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INTRODUCCIÓN

El cuy (Cavia Porcellus), es un mamífero roedor originario de la zona andina de

Sudamérica. Entre las diferentes denominaciones que se le atribuyen tenemos:
Conejillo de indias, Guinea Pig, Curi, Macabeo, Hutía, Huanco y Cuy.
En el Perú la crianza y el consumo de su carne datan desde la época pre-inca. Por otro
lado, cabe destacar que la crianza tradicional es la de mayor presencia sobretodo en las
zonas rurales y suburbanas del país. Actualmente, las especies mejoradas del Perú son
las que mejores ventajas ofrecen respecto a reproducción, convertibilidad de alimentos y
su calidad de carne.
Lima es la ciudad que alberga una población de 8 millones de habitantes, de los cuales un
alto porcentaje viven en zonas peri-urbanas de la ciudad siendo también muchos de ellos
oriundos de la sierra del país. La mayor parte de estos son pobladores rurales sin tierra y
tienen una vocación agropecuaria por lo que se constituyen fuerza laboral temporal en los
campos de cultivo o sobreviven subempleados. Bajo estas condiciones el cuy se torna en
una alternativa viable por su demanda en el área urbana lo que les permite una
generación de ingreso o se constituyen en una fuente alimenticia para la
familia.

ANALISIS DEL ENTORNO

ENTORNO DEMOGRÁFICO
Las principales macro variables del entorno social son: población y mercado laboral,
ambas con impacto favorable, las cuales se detallan en la tabla 1.
Tabla 1. Evolución e impacto de las macro variables del entorno social.
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Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI 2014), en el Perú existen 30

´814.175 personas, quienes residen en 24 departamentos, una Provincia Constitucional,
195 provincias y 1.845 distritos. Por su parte, la ciudad de Juliaca cuenta con una
población de 278.444 habitantes por kilómetro cuadrado, donde las mujeres representan el
49,9% del conjunto de la población, y más de la mitad de juliaqueños. Así mismo, con
respecto a la población deJuliaca, hay un total de 278.432 habitantes, de los cuales el
OPORTUNIDA
VARIABLE EVOLUCION IMPACTO FUENTE
D/AMENAZA
Incremento de la
población de
Juliaca, es de
Población Favorable Oportunidad INEI 2015
9,71% en los
últimos siete
años.
Ingreso
promedio
mensual actual
de S/. 1,600.00
Mercado
nuevos soles, Favorable Oportunidad INEI 2016
Laboral
3.3% de
incremento a
comparación al
año anterior.
48,7% son hombres mientras que el 51,3% son mujeres.
Por otro lado, el INEI (2016), indica que el ingreso promedio mensual actual es de S/.
1,600.00, lo cual evidencia un incremento del 3,3% (S/. 51.00), mostrando una tendencia
positiva observada en los últimos años. Es decir, las condiciones sociales de la población
han mejorado obteniblemente con respecto a las de hace una década, en gran medida
gracias al crecimiento económico.
4.1.6 Económico
El ingreso familiar promedio es de US$326 en Lima Este, en contraparte con Lima Norte
el cual asciende a US$368. El gasto corriente total, en promedio, es de US$292 en Lima
Este, mientras que en Lima Norte es US$306, de los cuales son destinados para la
alimentación un promedio de U$162 en Lima Este y US$168 en Lima Norte, así mismo
orientan un pequeño margen para otros gastos. Por otro lado en promedio neto son dos
los miembros en el hogar que contribuyen económicamente en la canasta familiar1.

Respecto a la tasa de inflación, en el 2007 fue 3,9%, la tasa anual más alta registrada
desde 1998. La mayor inflación se debió principalmente al efecto del alza en el precio de
alimentos e insumos importados (trigo, maíz, aceite de soya y petróleo), tal como lo refleja
la evolución de la tasa de inflación importada que alcanzó 10,5 por ciento en 2007
después de registrar un incremento de 0,3 por ciento en 2006. Por su parte, la tasa de
inflación subyacente -indicador de tendencia del crecimiento de los precios- pasó de 1,4 a
3,1 por ciento entre 2006 y 2007, como resultado de los mayores precios de los alimentos.
Excluyendo el rubro de alimentos y bebidas, la tasa de inflación fue 2,0 por ciento. Sin
Embargo en agosto del presente año, la inflación de los últimos doce meses fue de 6,27
por ciento, influenciada principalmente por factores de oferta, particularmente el aumento
de precios de alimentos, combustibles y electricidad que en conjunto subieron 9,2 por

1 Perfiles Zonales de la Gran Lima 2007

 3

ciento; en tanto que el resto de bienes y servicios registró un aumento de precios de 2,64
por ciento.
Respecto a la economía, el crecimiento durante el primer trimestre fue de 9,3 por ciento,
con un importante dinamismo de la demanda interna, en especial del consumo privado y la
inversión del sector público y privado. Durante este trimestre, los indicadores de confianza
de los consumidores y empresarios, así como las cifras del empleo formal continuaron
siendo favorables. Dado este mayor dinamismo económico observado, se ha revisado al
alza la proyección de crecimiento para 2008 de 7,0 a 8,0 por ciento. La proyección
continúa considerando una desaceleración en los siguientes trimestres, tomando en
cuenta un menor ritmo de expansión de la economía mundial (principalmente Estados
Unidos) y el ajuste de las condiciones monetarias, como consecuencia de las medidas
adoptadas por el Banco Central con la finalidad de moderar la expansión de la demanda
interna

