INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

PRIVADA “TEC”
Resolución Ministerial R.M N.º 463-2020-MINEDU

PROGRAMA DE ESTUDIO DE ADMINISTRACION DE NEGOCIOS

INTERNACIONALES

INFORME DE LA VISITA GUIADA

INFORME DE LA VISITA GUIADA A LA EMPRESA JM UCAYALI SAC UBICADO
EN CAMPO VERDE - UCAYALI
APELLIDOS Y NOMBRES:

DOCENTE A CARGO:
Lic. Hugo

PUCALLPA - UCAYALI- PERU

2022
Contenido
INTRODUCCION.......................................................................................................3
1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA...........................................................4
1.1. NOMBRE DE LA EMPRESA...........................................................................4
1.2. RUC DE LA EMPRESA...................................................................................4
1.3. DIRECCION.....................................................................................................4
1.4. CORREO.........................................................................................................4
1.5. HISTORIA........................................................................................................4
1.6. ACTIVIDAD QUE REALIZA LA EMPRESA.....................................................5
1.7. ORGANIGRAMA..............................................................................................5
1.8. SUCURSALES.................................................................................................5
2. SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD..............................................................6
2.1. ¿Qué es el Sistema HACCP?..........................................................................6
2.1.1. Aplicación.....................................................................................................6
2.1.2. Importancia...................................................................................................7
2.1.3. Implantación.................................................................................................7
2.1.4. Beneficios.....................................................................................................8
3. PRODUCTOS TERMINADOS DE LA EMPRESA..............................................9
4. IMPLEMENTACION DE MAQUINARIA............................................................11
4.1. Maquina de refinamiento de aceite...............................................................11
4.2. Línea de moldeo de chocolate......................................................................11
4.3. Máquina de Envoltura de chocolate, empaquetadora de chocolate.............12
5. ELABORACION DE LA COBERTURA DE CHOCOLATE...............................13
6. IMPORTACION Y EXPORTACION DE LA EMPRESA....................................14
7. CONCLUSION..................................................................................................15
8. ANEXOS...........................................................................................................16
 INTRODUCCION
En la visita guiada a la empresa JM UCAYALI SAC que se realizó el día 10 de
Noviembre del 2022, fueron los alumnos del cuarto periodo académico turno
mañana y noche en la cual nos indicaron cual es la actividad que desarrolla la
empresa, sus plantaciones, las fábricas que tiene, su locación y los productos
fabricados y patentados por los mismos.

Esta visita se dio con la finalidad de experimentar la elaboración de productos bajo

estándares de calidad, asimismo ver las maquinarias a utilizar, su proceso de
producción y su sistema de calidad implementada.

Este trabajo ha sido dividido en nueve grandes capítulos: Introducción, Datos

Generales de la Empresa, Sistema de Gestión de Calidad, Productos terminados
de la Empresa, Implementación de Maquinaria, Elaboración de la cobertura de
Chocolate, Importación y Exportación de la Empresa, Conclusión y Anexos.

En este trabajo solo nos vamos a enfocar en la fábrica de cobertura de chocolate

ya que solo se nos permitió la entrada por motivo de implementación de un nuevo
sistema de calidad en la fábrica, por ende, fue un recorrido donde nos explicaron
el proceso de fabricación de la elaboración de la cobertura de chocolate, las
maquinarias y la temperatura que se tiene que mantener en la fábrica para que la
cobertura no se vea alterada y no se eche a perder la producción diaria de
cobertura.

La empresa también realiza la exportación de un producto en específico y un

producto de distribución en Lima, el resto es a nivel local. Actualmente el néctar de
chía está en un proceso de certificación para ser lanzada al mercado local. El
producto que se exporta es el coctel de chocolate y lo que distribuye a Lima es la
barra de chocolate para tasa.
 1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

1.1. NOMBRE DE LA EMPRESA

JM UCAYALI SAC

1.2. RUC DE LA EMPRESA

20393932806

1.3. DIRECCION
Car. Federico Basadre Km. 50.5 (Pasando El Letrero Del Caserío Santa Ros)
Ucayali - Coronel Portillo - Campoverde

1.4. CORREO
jmucayalisac@gmail.com

1.5. HISTORIA
Inició sus actividades económicas el 22/08/2013, se encuentra dentro del sector
ELABORACIÓN DE AZÚCAR.
CÓDIGO ACTIVIDAD ECONÓMICA
0000126 CULTIVO DE FRUTOS OLEAGINOSOS
0002825 FABRICACIÓN DE MAQUINARIA PARA LA ELABORACIÓN DE
ALIMENTOS, BEBIDAS Y TABACO
Realiza actividades de comercio exterior como IMPORTADOR/EXPORTADOR.

