BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Código: SFFD-BPM-CAL-PR-07

Versión: 01
IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD Página: 1 / 3
Fecha: Setiembre 2021

I. OBJETIVO
Identificar correctamente la materia prima, insumos y producto terminado con la finalidad de
tomar acciones correctivas ante cualquier eventualidad permitiendo la trazabilidad de estos
desde el ingreso de la materia prima, producción, hasta la distribución de los productos.

II. ALCANCE
Aplica desde la etapa de recepción de materia prima hasta el despacho de alimentos
producidos en SUPER FOODS FREEZE DRIED S.A.C.

III. FRECUENCIA
En cada proceso productivo

IV. RESPONSABILIDAD
Tiene la responsabilidad de identificar y registrar los productos
Jefe de Almacén que ingresan a la planta como los productos que son
despachados a los clientes.
Tiene la responsabilidad de la aplicación correcta del presente
Jefe de Aseguramiento procedimiento, así mismo es responsable asegurar el
de la Calidad mantenimiento de la identificación de los productos en proceso
y los terminados.
Tiene la responsabilidad de registrar e identificar los productos
Operarios
que procesa.

V. PROCEDIMIENTO
A continuación, se describe las actividades de identificación de lotes de producción.
a) Durante la recepción
La materia prima, insumos y materiales de empaque son identificados en la recepción
de estos donde se verifica con la ficha técnica, las características del producto, fecha
de recepción, cantidad, características organolépticas, todos estos datos y otros son
registrados en el formato SFFD-BPM-CAL-FOR-03 Evaluación de la materia prima,
insumos y envases. Evaluación del transporte.
En el caso de presentarse el rechazo de algún producto por no cumplir los estándares
de calidad requeridos por nuestra empresa, deberá ser registrado como producto no
conforme y ser devuelto al proveedor correspondiente. También se mantendrá
actualizada para su verificación los formatos SFFD-BPM-CAL-FOR-01 Evaluación de
proveedores y la SFFD-BPM-CAL-FOR-02 Lista de proveedores aprobados.
b) Durante el almacenamiento
No se almacena materia prima, ya que cada materia prima que ingresa se procesa en
el momento.
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Código: SFFD-BPM-CAL-PR-07
Versión: 01
IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD Página: 2 / 3
Fecha: Setiembre 2021

Para el caso de los insumos y envases deberán estar debidamente rotulados e

identificados con el nombre del proveedor, cantidad, fecha de ingreso y fecha de
vencimiento. Todos estos datos estarán consignados en el formato SFFD-BPM-CAL-
FOR-03 Evaluación de la materia prima, insumos y envases. Evaluación del transporte.
Para los productos que ingresen a cámaras de congelación y/o refrigeración, deberán
identificarse el nombre del producto, proveedor, fecha de ingreso y/o elaboración y
fecha de vencimiento.
c) Durante la producción
Durante la producción se llenarán los siguientes formatos para el control de
parámetros:
 SFFD-BPM-CAL-FOR-11 Orden de fabricación
 SFFD-BPM-CAL-FOR-12 Registros de procesamiento
 SFFD-BPM-CAL-FOR-13 Registro de envasado

Al término de la producción de un lote de producto terminado se designará los lotes

tomando en cuenta la fecha de producción y el nombre del producto.
En caso un producto no se termine de procesar, este quedará como “producto en
proceso” y será registrado en el SFFD-BPM-CAL-FOR-07 Kardex de almacén de
productos en proceso.
 Identificación de producto no conforme
Aquellos productos que fueron retornados/devueltos por el cliente serán ubicados
en una zona separada a los conformes. Se registrarán en el formato SFFD-BPM-
CAL-FOR-10 Producto no conforme en el proceso, consignando la fecha de
retorno, el lote, la cantidad, el motivo de la no conformidad y la acción realizada o
tratamiento dado.
d) Durante el etiquetado
Todos los productos elaborados deberán salir identificados con sus lotes respectivos,
con los siguientes datos:
 Nombre del producto
 Composición nutricional
 Lista de ingredientes
 Contenido neto
 Nombre y dirección del fabricante
 País de origen
 Identificación de lote
 Fecha de producción y vencimiento
 Instrucciones de uso
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Código: SFFD-BPM-CAL-PR-07
Versión: 01
IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD Página: 3 / 3
Fecha: Setiembre 2021

e) Durante la salida del producto terminado

Todo producto que sale de planta será registrado en el formato SFFD-BPM-CAL-FOR-
14 Salida de producto y evaluación del transporte.

Mecanismos de validación y verificación

La empresa SUPER FOODS FREEZE DRIED S.A.C., revisa de manera frecuente su
sistema de trazabilidad para comprobar la efectividad de este. Para ello realiza simulacros
de manera constante evaluando la exactitud de la información registrada y sobre todo el
tiempo de respuesta (en caso involucren riesgos para la salud pública).
Se emite un informe interno, en el cual se indica la fecha de producción del producto final,
características del producto, nombre, etc.; que se tomaron en cuenta para realizar la
trazabilidad hacia adelante, interna y hacia atrás. Para ello es muy importante mantener
una buena comunicación con los clientes y proveedores.

VI. FORMATOS
 SFFD-BPM-CAL-FOR-01 Evaluación de proveedores.
 SFFD-BPM-CAL-FOR-02 Lista de proveedores aprobados.
 SFFD-BPM-CAL-FOR-03 Evaluación de la materia prima, insumos y envases.
Evaluación del transporte
 SFFD-BPM-CAL-FOR-05 Kardex de almacén de producto terminado.
 SFFD-BPM-CAL-FOR-06 Kardex de almacén de insumos y envases.
 SFFD-BPM-CAL-FOR-07 Kardex de almacén de productos en proceso.
 SFFD-BPM-CAL-FOR-10 Producto no conforme en el proceso.
 SFFD-BPM-CAL-FOR-11 Orden de fabricación.
 SFFD-BPM-CAL-FOR-12 Registros de procesamiento.
 SFFD-BPM-CAL-FOR-13 Registro de envasado.
 SFFD-BPM-CAL-FOR-14 Salida de producto y evaluación del transporte.