Al cierre de Agosto del 2008, las reservas internacionales brutas (RIB) alcanzaron los US$
34 951,2 millones2.
4.1.5 Político
En el año 2002, por aquel entonces congresista de la república Luis Gonzáles
Reinoso, propuso la Ley que declara al cuy (Cavia porcellus) especie nativa del
Perú, y patrimonio natural de la nación, promoviendo su producción y consumo.
Así mismo se instituyo la Festividad del Cuy a nivel nacional los días 29 y 30 de
septiembre de cada año, estableciéndose la sede de su celebración anual y de modo
rotativo las capitales departamentales de todo el país.
Por otro lado, El Ministerio de Agricultura ha venido trabajando con los productores de
cuy de las provincias y distritos de Junín, brindándoles capacitación técnica y organizativa
a través del Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria (INIEA), con la finalidad
de que los criadores puedan hacer frente al reto de vender en supermercados de prestigio
como son Metro, Wong y Almacenes Eco. En la actualidad, son 160 familias capacitadas,
las cuales han pasado de ser pequeños productores con limitados conocimientos a
productores más tecnificados.
Cabe destacar así mismo el almuerzo desarrollado en el gran comedor de palacio de
gobierno, donde nuestro actual mandatario Dr. Alan García Pérez, acompañado de ilustres
referentes de la política peruana actual junto a notables empresarios sostuvo que habría
una "revolución en el mundo andino" si el cuy se agregaba a la dieta alimenticia de los
limeños, ya que cerca de dos millones de familias necesitarían de este producto: "Se
impondría una revolución productiva en nuestra serranía, con la consecuente revolución
en el ingreso, cuya efectividad será mayor que el programa Juntos".
Actualmente existen festividades en el interior del país en donde se realza al ejemplar de
cuy de mejor raza e incluso el mejor plato elaborado en base al cuy.
4.1.7 Social
En nuestro País, como en la mayoría de los que conforman la comunidad andina de
naciones y en el exterior, el cuy tiene diversos usos entre los que destaca:

2
 4

La Carne, es su principal producto y se consume en diversos platos típicos como el cuy

chactado, el pepian de cuy, etc.

La Piel, usada con fines artesanales, habiéndose probado en pergaminos, cuero y

peletería (indumentarias).

La Medicina, El uso del cuy como medio curativo en la medicina tradicional peruana está
extendida en todo el país, siendo recurrido por muchos pobladores especialmente de
bajos recursos por las increíbles propiedades curativas que ofrece este pequeño roedor,
obteniéndose en muchos casos resultados satisfactorios. Esta práctica se remonta
épocas anteriores a la conquista y tienen relación con la cosmovisión andina.

En ritos mágicos – religiosos, Los incas se guiaban por sus entrañas para decidir sus
estrategias guerreras, y en la actualidad, chamanes o curanderos usan a los cuyes negros
(práctica andina del jubeo) en milenarios rituales de curación.

El Estiércol, el estiércol de cuy es uno de los mejores bioabonos que existen pues además
de los carbohidratos que contiene, es generalmente, el producto de la metabolización de la
fibra que digiere este animalito. Las características físicas son importantes pues por lo
general el cuy no consume agua, la obtiene de los alimentos verdes que ingiere. Al no
contener agua su consistencia es seca y evita la proliferación de moscas que prefieren
otro tipo de estiércol como el de los equinos y vacunos.

4.1.8 Tecnológico

Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; así tenemos que el 95% se encuentra
bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son alimentados con
residuos de cocina y/o con algún forraje, por tanto presentan bajos índices de producción y
productividad; mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-
comercial. Sin embargo actualmente el estado esta promoviendo a través del INIA el uso
de la tecnología en la crianza de cuyes.

4.1.9 Ecológico
El distrito de Lurigancho, cuya capital es Chosica, se halla situado al lado Este de la
provincia de Lima, departamento del mismo nombre; a treinta y cinco (35) Km. de la capital
peruana, con un balcón que mira al mar y con un agreste techo que se eleva en espigadas
colinas hacia la Cadena Occidental de Los
Andes. Su altitud Sur es 11°,56´ y 00", en tanto que su longitud Oeste es de
76°, 42´ y 04". Tiene una altitud de 861 m.s.n.m. por lo que se ubica en la zona Yunga
según la clasificación del Dr. Pulgar Vidal.
 5

Cuenta con frente oceánico con un litoral de aproximadamente 3,800 Km. de longitud y
hacia el cual drenan sus aguas 52 ríos y quebradas principales que constituyen la
vertiente del pacífico. En cuanto a orografía, se presume que en tiempos inmemoriales el
Valle del Rímac fue el lecho de un gran río o laguna que desaguó al mar, dejando
extensas zonas pedrosas y aluviónicas; en las partes altas laterales del actual río Rímac
quedaron zonas aluviales que pronto se convirtieron en cultivables.

En cuanto al clima ofrecen dos estaciones bien marcadas: Verano e Invierno. De abril a
octubre con sol dominante y una temperatura promedio de 22° y de noviembre a marzo
con ligero frío, llovizna y niebla, pero siempre con sol radiante durante el día. Se afirma
que "el clima es uno de los factores ecológicos que mayor influencia ejerce sobre el suelo,
la flora y la fauna" de allí que el Valle se presenta siempre verde y colorido gracias al clima
y las aguas del Rímac que los alimentan permanentemente.

