HÁBITOS Y ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIÓN EN LOS POBLADORES DEL BARRIO

CHALAMPAMPA DEL DISTRITO DE PAMPAS - TAYACAJA - HUANCAVELICA

II. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL:

En la actualidad la alimentación es importante porque favorece el buen estado de

salud y disminuye el riesgo de enfermedades crónicas relacionadas con ella.
Diferentes investigaciones epidemiológicas demuestran que existe una estrecha
relación entre la alimentación y el riesgo para desarrollar distintas enfermedades
crónicas caracterizadas por una elevada morbimortalidad, por lo que es necesario
establecer estrategias de referencia que sirvan de guía para garantizar un estado
nutricional adecuado.

Asimismo, la alimentación es considerada una cadena de hechos que comienzan con

el cultivo, selección y preparación del alimento hasta las formas de presentación y el
consumo de un grupo de ellos, asimismo, la práctica de alimentación adecuada
permite que las enfermedades pueden prevenirse o mejorarse (Izquierdo et al., 2004).
Según (Montero, 2006), en su estudio menciona que los hábitos alimenticios
saludables son factores que de igual manera influyen sobre el crecimiento y desarrollo
del ser humano, que contribuyen a la disminución de ciertas enfermedades ya sea la
más común la gastritis, e incluso la mejora de la calidad y los estilos de vida que
favorecen el estado de salud de la población.

En el Perú, se ha podido observar que los problemas nutricionales se han

incrementado junto a otras patologías relacionadas, conocidas como no transmisible
como por ejemplo la diabetes Mellitus, evidenciándose con este problema un 86% de
la cantidad de niños con diagnóstico de diabetes, encontrando como factores causales
al sedentarismo, malos hábitos alimenticios y la excesiva publicidad de comida rápida
que le gusta a la población más joven, motivándolos a su consumo. Estas
enfermedades no transmisibles son consecuencia de un desequilibrio energético
entre las calorías que se consumen y las que se gastan. Esto se debe a una mala
alimentación rica en grasas saturadas, azúcares y carbohidratos que son algunas de
las principales causas de la obesidad (MINSA, 2018). Además, la región de
Huancavelica ahora es considerada una de las más pobres del Perú, solo
recientemente superada por Cajamarca (INEI, 2015). Los niveles de desnutrición
crónica infantil son los más altos del país, ocupando el primer lugar, de entre las 25
regiones que existen, con 33,4% de incidencia; mientras que la anemia golpea al
45,5% de los niños y niñas del territorio, ocupando así el sexto lugar (INEI, 2017).

Ahora bien, a partir de los datos mencionados el enfoque de esta investigación será
en los hábitos alimentarios y propuestas estratégicas para mejorar la nutrición en las
personas que habitan en el barrio de Chalampampa, ubicado en el distrito de Pampas,
provincia de Tayacaja, región Huancavelica, sin embargo, no existe a la actualidad
base de datos específicas referentes a alimentación saludable en (varones y mujeres)
lo cual es justamente la deficiencia hallada en nuestra muestra encuestada
virtualmente en el contexto del Covid–19, la encuesta se realizó por el Google
formulario a 20 personas del lugar realizando selección aleatoria, de dicha encuesta
se obtuvieron resultados que nos ubicaron en la problemática que atraviesan los
pobladores el cual es la falta de conocimiento respecto a una alimentación saludable
según sus actividades rutinarias. En ese sentido, el fin del desarrollo de esta
investigación nos incentiva a dar a conocer y proponer estrategias de hábitos de
alimentación saludable para la población del barrio de Chalampampa.

III. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA A ATENDER

Si bien es cierto, la alimentación balanceada es muy importante para mantener una

salud saludable. Según informes de la Organización Mundial de la Salud (OMS), “una
dieta saludable ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus formas, así como
de las enfermedades no transmisibles, como la diabetes, las cardiopatías, los
accidentes cerebrovasculares y el cáncer”. En ese sentido, para lograr una dieta
saludable es muy importante la seguridad alimentaria, Según (Escobar, 2016), los
hogares tienen seguridad alimentaria cuando todo el año disponen de acceso a la
cantidad y variedad de alimentos inocuos que sus integrantes requieren para llevar
una vida activa y saludable. Sin embargo, la mayoría de los hogares peruanos
padecen de la mala alimentación, ya que presentan hábitos de salud inadecuados y
esto afecta a su bienestar e incrementando algunas enfermedades como diabetes,
anemia, obesidad, problemas en su rendimiento académico.

Ahora bien, la elección de los alimentos, su preparación y las porciones consumidas,

tienen una relación directa con la nutrición de las personas. Si bien es cierto es que
los padres de familia inculcan a sus hijos los hábitos alimenticios desde muy
pequeños. Sin embargo, Según (Reyes et al., 2019), la mala alimentación es uno de
los grandes problemas de salud pública a nivel mundial y ocurre en las poblaciones
más vulnerables donde existe situación de pobreza y falta de acceso a los servicios
básicos de salud y educación.

Según la INEI, la región de Huancavelica es una de las cinco regiones más pobres
del Perú y además es considerada como una región donde se presenta una tasa de
las más altas de desnutrición y mala alimentación, así como también con problemas
de obesidad. También la INEI considera a la región de Huancavelica como una de las
regiones con altas tasas de analfabetismo.

En ese sentido, muchas de las familias peruanas tienen una economía muy baja, los
padres de familia no tienen un trabajo estable y si es que lo tienen no cuentan con un
tiempo para poder alimentar de una manera saludable a sus hijos, ya que se dedican
más a su labor, por estas condiciones se da una mala alimentación, asimismo, cuando
la familia no dispone de ingresos no se adquiere alimentos saludables para la
alimentación.

También, el otro problema de la mala alimentación es que los integrantes de la familia

no tienen conocimiento sobre la cantidad de kilocalorías adecuadas que debe
consumir en el día, no cuentan con una educación básica y si es que van a la escuela
los profesores no les enseñan o inculcan reiteradamente a sus alumnos acerca de la
alimentación saludable y balanceada. En ese sentido, según (Luca, 2018) los
problemas nutricionales se dan a nivel local y regional por falta de conocimiento de la
alimentación saludable y es que no saben combinar o balancear los alimentos.

Se hicieron investigaciones por (Luca, 2018), el cual menciona que las personas son
particularmente vulnerables a una mala nutrición, por no consumir alimentos entre las
comidas principales (desayuno, almuerzo y cena), no desayunar, ayunar por largas
horas durante el día y preferir la comida rápida rica en grasa como primera opción,
además de un bajo consumo de frutas.

De tal modo, para brindar una solución al problema de la mala alimentación, en este
trabajo de investigación se trabajará con el barrio de Chalampampa, que pertenece al
distrito de Pampas, Provincia de Tayacaja y departamento de Huancavelica, para
cual se realizó una encuesta (Google formulario) que tomó como muestra a 20
personas del barrio y de los resultados al hacer inferencia se muestra que alrededor
del 85% de ellos desconoce de la cantidad adecuada de su consumo en kilocarias
que debe consumir en su día a día y es por ello que hacen un consumo excesivo de
alimentos los cuales sobrepasan el rango de Kcal adecuadas según el sexo (femenino
y masculino) para llevar una alimentación saludable. Asimismo, también se encontró
una proporción del 15% que está aproximada a su consumo adecuado de Kcal. A
partir de estos resultados resaltamos que la mayor deficiencia hallada es que gran
proporción de nuestra muestra no conoce la cantidad adecuada de alimentos a
consumir, por lo tanto, no tiene una alimentación saludable.

Entonces, para solucionar este problema se adoptarán diferentes estrategias, con el

apoyo de los docentes de la UNAT y los conocimientos que nos brindaran los
maestros, especialmente la ingeniera Lucia Pandoja Tirado.

