Procedimiento Operativo N°: NM-POE-TPF-001-01

Estandarizado de Transferencia N° Páginas: 2

de Producto Final

1. OBJETIVOS
Establecer lineamientos para la transferencia del producto final de la Planta de
Procesamiento o congelador hacia la cámara de Preservación de Congelados para evitar la
contaminación o pérdida de la cadena de frio.

2. ALCANCE
Este procedimiento aplica para todos los productos finales de la Planta de Procesamiento
NovaMeats que se conservan en la cámara de preservación de congelados.

3. RESPONSABLES

- Operarios de Producción: cumplir con el presente procedimiento

- Supervisor de Calidad y Producción: determinar los lineamientos que eviten la
contaminación y pérdida de la cadena de frío y verificar continuamente su
cumplimiento.

4. DEFINICIONES

Contaminación: Es la introducción involuntaria de un agente físico, biológico, químico por:

corrientes de aire, traslados de materiales, alimentos contaminados, circulación de personal,
que pueda comprometer la higiene e inocuidad del alimento.

Contaminante: Cualquier agente físico, químico o biológico u otras sustancias agregadas

intencionalmente o no al alimento, las cuales pueden comprometer la seguridad e inocuidad
del alimento.

5. DESARROLLO

Es necesario delimitar el horario y procedimiento de transferencia de los productos finales

hacia la cámara de preservación de congelados para evitar la pérdida de temperatura y la
contaminación. Para lo cual se han determinado los siguientes pasos:

1. Colocar los productos empacados y congelados en gavetas, utilizando una funda

gavetera. Apilar las gavetas que sean necesarias y colocarlas sobre el carrito o un
pallet.
2. Transportar las gavetas hacia la cámara de preservación, de preferencia deben
hacerlo dos operarios para evitar caídas si se usa el carrito o utilizar una grúa para
transportarlos en el pallet.
3. Ingresar las gavetas al interior de la cámara y acomodarlas, evitando pegarlas a la
pared y verificando que ninguna gaveta con producto se encuentre en contacto con
el suelo.

4. FRECUENCIA
- Cada que se requiera, solo en horario entre 8:00 a 9:00 am o 4:00 a 5:00 pm.

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Estandarizado de Transferencia N° Páginas: 2
de Producto Final

5. VERIFICACIÓN
- Visual a cargo del Supervisor de Producción y Calidad

6. ACCIONES CORRECTIVAS

En caso de una mala aplicación del presente procedimiento de limpieza, el Supervisor de

Calidad o Producción se comunicará inmediatamente al operario para corregir la acción que
pueda afectar la calidad del alimento.

7. FORMULARIOS Y REGISTROS

- N.A.

8. REFERENCIAS
- N.A.
9. ANEXOS

- N.A.

10. LISTA DE DISTRIBUCIÓN

Operarios, Supervisor de Producción, Supervisor de Calidad, Gerencia.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

FECHA DE REDACCIÓN: FECHA DE REVISIÓN: FECHA DE

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