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Flujo de • Es esencial comprender cómo

funcionan los procesos para poder

Procesos
2
asegurar la competitividad de una

TEMA 2:
Continuación: 1

compañía.

CONTROL DE
FLUJO DE PROCESOS • Un proceso se refiere a una parte
PROCESOS EN Introducción cualquiera de una organización que
toma insumos y los transforma en

LA PRODUCCIÓN productos (valor agregado)

• El flujo de proceso permite realizar

Instructora: Dra. Thelma Francisca Cálix Lara
un análisis del proceso 3

Flujo de • Administración de Operaciones

se refiere al control de Flujo de Flujo de • Cada acción de
transformación que da lugar a
Procesos Procesos mediante los cuales
los insumos se transforman en
Procesos Procesos cambios en los insumos se
denomina operación u la
bienes y servicios terminados secuencia de operaciones
Introducción Introducción Introducción requerida para completar un
• Según la Norma ISO9000, ciclo determinado de
producto es toda la salida de un transformación es llamado
proceso (mercancías, software Proceso.
y/o servicio) 4 5 6

Thelma Cálix, Ph.D. Thelma Cálix, Ph.D. Thelma Cálix, Ph.D.


Flujo de
• Es una representación gráfica del
proceso
Procesos • Ofrece una descripción visual
de las actividades implicadas
en un proceso.
• Facilita rápida comprensión
de cada actividad y su relación
con las demás
Flujo de
• En ocasiones resulta muy útil
dividir un diagrama en varias
Procesos bandas horizontales o
verticales (separación de
tareas)
10
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Flujo de Flujo de
• Las actividades asociadas a un proceso • Las tareas se presentan en forma de
con frecuencia se afectan unas a otras rectángulos
Procesos • Es importante considerar el desempeño Procesos • Los flujos como flechas
simultáneo de una serie de actividades
que operan todas al mismo tiempo • El almacenamiento de bienes o de otros
artículos como triángulos invertidos
• Al iniciar un análisis de proceso se
aconseja realizar un diagrama que • Los puntos de decisión son
muestre los elementos básicos de un representados como un diamante con
diferentes flujos que salen de las puntas
proceso (tareas, flujos y zonas)
7 8
del diamante 9
Flujo de Flujo de
1. Facilita la obtención de una visión
transparente del proceso
Procesos Procesos 2. Permite definir los límites de un
proceso
3. Facilita la identificación de los
Beneficios clientes
4. Estimula el pensamiento analítico
5. Proporciona un método de
11 12
comunicación
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Flujo de Flujo de Flujo de

6. Ayuda a establecer el valor agregado 1. Determinar el proceso a diagramar Relacionados habitualmente
con mediciones sobre tiempos
Procesos 7. Es referencia para establecer
mecanismos de control y mejora de
procesos
Procesos 2. Definir el grado de detalle
Procesos de proceso, tiempos de ciclo o
porcentajes de errores:
3. Identificar la secuencia de pasos
8. Facilita el estudio y aplicación de del proceso
Beneficios acciones Elaboración Indicadores • Tiempo de ciclo
4. Construir el diagrama de flujo
9. Constituye el punto de comienzo para
acciones de mejora, rediseño o
reingeniería • Tiempo de Proceso
5. Revisar el diagrama de flujo del
13 14 15
proceso

Ejemplos Ejemplos Flujo de Aplicaciones útiles para la

realización de un flujo de
Procesos proceso:

Fruta Dulce de
• SMARTDRAW
Fresca Leche Programas • iGrafx® FlowCharter®
• Microsoft Visio
• Microsoft Word, Excel y
16 17
PowerPoint. 18
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Flujo de Flujo de Flujo de

• Es conveniente clasificar los procesos • Se utiliza el término etapa • Un proceso de varias etapas se
de modo que describa cómo está
diseñado un proceso para indicar que varias puede amortiguar internamente.
Procesos • Cuando es posible clasificar
Procesos actividades se han reunido Procesos
para efectos del análisis. Amortiguador:
rápidamente un proceso, es fácil
mostrar las similitudes y las
• Se entiende como un espacio de
Tipos de diferencias que existen entre procesos
Tipos de Tipos de almacenamiento entre etapas,
Proceso • La primera manera de clasificar un
proceso consiste en determinar si se
Proceso Proceso • Se coloca el producto de una
trata de un proceso de una sola etapa o etapa antes de que se use en
uno de varias etapas.
19 20 una etapa posterior 21

Flujo de • La amortiguación permite que

las etapas operen de forma
Flujo de • Si una etapa alimenta a una
segunda etapa sin un Flujo de • El bloqueo se presenta cuando
las actividades de la etapa se
Procesos Procesos Procesos
amortiguador intermedio,
independiente. deben detener porque el artículo
entonces se supone que las dos
etapas están ligadas recién terminado no se puede
directamente. depositar en ningún lugar.