IV. OBJETIVOS:

4.1. General:

● Conocer los hábitos de alimentación y proponer estrategias de

alimentación saludable a 20 personas entre 18 y 50 años del barrio
Chalampampa distrito de Pampas - Tayacaja - Huancavelica.

4.2. Específicos:

● Conocer los hábitos de alimentación de 20 personas del barrio

Chalampampa, distrito de Pampas - Tayacaja - Huancavelica.

● Proponer estrategias de alimentación saludable para las 20 personas

del barrio Chalampampa, distrito de Pampas - Tayacaja - Huancavelica.

4.3. V. JUSTIFICACIÓN:

El proyecto a llevar a cabo tiene un aspecto de proyección social con el propósito de

identificar la calidad nutricional de los hábitos alimentarios que practican los
pobladores del Barrio Chalampampa perteneciente al distrito de Pampas, provincia
Tayacaja, departamento de Huancavelica, de esta manera poder concientizar,
promover los hábitos y las prácticas alimentarias nutricionales, para que dadas las
óptimas condiciones de salud, nutrición y productividad los mismos ejerzan un rol
protagónico en la sociedad.

Como bien se sabe la alimentación es lo más importante en una sociedad, ya que una
persona al tener una alimentación saludable desde una etapa temprana contribuye a
prevenir ciertas enfermedades, así poder tener una buena calidad de vida.

En los últimos años la vulnerabilidad en los hábitos alimentarios de las personas

adultas mayores de 18 años ha aumentado, esto mayormente por distintos factores
ya sean problemas económicos, culturales, sociales, educación, entre otros.
Asimismo, la falta de tiempo, falta de actividad física, el desconocimiento de una
buena alimentación balanceada, trae como consecuencia vulnerabilidad a diversas
enfermedades hacia las personas tanto niños como adultos.

En la actualidad, la región de Huancavelica muestra un grave problema nutricional

que afecta a todos los pobladores en las distintas edades. Aunque la región de
Huancavelica es un importante productor de alimentos como arvejas, habas, maíz,
choclo, cebada, trigo, maca, mashua, olluco, quinua, fríjol, lentejas, pallares,
zanahoria y diversas variedades de papa tanto nativas como mejoradas, las cuales
están presente en la dieta de los pobladores, muchos de los pobladores consumen
estos alimentos en poca cantidad, ya que mayormente son destinados a la venta, es
por ello que, existe un mal hábito de consumo energético que afecta a la región de
Huancavelica donde se incluye la población del Barrio de Chalampampa, el cual no
se estaría consumiendo saludablemente la cantidad apropiada de consumo
energético, esto debido al poco conocimiento respecto a los hábitos de alimentación
apropiada, desconocimiento de las propiedades nutricionales de cada alimento y un
mal balance nutricional energético .

Es por ello que, el principal objetivo de este proyecto es lograr un conocimiento más
profundo de los hábitos de alimentación de 20 pobladores del Barrio de
Chalampampa, de esta manera poder conocer si su alimentación es adecuada si
cubre o sobrepasa sus necesidades nutricionales de cada persona para una
alimentación saludable. Asimismo, este proyecto es de suma importancia para poder
conocer la realidad en cuanto a la alimentación, de esta manera poder concientizar a
la población sobre un adecuado hábito alimenticio para poder prevenir enfermedades
 y de esta manera poder generar una mejor condición de vida de los pobladores de
Chalampampa.

VI. METODOLOGÍA:

6.1. Enfoque de la investigación:

El enfoque de la investigación será cualitativo. Según (Mendoza, 2006), señala que el

enfoque cuantitativo consiste en la descripción de las cualidades de un fenómeno.
Busca un concepto que pueda abarcar una parte de la realidad. No se trata de probar
o de medir en qué grado una cierta cualidad se encuentra en un cierto acontecimiento
dado, sino de descubrir tantas cualidades como sea posible. Asimismo, se debe hablar
de entendimiento en profundidad en lugar de exactitud: se trata de obtener un
entendimiento lo más profundo posible. Se determinó el enfoque cualitativo por que
se pretende conocer la calidad alimenticia de los pobladores del barrio de
Chalampampa y proponer estrategias de solución.

