EJERCICIOS DE BIOQUMICA: LPIDOS

1) Qu tipo de disolvente utilizaras para disolver un gramo de hormona sexual

masculina? Podras utilizar el mismo disolvente para una grasa, un fosfolpido
o la vitamina A? Por qu?
2) Por qu la triolena, a temperatura ambiente, se encuentra en estado lquido, y
la tripalmitina se encuentra en estado slido a la misma temperatura?
3) Las grasas y aceites son molculas apolares, y los fosfolpidos? Razona la
respuesta.
4) Qu tipo de cidos grasos preferentemente contendr el tocino de cerdo?
5) El aceite de oliva, como sabes, se obtiene a partir del fruto del olivo, la aceituna.
Puede tener este aceite colesterol? Razona la respuesta.
6) La publicidad de cierto producto lcteo dice: Si est preocupado por el
colesterol y los triglicridos, le interesa saber que existen dos tipos de grasas:
las saturadas y las insaturadas; siendo estas ltimas ms saludables, por lo que
el producto est enriquecido con cidos grasos Omega-3 para el control de los
niveles.
a) A qu tipo de biomolculas ( cidos nucleicos, lpidos, glcidos o
protenas) hace referencia el anuncio?
b) Cmo son qumicamente los ac. grasos?
c) Qu significa que pueden ser saturados o insaturados?
7) Te has fijado que las personas gordas resisten ms el fro que las personas
delgadas? A qu crees que se debe esta circunstancia?
8) La triolena , compuesto muy abundante en el aceite de oliva, es un triglicrido
formado por la esterificacin de tres molculas de cido oleico con la glicerina.
Escribe dicha reaccin.
9) Qu tipo de molcula es la que aparece a continuacin? Escribe la reaccin de
la hidrlisis qumica e indica las molculas que se forman.

10) Escribe la reaccin de formacin de un fosfolpido que tiene como alcohol la

glicerina esterificada con una molcula de cido oleico y una de cido palmtico
y como aminoalcohol la etanolamina ( HOCH2 CH2 NH3 + ).

11) Relaciona mediante flechas los siguientes lpidos con el grupo al que pertenecen:
a. - Fosfoglicrido
1- Colesterol
b. - Terpeno
2- cido oleico
c. - Esteroide
3- Cerebrsido
d. - Esfingoglicolpido
4-Tripalmitina
e. -Triglicrido
5- Lecitina
f. - cido graso
6- vitamina A
12) Por qu los fosfoglicridos y esfingolpidos forman espontaneamente bicapas
en un medio acuoso? Qu ocurre si se abre un orificio en una bicapa lipdica?
13) En relacin con la frmula adjunta, contesta las siguientes cuestiones
a. Qu tipo de biomolcula representa?
b. Indica el nombre de los dos compuestos incluidos en los recuadros 1 y 2
e identifica el enlace entre ellos. Explica como se forma dicho enlace.
c. Cul es el comportamiento de esta molcula en un medio acuoso?
d. En qu estructuras celulares se encuentra esta biomolcula?

14) Escribe la reaccin de hidrlisis qumica del tripalmitilglicrido.

15) Escribe un fosfoglicrido formado por una molcula de cido palmtico, una de
cido butrico ( CH3 CH2 CH2 COOH) y el aminoalcohol colina.
16) La fosfolipasa A es una enzima que hidroliza la unin del cido graso con el
carbono 1 de la glicerina. Escribe la reaccin de hidrlisis de la fosfolipasa A
sobre el fosfoglicrido del ejercicio anterior.
17) Los esfingofosfolpidos son derivados de la ceramida formada sta por una
molcula de esfingosina (CH3 (CH2 )12 CH= CH- CHOH-CHNH2- CH2 OH )
y un cido graso(palmtico) unidos por un enlace amida. Si a la ceramida se une
el cido ortofosfrico y un aminoalcohol como la colina
tenemos un
esfingolpido, intenta construirlo.
/ CH3
CH2 OH-CH2 N+ CH3
\ CH 3

18) La cera de las abejas es el palmitato de miricilo y es un derivado del alcohol

mirilico cuya frmula emprica es C30 H61 OH. Construye dicha cera.
19) La imagen nos muestra un tipo de clula caracterstica de un tejido concreto
3

6
5

a. De qu clula se trata?
b. Qu elemento de los sealados es la vaina de mielina? Cmo se forma
esta vaina?
c. Nombra el tipo de lpido que forma la banda de mielina y explica cmo
est constituido desde el punto de vista qumico. Es un lpido
saponificable? Por qu?
20) Nombra las diferentes estructuras lipdicas que aparecen sealadas con una letra
en el dibujo. Hay alguna estructura ms que formen los lpidos? Cul es?

