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EXPENDIO DE CARNES PROGRAMA DE CALIDAD DEL FECHA

HERNANDEZ #1 S.A.S AGUA ELABORACION:
09/09/2022

EXPENDIO DE CARNES
HERNANDEZ #1 S.A.S

SISTEMA DE GESTION DE INOCUIDAD BASADO EN LA BUENAS

PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM
PROGRAMA CALIDAD DEL AGUA

ELABORADO POR:
MIREYA NAVARRO
(TECNOLOGA AMBIENTAL)
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1. OBJETIVO

Garantizar la calidad del agua potable empleada para el consumo humano y en los
procedimientos de limpieza, desinfección entre otros en EXPENDIO DE CARNES
HERNANDEZ #1 S.A.S

2. ALCANCE

Este programa aplica para el control y manejo adecuado de agua potable

procesos de limpieza y desinfección en EXPENDIO DE CARNES HERNANDEZ
#1 S.A.S

3. REPONSABLES:

Administrador: garantizar el uso del agua potable en los diferentes procesos.

Divulgar e implementar los controles establecidos en el programa.

Reportar al proveedor de agua EPM AGUAS REGIONALES, el no cumplimiento

de los requerimientos básicos para el abastecimiento de agua potable, máximo
2ppm de cloro residual, pH, turbiedad y afines a la calidad del agua potable.

Proveedor del servicio del agua potable: garantizar el continuo suministro de

agua potable. EPM AGUAS REGIONALES.

Verificar cumplimiento de los parámetros legales tomando medidas correctivas en

caso de incumplimiento.

Operario:

Reportar situaciones anormales en el agua potable de la red domiciliaria y

almacenamiento de la misma. Realizar procedimiento de limpieza y desinfección.
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4. DEFINICIONES:

Tanque de almacenamiento: recipiente que permite recibir agua de una fuente y

almacenarla.

Fuente de abastecimiento: es todo recurso de agua utilizado en un sistema de

suministro de agua.

Agua potable: Es aquella que, por reunir los requisitos organolépticos, físicos,
químicos y microbiológicos, puede ser consumida por la población humana sin
producir efectos adversos a su salud y para procesos operativos.

5. PROCEDIMIENTO ALMACENAMIENTO Y USO EN EXPENDIO DE

CARNES HERNANDEZ.

ETAPA COMO RECURSO

El Agua Potable Es  Tuberías
Sumistrada Por Aguas  Tanques de
SUMINISTRO Regionales Epm Y Llega almacenamiento
Por Las Tuberías
Frecuencia: Diaria
RESERVA  Tanques de
El Agua Que Entra A almacenamiento
EXPENDIO DE
CARNES HERNANDEZ
Y Se Almacena En Los
Tanques.
Frecuencia Suficiente
Para El Procedimiento
Aseo En Expendio De
Carnes Dia X Medio, Se
Cambia El Agua
Almacenada.
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Solamente Se Utiliza
Agua Para Procesos De
Limpieza Y Desinfección
De Áreas Y Equipos
(Posteriormente Se Le
Realiza Desinfección
Con Hipoclorito De
Sodio Al 5.25%/15% Y/O
Amonio Cuaternario
(Según Se Requiera El
Agua Para Equipos Y
Utensilios)
 verificar tabla  Paños
LAVADO Y disolución productos  Cepillos
de limpieza y  Productos de limpieza
DESINFECCION desinfección y desinfección
TANQUES DE  proceder a limpieza y  Tabla de disolución
desinfección limpieza y
ALMACENAMIENTO DE  frecuencia 1 vez por desinfección
AGUA POTABLE semana mínimo
 responsable: operario
encargado.

CRONOGRAMA SUMINISTRO Y PROCESOS LIMPIEZA Y DESINFECCION

EXPENDIO DE CARNES HERNANDEZ#1 S.A.S.
 TOMA DE PH Y CLORO RESIDUAL PARA IDENTIFICAR PARAMETROS SEGÚN LOS
RESULTADOS DE LA NORMA.

PROCESO FRECUENCIA
LAVADO Y DESINFECCION LLAVES DIARIO
DE TUBERIA
LAVADO Y DESINFECCION TANQUE 1 VEZ X SEMANA MINIMO
DE ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO AGUA DIA X MEDIO Y/O SEGÚN SE
POTABLE REQUIERA
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OBSERVACIONES:

RECUERDA LA TOMA DE CLORO Y PH CON EL OBJETIVO DE VERIFICAR LA

CALIDAD DEL AGUA POTABLE QUE SE UTILIZA EN EXPENDIO DE CARNES
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SI LA CALIDAD DE LA TOMA NO COINCIDE CON LA RESOLUCION 2115/2007 PARA

LOS RESULTADOS, SE DEBEN RALIZAR ACCIONES CORRECTIVAS QUE SEGÚN
EL AREA DE CALIDAD SE DEBE DISPONER Y REALIZAR REUNION URGENTE
PARA QUE A SU VEZ EL SESOR Y/O OPERARIOS CAPACITADOS PUEDN
REALIZARLO DE MANERA OPTIMA.

CLORO POR FUERA DE RANGO 0.3 A 2.0 PPM: VERIFICAR EL FLUJO Y AGREGAR
O DEJAR DILUIR EL PRODUCTO LLAMADO CLORO.

FORMULA: C1. V1=C2.V2 Y RESOLVER LA FORMULA SEGÚN SE REQUIERA PARA

DAR SLUCION AL PROBLEMA.

SI EL PH ESTA FUERA DE RANGO IDENTIFICAR POR MEDIO DE AGUAS

REGONALES EPM, SU MODIFICACIÓN SEGÚN SE REQUIERA POR PARTE DEL
PROVEEDOR DEL AGUA POTABLE.

COMO ULTIMO FACTOR SOLICITAR A AGUAS REGIONALES EPM, EL INFORME DE

LABORATORIO MICROBIOLOGICO Y FISICO QUIMICO PARA DETALLAR DATOS Y
PODER IDENTIFICAR FACTORES DE CALIDAD EN EXPENDIO DE CARNES
HERNANDEZ#1 S.A.S. CADA 6 MESES BUSCAR DATOS DE LA ENTIDAD
PRESTADORA.

6. REFERENCIA NORMATIVA
 DECRETO 1500/2007
 RESOLUCION 2115/2007
7. REGISTRO DE PROCESOS
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FORMATO LIMPIEZA Y DESINFECCION POR AREAS Y EQUIPOS DE
TRABAJO. (PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION)
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