Unit-Iso TS 34700 2016

INSTITUTO URUGUAYO UNIT-ISO/TS
DE NORMAS TÉCNICAS 34700:2016

(Adopción UNIT
setiembre 2017)
Edición
2017-09
Gestión del bienestar animal – Requisitos

generales y directrices para las
organizaciones de la cadena de suministro
de alimentos
(ISO/TS 34700:2016, IDT)
Animal welfare management — General requirements and guidance for

organizations in the food supply chain
Gestion du bien-être animal — Exigences générales et orientations pour les

organisations des filières alimentaires
Número de referencia
UNIT-ISO/TS 34700:2016
Sólo las secciones informativas de la norma son públicas.

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El INSTITUTO URUGUAYO DE NORMAS TÉCNICAS
ha adoptado en setiembre de 2017
la Especificación Técnica ISO/TS 34700:2016
como Norma:
UNIT-ISO/TS 34700:2016. Gestión del bienestar animal –

Requisitos generales y directrices para las organizaciones de la
cadena de suministro de alimentos.
Esta Norma UNIT-ISO/TS publicada por el Instituto Uruguayo de

Normas Técnicas recoge en forma íntegra el texto de la Especificación
Técnica ISO correspondiente y a la misma se le ha introducido una nota
explicativa la que aparece a pié de página en el Capítulo 1.
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(COPYRIGHT)
© ISO 2016 © UNIT 2017
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Fax + 598 2 902 16 81 Web: www.iso.org
E-mail: unit-iso@unit.org.uy
Web: www.unit.org.uy
ii
Índice Página

Prólogo ........................................................................................................................................................................... iv
Introducción ................................................................................................................................................................. v
1 Objeto ................................................................................................................................................................... 1
2 Referencias normativas ................................................................................................................................. 2
3 Términos y definiciones ................................................................................................................................ 2
4 Principios fundamentales en el desarrollo de un plan de bienestar animal ............................. 4
4.1 La organización que desarrolle un plan de bienestar animal debe asegurar que el plan ............ 4
4.2 La organización debe establecer y mantener la documentación y los registros apropiados

relacionados con el plan, tales como ...................................................................................................................................... 4
5 Desarrollo de un plan de bienestar animal ............................................................................................. 4
5.1 Generalidades ............................................................................................................................................................... 4
5.2 Paso 1 – Identificación de brechas ....................................................................................................................... 5
5.3 Paso 2 ‐ Elaboración del plan de bienestar animal ....................................................................................... 7
5.4 Paso 3 ‐ Imple mentación del plan de bienestar animal ............................................................................. 7
5.5 Paso 4 ‐ Evaluación y revisión ............................................................................................................................... 8
Anexo A (informativo) Umbrales de bienestar animal para medidas basadas en animales ...........10
Informe correspondiente a la Norma UNIT‐ISO/TS 34700:2016 ............................................................11

iii
Prólogo
ISO (Organización Internacional de Normalización) e IEC (Comisión Electrotécnica Internacional)
constituyen el sistema especializado para la normalización mundial. Los organismos nacionales
miembros de ISO e IEC participan en el desarrollo de las Normas Internacionales por medio de comités
técnicos establecidos por la organización respectiva, para atender campos particulares de la actividad
técnica. Los comités técnicos de ISO e IEC colaboran en campos de interés mutuo. Otras organizaciones
internacionales, públicas y privadas, en coordinación con ISO e IEC, también participan en el trabajo.
En el campo de las tecnologías de la información, ISO e IEC han establecido un comité técnico conjunto,
ISO/IEC JTC 1.
En la Parte 1 de las Directivas ISO/IEC se describen los procedimientos utilizados para desarrollar este
documento y aquellos pretendidos para su mantenimiento futuro. En particular deberían notarse los
criterios de aprobación diferentes para los diferentes tipos de documentos. Este documento fue
redactado de acuerdo con las reglas establecidas en la Parte 2 de las Directivas ISO/IEC (véase
www.iso.org/directives).
Se llama la atención sobre la posibilidad de que algunos de los elementos de este documento puedan
estar sujetos a derechos de patente. ISO e IEC no se hacen responsables de la identificación de dichos
derechos de patente. Los detalles de cualquier elemento de patente identificado durante el desarrollo
de este documento estarán en la Introducción o en la lista ISO de declaraciones de patente recibidas
(véase www.iso.org/patents).
Cualquier nombre comercial utilizado en este documento es información proporcionada para la