6.2. Tipos de investigación:

El tipo de investigación es básica. Según (Padial, 2020), se denomina investigación

pura, teórica o dogmática. Se caracteriza porque se origina en un marco teórico y
permanece en él. El objetivo es incrementar los conocimientos científicos pero sin
contrastarlos con ningún aspecto práctico. La investigación busca recopilar
información de la realidad de los hábitos alimenticios de los pobladores del barrio de
Chalampa de la provincia de Tayacaja.

COMPETENCIA CONTENIDOS ODS ACTIVIDADES DE IMPACTO INTEGRACIÓN

PROFESIONAL CONCEPTUALES RSU ESPERADO (opción)
Participa en la Desarrollo 2. Hambre cero. Charlas virtuales El impacto Por
gestión, organización sostenible y sobre una esperado es determinar
y desarrollo de los cooperación para adecuada concientizar a los
servicios de la buena alimentación pobladores del
alimentación para el alimentación y el 3. Salud y saludable.. barrio de
bienestar del humano desarrollo de los bienestar. chalampampa
sostenible. pobladores del Capacitación para que ellos
barrio de virtual sobre la puedan llevar
Reconoce los Chalampampa. alimentación una alimentación
procesos básicos en 12. Producción y balanceada y sana y
la elaboración, consumo saludable. adecuada.
transformación y responsable.
conservación de los Proyectos e Taller virtual sobre
alimentos. Iniciativas desde la preparación de
la ingeniería para alimentos
Identifica y clasifica la promoción de cultivados en la
los alimentos según la nutrición provincia de
su composición, sus humana en los tayacaja
propiedades, su valor pobladores del
nutritivo y sus barrio de Videos
características Chalampampa. informativos
organolépticas. sobre
propiedades
nutricionales de
cada alimento.

Realizar juegos
didácticos con
preguntas
concerniente a los
temas expuestos
en las sesiones.

VII. PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES:

CRONOGRAMA DEL MES DE SETIEMBRE

N° (ACTIVIDADES)

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

1 Inicio del proyecto de responsabilidad 17

social universitaria.

2 Recolección de datos e información. 18 .

3 Elaboración del proyecto. 19

4 Elaboración de la encuesta (formulario). 20

5 Aplicación y validación de la encuesta. 22 23

CRONOGRAMA DE MES DE OCTUBRE

N° (ACTIVIDADES) Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

1 Ejecución 1: Conocer los hábitos y 15 16

estrategias de alimentación saludable
del Barrio Chalampampa del distrito
Pampas -Tayacaja - Huancavelica.

2 Reunión 1: Charla virtual sobre una 16 17

adecuada alimentación saludable de los
alimentos con una posterior evaluación
de lo aprendido mediante juegos.

3 Envío de videos informativos a través de 17

las redes sociales a las personas
encuestadas.

4 Ejecución 2: Proponer estrategias de 22 23

alimentación saludable para los
pobladores del Barrio Chalampampa.

5 Reunión 2: Taller virtual sobre la 23 24

adecuada cocción de los alimentos de la
zona.

6 Evaluación a los encuestados a través 23 24

de cuestionarios mediante el grupo de
whatsApp.

7 Seguimiento a los encuestados. 28 29

CRONOGRAMA DEL MES DE NOVIEMBRE

N° (ACTIVIDADES)

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

1 Reunión 3: Taller didáctico virtual sobre 13

las propiedades nutricionales de los
alimentos y el adecuado consumo para
una alimentación balanceada.
2 Evaluación a los encuestados mediante 13 .
juegos didácticos con preguntas
concerniente a los temas expuestos en
las sesiones.

3 Seguimiento a los encuestados 15 16 17

mediante las redes sociales.

