Bases Biológicas de la

Nutrición Humana
Clase 1: 14/03

Membranas biológicas
Célula: unidad funcional básica de los seres vivos
¿Por qué las células necesitan membranas?
Las células procariotas tienen una membrana que lo rodean, es una estructura
simple comparado con las eucariotas que también tienen una membrana
alrededor que separa del medio externo, pero a su vez dentro tiene otro sistema
de membrana que lo separa en compartimentos.
Necesitan la membrana para separarse del mundo externo. Les sirve como un
límite.
Características de las membranas celulares:
- Barrera permeable que separa el interior del exterior celular.
- Mantenimiento de la estabilidad e integridad celular.
- Selectivamente permeable, para permitir el intercambio de moléculas con
el medio ambiente.
- Control y dirección de la actividad celular.
- Flexible (fluida), de forma tal que la célula puede responder al medio
ambiente.
Las membranas están constituidas por: lípidos y proteínas
Biomembranas:
- Lípidos (fosfolípidos, colesterol)
- Proteínas
- Cadenas de oligosacáridos
La proporción de cada uno de estos componentes varía de acuerdo a la función
que realiza cada tipo de membrana.
Lípidos: fosfolípidos:
Los bloques de construcción fundamentales de
todas las membranas celulares son los
fosfolípidos.
Son moléculas anfipáticas
- Una base nitrogenada
- Un grupo fosfato
- Una molécula de glicerol
- Dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol)
- Cabeza hidrofílica (afinidad al agua)
- Cola hidrofóbica
Los fosfolípidos que presentan una sola cola se sumergen en agua y se unen
formando una micela (gotita), mientras que los que presentan ambas colas
forman una bicapa, donde las partes hidrofóbicas se encuentran en el centro de
la membrana y las hidrofílicas en contacto con el agua.
La membrana contiene cuatro fosfolípidos principales (fosfatidilcolina,
fosfatidiletanolamina, fosfatidilserina, y esfingomielina. Se distribuyen de
manera asimétrica entre las dos mitades de la bicapa. La capa externa está
compuesta principalmente por fosfatidilcolina y esfingomielina, mientras que la
fosfatidiletanolamina y la fosfatidilserina predominan de la capa interna.
Solo la fosfatidilserina tiene carga neta negativa

Las colas en el saturado son rectas, por lo que no tienen enlace cis, dan rigidez,
se agrupan más fácil.
Las colas en el instaurado, acá si hay enlace cis. Las cadenas de doble enlace cis
(insaturada) le da más fluidez a la membrana, los fosfolípidos van a tener
movimientos, se pueden mover de un lado a otro (difusión lateral), pueden
flexionarse y rotar en sí mismos, muy pocas veces suelen pasar de la capa
externa a la interna y viceversa (flip–flop) (por lipasa)
Proteínas:
Van a dar estructura a la membrana, son receptoras para que llegue una
sustancia y manden la señal a dentro de la célula, o reconocen otra célula y se
adhieren. Entre los lípidos se anclan las proteínas denominadas integrales
(aquellas que forman parte de la membrana de forma permanente)
Tipos de proteínas de membranas:
- Transportadoras
- Integrales
- Periféricas
- Estructurales
- Receptoras
- De reconocimiento
Funciones de las proteínas de membrana:
- Permeabilidad
- Barrera
- Receptores
- Unión
- Comunicación
Proteínas de membrana: transmembrana/integral y periférica
Integrales:
- atraviesan la dicapa lipídica. Atraviesan la membrana
- Son anfipáticas, un sector puede estar en el agua (hidrofílicas) y un sector
central (hidrofólicas)
- Pueden ser de paso único o múltiple
- Funciones: Transporte, anclaje, receptores, actúan como enzimas.
Reflejan las funciones que una célula puede desarrollar.
Periféricas:
- Las encontramos en la cara interna o externa de la célula
- Son hidrofílicas, van a estar en contacto con el entorno acuoso.
Colesterol:

- Al estar todos pegados se mueven en bloque, lo que se llama “bolsa

lipídica”
- Tiene sector hidrofílico e hidrofóbico.
- Se une mediante enlace a los fosfolípidos, los agarra e impide que se
muevan, por lo tanto, lo que hace el colesterol es disminuir la fluidez de
la membrana, hace que sea más rígida.

