Lípidos

TEMA: SISTEMAS DEL CUERPO HUMANO Y SALUD

¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?
Los lípidos son conocidos comúnmente como grasas o aceites, son un grupo de biomoléculas formadas por moléculas
heterogéneas en su estructura y tienen una característica en común: son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos
cómo el éter y el benceno. Son la principal reserva de energía.
ESTRUCTURA:
Están formados principalmente por átomos de carbono (C) E hidrógeno (H) y con pocos grupos funcionales de oxígeno (O) éste
ultimo se encuentra en menor cantidad ya que produce la oxidación de los lípidos, aunque algunos de ellos tienen átomos de
fósforo (P), nitrógeno (N) y azufre (S) como parte de su composición química.

Los átomos de oxígeno son característicos de grupos funcionales hidrófilos (solubles en agua), y los lípidos, que tienen poco
oxígeno, son hidrófobos, es decir; tendrá muy pocos puntos polares.

FUNCIONES:
• RESERVA: Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 kcal en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 kcal/gr.

• ESTRUCTURAL: Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

• REGULADORES: Cofactores enzimáticos (vitaminas), hormonas, emulsionantes de lípidos en el intestino, transportadores de

electrones, absorción de luz (pigmentos), mensajeros intracelulares, retinal.
CLASIFICACIÓN:
• POLAR: Poseen carga.
• Acorde a su
polaridad • NO POLAR: Son neutros, es decir, no poseen carga.

• SIMPLES: Aquellos lípidos que sólo tienen moléculas de C, H y O.

Lípidos • Simples o
complejos
• COMPLEJOS: Aquellos que además de tener moléculas de C, H y O, también
contienen elementos como N, S, P u otra biomolécula como un glúcido.

• SAPONIFICABLES: Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que poseen

• Conforme a su al menos un ácido graso dentro de su estructura y debido a esta
condición propiedad, pueden formar jabones y glicerina.
saponificable • NO SAPONIFICABLES: Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que no
poseen ácidos grasos dentro de su estructura; debido a esta propiedad no
pueden formar jabones, es decir no son saponificables.
LÍPIDOS SAPONIFICABLES:

La presencia de un lípido con ácidos grasos al Formara un jabón que contiene ácidos grasos
reaccionar con una sustancia alcalina más una fracción de la solución alcalina y
además se formará glicerina

Jabón (latín Sapon)

Saponificar = convertir en jabón
Los jabones presentan una fracción liposoluble (ácidos grasos) que favorece que las grasas se
disuelvan y una fracción hidrosoluble (Na) que permite que las grasas se disuelvan en el agua,
permitiendo la limpieza de las grasas.
Uno de los principales componentes de los lípidos, los ácidos grasos (siempre tendrán un numero par de átomos de
carbono:

Grupo carboxilo
(soluble en
agua)

Cadena hidrocarbonada (insoluble)

Insaturados: si poseen doble enlace en su estructura
Saturados: si no poseen doble enlace
 • REACTIVIDAD: Los ácidos grasos reaccionan con el alcohol mediante, liberando una molécula de agua por cada molécula
de ácido graso que se una al alcohol. A esta reacción se le conoce como esterificación y el enlace que forma es un enlace
éster, la reacción inversa de ésta se conoce como saponificación.

Dependiendo del tipo de ácido graso y el tipo de alcohol se formaran diversos grupos: acilglicéridos, lípidos complejos y
ceras.
ACILGLICÉRIDOS: Formados por un
grupo alcohol + ácidos grasos, que se
unirán mediante un enlace éster.

Los triglicéridos o grasas son sustancias

de reserva energética que se
almacenan en vacuolas de células
vegetales y en los adipocitos en los
animales.
CERAS: Formados por ácidos grasos de cadena larga (14 – 36 C) y un alcohol de cadena larga (16 a 30 C), son sólidas y muy
insolubles en agua, suelen ser secretados por glándulas sebáceas de animales vertebrados.

Las ceras en animales vertebrados sirven para proteger e impermeabilizar la piel, el pelo o plumas, también sirven para
proteger las hojas de plantas o cuerpos de antropodos como las mariquitas, en el caso de las ballenas, el espermaceti le
permite a estos flotar.
FOSFOGLICÉRIDOS O FOSFOLÍPIDOS: Los fosfolípidos son lípidos complejos muy importantes que forman parte de la
membrana plasmática de todas las células, están formadas por dos cadenas de ácidos grasos unidos a un glicerol que tiene
un grupo fosfato en su carbono.

Dependiendo del sustituyente del grupo fosfato, tendremos diferentes fosfolípidos, todos ellos intervendrán en la
membrana plasmática pero con diferente función.
ESFINGOLÍPIDOS: Son otro tipo de lípidos complejos, parten de una molécula llamada ceramida formados por un enlace
amida que se forma por la unión de un ácido graso y una esfingosina, dependiendo del sustituyente que se le añade a la
ceramida podemos tener esfingoglucolípidos o esfingofosfolípidos.

Enlace
amida

Esfingofosfolípido llamado esfingomielina, se encuentra en el tejido

nervioso y forma la vaina de mielina.

A la molécula de ceramida se le une un monosacárido.

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES: Son aquellos que no tienen ácidos grasos, no son susceptibles a la reacción de saponificación, por
lo tanto con estos no se puede hacer jabón, se clasifican en: terpenos, esteroides y prostaglandinas.

TERPENOS: Grupos derivados del isopreno, se clasifican de acuerdo al número de isoprenos unidos (monoterpenos,
diterpenos, triterpenos, tetraterpenos y politerpenos) tienen grandes cualidades aromáticas y se oxidan rápidamente, se
encuentran presentes en hojas, semillas, flores, maderas y algunas algas.

• Sustancias aromáticas

• Vitaminas liposolubles
como A, E y K

• Moléculas precursoras
del colesterol

• Pigmentos
fotosintéticos cómo los
carotenoides

• Aquellos que forman el

látex
ESTEROIDES: Moléculas derivadas de un compuesto cíclico llamado ciclopentanoperhidrofenantreno, formado por tres anillos
hexagonales y uno pentagonal.

PROSTAGLANDINAS: Moléculas que intervienen en muchos procesos en el cuerpo como: coagulación de la sangre, respuestas
inflamatorias, descenso de la presión arterial, producción de mucus y HCl en el estómago y en las contracciones de parto.
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