HOJA DE OPERACIÓN N° 04

DATOS INFORMATIVOS
TEMA: “ELABORAMOS POLLO AL HORNO CON ENSALADA”
ESPECIALIDAD: Industria Alimentaria
PROFESORA: Lic. Maribel Pilar Espinoza Quiroz
AÑO Y SECCION: 4° B FECHA: 10/11/22

FUNDAMENTO: El pollo asado, rostizado, en brasas o a la brasa es un plato genérico elaborado con
un pollo expuesto directamente al fuego, que puede provenir de un hogar casero, hasta el asador
profesional rotatorio. Por regla general el asado del pollo se va haciendo con la propia grasa y jugos
del mismo que circulan por la carne durante la operación de asado, es por esta razón que se debe
colocar expuesto al fuego de tal forma que pueda moverse o girar y que la circulación de estas grasas
y jugos sea lo más eficiente posible, los asadores rotatorios emplean este concepto de forma muy
eficaz. El pollo asado es un plato global que aparece en todas las culturas cocinado, o acompañado de
diferentes formas. Es una buena alternativa de presentación de servicio para buffet y es muy
solicitado en eventos, fiestas, y reuniones diversas.
INGREDIENTES
• Pollo
• Aderezo: comino, pimienta, orégano seco, hierba buena seca, huacatay seco, ajos, mostaza,
sillao, ajino moto, vinagre y sal.
• Papas
• verdura acompañante: brócoli, vainitas o betarraga.
• Arroz.
Preparacion.
1. En un bol agregar los ingredientes del aderezo, mezclarlos bien.
2. Prepara las presas de pollo lavadas para dejarlo reposar e el aderezo por 30 minutos.
3. Preparar los acompañantes según lo que se desea. Si es papas al horno, debemos lavar y dejar
listo para hornear. Si es puré; procedemos a preparalo en una olla con ajos, aceite, mantequilla,
sal y leche en una olla.
4. Sancochamos las verduras que elegimos para la presentación del plato.
5. Precalentar el horno a temperatura alta, 200º C y hornear el pollo durante 1 hora y 15
minutos aprox.
6. Retirar el horno y servir el plato haciendo una presentacion llamativa.
SEGURIDAD E HIGIENE
✓ Todos los ingredientes deben estar completos. ✓ Utilizar las manoplas al hornear.
✓ Hacer uso del uniforme de taller. ✓ Lavar cada uno de los materiales usados y
✓ Las manos deben estar limpias, los utensilios y secarlos para entregarlos. (usar su secador).
la mesa de trabajo despejado.
ACTIVIDADES
-DESAFIO: Elaborar la hoja de diseño, hoja de presupuesto y el flujograma de elaboración.

Lic. Maribel Pilar Espinoza Quiroz E.P.T.: Industria Alimentaria

 HOJA DE PRESUPUESTO
NOMBRE DE PRODUCTO:
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO X CANTIDAD
1. . S/.

2. . S/.

3. . S/.

4. . S/.

5. . S/.

6. . S/.

7. . S/.

8. . S/.

9. . S/.

10. S/.

COSTO TOTAL DE INGREDIENTES S/.

IMPORTE DE MATERIALES
MANO DE OBRA 10 %
DESGASTE DE UTENCILIOS 5%
COMBUSTIBLE 5%

COSTO DE PRODUCCIÓN S/.

UTILIDAD 20%

COSTO TOTAL DEL PRODUCTO (COSTO PRODUCCIÓN + UTILIDAD) S/.

DETERMINAMOS EL PRECIO DE VENTA UNITARIO

(COSTO TOTAL DEL PRODUCTO / N° DE PORCIONES O VASITOS)
Precio venta unitario S/.

Lic. Maribel Pilar Espinoza Quiroz E.P.T.: Industria Alimentaria