De acuerdo a la clasificación de las regiones naturales del Perú, hecha por el

Dr. Javier Pulgar Vidal y que presentamos gráficamente a continuación, Chosica
pertenece a la zona Yunga, que significa "Valle Cálido", esto es clima cálido, con escasas
lluvias, sol radiantes y de producción frutícola. Es por estas razones que la crianza del cuy
es idónea para esta zona

2. ANALISIS DEL ENTORNO ESPECIFICO

2.1. Competencia
Actualmente en la ciudad de Juliaca existen muchas empresas dedicadas a la elaboración
o comercialización de embutidos sin embargo ninguno de sus productos son elaborados a
base de cuy, en Juliaca no encontramos un competidor directo.

2.2. CLIENTES O CONSUMIDORES

Nuestros clientes son todas aquellas personas que consuman cuy y busquen a la vez un
producto nutritivo con un alto nivel proteico que estén dispuestos a aprobar algo
totalmente fuera de lo común.

2.3. PROVEEDORES
El poder de negociación de los proveedores es medio. No es muy complicado ya que en
Juliaca existen pequeñas granjas de cuy.
II. ANALISIS INTERNO
2.1. LA EMPRESA
Los Nuggets Cuy es una empresa que se dedicará a la elaboración y comercialización de
comida rápida a base de carne de cuy, ofrecerá un producto como: nuggets de cuy, en la
ciudad de Juliaca.

2.2. EL ANALISIS FODA

Fortalezas:
Experiencia y prestigio grupos industriales establecidos.
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Canales de distribución constituidos.

Uso de propia tecnología.
Oportunidades:
Aumento de la demanda de la carne de cuy debido a las migraciones constantes hacia la
capital por parte de los habitantes oriundos de la serranía peruana
Exportación del cuy hacia el mercado exterior tanto para el consumo humano como para
mascota
Debilidades:
Falta de promoción y publicidad de sus productos mismos
Falta de un centro de beneficio que cumpla con los requerimientos mínimos fitosanitarios
Dependencia del forraje (precio y disponibilidad)
Amenazas:
Entrada nuevos competidores
Disminución del precio de carnes sustitutos
Idiosincrasia del publico mismo

2.3. LA VISION Y LA MISION

VISION
Ser competitivos a nivel nacional suministrando productos de valor agregado para la
alimentación sana y natural de las personas, operando con los más altos estándares de
calidad, procesos y servicios. Llegando a tener un espacio reconocido y diferenciado en el
mercado y consumidores debido a sus características únicas, a largo plazo ser la mejor
alternativa en productos procesados en base de carne cuy.
MISIÓN
Poner en valor las propiedades, beneficios, calidad y prácticas de los productos andinos
como una nueva alternativa de nutrición, alimentación y forma de consumo en el mercado.
2.4. LOS OBJETIVOS
Ubicarnos en la mente de nuestros consumidores como referente de calidad e innovación
en la línea de producto de carne de cuy, diferenciarnos y destacarnos de nuestra
competencia indirecta (producto de comida congelada: Nuggets de pollo, hamburguesas,
alitas de pollo, etc.)
Incrementar el consumo de la carne de cuy para Juliaca.
Ofrecer un producto innovador, en base a carne de cuy que tenga una presentación
agradable a la vista del público de todas las edades.
2.5. LA ESTRATEGIA DE GENERICA
Nuestra estrategia será de Diferenciación, a través del empleo de tecnología que
asegurara una elevada calidad de nuestros productos de esta manera desarrollaremos
 7

una fuerte imagen de marca, lo que nos permitirá mayores márgenes al ser preferidos por
los establecimientos afincados en la zona quienes estarán dispuestos a pagar más por
esa calidad

2.6. LA ESTRATEGIA DE ENTRADA

2.7. LA VENTAJA COMPARATIVA Y LA VENTAJA
COMPETITIVA
2.8. LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
III. LA INVESTIGACION DE MERCADO
3.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
Elaborar un estudio de pre factibilidad, económica-financiera y un estudio de mercado, del
proceso y consumo de nuggets de cuy.
Incrementar el consumo de la carne de cuy para todos los sectores de Juliaca.
Ofrecer un producto innovador, en base de nuggets de cuy que tenga una presentación
agradable a la vista del público de todas las edades.
Incrementar la productividad de crianza de cuyes, para utilizar su carne en la producción
de nuggets.
Fomentar la oferta de la carne de cuy de alta calidad, con la finalidad de cubrir las
demandas.
Darle un valor agregado a la producción de cuyes.
Producir fuente de trabajo.
Obtener un producto hecho en base de carne de cuy que es baja en grasas y colesterol,
procesarlo a nuggets.
Ofrecer al mercado peruano la posibilidad de consumir esta carne fácilmente
y rápidamente.

3.2. FUENTES DE INFORMACION SECUNDARIA

3.3. ENTREVISTA EN PROFUNDIDAD
3.3.1. OBJETIVOS
3.3.2. METODOLOGIA
3.3.3. RESULTADOS
Resultados Obtenidos de la encuesta realizada
Realizada en el mercado local, la Muestra considerada fue de 100 personas, de los cuales
75 fueron mujeres y 25 varones.
En la primera elección
 8

Yawar Miski Apu Sinchi Saxsay Total

Hombres 14 3 0 8 0 25
Mujeres 38 30 5 2 0 75
52 33 5 10 0 100

Al realizar la primera elección notamos: el 52% de los encuestados menciono el vocablo

Yawar, el 33% de los encuestados menciono el vocablo Miski.
Respecto a la distribución por género: de los que optaron por el vocablo Yawar, el 27%
estuvo representado por los varones y el 73% restante por las mujeres. En la segunda
elección

Yawar Miski Apu Sinchi Saxsay Total

Hombres 10 12 3 0 0 25
Mujeres 22 30 20 3 0 75
32 42 23 3 2 100

Al realizar la segunda elección notamos: el 42% de los encuestados menciono el vocablo

