Práctica 7 Cocina Japonesa

Yakisoba
1. En un sartén u olla agregar un poco de aceite vegetal y freír los fideos (EN CASO DE
SER FIDEOS PARA RAMEN O CHINOS HAY QUE COCERLOS ANTES EN AGUA
HIRVIENDO).
2. Mover perfectamente para que se doren de todos lados y se separen.
3. Una vez dorados agregar un chorrito de sake, una vez bien separados sacar del
sartén y reservar.
4. En la misma olla o sartén, agregar un poco más de aceite y saltear en cerdo picado
en cubos junto con el ajo finamente picado.
5. Agregar la col picada en julianas, la zanahoria cortada en julianas delgadas y sazonar
con sal y pimienta, cocinar hasta que las verduras se ablanden un poco.
6. Añadir el germen de soya previamente lavado, la cebolla cambray lavada y cortada
en diagonal (preguntar a la chef) y saltear.
7. Para la salsa yakisoba mezclar todos los ingredientes (30 ml de salsa de soya, 30 ml
de salsa de ostión, 15 ml de cátsup y 7 gr de azúcar).
8. Incorporar la salsa yakisoba al salteado, rectificar que la carne esté cocida y la sazón.
9. Regresar los fideos al salteado, mezclar bien y servir.
10. Se puede montar con un poco de katsuobushi encima.

Okonomiyaki
1. Picar la col en julianas y remojarlas en agua.
2. Limpiar los camarones y cortarlos a lo largo, reservar.
3. Limpiar los calamares y partirlos en rodajas, reservar.
4. Disolver el dashinomoto en un poco de agua. (Ichiban dashi)
5. Elaborar una mezcla con la harina de trigo, royal y huevo, incorporando poco a poco
el ichiban dashi. OJO no pasarse.
6. Una vez que tenga buena consistencia, incorporar la col escurrida, camarones y
calamares.
7. Sazonar con sal y mezclar perfectamente para incorporar todos los ingredientes.
8. En el sartén colocar un poco de aceite y hacer un tipo hot cake con la mezcla.
9. Ya cocido, servir en un plato y decorar con mayonesa, salsa okonomi, katsuopack y
aonori.
Misoshiru
1. Remojar las algas en agua tibia durante 5 minutos, pasado el tiempo escurrir y
quitar exceso de agua.
2. Limpiar el tofu, quitar el exceso de suero y cortar en dados de 1 cm.
3. Picar las cebollas cambray en rodajas finas.
4. Cortar el aburagee en tiras delgadas.
5. En una olla, hervir 750 ml de agua y disolver el dashinomoto.
6. Añadir el tofu,el aburagee, las algas y cocinar a fuego medio durante 2 minutos.
7. Mezclar el miso con un poco del caldo hirviendo y luego añadirlo a la sopa.
8. En cuanto comience a hervir, agregar las cebollas y retirar inmediatamente del
fuego.
9. Añadir la salsa de soya y servir.

Tori Teriyaki
1. En una olla, colocar 150 ml de agua, salsa de soya, sake y azúcar. Llevar a ebullición
durante 3 minutos aprox a fuego medio y sin dejar de mover.
2. Cocinar el pollo en un sartén hasta que esté dorado y cocido.
3. Una vez cocido, agregar la salsa hasta que se evapore un poco.
4. Lavar el arroz hasta que el agua salga transparente, dejarlo reposar en agua durante
30 minutos.
5. Cocinar en olla exprés por 5 minutos a partir de que suene la válvula.
6. Servir el pollo con la salsa y ajonjolí tostado. Acompañar con un cuenco de arroz.

Ebi Shuumai
1. Elaborar la pasta para wonton.
2. Elaborar el relleno, procesando el resto de los ingredientes, agregar la maicena,
mezclar y reservar durante 30 minutos en el refrigerador.
3. Formar los Ebi Shumai, la chef les dirá como.
4. Cocinar al vapor durante 15 a 20 minutos.
5. Servir

Dango
1. Mezclar la harina de arroz, el azúcar y la sal.
2. Mezclar con el agua potable tibia, agregándola poco a poco.
3. Dividirla en tres tantos, a una agregarle el jugo de limón, a otra la pulpa de fresa, y
a otra el jugo de naranja.
4. Agregar un poco de colorante.
5. Incorporar perfectamente y formar bolitas del mismo tamaño.
6. Cocinar en agua hirviendo hasta que suban a la superficie.
7. Elaborar una salsa colocando a fuego los ingredientes y cocinar hasta que espese.
8. Insertar las bolitas cocidas en los palillos y bañar con la salsa.