 5.5. Cubos de basura con pedal 5.6. Cubos de basura tapados en momento de la visita 6. INSTALACIONES 6.1. Estado general de limpieza de las instalaciones 6.2. Lavamanos de accionamiento a pedal 6.3. Jabn y material de secado de manos adecuado en lavamanos 6.4. Cepillo de uas 6.5. Estado de limpieza de la campana extractora 6.6. Estado de limpieza de fuegos y planchas 6.7. Estado de limpieza de tablas de corte,n 6.8. Estado de limpieza de mesas de trabajo,n 7. CONDICIONES DE MANIPULACIN 7.1. Condiciones de manipulacin observadas durante la visita 7.2. Vestimenta adecuada del personal de cocina 7.3. Presencia de personal ajenas a la cocina indumentaria adecuada 7.4. Manipuladores de alimentos con cabello cubierto 7.5. No utilizacin de objetos personales (anillos, pulseras...) 7.6. Visualizacin de alguna contaminacin cruzada durante la visita 7.7. Heridas cubiertas durante la manipulacin 8. CONTROL DEL PROCESO 8.1. Temperatura de primer plato: 8.2. Temperatura de segundo plato: 8.3. Temperatura de postre Total puntuacin T platos: 9. REGISTROS (cumplimentacin a fecha actual y correcta) 9.1. Cumplimentacin adecuada del registro de T de cmaras 9.2. Cumplimentacin adecuada del registro de Trazabilidad 9.3. Cumplimentacin adecuada del registro de T de platos 9.4. Cumplimentacin adecuada del registro de limpieza 9.5. Cumplimentacin adecuada del registro de orden y limpieza almac. 9.6 Cumplimentacin adecuada del registro de cloro Puntuacin Total Puntuacin Anterior Evolucin #VALUE!
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2. Almacenamiento de productos
4. Control de plagas
5. Gestin de Residuos
6. Instalaciones
Hoja 4 de 4 Edicin 1
7. Condiciones de Manipulacin
9. Registros
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ponderaciones
0 1 2 3 4 5
Centro:
Fecha: Resultado
(10 albaranes)
Sellan el 20% de Sellan el 40% de Sellan el 50% de Sellan el 80% de No sellan ningn Sellan todos los los das del mes los das del mes los das del mes los das del mes albarn albaranes los albaranes los albaranes los albaranes los albaranes El 10% de los productos estn etiquetados correctamente El 25% de los productos estn etiquetados correctamente El 50% de los productos estn etiquetados correctamente El 70% de los productos estn etiquetados correctamente El 85% de los productos estn etiquetados correctamente El 100% de los productos estn etiquetados correctamente
OBSERVACIONES:
Hoja 2 de 11 Edicin 2
2. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS 2.1. Temperatura de las cmaras correcta Cmara 1 Cmara 2 Cmara 3 Cmara 4 Cmara 5 Cmara 6 Cmara 7 Cmara 8 Cmara 9 Cmara 10 Cmara 11 Cmara 12 Cmara 13 Total puntuacin T cmaras: 2.2. Envasado de materias primas en las cmaras/almacenes
El 10% de los El 25% de los El 50% de los El 70% de los El 85% de los El 100% de los productos estn productos estn productos estn productos estn productos estn productos estn bien envasado bien envasados bien envasados bien envasados bien envasados bien envasados Hay ms de un producto caducado Los productos no estn distribuidos segn croquis Menos del 80% de los productos estn etiquetados. Hay ms de un producto elaborado con ms de 5 das No hay ningn producto caducados El 20% de los El 40% de los El 50% de los El 80% de los Todos los productos estn productos estn productos estn productos estn productos estn distribuidos distribuidos distribuidos distribuidos distribuidos segn croquis segn croquis segn croquis segn croquis segn croquis Hay un producto caducado El 80% de los El 90% de los El 100% de los productos estn productos estn productos estn etiquetados etiquetados etiquetados Hay un productos elaborado con ms de 5 das El 100% de los platos elaborados tiene menos de 5 das
OBSERVACIONES:
Hoja 3 de 11 Edicin 2
REGULAR 3.2. Estado de rden de almacenes MAL REGULAR 3.3. Estado de limpieza de cmaras MAL REGULAR 3.4. Estado de limpieza de almacenes MAL REGULAR 3.5. Productos en contacto con el suelo Hay ms de 3 productos en contacto con el suelo Hay 3 productos en contacto con el suelo
BIEN
BIEN
BIEN
OBSERVACIONES:
Hoja 4 de 11 Edicin 2
4. CONTROL DE PLAGAS
Todos los cebos El 20% de los El 40% de los El 50% de los El 75% de los El 100% de los estn mal cebos estn bien cebos estn bien cebos estn bien cebos estn bien cebos estn bien ubicados ubicados ubicados ubicados ubicados ubicados El tratamiento no se ha realizado en fecha prevista y se prevee que vengn en un mximo de 10 das.