Miski, el 32% de los encuestados menciono el vocablo Yawar.
Respecto a la distribución por género: de los que optaron por el vocablo Miski, el
29% estuvo representado por los varones y el 71% restante por las mujeres.
Realizada en Lima, la Muestra considerada fue de 50 personas, de los cuales 75 fueron
mujeres y 25 varones.
En la primera elección

Yawar Miski Apu Sinchi Saxsay Total

Hombres 7 3 2 0 0 12
Mujeres 12 16 8 0 2 38
19 19 10 0 2 50

Al realizar la primera elección notamos: ambos vocablos Yawar y Miski representan al

38% de la preferencia total.
Respecto a la distribución por género: de los que optaron por el primer vocablo el 37%
estuvo representado por los varones y el 63% restante por las mujeres; sin embargo,
respecto al segundo vocablo el 16% eran hombres y el 84% eran mujeres.
En la segunda elección

Yawar Miski Apu Sinchi Saxsay Total

Hombres 5 4 1 2 12
Mujeres 15 12 11 0 0 38
20 16 12 2 0 50
 9

Al realizar la segunda elección notamos: el 40% de los encuestados menciono el vocablo

Yawar, el 32% de los encuestados menciono el vocablo Miski.
Respecto a la distribución por género: de los que optaron por el vocablo Yawar, el
25% estuvo representado por los varones y el 75% restante por las mujeres Respecto al
vocablo Yawar, si consideramos ambas elecciones (primera y segunda), represento el
42% de las preferencias, seguido de Miski con 38% de las preferencias. Por otro lado en
la encuesta realizada en Lima el vocablo Yawar represento el 39% de las preferencias,
seguido de Miski con un 35% de las preferencias
Finalmente podemos citar que en ambas encuestas realizadas existe una similitud
respecto a los dos vocablos de mayor retención, donde el vocablo más mencionado fue
Yawar seguido de Miski.

ENCUESTA NOMBRE DE LA MARCA

Somos estudiantes de postgrado y estamos realizando una encuesta con la finalidad de
establecer un nombre con el cual identificaremos una marca relacionada a un nuevo
producto (elaborado en base al cuy), que pronto saldrá al mercado. Agradecemos de
antemano su gentil colaboración.
A continuación mencionamos 5 vocablos de origen Quechua, mencione 2 vocablos que
usted considere de mayor retenimiento (fáciles de recordar).
Los vocablos están colocados sin seguir un orden alguno.
Primer Vocablo

Yawar Saxsay Apu Sinchi Miski

Segundo Vocablo

Yawar Saxsay Apu Sinchi Miski

Nombre ____________________________

Encuestado en Lima Mercado Local

Sexo M F
 10

3.3.5. ESTIMACION Y PRONOSTICO DE LA DEMANDA

Comparando las proyecciones de la demanda proyectada y oferta, la demanda insatisfecha

actual es de 709’121 cuyes.

De acuerdo a la producción que proyecta la granja se estaría cubriendo entre el 9.81% en el

primer año hasta 38.57 % de la demanda insatisfecha aparente

(Ver cuadro 18).

Cuadro 18: Proyección de la demanda insatisfecha

Demanda Oferta Demanda

Año proyectada Proyectada insatisfecha
2007 963378 254257 709121
2008 979755 263413 716342
2009 996411 273057 723354
2010 1013350 283217 730133
2011 1030577 293926 736651
2012 1048097 305214 742883
2013 1065915 317116 748799
2014 1084035 329667 754368
2015 1102464 342907 759557
2016 1121206 343707 777499

Fuente: Elaboración en base a los datos del INEI (2007) y Ordóñez (2003) Cuadro 19:
Participación del proyecto en el mercado local

Demanda Participación
Año Restaurantes Producción nuestra
2007 95256 0 0
2008 100019 0 0
2009 105020 11282 10.74%
2010 110271 30756 27.89%
2011 115784 42103 36.36%
2012 121573 63329 52.09%
 11

2013 127652 77787 60.94%

2014 134035 78576 58.62%
2015 140736 78576 55.83%
2016 147773 78576 53.17%

Fuente: Elaboración en base a los datos del INEI (2005) y Ordóñez

Se puede apreciar en el cuadro 19 cuál seria la participación estimada en el mercado objetivo

al cual esta dirigido el proyecto, siendo este el más optimista, en el anexo 11 se podrán

observar otros escenarios los cuales permitirán tener un panorama mas amplio sobre la

decisión a tomar.

IV. LA FORMULACION ESTRATEGICA DE MARKETING

4.1. EL ANALISIS DE MERCADO
El cuy es un animal de consumo principalmente andino. Como se mencionó anteriormente,
el alto índice de migración existente en los últimos años, ha traído costumbres y hábitos, lo
que ha incrementado significativamente la demanda de este producto en Lima
Metropolitana. Aparentemente existe poca demanda, debido a que el consumo de la
carne de cuy no está muy extendido ni desarrollado, sin embargo, existe un sector ya
interesado en el producto y uno más grande aun potencialmente interesado en él. Existen
tres tipos de mercado para la carne de cuy:

El mercado potencial es el conjunto de clientes de una población que manifiesta un grado

suficiente de interés en una determinada oferta del mercado. Está compuesto por el no
consumidor que nunca ha probado carne de cuy pero aceptaría probarla, aquel que la ha
probado alguna vez y que podría volver a probarla y todos los consumidores, sean
eventuales o frecuentes.

El mercado disponible es el número de consumidores que, además del interés, conoce el

producto y tiene la disposición de consumirlo de manera frecuente.