Otros sectores en donde se desenvuelve:

RUC Estado: ACTIVO

- Condición: HABIDO
- Tipo de Sociedad: SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
- Fecha de Inscripción: 22/08/2013
- Fecha de Inicio de Actividades: 22/08/2013
 1.6. ACTIVIDAD QUE REALIZA LA EMPRESA
Productora: Esta empresa cuenta con su propia plantación de frutas en la cual
este producto es materia prima para la elaboración de alcohol medicinal, licores y
para néctares de frutas. El terreno cuenta con plantas como naranja, caña de
azúcar, mango, carambola, mandarina, maracuyá, toronja, tomate, ají amarillo, ají
Charapita, moringa, marañón, fresa, piña, aloe, uva, cocona.

Exportador: La empresa exporta licor en la marca ¨TRESS MONTES¨ a los países

del MERCOSUR, principalmente Ecuador, Colombia y Bolivia; en sus cuatro
presentaciones: Licor de crema de moca, Licor de crema de Leche, Licor de
Cappuccino y Ron Agrícola.

Mas adelante detallare las presentaciones de los productos que la empresa

fabrica.

1.7. ORGANIGRAMA
GERENTE GENERAL: JUAN ARMANDO MONTES ROJAS

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD: ANTONY CABRERA

GERENTE: LUIS ARMANDO ROBLES NAMAY

INSPECTOR DE CONTROL DE CALIDAD:

ENCARGADA DE PRODUCCIÓN:

1.8. SUCURSALES
Ubicación Dirección

Lima - Lima - San Juan De Lurigancho Av. Cisnes Lote.16 Mza. H2 Lote. 16 Urb.
El Club Ii Etapa
 2. SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD
La empresa cuenta con el ISO 9001 en el PLAN
HACCP que lo están reciente mente implementando en
sus instalaciones.

Comenzaron operaciones a inicios del mes de

Noviembre que durara hasta el mes de Enero del 2023.

2.1. ¿Qué es el Sistema HACCP?

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
(APPCC o HACCP en inglés) es el sistema más reconocido internacionalmente
basado en la producción de alimentos seguros desde un enfoque preventivo. Las
directrices para su aplicación se establecen en los PRINCIPIOS GENERALES DE
HIGIENE ALIMENTARIA del Codex Alimentarius CXC 1-1969 (2020).

Un sistema basado en HACCP es un requisito legal en varios países, incluidos los

Estados Unidos y la Unión Europea, en todos los niveles de la cadena alimentaria.

Demostrar un compromiso real con la seguridad alimentaria mediante el

cumplimiento HACCP también puede transformar su marca y actuar como una
herramienta eficaz de entrada al mercado, abriendo nuevas oportunidades de
negocio en todo el mundo. (nqa, 2022)

El sistema HACCP garantiza un sistema de gestión de la inocuidad de los

alimentos basado en el control de puntos críticos.

2.1.1. Aplicación
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, también conocido
como sistema HACCP (Hazard Análisis and Critical Control Points), es un sistema
de inocuidad alimentaria basado en la identificación de todos los peligros
potenciales en los ingredientes y los distintos procesos de producción de los
alimentos. El objetivo es tomar las medidas necesarias para la prevención de
posibles riesgos de contaminación y garantizar así la inocuidad alimentaria.
(eurofins, 2022)

2.1.2. Importancia
El sistema HACCP, además de garantizar un sistema de gestión de la inocuidad
de los alimentos basado en el control de puntos críticos, también contribuye a un
uso más eficaz de los recursos y una respuesta más oportuna con la implantación
de medidas de seguridad alimentaria:

 Ofrece confianza a los consumidores sobre la higiene de los alimentos.

 Determina los peligros que pueden tener la inocuidad de los productos.

 Aumenta la competitividad entre organizaciones de la industria de la

alimentación.

 Introduce el uso de nuevos productos y tecnologías.

 Promueve el cumplimiento de los requisitos.