Tipos de Tipos de • Cuando un proceso está

Tipos de
• La privación se presenta
Proceso Proceso diseñado así, los problemas que
se pueden presentar con más
Proceso cuando las actividades de una
frecuencia son el bloqueo y la etapa se deben detener porque
22 privación. 23 no hay trabajo. 24

Flujo de Ejemplo:
Procesos Pensemos en un proceso de dos
etapas en cuyo caso la primera
tiene un tiempo de ciclo de 30
segundos y la segunda un tiempo
Tipos de de ciclo de 45 segundos.
Si el proceso debe producir 100
Proceso unidades, entonces por cada
unidad producida, la primera
etapa quedaría bloqueada
durante 15 segundos.
Flujo de • La segunda etapa estaría
privada durante 15 segundos
esperando que cada unidad
Procesos
llegara.
• En ambas situaciones, se
Tipos de requiere 4530 segundos para
terminar las 100 unidades
Proceso
• No existe variación en el tiempo
de ciclo
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Flujo de Ejemplo:
Flujo de • Cuando una etapa limita la
capacidad del proceso, se le
denomina un cuello de botella
Procesos ¿Qué sucedería si se colocara un inventario
amortiguador entre las dos etapas? Procesos
¿Qué sucedería si la primera etapa
• La primera etapa terminaría las 100 requiriera 45 segundos y la segunda
unidades en 3000 segundos tuviera el tiempo de ciclo de 30
Tipos de 30 segundos /unidad x 100 unidades Tipos de segundos?
Proceso • Durante ese tiempo, la segunda etapa
Proceso • En este caso la primera etapa sería
el cuello de botella y cada unidad
solo habría terminado 66 unidades
pasaría directamente de la primera
25 3000 segundos ÷ 45 segundos/unidad 26
etapa a la segunda etapa. 27
Flujo de Flujo de
En caso que los procesos paralelos
representen alternativas un diamante
Procesos Procesos
mostraría que los flujos se desvían y qué
• Sin embargo, las actividades, las
porcentaje del flujo se dirige en cada
etapas y hasta los procesos sentido.
enteros muchas veces operan en
forma paralela con el fin de
Tipos de duplicar la capacidad
Tipos de
Proceso • Al analizar un sistema que tiene Proceso
actividades o etapas paralelas es
importante conocer el contexto.
28 29 30
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Flujo de En ocasiones dos o más procesos terminan

en un inventario amortiguador común. Por Flujo de En el diagrama se deben utilizar
inventarios separados cuando los Flujo de ¿Fabricar para existencias o
para pedidos?

Procesos Procesos Procesos

lo normal, esto indica que los dos procesos
productos de los procesos paralelos
producen artículos idénticos que llegan al
son diferentes
referido inventario. Pensemos en los procesos para
hacer hamburguesas en una
cadena de restaurantes de comida
Tipos de Tipos de Tipos de rápida
Proceso Proceso Proceso
• Proceso tradicional vs comida
rápida
31 32 33

Flujo de Fabricar para pedidos Flujo de Fabricar para existencias: Flujo de

Procesos • Sólo se activa en respuesta a un
Procesos • Una persona calcula conforme a
Procesos Fabricar en proceso híbrido:
pedido colocado demanda una cantidad de
producto que debe estar listo
Tipos de • El inventario se mantiene al Tipos de para el cliente Tipos de • Los procesos híbridos
combinan las características
Proceso mínimo Proceso • Muy eficiente
Proceso de fabricar para pedidos y de
fabricar para existencias.
• El tiempo de respuesta es en
teoría lento 34
• Produce productos estándar 35 36
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Flujo de • Las hamburguesas quedan cocidas

Flujo de Flujo de
• Fabricar para pedidos a vista del cliente
• Fabricar para existencia
de los dos lados en 90 segundos en • Las hamburguesas son cocidas en una
una banda transportadora plancha • Producto listo se almacenaba
Procesos • Grosor de las hamburguesas
estándar
Procesos • Cuando llega el pedido de un cliente, se
toma una hamburguesa de la plancha Procesos en una canastilla