El mercado penetrado es el número de clientes que ya consume el producto de manera

frecuente. En consecuencia, está compuesto por el consumidor frecuente.
 12

4.2. LOS OBJETIVOS

Objetivos de corto plazo
Al finalizar el primer año, alcanzar un volumen de ventas de 2150 unidades mensuales de
cuy trozado, que represente el 25% de participación en el mercado.
Obtener un margen operativo positivo a partir del segundo año.
Objetivos de mediano plazo
Alcanzar un volumen de ventas de 3000 unidades mensuales de cuy trozado al finalizar el
tercer año, que represente el 35% de participación en el mercado. Introducir nuevas
presentaciones (marinado, brochetas, semi preparado, etc.)
Objetivos de largo plazo
Consolidar la estrategia de posicionamiento con nuestro producto de Nuggets de cuy con
producto líder dentro el mercado.
Alcanzar un volumen de ventas de 4200 unidades mensuales de cuy trozado al finalizar el
quinto año, lo que represente el 45% de participación en el mercado.

4.3. LAS ESTRATEGIAS DE MARKETING

4.3.1. SEGMENTACION
Restaurantes campestres, de comida típica que se encuentran ubicados en el mercado
local (Lima este). A estos establecimientos afluyen los consumidores finales cuya
procedencia de origen es la serranía Peruana. Actualmente existe en el departamento de
Lima 265 establecimientos en donde se expenden comida típica.

4.3.2. POSICIONAMIENTO
Nuestro cuy, a diferencia de los demás ofrecidos en el mercado local se caracterizara por
su tamaño, uniformidad y sabor agradable. Para ello invitaremos a los dueños de las
principales restaurantes a una visita técnica a realizarse en las instalaciones de nuestra
planta (granja), en donde se les dará a conocer la manera como nos preocupamos por una
adecuada crianza de nuestro producto concluyendo finalmente con un almuerzo en donde
se ofrecerán las diversas formas de preparar el cuy.
Fuente R. Ordóñez 2000

Cuadro 12: Conclusiones del estudio de mercado para la carne de cuy en

Lima Metropolitana (R. Ordóñez 2003)

Mercado Mercado mercado

Potencial Disponible Penetrado

Lima 73.7% 30.4% 2.7%

Metropolitana
 13

Fuente: R. Ordóñez

Por otro lado para el caso de Lima Provincias, si bien no existe un estudio previo
partiremos del mismo valor pero con la salvaguardia que el escenario es optimista,
sobretodo considerando que en Lima Este se consume más la carne de cuy.

4.3.2 Análisis de la demanda actual

Para nuestro proyecto se ha considerado las conclusiones emitidas por R. Ordóñez en su
estudio realizado en el 2003. Así mismo se ha considerado que la población total
asciende a 4117 habitantes (en miles) aproximadamente, la cual ha sido obtenida del
Censo de Población y Vivienda 2007. Finalmente de ambos datos se determinó el total de
hogares que actualmente consume la carne de cuy.

Cuadro 13: Consideraciones en el estudio de mercado para la carne de

Cuy en el mercado local

Población Porcentaje Hogares

Mercado del público
Penetrado objetivo

Lima ( Norte – Este) 4117000 2.7% 111159

Fuente: Elaboración Propia

Por otro lado para determinar la demanda potencial se recurrió a una investigación
primaria (Encuesta), la cual se realizo en 80 restaurantes ubicados en el interior de Lima
Norte y Lima Este, quienes a su vez mantienen una demanda promedio de 20 cuyes a la
semana, pero que varían durante las fechas festivas llegando incluso a triplicarse en el
mejor de los casos. Los resultados se exponen a continuación.
Gráfico 12: Abastecimiento actual de los Restaurantes
 14

¿Quién le provee la carne de cuy?

6%
13 %
Intermediario
Granja
Otros
81 %

Fuente: Elaboración Propia

Se puede observar que el 81% de los restaurantes se abastecen de los intermediarios
mismos, quien muchas veces resulta ser la misma persona y cuya labor consiste en
acopiar cuyes provenientes de distintos criaderos de la serranía peruana. Así mismo un
13% de los restaurantes se abastece de las granjas existentes en la zona. Finalmente un
6% se abastece de otras formas generalmente acudiendo a los grandes mercados de
Lima metropolitana.

Gráfico 13: Problemas encontrados en la carne de Cuy

¿Qué problemas encuentra con la carne de cuy?

19 %
44% 6%

6%
25%
No se encuentra
No esta muy difundido su consumo
Precio Alto
Prob lemas sanitarios
Ninguno

Fuente: Elaboración Propia

Se puede observar que el 44% de los restaurantes no encuentra problema alguno con la
carne de cuy. Sin embargo, mencionan una alta demanda por parte de los clientes
mismos, sobre todo durantes las festividades mismas.

Por otro lado el 25% de los restaurantes encontró problemas sanitarios en la

comercialización de la carne de cuy. Estos están asociados con la manera informal de
adquirirlos en los mercados mayoristas, el limitado control sanitario existente a la hora de
adquirirlos lo cual genera una desazón en los compradores.
 15

Así mismo un 19% de los establecimientos encontró problemas con la obtención de la

carne de cuy. El cual les genera malestar al no poder cubrir la demanda del mismo por
parte del público conocedor.

El 6% de los establecimientos encontró problemas en la demanda del cuy. Donde la causa

principal es el alto precio al que se ofrece cada plato, ante tal situación optan por ampliar
el menú con nuevos platos y porciones distintas.

Finalmente el 6% indica la falta de interés de la carne de cuy debido sobretodo a la

limitada oferta en cuanto a platos preparados en base a la carne de cuy.