4 Cierre del proyecto. 26

CRONOGRAMA DEL MES DE DICIEMBRE

N° (ACTIVIDADES)

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

1 Elaboración del informe del proyecto. 1 2

2 Entrega del informe completo del 3 .

proyecto.

8.2 Recursos económicos

● El proyecto será financiado por los responsables del proyecto.

8.3 Recursos materiales

● Se utilizarán equipos como laptops, libreta de apuntes etc.

● Se utilizarán las herramientas como Google formulario (asíncrona) y
Meet (síncrona), Facebook, WhatsApp.
● Programas Microsoft Office y Google Drive.

IX. ANEXOS:

• Encuesta o instrumento utilizado en el diagnóstico

 ENCUESTA

Hábitos de alimentación y estrategia de alimentación saludable.

Descripción

En esta encuesta se evaluarán los alimentos que con más frecuencia son consumidos
por las personas del barrio Chalampampa, distrito Pampas, esto con el fin de orientarlo
luego de una evaluación a una propuesta de alimentación saludable.

I. Preferencia Alimenticia
● Para determinar la valoración, marque en uno de los casilleros de acuerdo a la
tabla de equivalencia, para lo cual deberá tener en cuenta los siguientes
criterios:

ESCALA EQUIVALENCIA

3 Si

2 No

1 Ta lvez

1. ¿Usted cree que lleva una alimentación saludable?

● Para determinar la valoración, marque en uno de los casilleros de acuerdo a la

tabla de equivalencia, para lo cual deberá tener en cuenta los siguientes
criterios:

ESCALA EQUIVALENCIA

3 Casi siempre

2 Regularmente

1 Casi nunca

2. ¿Con qué frecuencia consume fibra (Frutos secos, Legumbres,

 Verduras y Cereales)?

3. ¿Con qué frecuencia consume carbohidratos (Fruta, cereal, pan, leche,

leche de soja, frijoles, entre otros)?

II. DESAYUNO
Alimentos que consume con más frecuencia en el desayuno a diario.

● Para determinar la valoración, marque en uno de los casilleros de acuerdo a la

tabla de equivalencia, para lo cual deberá tener en cuenta los siguientes
criterios:

ESCALA EQUIVALENCIA

5 2 Tazas

4 1 Taza y media

3 1 Taza

2 ½ Taza

1 No consumo

4. ¿Cuánta porción de leche consume en el desayuno?

5. ¿En el desayuno cuantas tazas de avena cocida consume?

● Para determinar la valoración, marque en uno de los casilleros de acuerdo a la

tabla de equivalencia, para lo cual deberá tener en cuenta los siguientes
criterios:

ESCALA EQUIVALENCIA

5 4 unidades

4 3 unidades
 3 2 unidades

2 1 unidad

1 No consumo

6. ¿En el desayuno cuántas unidades de pan consume?

10. ¿En el desayuno qué cantidad de huevo consume?

● Para determinar la valoración, marque en uno de los casilleros de acuerdo a la

tabla de equivalencia, para lo cual deberá tener en cuenta los siguientes
criterios:

ESCALA EQUIVALENCIA

5 2 cucharadas

4 1 cucharada y media

3 1 cucharada

2 ½ cucharada

1 No consumo

7. ¿Usted cuanta porción de mantequilla consume en el desayuno?

9. ¿En el desayuno qué cantidad de azúcar consume?

● Para determinar la valoración, marque en uno de los casilleros de acuerdo a la

tabla de equivalencia, para lo cual deberá tener en cuenta los siguientes
criterios:
 ESCALA EQUIVALENCIA

5 2 tajadas grandes

4 1 tajada grande

3 1 tajada mediana

2 1 tajada pequeña

1 No consumo

8. ¿Usted qué cantidad consume de queso en el desayuno?

III. ALMUERZO

Alimentos que consume con más frecuencia en el almuerzo a diario.