21) Anuncio de una crema facial:

Crema para el cutis multiactiva con liposomas.Un aliado contra las arrugas y
lneas de expresin.
Crema para el cutis formulada con liposomas que penetran la barrera de la
epidermis, ayudando a suavizar las arrugas que aparecen en la piel. Contiene
ingredientes hidratantes y vitaminas A, C y E conocidas como antirradicales
libre.
a. Qu son los liposomas? Realiza un dibujo esquemtico de un liposoma,
y nombra los compuestos qumicos susceptibles de constituir un
liposoma.
b. Por qu razn se utilizan los liposomas en la industria cosmtica? En
qu otras actividades se utilizan los liposomas?

c. De las vitaminas nombradas, cul o cules son lpidos? A qu grupo de

lpidos pertenecen?
22) Haciendo limpieza en el laboratorio de CN, nos encontramos dos vasos de
precipitados, el A y el B, que contienen sendas sustancias de naturaleza grasa.
Observamos que, a temperatura ambiente, la del vaso A est slida y la del vaso
B est lquida. Se han perdido las etiquetas y lo nico que sabemos es que un
frasco contiene tripalmitina y el otro triolena.
a. Razona qu vaso de precipitados contiene la tripalmitina y cul contiene
triolena.
b. Por qu unas grasas a temperatura ambiente son lquidas y otras son
slidas?
23) Los datos de la siguiente tabla se han obtenido de la informacin nutricional de
dos productos alimenticios de consumo habitual; en su fabricacin se han
utilizado aceites vegetales. Expresan el valor medio por cada 100 g de producto.
Observa los datos y contesta:

Grasa, de la cuales:
Saturadas
Monoinsaturadas
Poliinsaturadas
Colesterol

Pan para
hamburguesas
3,0 gr
0,5 gr
0,6 gr
1,9 gr
Inapreciable

Pan de molde
5,2 gr
0,9 gr
1,3 gr
3,0 gr
<5 mg

a. Qu diferencia existen entre las grasa nombradas en la tabla?

b. Razona si la siguiente afirmacin es verdadera o falsa: el colesterol es un
lpido, pero no es una grasa.
c. Con el mismo tipo de aceite vegetal que se utiliza para la fabricacin de
los panes se podra obtener jabn?
d. Las grasa poliinsaturadas llevan cidos grasos poliinsaturados. Nombra
los principales ac. grasos poliinsaturados y relacinalos con la
denominada vitamina F (ac. grasos esenciales).
24) La mantequilla y la margarina son productos alimenticios slidos a temperatura
ambiente. La mantequilla se fabrica a partir de la leche, mientras que la s
margarinas a partir de aceites vegetales. En la etiqueta de una determinada
margarina se indica que se ha fabricado a partir de aceites vegetales
hidrogenados. Cmo es posible que ambos productos sean slidos a
temperatura ambiente?

25) La importancia de ser cis o trans: BIOQUMICA DE LA VISIN

Comer zanahorias mejora la visin nocturna, pues la rotura del caroteno
proporciona dos molculas de viltamina A (retinol), que se convierten por oxidacin en
molculas de retinal de configuracin cis.
El
proceso
bioqumico de lo que
llamamos visin se pone en
marcha cuando, en la
oscuridad, el cis-retinal (1)
se une a una protena,
llamada opsina (2), para
formar la rodopsina (3), el
pigmento visual localizado en
los discos membranosos (4)
de los bastones (5) de la
retina (6).
Cuando una molcula
de ropdopsina se excita por
la absorcin de los fotones de
la luz (7), el cis-retinal se
convierte en trans-retinal (8)
y
este
cambio
de
configuracin afecta a toda
la rodopsina,, que tambien
cambia de forma (9).
El cambio de conformacin de la rodopsina desencadena una cascada de
reacciones (10) que conduce al cierre de los canales Na+ (11) de los discos
membranosos de los bastones, lo que genera impulsos nerviosos que son conducidos
hasta el cerebro, donde se transforman en sensaciones visuales.
Si somos capaces de ver el mundo que nos rodea gracias a la sencilla
transformacin de una molcula de retinal, que pasa continuamente de la configuracin
cis a trans, crees que es importante para la salud ingerir cidos grasos cis, en lugar de
los trans que contienen las grasas hidrogenadas?