Todos los insectocutores estn sucios Hay ms de 4 moscas mosquitos en las dependencias La mosquitera est sucia El 20% de las mosquiteras estn limpias Hay 4 moscas mosquitos en las dependencias El 40% de las mosquiteras estn limpias El 50% de las mosquiteras estn limpias El 80% de las mosquiteras estn limpias
Todos los insectocutores estn limpios No hay moscas mosquitos en las depencias La mosquiera est limpia
OBSERVACIONES:
Hoja 5 de 11 Edicin 2
5 GESTIN DE RESIDUOS
0 El aceite de la freidora est en mal estado (espuma, muy oscura, humo) Los cambios de aceite no se estn llevando segn el procedimiento previsto No hay parte de retirada de aceite
Hay parte de retira de aceite El 100% de los cubos de basura tienen pedal y abren y cerran correctamente Todos los cubos de basura estn tapadados durante la visita y se abren y cierran con el pedal
Todos los cubos de basura no estn tapadados durante la visita y se abren y cierran con la mano
OBSERVACIONES:
Hoja 6 de 11 Edicin 2
3 ACEPTABLE
4 BIEN
6.2. Jabn y material de secado de manos adecuado en lavamanos, agua fra y caliente
Al lavamanos le falta el jabn o el material de secado El lavamanos no tiene cepillo de uas Las campana extractora est completamente sucia (filtros, fluorescentes) Los fuegos y las planchas estn sucios Las tablas de corte estn sucias Las mesas de trabajo estn sucias MAL
Las campana extractora no est limpia o bien los filtros o bien os fluorescentes Los fuegos o planchas estn sucios El 50% de las tablas de corte estn limpias El 50% de las mesas de trabajo estn limpias ACEPTABLE
Las campana extractora est completamente limpia (filtros, fluorescentes) Los fuegos y planchas estn limpias Las tablas de corte estn limpias Las mesas de trabajo estn limpias BIEN
OBSERVACIONES:
Hoja 7 de 11 Edicin 2
7. CONDICIONES DE MANIPULACIN
0 Hubo ms de cuatro manipulaciones incorrectas Alguno de los manipuladores no lleva vestimenta espefcica de trabajo El personal ajeno a la cocina no lleva indumentaria adecuada Ms del 50% de los manipuladores no lleva gorro Ms del 50% de los manipuladores llevan objetos personales Hay tres o ms contaminaciones cruzadas durante la visita Un solo manipuladortiene heridas no apadas
5 No hubo ninguna manipulacin observada correcta durante la visita Todos los manipuladores tiene la vestimenta adecuada (limpia, y especfica) El personal ajeno a la cocina lleva indumentaria adecuada
El 50% de los manipuladores no lleva gorro El 50% de los manipuladores llevan objetos personales Hay una o dos contaminaciones cruzadas durante la visita CHECK - LIST. VERIFICACIN DEL APPCC
Todo el personal no lleva objetos personales No hay ninguna contaminacin cruzada durante la visita Todos los manipuladores que tengan heridas estn cubiertas
OBSERVACIONES:
Hoja 8 de 11 Edicin 2
8.2. Temperatura de segundo plato: 8.3. Temperatura de postre Se revisa registro mensual
OBSERVACIONES:
Hoja 9 de 11
Edicin 2 9. REGISTROS (cumplimentacin a fecha actual y correcta) 1 El registro de El registro de control de control de temperaturas se temperaturas no rellena el 20% se rellena de los das de un mes El registro de control de trazabilidad no se rellena El registro de control de trazabilidad se rellena el 20% de los das de un mes El registro de control de temperaturas de los platos se rellena el 20% de los das de un mes El registro de limpieza se rellena el 20% de los das de un mes El registro de orden y limpieza de almacenes se rellena el 20% de los das de un mes El registro de cloro se rellena el 20% de los das de un mes 0 2 El registro de control de temperaturas se rellena el 40% de los das de un mes El registro de control de trazabilidad se rellena el 40% de los das de un mes El registro de control de temperaturas de los platos se rellena el 40% de los das de un mes El registro de limpieza se rellena el 40% de los das de un mes El registro de orden y limpieza de almacenes se rellena el 40% de los das de un mes El registro de cloro se rellena el 40% de los das de un mes 3 El registro de control de temperaturas se rellena el 50% de los das de un mes El registro de control de trazabilidad se rellena el 50% de los das de un mes El registro de control de temperaturas de los platos se rellena el 50% de los das de un mes El registro de limpieza se rellena el 50% de los das de un mes El registro de orden y limpieza de almacenes se rellena el 50% de los das de un mes El registro de cloro se rellena el 50% de los das de un mes 4 El registro de control de temperaturas se rellena el 80% de los das de un mes El registro de control de trazabilidad se rellena el 80% de los das de un mes El registro de control de temperaturas de los platos se rellena el 80% de los das de un mes El registro de limpieza se rellena el 80% de los das de un mes El registro de orden y limpieza de almacenes se rellena el 80% de los das de un mes El registro de cloro se rellena el 80% de los das de un mes 5 El registro de control de temperaturas se rellena todos los das El registro de control de trazabilidad se rellena todos los das El registro de control de temperaturas de los platos se rellena todos los das El registro de limpieza se rellena todos los das El registro de orden y limpieza de almacenes se rellena todos los das
#REF!
OBSERVACIONES:
Hoja 10 de 11 Edicin 2
OBSERVACIONES: Instalaciones