CASO: PANADERIA TRIGOSOL

El señor Reinaldo Ramírez, abogado de 40 años de edad, compró la panadería

TRIGOSOL, motivado por el deseo de tener un negocio propio que le generara
empleo a su familia y mejorara sus ingresos. En la panadería laboran de tiempo
completo 4 primos del señor Reinaldo en el área de producción, con quienes se
ha negociado pagar un salario integral de $500.000. La panadería en los
últimos años ha cambiado en 6 ocasiones de panadero, debido a que estos le
daban recomendaciones a Don Reinaldo, las que finalmente se descubría que
beneficiaban a los empleados y no a la panadería, algunos de los panaderos,
están laborando en otras panaderías donde devengan mejores salarios. Los
panaderos no se encuentran afiliados a ningún sistema de seguridad social por
no considerarlo importante, ellos han propuesto que el dinero que el
empresario debería destinar para este compromiso sea entregado a ellos.
Generalmente los panaderos aprenden el oficio una vez que ingresan a
TRIGOSOL, mediante cursos ofrecidos por los proveedores.
La panadería produce las líneas de panadería, pastelería y cafetería, la
capacidad de producción está siendo utilizada en un 40%. Durante los últimos
3 años la panadería ha mantenido la misma variedad de productos en puntos
de ventas. La esposa del señor Reinaldo trabaja como cajera y vendedora en la
panadería, en ocasiones ella decide comprar de contado materias primas para
aprovechar descuentos, sin embargo, cuando el señor Reinaldo le consulta
sobre el efectivo para pagar los sueldos de la quincena y otros compromisos se
encuentra con dificultades por la falta de dinero. Los panaderos son quienes
deciden los productos y las cantidades a producir diariamente; son frecuentes
las discusiones entre los dos esposos porque se pierden oportunidades de
venta por no contar con los productos en la estantería.
El negocio fue visitado por un representante de salud pública, quien estableció
sanciones por encontrar que los panaderos no cuentan con la dotación
requerida. A la panadería acuden con frecuencia propietarios de tiendas y
cafeterías de colegios de los barrios vecinos. Usted ha sido contratado por el
señor Reinaldo como Asesor Administrativo para que le ayude a:
1. Analizar la situación actual de la empresa,

 Desde su inicio no tiene una misión, visión ni objetivos establecidos.

 La innovación de productos ofrecidos es deficiente.
 No hay una comunicación con los trabajadores y clientes.
 Demasiada rotación de personal lo que dificulta la especialización de
trabajo.
 Los trabajadores no están afiliado a un sistema de seguridad.
 Los panaderos no cuentan con una enseñanza previa antes de ingresar
a trabajar en ella.
 La panadería (el dueño) es quien debería establecer la cantidad a
producir diariamente al igual que cuales van a ser los productos
utilizados.
 No se está haciendo buen uso de la capacidad de la panadería (baja
producción).
 La esposa no está capacitada para administrar el dinero en caja.
 Se pierden oportunidades de venta por no contar con los productos en la
estantería.
 Los trabajadores no cuentan con indumentaria adecuada.

2. Elaborar todas las fases del proceso de planeación estratégica.

 Determinar objetivos a largo plazo

 Analizar los factores internos que causan las cuestiones más
importantes
 Crear opciones estratégicas que traten esas cuestiones, priorizándolas
 Decidir entre las opciones
 Monitorear los resultados de las etapas del proceso de planificación
estratégica

Planeación estratégica básica que pueden ser:

 Identifique los propósitos que tiene la panadería.

 Identifique abordajes y estrategias específicas
 Identifique planes de acción para lograr la estrategia
 Controle y actualice el plan

Proceso de planeación estratégica

  Análisis SWOT – puntos fuertes, debilidades, oportunidades y amenazas
 Las partes interesadas identifican las mayores cuestiones y los objetivos
 Revisar la misión, visión y los valores de la empresa
 Desarrollar planes de acción (si es posible, anuales)
 Establecer el presupuesto
 Ejecutar y monitorear

Plan estratégico de Alineación

 Delinear la misión, los recursos y las acciones

 Identificar lo que está funcionando y lo que necesita cambiar
 Determinar cómo ocurrirán esos cambios
 Añadir los cambios al proceso de planificación estratégica

3. Conclusiones

 Se tiene que hacer una encuesta de las preferencias de los

consumidores para ofrecer en la panadería el producto que cumpla con
las necesidades del cliente.
 Se tiene que asignar responsabilidades y funciones a cada uno de
nuestros trabajadores.
 Capacitar constantemente al personal que son los panaderos.
 Motivar al personal.
 Los trabajadores deben contar con la indumentaria adecuada para la
labor que realizan.
 Tener una buena atención a los clientes.
 Los empleadores deben afiliar a sus colaboradores como
responsabilidad social y cumplimiento de la ley.