Gráfico 14: Precio Actual del Cuy en el mercado local

A que precio compra la carne de cuy (Unidad)
S/. 16.00

S/.
S/. 15.00
S/. 14.00
15.00 S/.
14.00 S/.
16.00

Fuente: Elaboración Propia

Se puede observar que el 44% de los restaurantes adquiere la carne de cuy a un precio de
S/15, mientras que el 43% menciona adquirirlo a un precio de S/14. Finalmente un 13% se
indica que lo adquiere entre S/16 a más. Cabe indicar que los precios varían de acuerdo al
tamaño de la carcasa del cuy mismo, el lugar en donde lo adquieren y la temporada
misma. Sin embargo ellos mencionan que podrían pagar un mayor precio por la carne de
cuy siempre y cuando se les asegure un mayor tamaño de la carcasa, ya que esto también
incurre a una mejor presentación de sus platos, la entrega oportuna en los
establecimientos mismos durante las diferentes temporadas festivas existentes.

Gráfico 15: Forma actual de adquirir la carne de Cuy

 16

¿En que forma adquiere la carne de cuy?

6% 0%

94%

Vivo Benefiado - Fresco Benefiado - Refrigerado

Fuente: Elaboración Propia

Se puede observar que el 94% de los restaurantes lo adquiere Beneficiado – Fresco y un

6% Beneficiado – Refrigerado. Lo que nos hace comprender que no tienen interés alguno
en adquirirlo vivo y esto se debe a que actualmente tienen un mayor control respecto a las
unidades demandadas de cuy.

4.3.3 Calculo de la demanda actual

La demanda actual anual de los habitantes es de 809.24 TM, la cual se estimó a partir de
la siguiente formula:
DA(TM) = (HP x IC x S)/1000
Donde:
DA: Demanda actual en toneladas
S: número de semanas (52 anuales)
HP: Hogares del público objetivo
IC: 0.14 Kg./familia/semana (Índice de consumo hallado por R. Ordóñez a un nivel de S/20
por Kg. De cuy)
La cantidad de carne de cuy obtenida en número de animales es de 963378 cuyes, donde
la carcasa del cuy representa el 84% de la carne del mismo.

Por otro lado se pudo establecer en función de las encuestas realizadas, un consumo
promedio semanal de 20 cuyes en los restaurantes mismos, la cual incluso llega a
triplicarse en fechas festivas como carnavales, la fiesta de santiago, día de la madre,
fiestas patrias, etc.

Así mismo conociendo la existencia en promedio de 80 restaurantes que expenden carne

de cuy se obtuvo una demanda potencial de 86400 cuyes al año, esta se estimó a partir de
la siguiente formula:
 17

DP = NCSN x NR x NSNF + NR x NCSF x NSF Donde:

NR: número de Restaurantes (80 aprox.)
DP: Demanda potencial
NCSN: número de cuyes semana Normal (20)
NCSF: número de cuyes semana Festiva (40)
(Se considero en el peor de los casos solo se duplique)
NSNF: número de semanas no festivo (50)
NSF: número de semanas festivas (2)
(Se considero en el peor de los casos solo dos semanas festivas)

4.3.4 Demanda proyectada

Ante la carencia de una demanda histórica de este producto, nuestra demanda proyectada
estará en función del crecimiento poblacional, y una tasa de crecimiento proyectada por el
INEI de 1.7% anual. Para efectos del análisis hemos considerado un crecimiento respecto
al consumo de la carne de cuy en un 5% (peor escenario), el cual representa la mitad
según la tendencia de consumo mencionada por los administradores de los restaurantes
mismos.

Con la base poblacional (Habitantes Lima Norte y Lima Sur) se obtuvo la proyección de las
familias de nuestro público objetivo, con lo que se hallo la demanda proyectada para los
próximos 10 años. Ver cuadro 14.

Cuadro 14: Proyección demanda de los habitantes

Hogares TM de
público carne de Numero
Año Población objetivo cuy de cuyes
2007 4117000 111159 809240 963378
2008 4186989 113049 822997 979755
2009 4258168 114971 836988 996411
2010 4330557 116925 851217 1013350
2011 4404176 118913 865688 1030577
2012 4479047 120934 880404 1048097
2013 4555191 122990 895371 1065915
2014 4632629 125081 910592 1084035
2015 4711384 127207 926072 1102464
 18

2016 4791477 129370 941816 1121206

Fuente: Elaboración en base a los datos del INEI (2005) y Ordóñez

Cuadro 15: Proyección de la demanda para los restaurantes

Año Demanda
proyectada
2007 95256
2008 100019
2009 105020
2010 110271
2011 115784
2012 121573
2013 127652
2014 134035
2015 140736
2016 147773

Fuente: Elaboración Propia

4.4 OFERTA

4.4.1 Generalidades
Actualmente se puede citar que la oferta de carne de cuy está constituida por dos grandes
fuentes: las granjas comerciales y los mercados mayoristas.
La Oferta de cuyes es de 140 TM anuales, lo que equivaldría a 222000 cuyes al año. Por
otro lado tiene un origen interno (alrededor de lima) con un 53% y externo (otras ciudades)
47 %. Así mismo proviene de tres tipos de crianza:
familiar, familiar – comercial (73%) y comercial (27%)

Cuadro 16: Respecto a la oferta total anual de cuyes

 19

Tipo de Oferta Volumen ofertado anual

Unidades Kilogramos %

Externa 104760 65999 47

Interna 117240 73861 53

Total 222000 139860 100

Fuente: Estudio de mercado para la carne de cuy en Lima Metropolitana

R. Ordóñez 2003

Externa (Norte chico, Ancash, Huancayo, Sur Chico, Arequipa)

Interna (Carabaillo, Lurigancho, Pachacamac, Lurín)

Así mismo se nota que existe una demanda existente en el resto del País respecto al
consumo de la carne de cuy por estas razones no es de extrañarse que inclusive en Lima
Metropolitana se empiece a ofertar dicho producto a los migrantes como hijos de los
migrantes que radiquen acá.

