HOJA DE OPERACIÓN N° 03

DATOS INFORMATIVOS
TEMA: “MOMIAS DE SALCHICHAS”
ESPECIALIDAD: Industria Alimentaria
PROFESORA: Lic. Maribel Pilar Espinoza Quiroz
AÑO Y SECCION: 4° B FECHA: 03/11/22

INFORMACIÓN PRELIMINAR:
El 31 de octubre no solo es el día para mostrar los disfraces más
espeluznantes y creativos del año; también podemos aprovechar esta ocasión
para hacer el servicio de bocaditos alusivos a la fecha con las características
y la creatividad que le puedes colocar. Trabajaremos con una masa falsa de
hojaldre para ayudarnos a darle textura y formo producto.
INGREDIENTES
✓ ½ kg. Harina pastelera ✓ 50 gramos de maicena. ✓ 120 ml. de agua.
✓ 1cucharadita de polvo de ✓ Palitos brocheta chicos. ✓ ½ cucharadita de sal en
hornear. ✓ 250 gr. de margarina o se caso se utilice aceite en la
✓ 1 huevo puede sustituir con media preparacion.
✓ 1 cucharada de azúcar. taza de aceite.
MATERIALES: 1 tazón, 1 cuchara de palo, 1 rodillo, 1 cuchillo, 1lata para hornear, pincel para
barnizar y Horno.
PROCEDIMIENTO
Verificar y medir los ingredientes necesarios para la preparación.

1. Colocar las 2 tazas de harina en el bol, luego la mantequilla derretida (si lo hace con tiene
aceite deberás agregarle la sal) y media taza de agua hirviendo.
2. Mover con ayuda del cucharón de palo hasta integrar la masa caliente luego seguir con el
amasado manual hasta despegar del tazón.
3. Procede a colocar la masa en la mesa y estira con ayuda de un rodillo de arriba hacia abajo y
de izquierda a derecha. Que sea una masa delgada.
4. Espolvoreamos lo estirado con fécula de maíz (maicena) y procedemos a doblar agregando
encima otra capa de maicena, repetimos y doblamos nuevamente, formando capas separadas.
Dejar reposar 30 minutos en refrigeración.
5. Volvemos a estirar la masa hasta hacerla nuevamente delgada y hacemos cortes con ayuda del
cuchillo, preparando lo que serán las vendas de nuestras momias.
6. Enrollamos de manera creativa las salchichas y las colocamos en las latas para ser barnizadas
con el huevo.
7. Hornear 15 minutos a 180°C. Luego dejar introducir los palitos para su próxima
comercialización.
SEGURIDAD E HIGIENE
✓ Todos los ingredientes deben estar completos. ✓ Utilizar las manoplas al hornear.
✓ Hacer uso del uniforme de taller. ✓ Lavar cada uno de los materiales usados y
✓ Las manos deben estar limpias, los utensilios y secarlos para entregarlos. (usar su secador).
la mesa de trabajo despejado.
ACTIVIDADES
-DESAFIO: Elaborar la hoja de diseño, hoja de presupuesto y el flujograma de elaboración.

Lic. Maribel Pilar Espinoza Quiroz E.P.T.: Industria Alimentaria

 HOJA DE PRESUPUESTO
NOMBRE DE PRODUCTO:
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO X CANTIDAD
1. . S/.

2. . S/.

3. . S/.

4. . S/.

5. . S/.

6. . S/.

7. . S/.

8. . S/.

9. . S/.

10. S/.

COSTO TOTAL DE INGREDIENTES S/.

IMPORTE DE MATERIALES
MANO DE OBRA 10 %
DESGASTE DE UTENCILIOS 5%
COMBUSTIBLE 5%

COSTO DE PRODUCCIÓN S/.

UTILIDAD 20%

COSTO TOTAL DEL PRODUCTO (COSTO PRODUCCIÓN + UTILIDAD) S/.

DETERMINAMOS EL PRECIO DE VENTA UNITARIO

(COSTO TOTAL DEL PRODUCTO / N° DE PORCIONES O VASITOS)
Precio venta unitario S/.

Lic. Maribel Pilar Espinoza Quiroz E.P.T.: Industria Alimentaria