conveniencia de usuarios y no constituye una promoción.
Para una explicación del significado de términos y expresiones específicas de ISO relativas tanto a
evaluación de la conformidad, como a información sobre la adhesión a los principios de la OMC de ISO
en las Barreras Técnicas al Comercio (TBT, por sus siglas en inglés, Technical Barriers to Trade) véase
la siguiente URL: http://www.iso.org/iso/home/standards_development/resources‐for‐technical‐
work/foreword.htm.
El comité responsable de este documento es el Comité Técnico Conjunto ISO/TC 34, Productos
alimenticios.

iv
Introducción
En la sociedad hay un creciente interés por el bienestar de los animales. La percepción del bienestar de
los animales es compleja y multifacética, influenciada por las dimensiones científicas, éticas, históricas,
culturales, religiosas, económicas y políticas. Al abordar el bienestar de los animales, tiene que hacerse
de una manera científicamente creíble. El Código Sanitario para los Animales Terrestres (TAHC, por su
sigla en inglés) publicado por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE, por su sigla en inglés)
establece normas de bienestar animal que se utilizan para definir regulaciones nacionales y otros
documentos pertinentes sobre bienestar animal.
La gestión del bienestar animal, descrita en este documento, ha sido desarrollada para adaptarse a
diversas situaciones, incluyendo:
‐ los diferentes sistemas de producción y las diferentes organizaciones en la cadena de suministro de

los productos de origen animal, independientemente de su tamaño y país;
‐ diferentes contextos geográficos, culturales y religiosos; y
‐ países desarrollados y en desarrollo.
El propósito de este documento es asegurar el bienestar de los animales criados para la producción de
alimento humano o animal en todo el mundo a través de los siguientes objetivos:
‐ proporcionar una herramienta de gestión para la implementación de los principios de bienestar

animal del TAHC de la OIE (sección 7);
‐ proporcionar orientaciones para la implementación de las normas públicas o privadas de bienestar

animal y de la legislación pertinente que satisfagan al menos el TAHC de la OIE (Sección 7);
‐ facilitar la integración de los principios de bienestar animal en las relaciones comerciales entre
empresas.
El concepto de las cinco libertades, tal como se menciona en el capítulo 7.1 del TAHC de la OIE (libre de
hambre, sed y malnutrición, libre de miedo y angustia, libre de molestias físicas y térmicas, libre de
dolor, lesiones y enfermedades y libertad de expresión de los patrones normales de comportamiento),
proporciona orientación sobre la comprensión del bienestar animal, sobre la identificación de los
aspectos relevantes a considerar y sobre la implementación de prácticas relevantes. Los principios
generales para el bienestar animal en los sistemas de producción ganadera (artículo 7.1.4 del TAHC de
la OIE) proporcionan una base para los requisitos prácticos para garantizar el cumplimiento de las
cinco libertades.
La gestión del bienestar animal puede abordarse de diferentes maneras, tales como legislación,
códigos de buenas prácticas, especificaciones privadas o requisitos de clientes/proveedores.
El presente documento está destinado a apoyar la implementación de prácticas relevantes para

garantizar el bienestar animal en los sistemas de producción ganadera.

v

INSTITUT
TO URUGUA
AYO DE NOR
RMAS TÉCNIICAS U
UNIT‐ISO/TS 34700:20
016
Adopción ((IDT) UNIT ssetiembre 20
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Gestión deel bien
nestar animall – Requisito
os gene
erales y
direcctrices para las o
organizzacionees de la cad
dena de
d
sumiinistro de alim
mentoss

1 Obje
eto
Este documento prroporciona requisitos yy directricees para la implementacción de los principios de
bienestaar animal, tal
t como se describe en
n la introdu
ucción a lass recomenddaciones parra el bienesstar
animal ddel TAHC dee la OIE (Cap
pítulo 7.1).
Este do l animalees terrestress criados o mantenidoos para la producción