2.1.3. Implantación
A la hora de implantar un plan HACCP podemos establecer dos fases.

Primera fase

 Formación del equipo HACCP con un grupo multidisciplinar liderado por un

jefe de equipo que sea especialista en el sistema de productos, así como
expertos que conozcan peligros y riesgos.
 Descripción del producto (composición, estructura, condiciones de
tratamiento, envasado, almacenamiento, distribución, caducidad e
instrucciones de uso).
 Identificación de su uso esperado, es decir, hay determinar la utilización a la
que debe destinarse el producto por parte del consumidor final.
 Descripción del proceso y diseño del diagrama de flujo en el que se
establezca el estudio HACCP
  Confirmación del diagrama de flujo de todas las etapas y corrección en
caso de que fuera necesario

Segunda fase

Esta segunda fase coincide, además, con los 7 principios del HACCP

 Principio 1. Relacionar cada uno de los peligros potenciales asociados a

cada etapa del proceso hasta su consumo final. Analizar dichos peligros y
determinar qué acciones se pueden llevar a cabo para control, reducción o
eliminación.
 Principio 2. Determinar los Puntos Críticos de Control (PPC).
 Principio 3. Establecer los límites críticos para cada PPC. Puede darse la
casualidad de que se establezca más de un límite crítico para una
determinada fase.
 Principio 4. Establecer un sistema de vigilancia para cada PPC. La
información obtenida debe ser evaluada por una persona cualificada para la
aplicación de medidas correctivas.
 Principio 5. Establecer medidas correctivas para los desvíos que se
produzcan. Estas acciones deben asegurar que el PPC está bajo control.
 Principio 6. Establecer los procesos de verificación para comprobar que el
sistema está trabajando correctamente con:
 Examen del HACPP y de sus registros
 Examen de desviaciones y del destino del producto
 Operaciones para determinar si los PPC están bajo control
 Validación de los límites críticos establecidos.
 Principio 7: Establecer registro y documentación apropiados.

2.1.4. Beneficios
 Reducción del tiempo de investigación de cortes
 Satisfacción del cliente
 Reconocimiento global como proveedor reputado
 Credenciales comerciales aprobados
  Cumplimiento legal
 Incremento del volumen de negocio
 Capacidad de respuesta

3. PRODUCTOS TERMINADOS DE LA EMPRESA

La empresa es una fábrica que cuenta con una distribución de plantas. La primera
planta es la de chocolates en la cual la empresa fabrica cobertura de chocolate
blanco y bitter; y chocolate para taza.

La segunda fabrica es la fábrica de néctares en la cual la misma empresa tiene su

terreno de plantación de los distintos frutos necesarios para la elaboración de los
néctares.

La tercera fabrica es para alcoholes, es una fábrica en donde fabrican alcohol

metílico y etílico. A continuación, detallare los productos que la empresa elabora.

LISTA DE PRODUCTOS
Nombre del producto Nª Registro Sanitario Estado del R. S
Alcohol Etílico Rectificado 96° P8502314N/XAJMUA Vencido
Cobertura Sabor A Chocolate B2606214N/XAJMUA Vencido
Cobertura Sabor A Chocolate Blanco G3300414N/XAJMUA Vencido
Manteca Vegetal-3 Palmas C2003516N/XAJMUA Vencido
Cobertura De Leche Con Sabor A Chocolate B2611116N/XAJMUA Vencido
Chocolate Para Taza G6361117N/XAJMUA Vencido
Chocolate De Taza G6361317N/XAJMUA Activo
Aguardiente De Caña P8300818N/XAJMUA Activo
Ron P7000418N/XAJMUA Activo
Salsa de tomate M8100318N/XAJMUA Activo
Néctar Mango-Mandarina P2205118N/XAJMUA Activo
Néctar Carambola-mandarina P2205218N/XAJMUA Activo
Mango de Almíbar R0001918N/XAJMUA Activo
Piña en rodajas en Almíbar N5001418N/XAJMUA Activo
Salsa a base de tomate y especias M8200218N/XAJMUA Activo
Pasta de Ají Amarillo M4900618N/XAJMUA Activo
 Néctar de Mandarina P2205518N/XAJMUA Activo
Chocolate con relleno de Toronja G1500218N/XAJMUA Activo
Chocolate Al 70% Cacao G2600218N/XAJMUA Activo
Chocolate Al 35% Cacao G2600318N/XAJMUA Activo
Encurtido De Ají Charapita N1800118N/XAJMUA Activo
Licor De Crema De Leche P8953519N/XAJMUA Activo
Néctar De Maracuyá P2204619N/XAJMUA Activo
Salsa De Ají Charapita P2204619N/XAJMUA Activo
Cobertura De Chocolate Cool Bitt Cajas x 10 B2606214N/XAJMUA Activo
Néctar De Cocona P2204819N/XAJMUA Activo
Hojas De Moringa Oleífera Deshidratada
N7402021N/XAJMUA Activo
Pulver.
Licor De Crema De Cappuccino P8954121N/XAJMUA Activo
Licor De Crema De Moca P8954221N/XAJMUA Activo
Agua De Meza Ozonizada P0652321N/XAJMUA Activo
Néctar De Naranja P2205721N/XAJMUA Activo
Néctar De Marañón P2205821N/XAJMUA Activo
Pasta Dulce A Base De Grasa Vegetal Con B2600522N/XAJMUA
Activo
Cajú Y Cacao
Néctar De Mango P2200422N/XAJMUA Activo
Azúcar Rubia Domestica F1001322N/XAJMUA Activo
Bebida De Aloe Sabor Uva P2757222N/XAJMUA Activo
Bebida No Carbonatada Chía Sabor Fresa P2759122N/XAJMUA Activo
Bebida No Carbonatada Chía Sabor Piña P2759222N/XAJMUA Activo
Bebida No Carbonatada Chía Sabor Aloe P2759422N/XAJMUA Activo
Bebida No Carbonatada Chía Sabor Lichi P2759522N/XAJMUA Activo
Bebida No Carbonatada Chía Sabor Uva P2760522N/XAJMUA Activo
Esta es la relación de los productos elaborados de la empresa JM Ucayali SAC
con su número de registro sanitario y el estado de la misma. Información obtenida
por la Digemid en ¨Consulta de Registros Sanitarios de Alimentos¨.
 4. IMPLEMENTACION DE MAQUINARIA
Para este capítulo solo nos enfocaremos en las maquinas que son requeridas en
la elaboración de la cobertura bitter de chocolate blanco.