Glúcidos:
Los fosfolípidos pueden tener glúcidos en el lado externo (no citosólica) de la
dicapa lipídica, también pueden adherirse a proteínas.
Son importantes porque:
- Protegen las células de daños químicas y mecánicos
- Mantiene alejadas ciertas células proviniendo el establecimiento de
interacciones intracelulares no deseables.
 - Participan en procesos de reconocimiento y adhesión celular (ovulo-
espermatozoide)
- Actúan como receptores de moléculas (hormonas)

Transporte a través de membranas:

Se tiene en cuenta: tamaño, polaridad, carga molecular y gradiente
electroquímico.
Selectividad de la membrana plasmática:
- Es una barrera de permeabilidad selectiva entre la célula y el medio
extracelular.
- Es selectivamente permeable a las moléculas pequeñas.
- Es esencialmente impermeable a las moléculas hidrosolubles (ej.
Glucosa, aminoácidos e iones).
- La mayoría de moléculas biológicas no difunden a través de la
membrana.
Tipos de transporte celular:
- Pasivo: osmosis, difusión simple y difusión facilitada (no requieren
energía, participan transportadores y canales)
- Activo: bomba iónica (requiere energía, participan bombas)
- En masa (endo-exocitosis): endocitosis y exocitosis (participan tráfico
de membrana)
PASIVO: transporte simple de moléculas a través de la membrana, no requiere
energía y va a favor del gradiente de concentración.
- Osmosis: transporte de moléculas de agua.
- simple: O2, CO2, alcohol, lípidos
- Facilitada: es necesaria la presencia de un transportador o carrier.
Presión osmótica:
Hipertónico: mucho soluto, H2O sale y se deshidrata el glóbulo rojo.
Isotónico: ideal, H2O entra y sale correctamente.
Hipotónico: menos moléculas adentro que afuera, entra demasiada agua y el
glóbulo rojo explota.
Difusión simple:
- atraviesa la bicapa, no hay gasto de ATP (energía)
Pequeñas moléculas hidrofóbicas: O2, CO2, N2, benceno
Pequeñas moléculas polares no cargadas: H2O, etanol, glicerol

Difusión facilitada:
- no hay gasto de ATP
- procesos selectivos
- dirección del transporte es a favor de la gradiente electroquímica (si tengo
- adentro va a atarear +)
- Interviene una proteína de membrana (transportadoras y de canal
[iónicos, aquaporinas, porinas])

Proteínas transportadoras (carriers):

 - Se unen a la molécula especifica en un lado de la membrana
- Sufren un cambio conformacional
- Liberan a la molécula al otro lado de la membrana
- No utilizan energía de ATP.
Se transportan: azucares, aminoácidos y nucleosidos. Pueden transportan una
molécula de un lado a otro, dos moléculas distintas el mismo tiempo en el
mismo sentido y dos moléculas en distintos sentidos (transporte acoplado)

Proteínas canal:
- Forman “poros” en la membrana, permitiendo a las moléculas de
pequeño tamaño y con carga apropiada pasar libremente a través de la
bicapa.
- No utilizan energía del ATP
- Se saturan
- Tipos: canales iónicos, aquaporinas, porinas.
Canales iónicos: son proteínas transmembrana. Son altamente selectivos
(específico para cada ion)
La permeabilidad selectiva de la membrana permite que la célula mantenga un
medio interno constante
 1. Regulador por ligando: se abren en respuesta a la unión con
neurotransmisores u otras moléculas señal
2. Regulador por cambios de voltaje: se abren a respuesta a variaciones en
el potencial eléctrico a través de la membrana celular

ACTIVO: permite a la célula transportar moléculas contra gradiente de

concentración para mantener su medio interno (- concentrado a + concentrado).
Es un proceso que requiere energía.
Bombas iónicas:
- ATPasa de Na+ /K+ (membrana celular)
- ATPasa de Ca++ (membrana del retículo sarcoplasmático [musculo],
retículo endoplasmático liso y celular.
- ATPasa de H+ (membrana lisosomal y endosomas)

TRANSPORTE EN MASA:

- Macromoléculas (de gran tamaño)

- Endocitosis: engloba la bacteria y la transporta a través de vesículas
quedando dentro de la célula y luego otra vesícula llega para
digerir (macrófagos, comen bacterias, fagocitan). Si hay pequeñas
moléculas introducidas dentro de las células se llama pinocitosis
- Exocitosis: procesos inversos. Tengo la vesícula con desechos y se acerca
a la membrana para expulsar el contenido.
Sistema de endomembranas:
- Tiene compartimentalización estructural y funcional
- Es una superficie para la síntesis de lípidos y proteínas
- Es un sistema de transporte para las moléculas
Compartimiento intracelular, por eso el término de “tráfico de membrana” ya
que va de un lado al otro envolviendo todas las estructuras.