ocumento see aplica a los p de
alimento o humano o o animal. Se
e excluyen las siguienttes áreas: animales utiilizados en actividades de
investiggación y edducación, annimales en refugios y y zoológicos, animaless de compa añía, animaales
callejeroos y salvajess, animales a
acuáticos, m
matanza paraa fines de sa alud pública o animal ba ajo la dirección
de la auttoridad commpetente, tra ampas de m atanza hum manitarias pa ara las especcies dañinass y de pieles.
La apliccación de esste documen nto se limitaa a los aspeectos para los cuales see dispone de
d capítulos de
proceso os o específiicos de espe
ecies en el TAHC de laa OIE. En ell momento de la publicación de este
e
documeento, son:
‐ Capítulo 7.2: Transporte de an

nimales por
r vía marítim
ma;

nimales por
r vía terrestrre;

nimales por
r vía aérea;
‐ Capítulo 7.5: Sacriificio de anim

males;
‐ Capítulo 7.9: Bieneestar animal y sistemass de produccción de gana

ado vacuno dde carne;
‐ Capítulo 7.10: Bien

nestar anim
mal y sistemaas de produccción de pollos de engorrde; y
‐ Capítulo 7.11: Bien

nestar anim
mal y sistemaas de produccción de gan
nado vacunoo de leche.
Este doccumento esttá diseñado para guiar aa los usuario os en la realización de uun análisis d de brechas1 y
y el
desarrollo de un pllan de biene
estar animaal que esté alineado
a conn el TAHC dde la OIE. También
T pueede
utilizarsse para facilitar la impleementación de las norm mas de biene estar animaal de los secttores públicco o
privado que cumplaan al menos el TAHC dee la OIE.
e de este doocumento a medida que se compleementen o enmienden las

Se preteende revisar el alcance
disposicciones sobree bienestar a animal del T TAHC de la O
OIE.

1
NOTA EExplicativa: La palabra “b
brecha” es la ttraducción de la palabra e
en inglés “gapp”, sinónimo ttambién de
diferenciias o margen..

1
Adopción (IDT) UNIT setiembre 2017 UNIT‐ISO/TS 34700:2016
2 Referencias normativas
El siguiente documento se menciona en el texto de tal manera que algunos o todos sus contenidos
constituyen requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición
citada. Para referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo
cualquier enmienda).
Terrestrial Animal Health Code, World Organization for Animal Health (OIE TAHC)2
3 Términos y definiciones
Para los propósitos de este documento, se aplican los siguientes términos y definiciones.
ISO e IEC mantienen bases de datos terminológicas para su uso en la normalización en las siguientes
direcciones:
‐ IEC Electropedia: disponible en http://www.electropedia.org/
‐ Plataforma de navegación en línea de ISO: disponible en http://www.iso.org/obp
3.1
animal
mamífero o ave

[FUENTE: TAHC de la OIE modificada ‐ las abejas han sido retiradas, ya que no están incluidas en el
alcance de este documento]

3.2
medida basada en animales
respuesta de un animal o un efecto sobre un animal utilizado para evaluar su bienestar, que puede ser
tomado directamente sobre el animal o indirectamente e incluye entre otros el uso de los registros
obtenidos a partir de los animales

Nota 1 a la entrada: Puede resultar de un evento específico (por ejemplo, una lesión) o ser el resultado
acumulativo de muchos días, semanas o meses (por ejemplo, condición corporal).

Nota 2 a la entrada: Los indicadores basados en animales se refieren a los resultados en el TAHC de la OIE. Las
mediciones basadas en resultados implican evaluar el grado (incidencia, gravedad y duración) del
funcionamiento deteriorado asociado con lesión, enfermedad y desnutrición, o los cambios o efectos fisiológicos,
conductuales e inmunológicos que los animales muestran en respuesta a diversos desafíos. Proporcionan
información sobre las necesidades de los animales y los estados emocionales como el hambre, la sed, el dolor y el
miedo, a menudo midiendo el grado de las preferencias, motivaciones y aversiones de los animales. Estas se
distinguen de las medidas basadas en los recursos (3.9).

3.3
operario cuidador de animales
persona con conocimiento del comportamiento y las necesidades de los animales que, con la
experiencia adecuada y una respuesta profesional y positiva a las necesidades del animal, puedan
lograr una gestión eficaz y un buen bienestar

2 http://www.oie.int/en/international‐standard‐setting/terrestrial‐code/access‐online (Y específicamente la
Sección 7 dedicada al bienestar animal).

2

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Gestion du bien-être animal — Exigences générales et orientations pour les

Sólo las secciones informativas de la norma son públicas.