TIPOS DE LA PASTEURIZACIÓN

VAT HTST: UHT

Los líquidos se calientan
consiste en calentar grandes También conocido como la ultra
rápidamente a entre 71 Cº y 89
cantidades de líquido pasteurización
Cº

-se puede trabajar con grandes

hasta una temperatura de volúmenes.
aproximadamente 63 Cº y luego consiste en someter a los
-Es utilizado en la leche, cerveza,
dejarla enfriar durante 30 líquidos a a una temperatura de
zumos de frutas y otros
minutos dentro del mismo 137 Cº por sólo 2 segundos
alimentos en estado líquido
recipiente
 Características:

VAT HTST: UHT

Al terminar, se les envasa -una temperatura de 72ºC al UHT el alimento no se
de inmediato para prevenir durante 15 segundos degrada de forma
contaminación significativa

se calienta en un gran
recipiente a una Existen dos métodos: el Es ideal para alimentos
temperatura de 63 C por un proceso batch y el de flujo ligeramente ácidos
periodo de tiempo de continuo.
treinta minutos
UTILIZACIÓN LA PASTEURIZACIÓN
, puesto que los
resulta depósitos de
equilibrio se llenan
más desde la parte inferior
y el pasteurizador se
económica llena
simultáneamente

nuestros
pasteurizadores
mantienen una
Pasteurización SE UTILIZA para
la inocuidad presión más alta en
garantizar la seguridad y prolongar la
alimentaria el área
vida útil de los productos 
pasteurizada y
descargan el
separador

cuentan con un
modo de
“hibernación” al Costo Total de
que reduce el Propiedad (TCO),
consumo de
energía un 80 %.
Diferencias en la pasteurización de la leche y el zumo

posee un pH superior a 4,5.

Pasteurización de la leche
la si se procesa mediante la
pasteurización UHT, su vida
útil aumenta más de cuatro
Diferencia meses

la pasteurización es muy
efectiva ya que posee un pH
Pasteurización de los
ácido y este medio ya limita
zumos
el crecimiento de diferentes
tipos de patógenos
 Factores que afectan el proceso

determina la supervivencia
del patógeno

Es la acidez del producto

el tratamiento puede ser
más suave y las
características
organolépticas no se ven
Factores tan afectadas

afectar también al
La capacidad calorífica: rendimiento de la
pasteurización.