4.1. Máquina de refinamiento de aceite

Esta máquina se utiliza para la alta eficiencia de
refinación de aceite a partir de aceite de palma
crudo con bajo consumo de energía y el rendimiento
en aceite

Tecnología de refinación de aceite de palma se

refiere a la conversión de aceite de palma crudo de
aceite refinado implica la eliminación de los
productos de la hidrólisis y oxidación, color y sabor.
Huatai Oil Machinery adopta la refinación de aceite científica línea de proceso de
la máquina de palma diseñado incluyendo desgomado, desacidificación,
decoloración, blenching, desodorización para obtener una alta calidad de aceite de
palma refinado.

4.2. Línea de moldeo de chocolate

Es el tipo más popular de
línea de producción de
chocolate que puede
producir chocolates puros
sólidos, chocolates o
barras con gran centro de
relleno; chocolates de dos
o cuatro colores,
chocolate ámbar o ágata y
chocolate bizcocho. La cabina funciona en modo totalmente automático con una
capacidad de 100 – 300 kg/hora. Toda la línea de moldeo de chocolate incluye
calentador de moldes, deposito, vibración de moldes, enfriamiento, sistema de
desmoldeo, cinta transportadora de descarga de productos. Adecuado para la
producción de chocolate moldeado con o sin varios equipos adicionales.

4.3. Máquina de Envoltura de

chocolate, empaquetadora
de chocolate
Esta máquina se encarga de sellar al
chocolate en este caso la cobertura
para ser empaquetada. El sellado es
automático, pero antes de que la
cobertura pase a este paso se
procede a revisar si no tiene ningún
defecto tanto estéticamente como en
el peso de la cobertura para luego ser sellada en la máquina para su posterior
distribución.
 5. ELABORACION DE LA COBERTURA SABOR
CHOCOLATE
Para la elaboración de esta cobertura, la empresa utiliza insumos traídos del
extranjero, ósea son importados, tales como el aceite de palma que viene solido
en una presentación de baldes de 20 kg. Este aceite de palma es traído de la
indonesia.

Primeramente, el aceite solido pasa a ser calentado en una bañera por así decirlo
a temperaturas de 60-65 grados Celsius, no puede pasar de esa temperatura ya
que si se sobre pasa el aceite produce monómeros que en grandes cantidades
son dañinas a la salud de los trabajadores.

Luego se procede al refinamiento de aceite para luego ser mezclada con los
demás ingredientes que llevan como producto terminado a la cobertura con sabor
chocolate en sus dos presentaciones: bitter y chocolate blanco.

Seguido pasa a la línea de moldeo de chocolate; aquí es donde la mezcla se vierte

sobre los moldes con el peso exacto. Acto seguido pasa por la cinta
transportadora que tiene fuertes vibraciones para que todo el aire que reside en el
molde salga y quede sin burbujas de aire el molde.

Una vez que se liberan todas las burbujas de aire pasa al sistema de enfriamiento
que está en una temperatura de -2 a -5 grados Celsius para que la cobertura se
endure en el molde y una vez endurecido se procede a retirar el molde para ser
pesado y verificado por los encargados de ver la calidad de la cobertura. La
temperatura en el área de producción se mantiene a 17 grados Celsius.