● Para determinar la valoración, marque en uno de los casilleros de acuerdo a la

tabla de equivalencia, para lo cual deberá tener en cuenta los siguientes
criterios:

ESCALA EQUIVALENCIA

5 250 gr

4 200 gr

3 150 gr

2 100 gr

1 No consumo

11. ¿Usted qué cantidad de carne de res consume en el almuerzo?

● Para determinar la valoración, marque en uno de los casilleros de acuerdo a la

 tabla de equivalencia, para lo cual deberá tener en cuenta los siguientes
criterios:

ESCALA EQUIVALENCIA

5 2 Tazas

4 1 Taza y media

3 1 Taza

2 ½ Taza

1 No consumo

12. ¿En el almuerzo que cantidad de arroz cocido consume?

● Para determinar la valoración, marque en uno de los casilleros de acuerdo a la

tabla de equivalencia, para lo cual deberá tener en cuenta los siguientes
criterios:

ESCALA EQUIVALENCIA

5 1 Taza y media

4 1 Taza

3 1/2 Taza

2 1/4 Taza

1 No consumo

13. ¿Usted en el almuerzo que cantidad de lenteja cocida consume?

● Para determinar la valoración, marque en uno de los casilleros de acuerdo a la

tabla de equivalencia, para lo cual deberá tener en cuenta los siguientes
criterios:

ESCALA EQUIVALENCIA

5 2 filetes grandes
 4 1 filete grande

3 1 filete mediano

2 1 filete pequeño

1 No consumo

14. ¿En el almuerzo que cantidad de pescado jurel consume?

● Para determinar la valoración, marque en uno de los casilleros de acuerdo a la

tabla de equivalencia, para lo cual deberá tener en cuenta los siguientes
criterios:

ESCALA EQUIVALENCIA

5 2 unidades grandes

4 1 unidad grande

3 1 unidades mediana

2 1 unidades pequeña

1 No consumo

15. ¿En el almuerzo que cantidad de papa consume?

● Para determinar la valoración, marque en uno de los casilleros de acuerdo a la

tabla de equivalencia, para lo cual deberá tener en cuenta los siguientes
criterios:

ESCALA EQUIVALENCIA

5 1 Taza y media

4 1 Taza

3 1/2 Taza

2 1/4 Taza

1 No consumo
 16. ¿En el almuerzo que cantidad de fideos consume?

● Para determinar la valoración, marque en uno de los casilleros de acuerdo a la

tabla de equivalencia, para lo cual deberá tener en cuenta los siguientes
criterios:

ESCALA EQUIVALENCIA

5 Plátano

5 Mandarina

5 Manzana

5 Mango

1 No consumo

17. ¿Qué frutas consume después del almuerzo?

IV. CENA

Alimentos que consume con más frecuencia en la cena a diario.

● Para determinar la valoración, marque en uno de los casilleros de acuerdo a la

tabla de equivalencia, para lo cual deberá tener en cuenta los siguientes
criterios:

ESCALA EQUIVALENCIA

5 2 filetes grandes

4 1 filete grande

3 1 filete mediano

2 1 filete pequeño

1 No consumo

18. ¿Usted qué cantidad de pollo consume en la cena?

● Para determinar la valoración, marque en uno de los casilleros de acuerdo a la

tabla de equivalencia, para lo cual deberá tener en cuenta los siguientes
 criterios:

ESCALA EQUIVALENCIA

5 5 unidades

4 3 unidades

3 2 unidades

2 1 unidad

1 No consumo

19. ¿Usted qué cantidad de pan consume en la cena?

● Para determinar la valoración, marque en uno de los casilleros de acuerdo a la

tabla de equivalencia, para lo cual deberá tener en cuenta los siguientes
criterios:

ESCALA EQUIVALENCIA

5 1 Taza y media

4 1 Taza

3 1/2 Taza

2 1/4 Taza

1 No consumo

20. ¿Qué cantidad de quinua cocida consume?

