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  • Sesion Nº11 - Recetario-2

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    Este documento presenta recetas de la cocina peruana. La primera receta es para un pesque de quinua con tres variedades de quinua y queso paria. La segunda receta es para un queso cauche hecho con papas, quesos, cebolla, ajos, ajíes, crema de leche y otros ingredientes. El documento proporciona listas detalladas de los ingredientes necesarios para preparar estos platos típicos peruanos.

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    RECETARIO COCINA PERUANA III

    PESQUE DE QUINUA – QUESO CAUCHE

    Pesque de quinua

    Ingredientes:
    ➢ 200 gr. Quinua blanca
    ➢ 100 gr. Quinua roja
    ➢ 100 gr. Quinua negra
    ➢ 300 gr. Queso paria
    ➢ 1 unid. Leche evaporada grande
    ➢ 1 unid. Pimiento rojo
    ➢ 1 unid. Pimiento amarillo
    ➢ 1 unid. Pimiento morado
    ➢ Ramas de cebolla china
    ➢ Ramas de perejil
    ➢ Sal
    ➢ Pimienta blanca

    Queso cauche

    Ingredientes:
    ➢ 4 unid. Papa amarilla mediana
    ➢ 150 gr. Queso fresco sin sal
    ➢ 200 gr. Queso paria
    ➢ 2 unid. Cebolla roja
    ➢ 3 unid. Diente de ajo
    ➢ 1 unid. De ají amarillo fresco
    ➢ 100 gr. Ajo amarillo fresco en pasta
    ➢ 100 gr. Ají amarillo mirasol en pasta
    ➢ Ramas de huacatay
    ➢ 1 unid. Rocoto
    ➢ 300 ml. Crema de leche 7
    ➢ 1 unid. Leche evaporada chica
    ➢ 100 gr. Habas frescas
    ➢ Sal
    ➢ Pimienta negra
    ➢ Orégano en polvo

    CHEF JORGE E. MENDIETA SOTO 1

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