4.4.2 Características de la Oferta

4.4.2.1 En la Granja
La venta de animales reproductores es muy fluctuante y varia mucho en el tiempo, en
comparación de la entrada de carne que es más estable y abastecen con su producción
los diferentes establecimientos, en su mayoría cercanos a éstas, a los grandes mercados
mayoristas y el público en general como venta directa. Actualmente existen más de 18
granjas ubicadas entre Puente Piedra, Cieneguilla, La Molina, Pachacamac y Lurín. Por
otro lado cada una sigue una política en cuanto: a la forma como distribuyen su producción
(sea como carne o como animales reproductores) y hacia donde destinan su producción
(Mayoristas, venta directa e incluso mercado exterior).

4.4.2.2 En los Mercados mayoristas

Lima Metropolitana cuanta con 4 grandes mercados mayoristas que abastecen el mercado
de cuyes y que poseen puestos especializados en estos productos, estos mercados son:
mercado POCITOS(San Martín), mercado SUSY (San
Juan de Miraflores), mercado CENTRAL (Centro de Lima) y mercado LA PARADA (La
Victoria). La mayor parte de cuyes que se comercializan en Lima provienen de estos
puntos de venta.
Gráfico 16: Venta Anual en los mercados mayoristas
 20

Venta Anual en los mercados mayoristas

3% 9% Pocitos
Parada
29 % Mercado Central
59 %
Susy

Fuente: Estudio de mercado para la carne de cuy en Lima Metropolitana

R. Ordóñez 2003

En el gráfico 16, se presenta la participación de la oferta de los mercados mayoristas de

Lima Metropolitana donde Pocitos representa más de la mitad de la cantidad ofertada
seguida con la Parada con casi el 30%.

4.4.3 Oferta proyectada

Respecto al crecimiento en la oferta de cuyes se determinó que según el tipo de oferta:
interna aumentará un 6%, en contraparte externa aumentará 1%, aunque cabe decir que
existe una demanda creciente en el exterior que la afectará en el futuro.

Cuadro 17: Oferta Proyectada

Oferta proyectada
Año Externa Interna Total
2003 104760 117240 222000
2004 111046 118412 229458
2005 117708 119597 237305
2006 124771 120792 245563
2007 132257 122000 254257
2008 140193 123220 263413
2009 148604 124453 273057
2010 157520 125697 283217
2011 166972 126954 293926
2012 176990 128224 305214
2013 187609 129506 317116
2014 198866 130801 329667
2015 210798 132109 342907
2016 212906 130801 343707
 21

Fuente: Elaboración propia basada en el estudio de mercado para la carne de cuy en Lima
Metropolitana (R. Ordóñez 2003)

4.4.4 Comercialización y Precios

Actualmente los cuyes que se comercializan en Lima provienen del acopio proveniente de
provincias y de las afueras de Lima, los cuales llegan a los grander mercados de Lima.
Sin embargo, existe una producción interna suministrada de las diferentes granjas tanto
tecnificadas como de crianza familiar y semi –comercial.

Según Ordóñez, existen tres tipos de canales bien marcados:

El primer canal se forma a partir de la oferta externa la cual llega a los principales
mercados mayoristas de Lima por medio de un intermediario transportista. De esta manera
los establecimientos se abastecen directamente de los mercados mayoristas o
indirectamente por medio de un acopiador.

El segundo canal se forma a partir de la oferta proveniente de las crianzas comerciales,

los cuales llegan directamente al consumidor final ofreciendo el animal beneficiado o hacia
un establecimiento. También llegan a los mercados mayoristas, los cuales abastecen tanto
a los acopiadores como a los establecimientos y al consumidor final.

El tercer canal se forma a partir de la oferta generadora de la crianza familiar y semi

comercial. Esta producción es recogida por los malleros (intermediarios particulares
dedicados al acopio de cuyes vivos provenientes de crianzas familiares y semi
comerciales, los cuales recolectan en función a la cantidad de animales disponibles). El
mallero abastece a un mercado mayorista y/o a un acopiador. La producción final llega a
un establecimiento y finalmente al consumidor final.

Grafico 17: Canal de comercialización

G MA M E C

A
 22

Donde:
G = Granja Semi – comercial y familiares
MA = Mallero
M = Mercado Mayorista
E = Establecimiento (Restaurantes)
C = Cliente Final
A = Acopiador - Intermediario

Fuente Elaboración Propia.

Respecto al animal beneficiado en las granjas formales, el precio por unidad fluctúa desde
los S/.12 los cuyes de 400gr y S/.16 los de 700gr (incluido igv). En contra parte en los
mercados mayoristas esta determinado según la procedencia, tamaño, edad y sexo donde
finalmente el precio fluctúa entre los
S/15 y S/.18 nuevos soles (incluido igv).