● Para determinar la valoración, marque en uno de los casilleros de acuerdo a la

tabla de equivalencia, para lo cual deberá tener en cuenta los siguientes
criterios:

ESCALA EQUIVALENCIA

5 4 cucharada

4 3 cucharada

3 2 cucharada
 2 1 cucharada

1 No consumo

21. ¿Qué porción de mermelada de fresa consume?

V. MÉTODOS Y TIEMPO DE COCCIÓN

● Para determinar la valoración, marque en uno de los casilleros de acuerdo a la

tabla de equivalencia, para lo cual deberá tener en cuenta los siguientes
criterios:

ESCALA EQUIVALENCIA

5 Hervido, cocinado al vapor y en olla a presión.

5 Freído, sofreído, salteado y dorado.

5 En parrilla y al horno.

➢ ¿Qué tipo de método de cocción utiliza para las legumbres?

➢ ¿Qué tipo de método de cocción utiliza para las verduras?

➢ ¿Qué tipo de método de cocción utiliza para los tubérculos?

➢ ¿Qué tipo de método de cocción utiliza para las carnes (pollo, res,
cerdo, entre otros)?

Para determinar la valoración, marque en uno de los casilleros de acuerdo a la tabla

de equivalencia, para lo cual deberá tener en cuenta los siguientes criterios:

ESCALA EQUIVALENCIA

5 Bien cocido

5 Semi cocido

5 Cocido

5 Crudo o sin cocer

 ➢ ¿Qué punto de cocción le da a sus legumbres?

➢ ¿Qué punto de cocción le da a sus verduras?

➢ ¿Qué punto de cocción le da a los tubérculos?

● Para determinar la valoración, marque en uno de los casilleros de acuerdo a la

tabla de equivalencia, para lo cual deberá tener en cuenta los siguientes
criterios:

ESCALA EQUIVALENCIA

5 Término bien cocido..

5 Término Cocido.

5 Término medio (semi cocido)

➢ ¿Qué punto de cocción usted le da a las carnes (pollo, res, cerdo,

entre otros)?

A continuación, se adjunta el enlace de la encuesta:

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSekKwvdF3qr9gNhvjB6goqMBM0gW7W
YE4Z4ORJf1NjfKJimzw/viewform?usp=sf_link

X. REFERENCIAS:

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Martín González, Isabel. (2004). Alimentación saludable. Revista Cubana de
Enfermería, 20(1), 1. Recuperado en 07 de octubre de 2021, de
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-
03192004000100012&lng=es&tlng=es.

Ministerio de salud [MINSA]. (2018). Niños y niñas con sobrepeso tienen mayor riesgo
de sufrir diabetes. Disponible en:
http://www.minsa.gob.pe/?op=51&nota=25508

Montero A, Úbeda N, García A. (2006). Evaluación de los hábitos alimentarios de una

población de estudiantes universitarios en relación con sus conocimientos
nutricionales. Nutr Hosp; 21:466-73.
Instituto Nacional de Estadística e Informática [INEI]. (2015). Perú: Perfil de Pobreza
por Dominios Geográficos 2004-2014. Lima.
http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1
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Instituto Nacional de Estadística e Informática [INEI]. (2017). Perú: Encuesta

demográfica y de salud familiar 2016 Nacional y Departamental”. Lima.
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/
Lib1433/index.html (4 de octubre del 2021).

Luca, R. (2018).“Well eaten, well worked!” the concept of “good food” among the
inhabitants of a peasant community in Huancavelica, Perú. Recuperado de
https://scielo.conicyt.cl/pdf/rda/n57/0719-2681-rda-57-00161.pdf

Escobar, R. (2016). "Influencia del taller "allinta micusum" en el conocimiento de

hábitos alimentarios de estudiantes del ii ciclo de la facultad de enfermería de
la Universidad Nacional de Huancavelica. Universidad Nacional de
Huancavelica. Recuperado de
https://repositorio.unh.edu.pe/bitstream/handle/UNH/1919/TESIS%20ESCOB
AR%20CONDORI.pdf?sequence=1&isAllowed=y