Institución Educativa:

“Gonzalo Escudero”
Kerly Vega
Frutos
deshidratados
PROYECTO STEAM
1ro Técnico “D”
QUI
22/05/2023
MIC
1.INTRODUCCION
A
Las frutas deshidratadas son simplemente trozos de fruta a los que se les
reduce su contenido de agua. Al eliminar el agua de la fruta se ven afectadas
sus propiedades organolépticas, es decir, sus características físicas. Esto se
refleja al reducirse el tamaño, cambio de color a tonos más oscuros, su olor puede
intensificarse y su sabor cambiar de su versión fresca.

Deshidratar frutas es un método de conservación ideal para estos alimentos,

pues concentra varias de sus propiedades, y en la mayoría de los casos no se
pierden nutrientes importantes.

Aunque en la antigüedad este método de conservación solo podía lograrse con el

poder del sol, cada día hay nuevos avances tecnológicos para deshidratar
alimentos. Actualmente una técnica es el uso de túneles de secado que
controlan la humedad del ambiente durante el proceso de deshidratación.
Otras maneras involucran el uso de sustancias o gases como el dióxido de azufre,
o inclusive procesos de sumersión o congelación.

2. OBJETIVO

Beneficios de la fruta deshidratada

El principal beneficio de la fruta deshidratada, qué duda cabe, es que aporta una
gran cantidad de energía con la que mantenernos con fuerza durante todo el día.
Y es que una ración de fruta deshidratada aporta a nuestra ingesta alimentaria
unas 50-70 Kcal. Si tienes que elegir que sepas que las que más energía nos
aportan son las uvas pasas, los higos y las ciruelas.

Las frutas deshidratadas son una rica fuente de vitaminas y minerales. Es

decir, calcio, hierro, potasio y magnesio, por ejemplo. Además, también vitaminas
A, E y B, capaces de regular nuestro organismo y fortalecer nuestro sistema
inmunológico, ahora más importante que nunca.  Por cierto, ¿estás a dieta o
intentando no comer tanto? otro de los beneficios de la fruta deshidratada es
precisamente este: su efecto saciante. Lo que nos ayuda a no tener esa necesidad
imperante de comer en exceso y a todas horas.

También tiene un alto contenido en fibra, para ser más exactos contienen más o
menos 12 gramos de fibra por cada 100 gramos ayudándonos a regular nuestra
digestión. Otro beneficio de la fruta deshidratada es su carácter antioxidante
lo que ayuda y mucho a la salud de nuestro corazón. Eliminando toxinas,
ayudándonos a disfrutar de una piel mejor y evitar de este modo el envejecimiento
prematuro.

3. MATERIALES Y EQUIPO
 a)Tres Diferentes tipos de frutas con diferentes cantidades.
•Piña
•Banano
•Manzana
b) Un horno pequeño que funciona a base de electricidad.
c)Mesa de acero inoxidable
d) Cuchillos
e) Balanza

4. PROCESO DE DESHIDRATACION DE FRUTAS

Con la deshidratación, la fruta pierde la mayor parte de su contenido de agua

conservando todas sus propiedades y concentrando todos sus nutrientes
naturales. Dependiendo del tipo de fruta o del grado de deshidratación que se
desee se usa un sistema u otro. El proceso de secado por aire caliente sería el
siguiente:

 Selección de la fruta en su estado óptimo de maduración, eliminando aquellas que

no lo sean.

 Lavado de la fruta para retirar cualquier impureza.

 Pelado y cortado de la fruta que lo necesite.

 Inmersión en agua: la fruta se sumerge durante varios minutos en agua y alguno

de los siguientes solutos dependiendo de la fruta: ácido cítrico (zumo de limón),
ácido ascórbico (vitamina C), cloruro de sodio (sal), glucosa, miel, etc. Este
tratamiento sirve para preservar los nutrientes, neutralizar las enzimas que dañan
la fruta, ajustar el PH, facilitar el secado y mantener los colores y aromas
naturales.

 Deshidratado: la fruta se seca con aire caliente a unos 60 °C durante varias horas
hasta obtener una humedad final entre 10% y 25%.

 Para algunas frutas que han sido peladas se añade una fina capa de azúcar glasé
para que conserven su humedad y no se peguen entre sí.