CÓDIGO: G-CI-PR-10

VERSIÓN: 7
NÚMERO DE PÁGINAS: 1/3 PROCEDIMIENTO
FECHA DE ELABORACIÓN:
IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD
13/08/2020

1 OBJETIVO

Establecer una metodología que permita a través de la identificación de los productos,

determinar las causas que generaron una no conformidad en una de las comidas
elaboradas por Gourmet Food Service S.A., con el fin de tomar las debidas acciones
correctivas.

2 ALCANCE

Este Procedimiento aplica a todos los alimentos elaborados en GOURMET FOOD SERVICE
S.A.

3 DEFINICIONES

Identificación: Sistema que permite determinar el origen de un producto.

Trazabilidad: Es la aptitud para rastrear la historia de un producto.

4 RESPONSABILIDADES

Supervisión: el Gerente de Producción y/o Jefe de Calidad debe comunicar a los clientes,
que preserven el producto, ante cualquier reclamo por no conformidad, para ayudar en
su trazabilidad.
Realización: los responsables del porcionamiento de alimentos son los encargados de
verificar que los productos despachados lleven la respectiva etiqueta de punto de destino
respectivo.

5 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

5.1. TRAZABILIDAD
La trazabilidad del producto se realiza a través del etiquetado y el registro de control de
recepción que se realiza en bodega al momento de recibir la materia prima.

Elaborado por: Aprobado por:

Asistente de Calidad Jefe de Calidad

 CÓDIGO: G-CI-PR-10
VERSIÓN: 7
NÚMERO DE PÁGINAS: 2/3 PROCEDIMIENTO
FECHA DE ELABORACIÓN:
IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD
13/20/2020

5.1.1. Con la Identificación del tipo de comida, el Jefe de Calidad y el Jefe de Producción,
hacen el seguimiento del producto verificando:

Los Reportes de Producción: Para determinar los productos y materiales que se

utilizaron, si hubo un problema en alguno de los equipos y de ser posible, el personal que
intervino en la elaboración, y de esta manera analizar las causas del problema y tomar las
acciones correctivas.

Los Reportes de Control de Calidad: Para determinar el cumplimiento de las

especificaciones del producto.

Los Reportes de Bodega de Materia Prima: Para verificar las materias primas utilizadas.

5.1.1. En el caso de existir un re proceso de materia prima o producto terminado, este

deberá ser registrado en el documento de control G-CI-PH-02R7 “Procesamiento”.

5.2. EJERCICIO DE TRAZABILIDAD

Por lo menos dos veces al año el Jefe de Calidad y el Departamento de producción

realizarán un ejercicio de trazabilidad, para verificar la efectividad del proceso.

La información se recopilará en el formato de Muestreo de Trazabilidad.

Con los resultados del ejercicio se tomarán de ser el caso, acciones correctivas
inmediatas.

6 DOCUMENTACIÓN

CÓDIGO DOCUMENTACIÓN RELACIONADA

G-CI-PR-14R3 Muestreo de Trazabilidad
G-CI-PH-03-R2 Registro de Recepción de Materia Prima
G-CI-PH-02R7 Procesamiento
Planificación de menús
Orden de Compra
Registros de producción (hoja de producción).
Registros de control de calidad (Etiquetado de gavetas)
 CÓDIGO: G-CI-PR-10
VERSIÓN: 7
NÚMERO DE PÁGINAS: 3/3 PROCEDIMIENTO
FECHA DE ELABORACIÓN:
IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD
13/20/2020

HISTORIAL DE CAMBIOS
FECHA MODIFICACIÓN MOTIVO
13/09/2014 Actualización por periodo de
tiempo vencido
13/09/2012 Se incluye fecha de aprobación, Actualización por periodo de
elaborado por y aprobado por tiempo vencido
24/10/2016 Modificación de formato. Actualización por período de
Modificación en la codificación del tiempo vencido.
documento. Error en la codificación.
Se cambia al Coordinador de Calidad por Reorganización del organigrama.
el Jefe de Calidad
18/09/2018 Actualización por periodo de
tiempo vencido.
13/08/2020 Se añade: Actualización por periodo de
5.1.1. En el caso de existir un re tiempo vencido.
proceso de materia prima o producto
terminado, este deberá ser registrado
en el documento de control G-CI-PH-
02R7 “Procesamiento”.