Una vez verificada se pasa a la maquina selladora para que se agreguen su

respectiva envoltura a la cobertura y sellar para ser empaquetados de manera
manual por los empleados de la empresa con mucho cuidado para evitar que la
cobertura se rompa o se agrite.

6. IMPORTACION Y EXPORTACION DE LA EMPRESA

La empresa como lo mencione anteriormente importa ciertos insumos para la
elaboración de sus productos, no solo de la cobertura de chocolate sino para
todos los productos que la empresa saca al mercado pucallpino, nacional e
internacional.

Lo que pudimos ver en la visita a la fábrica de chocolate es que el principal insumo

es importado de Indonesia, que mediante una investigación es un país
principalmente productor de aceite de palma por su riqueza de palmas en el país.

La empresa nos detalla que los productos a exportar son 2: el chocolate para taza
hecho con un porcentaje de cacao y los licores a base de caña de azúcar.

El chocolate exporta de 2 a 4 toneladas y los licores de 4 a 6 toneladas, el país de

destino de los productos según detalla la empresa va para el mercado del
Mercosur principalmente los países de Ecuador, Colombia y Bolivia.

Las exportaciones se vieron afectadas en los años de pandemia 2019-2020

recuperándose poco a poco en el año 2021, como sabremos el país se vio
obligado a cerrar las fronteras para evitar el esparcimiento del virus, pero sin
contar que nos veremos muy afectados sin contar el ámbito económico sino en
salud al no ingresar medicamentos al país; es decir los diferentes medicamentos
que son requeridos no solo para apaciguar los síntomas del Covid-19.

Las importaciones también se vieron afectadas ya que su producción disminuyo

abruptamente hasta llegar al cese de la actividad económica de empresa, salvo la
fábrica de alcoholes ya que el alcohol si era sumamente necesario, pero aun así
no se llegaba a abastecer ya que los insumos en el extranjero los precios se
elevaron haciendo una compra reducida.

7. CONCLUSION
Esta es una empresa única en nuestra región que es productora y exportadora
que está en la rama de agroindustrias.

Viendo en la manera en que manejan su sistema de control de calidad en sus

productos pudimos aprender mucho sobre qué criterios se deben de tener en
cuenta al momento de revisar al producto. Claro que eso se basa en los
estándares establecidos por el ISO.

La empresa está en implementación del plan HACCP, que es lo último en control

de calidad y manejo de calidad de la una empresa, lo cual nos dejamos con unas
ansias de regresar a la empresa para ver los cambios implementados y que nos
explicaran cuales son los nuevos estándares de calidad que se van a aplicar a los
productos.

También la empresa no nos dio mucha información con respecto a su sistema de

calidad ya que consideraron información confidencial pero que al final con solo el
nombre pudimos saber un poco más en que consiste este plan de control de
calidad.

También nos dejó deseos de saber los datos de importación es decir que insumos
importan, sus ventas anuales, así como con cuantos trabajadores cuenta la
empresa, pero a simple vista son muchísimos ya que aparte de las fábricas tienen
sus plantaciones.

Nos gustaría que hubiera una parte dos de la visita de a la empresa, pero con
visita a las diferentes fábricas y a sus plantaciones.
La experiencia vivida fue muy ilustrativa y nos dio un enfoque más profesional en
lo que consiste nuestra carrera, así como nuestras funciones a futuro de ser que
trabajemos en empresas exportadoras.

8. ANEXOS

Foto tomada de la entrada de la empresa con todos los alumnos

 Foto de las maquinas de refinamiento de aceite

Foto de la linea de moldeado de la cobertura de chocolate

Foto de la explicación a detalle de la actividad de la empresa después del
recorrido

Foto tomada en la sala de espera de la fabrica

 Foto de producto de exportacion: licor de crema de mocca

Foto de alumnos en el stand de productos defectuosos

Foto de una caja que va a ser exportada con el producto de ron de caña de
azucar
Foto de la entrada a una de las fabricas: fabrica de cobertura de chocolate

Foto de la máquina de sellado y envoltura

Foto del peso de las barras de cobertura, proceso de revision de la calidad

Foto del almacen de la fabrica con los insumos almacenados

Foto del almacen de las cajas aplastadas apiladas listas para ser rellenadas
con el producto para ser distribuidas
Foto de los productos ya terminados, preparandose para ponerlas en su
empaque secundario.

Foto de la maquina selladora y envoltura, vision frontal

 Foto de los moldes de la cobertura de 1kg

Foto del vaciado de la cobertura de chocolate a los moldes

Foto del momento en que están sacan dando las burbujas de aire del molde
 Foto de un producto de la empresa: son los néctares de fruta

Foto del empaque que tienen los néctares de fruta de la empresa