37 38 39

Flujo de Flujo de Flujo de

• Las hamburguesas quedan cocidas en
menos de 45 segundos
Procesos • Hamburguesas cocidas se llevan en
inventario por 30 minutos
• Los panes sólo son tostados 11 segundos
40
¿Sigue los pasos o no los sigue?
Procesos Pasos rítmicos: Se refieren a los
tiempos fijos del movimiento de los
objetos que pasan por un proceso
Tipos de • En un proceso en serie, el tránsito
de los objetos por cada actividad (o
Proceso etapa) muchas veces sigue pasos
mecánicos a cierto ritmo para
coordinar la línea.
41
• La medida más común de los
procesos es posiblemente la
utilización
Procesos • Utilización: Es la proporción de
tiempo que un recurso es usado de
hecho en relación con el tiempo que
Desempeño está disponible para su uso.
del Proceso • La utilización se mide en relación
con algún recurso. Ejemplo: La
utilización de una máquina como
recurso 42
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Flujo de • Productividad: Se refiere a la

proporción de productos en Flujo de • La productividad parcial de los
factores se mide con base en un Flujo de • Eficiencia: Se refiere a la
proporción de la producción real

Procesos relación con los insumos.

Procesos insumo individual, donde el
trabajo es lo más común.
Procesos de un proceso en relación con
algún parámetro. Ejemplo:

• La productividad total de los – Pensemos que una máquina esta

Desempeño factores se suele medir en Desempeño • La productividad parcial Desempeño diseñada para empacar cereal a un ritmo
de 30 cajas por minuto.
unidades monetarias responde a la pregunta de
del Proceso – Valor de la producción en dólares
del Proceso cuántos productos se pueden del Proceso – Si los operadores de un turno de
elaboración producen a un ritmo de 36
– Se divide entre el costo de los obtener de un nivel de insumos cajas por minuto
– Entonces, la eficiencia de la máquina es
insumos 43 44 45
de 120% (36/30 * 100)

Flujo de • Eficiencia: Se utiliza para

medir ganancia o pérdida de
Flujo de • Tiempo de corrida: Tiempo
requerido para producir un Flujo de • Tiempo de Operación: es la
suma del tiempo de
Procesos un proceso. Ejemplo: Procesos lote de piezas
– Se calcula multiplicando el tiempo
Procesos preparación y el tiempo de
corrida para un lote de piezas
requerido para producir cada unidad
– Se invierten 1000 unidades de por el tamaño del lote que pasan por una máquina.
Desempeño energía en un proceso
Desempeño Desempeño
– Se obtienen solamente 800 unidades • Tiempo de preparación:
del Proceso – El proceso tiene una eficiencia del del Proceso Tiempo que requiere una
del Proceso • En la práctica el tiempo de
80% preparación muchas veces se
máquina para elaborar un
toma como tiempo muerto
46 artículo en particular 47 48
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Flujo de Flujo de Flujo de

• El tiempo del ciclo es el • El índice de • La velocidad del proceso: es la
proporción entre el tiempo total de
tiempo que transcurre entre el procesamiento: Se refiere al procesamiento frente al tiempo de
Procesos inicio y el fin de un trabajo
Procesos porcentaje de productos que se Procesos valor agregado.
espera que el proceso haga
• El tiempo de valor agregado: es
• Tiempo de procesamiento: dentro de un periodo. el que transcurre mientras se
Desempeño incluye el tiempo que
transcurre mientras se
Desempeño Desempeño trabaja de hecho en una unidad de
forma útil.
del Proceso trabaja en una unidad y el del Proceso – Ejemplo: Si se produce una unidad en
30 segundos, el índice de
del Proceso – Suponiendo que todas las actividades
en el proceso son de valor agregado, el
tiempo que transcurre procesamiento es de 120 unidades por tiempo de valor agregado debe ser la
mientras espera en una fila hora suma de los tiempos de las
49 50 actividades operativas del proceso. 51

Flujo de
La ley de Little: • Para el gerente de una Panificadora, • El departamento de
• Plantea una relación matemática entre su prioridad es comprender los productos
producción de pan termina un
Procesos Análisis Análisis
el índice de procesamiento, el tiempo de que se fabrican y los pasos que requiere
procesamiento y la cantidad de el proceso. lote de 100 unidades cada
hora, lo cual es el tiempo del
de Proceso de Proceso
inventario de trabajo en proceso.
• Calcula el tiempo que un artículo pasará • Se requieren dos pasos para preparar el ciclo de la actividad.
Desempeño Caso 1 Caso 1
en el inventario de trabajo en proceso pan. El primero es preparar la masa y
• Apoya en el cálculo del tiempo total de hornear los panes. El segundo es

del Proceso ejecución de un proceso. empacar los panes. • El departamento de empacado

sólo necesita 0.75 de hora para
• Debido al tamaño de las batidoras de la colocar las 100 unidades en
52 panadería, el pan es producido en lotes 53 54

de 100 unidades. sus bolsas.


