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INTERPRETACIN DE LA
NORMA ISO 22000:2005
SESIN 1
INTERPRETACIN DE LA NORMA ISO
22000:2005
DOCENTE:
ISO 22000:2005
Sistemas de gestin de la inocuidad de
los alimentos.
CAPTULO 1
OBJETO Y CAMPO DE
APLICACIN
CAPTULO 2
NORMATIVA DE REFERENCIA
CAPTULO 3
TRMINOS Y DEFINICIONES
CAPTULO 4
SISTEMAS DE GESTIN DE LA
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
21
NORMA ISO 22000:2005 SESIN 1
CAPTULO 4. SISTEMAS DE GESTIN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS:
ESTRUCTURA DE LA NORMA ISO 22000
CAPTULO 5
RESPONSABILIDAD DE LA
DIRECCIN
5.1.Compromiso de la Direccin:
VER ANEXO 2
VER ANEXO 4
Centro Europeo de Estudios 36
Especializados, S.L.
NORMA ISO 22000:2005 SESIN 1
CAPTULO 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIN
Responsabilidades externas
Puede ser el que se relaciona externamente como representante de la
organizacin
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NORMA ISO 22000:2005 SESIN 1
CAPTULO 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIN
5.6. Comunicacin
5.6.2. Comunicacin interna:
La organizacin debe establecer, implementar y mantener pautas eficaces para la
comunicacin con el personal sobre las cuestiones que afectan a la inocuidad de
los alimentos.
productos, materias primas, ingredientes
Locales, sistemas y equipos de produccin. Ubicaciones
programas de limpieza y desinfeccin.
sistemas de embalaje, almacenamiento y distribucin.
calificacin del personal, responsabilidades y autorizaciones.
requisitos legales y reglamentarios, requisitos del cliente, quejas
Algunos ejemplos de comunicacin externa: circulares o comunicados
internos, formacin, documentos de produccin, Poltica de inocuidad
Centro Europeo de Estudios 40
Especializados, S.L.
NORMA ISO 22000:2005 SESIN 1
CAPTULO 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIN
5.7. Preparacin y respuesta ante emergencias
CAPTULO 6
VER ANEXO 6
Centro Europeo de Estudios 49
Especializados, S.L.
NORMA ISO 22000:2005 SESIN 1
CAPTULO 6. GESTIN DE LOS RECURSOS
6.2. Recursos humanos
6.2.2. Competencia, toma de conciencia y formacin
La organizacin debe:
La organizacin debe
proporcionar los
recursos para
establecer, gestionar y
mantener el ambiente
de trabajo necesario
para implementar los
requisitos de esta
Norma Internacional.
CAPTULO 7
PLANIFICACIN Y REALIZACIN
DE PRODUCTOS INOCUOS
La organizacin
debe implementar,
operar y asegurar
la eficacia de las
actividades
planificadas en:
PPR, PPR
operativos y/o el
plan HACCP.