Análisis de
55
• El tiempo del ciclo para las
dos líneas de producción de
Análisis de pan operando juntas es de
media hora.
Análisis de
Proceso
Caso • Dado que la operación de
empacado toma 0.75 de horas
para empacar 100 hogazas, la
operación de empacado ahora
es el cuello de botella.
58
• A partir de lo anterior, se puede ver
que el departamento de producción
es el cuello de botella del proceso.
Proceso • Advierta que en el transcurso del
día la operación de empacado estará
Caso inactiva durante periodos de un
cuarto de hora, mientras la
siguiente serie de panes se está
produciendo, pero el departamento
de empacado ha terminado de
empacar la serie anterior.
56
• Si la producción y el empacado
fueran operados la misma
Proceso cantidad de horas cada día,
Caso sería preciso limitar la
cantidad de pan que se
fabricará, porque no se cuenta
con capacidad bastante para
empacarlo.
59
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• Con este escenario, cabe esperar
que la operación de empacado fuera
Análisis de
utilizada sólo 75% del tiempo.
Proceso • Suponga que en lugar de tener tan
sólo una operación para producir
Caso pan, ahora hay dos.
• El tiempo del ciclo para cada
operación individual productora de
pan sigue siendo una hora para 100
hogazas. 57
• No obstante, si se llevara a cabo
Análisis de la operación de empacado
durante tres turnos de ocho
Proceso horas y la producción de pan
durante dos turnos cada día, en
Caso tal caso la capacidad diaria de
cada operación sería idéntica:
3200 hogazas al día
– (se asume que la operación de empacado
inicia una hora después de la operación de
producción de pan). 60
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• Hacer esto requiere crear • El análisis de los procesos es • El diagrama debe incluir todos
inventario para un turno cada
una habilidad básica los elementos de las
día en forma de trabajo en
Análisis de proceso. necesaria para comprender operaciones y mostrar como
como opera un negocio. embonan unos con otros.
Proceso • Éste se empacaría durante el
Conclusión • El trazo de un diagrama de Conclusión • Recuerde este concepto
Caso tercer turno. flujo, que muestre el flujo de
los materiales o la información
fundamental cuando analice
un proceso: todo lo que entra
• Así pues, ¿cuál es el tiempo de
en la empresa, ofrece muchos al proceso debe salir de él.
procesamiento de la
panificadora? datos
61 71 72

Todo lo que entra en el proceso debe salir de él. • Cuando un proceso está
operando a capacidad, el único
camino para tomar un trabajo
más sin incrementar el tiempo
Conclusión de espera es añadir más
capacidad.
• Sub Shop de Daffy Dave produce a
pedido unos sandwiches llamados
submarinos. Daffy Dave está
analizando el proceso del negocio.
Actividad A continuación se presenta el flujo
Grupal 1
general del proceso. En cada uno
de los pasos del proceso trabaja
una sola persona.

73 74 75
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• Chase RB, Jacobs FR, Aquilano NJ. 2009.

Daffy Dave quiere conocer los siguientes
datos sobre una jornada típica de 8 horas:
a) ¿Cuál es la producción máxima actual del
proceso?
Actividad
b) Si se añade una persona, ¿en qué paso se
sumaría y cuál sería el beneficio?
1. Elija un producto alimenticio
2. Diseñar un diagrama de flujo
Actividad para el producto
Administración de Operaciones. McGraw-
Hill/Interamericana Editores S.A. de C.V.
México, D.F. 776p.
Fuentes • Inteligencia de procesos. Disponible en:
https://inteligenciadeprocesos.blogspot.com/2016/

Grupal 1
c) ¿Pasar un minuto de Pan y Carne a Tomar la
orden traería algún beneficio? Suponga que no se Grupal 2 Utilizadas 08/procedimiento-de-prevencion-de-la.html

ha hecho el cambio del punto b) que antecede. 3. Especificar las zonas de • Ministerio de Agricultura Gobierno de Chile.
d) ¿Pasar un minuto de trabajo de Condimentos a manufactura 2018. Manual de controles preventivos.
Envolver traería algún beneficio? Suponga que no Encontrado en:
se han efectuado cambios en los puntos b) y c) que https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/
anteceden. 76 79 290750/Manual_de_Controles_Preventivos.pdf 80

81

MUCHAS
GRACIAS POR
SU ATENCIÓN