4.3.3. CRECIMIENTO
Los planes de los Nuggets de cuy están orientados con una estrategia de crecimiento
intensivo, dadas las favorables oportunidades del entorno actual, que pueden ser
aprovechadas por el negocio propio de la empresa (gráfico 6.1).
Dado que existe la oportunidad de romper la inercia de la oferta en el mercado actual, al
ofrecer un nuevo producto con una nueva forma de presentación, pasamos a proponer la
estrategia de desarrollo del producto. La idea es llegar a otros segmentos no tradicionales,
que son permeables y están ávidos de aceptar el nuevo producto, con una atractiva
presentación y que se ofrezca en establecimientos con óptimas condiciones sanitarias

Crecimiento por diversificación

Crecimiento integrante
Ventas

Crecimiento intensivo

cartera

0 5 años

4.3.4. ESTRATEGIA DE COMPETENCIA

 23

La estrategia competitiva tiene como propósito definir qué acciones se deben emprender
para obtener mejores resultados en nuestro producto de Nuggets de cuy.
En cierto sentido el producto juega un papel de enlace entre oferta y demanda, por lo que
el éxito al que se hace referencia está condicionado por la capacidad de la empresa para
superar a la competencia y desde luego, por la bondad del producto desde la perspectiva
del cliente.

V. LA MEZCLA DEL MARKETING

5.1. PRODUCTO
Entre las características de la carne de cuy podemos citar:
El rendimiento de la carcasa oscila entre el 67 al 72%.
El 30% restante involucra las vísceras (26.5%), pelos (5.5%) y sangre
(3.0%).
Rendimientos por corte:
Brazuelo 37%
Costillar 26%
Pierna 37%

Cuadro11: Comparativo del valor nutricional de la carne de Cuy en

comparación a otras carnes

Especie Humedad % Proteína % Grasa %

Cuy 70.6 20.3 7.8

Ave 70.2 18.3 9.3

Vacuno 56.0 17.5 21.8

Fuente INIA

Nivel del Producto, Basándonos en los cinco niveles de producto establecido por Kotler,
podemos hacer énfasis no solo a lo conocido actualmente respecto a esta carne; sino,
promover su consumo bajo diversos platos “Recetas”, con lo cual estaríamos brindando
nuevos usos a la carne del cuy y por ende resaltando sus cualidades como producto
potencial.
 24

Ciclo de Vida del Producto, Actualmente podríamos decir que se encuentra ubicado en la
fase de crecimiento, lo cual nos hace prever la existencia de competidores existentes
como nuevos que ingresaran al mercado, si bien es cierto las utilidades empezarían a
crecer es de vital importancia marcar una diferenciación de nuestro producto respecto a la
competencia, en donde la promoción, como la distribución a elegir serán clave del éxito o
fracaso de la empresa.

Desarrollo de la Marca, La marca es, además del principal identificador del producto, un
aval que lo garantiza situándolo en un plano superior, al construir una verdadera identidad
y relación emocional con los consumidores. Para construir una marca poderosa, no solo
hay que tener un buen producto y capacidad creativa, sino que habrá que:

Crear un nombre fácil de memorizar y asociado con el mundo que rodea al producto
Diseñar una idónea campaña publicitaria y un logotipo que transmita fortaleza de la marca
y la diferencie de la competencia (Ver Anexo 3)
Trasladar la identidad de marca a todos los elementos de la empresa
Destacar una sola característica del producto en todas las áreas de comunicación, para
que el producto se diferencie claramente de su competencia en un aspecto determinado
Organizar un sistema post venta eficaz y un efectivo departamento de atención al cliente

Como sabemos nuestro consumidor principal del cuy tiene vínculos con las tradiciones y
costumbres propias del habitante de nuestro ande, en el cual en su mayoría su idioma
nativo es el Quechua. Por lo tanto se opto por elegir un vocablo de ese origen con el cual
identificaremos nuestro producto, para ello se realizó una encuesta en donde se coloco de
manera aleatoria palabras las cuales tenían un significado muy profundo como son:

Yawar: Sangre, noble

Miski: Delicioso
Apu: Señor, alto dignatario, jefe
Sinchi: fuerte, valiente
Saxsay: Comer hasta quedarse satisfecho

La encuesta se llevo a cabo considerando una muestra de 100 personas las cuales se
encontraban distribuidas por todo el mercado de acción del producto a ofrecer y además
se realizo otra de manera paralela en la ciudad de Lima con la finalidad de conocer si
existían algunas similitudes (Vera Anexo 4).
Otra consideración utilizada fue que el 75% de los encuestados fueron mujeres la razón
principal fue que ellas siempre priorizan al momento de comprar un producto el nombre de
la marca que tiene. El resultado de la encuesta encontró una similitud relacionada con el
nombre de mayor preferencia, a la vez muchas (os) de los entrevistados (as) nos dijeron
 25

que el nombre elegido para ellos tenía un valor muy significativo. Finalmente nuestra
marca será Cuy Yawar

5.2. PRECIO
Para determinar el precio de la carne beneficiada del cuy se tomará en cuenta los precios
del mercado. Por otro lado a través de las encuestas realizadas se ha determinado que
existiría una intención de pagar S/15 la unidad de cuy siempre y cuando se les garantice
una entrega oportuna y en buenas condiciones.

5.3. PLAZA
El principal canal de comercialización a utilizar será directo (Productor - demandante), el
tipo de distribución será selectiva (Restaurantes campestres). La entrega del producto
beneficiado se realizará en una camioneta perfectamente equipada, los pedidos se
recibirán vía telefónica, las cuales se distribuirán 2 veces a la semana.

5.4. PROMOCION
Nuestro objetivo principal es dar a conocer los beneficios de la crianza tecnificada de la
Raza Perú, resaltando sus ventajas competitivas en relación a las demás razas existentes.
Por otro lado, a fin de aumentar la asistencia de los consumidores de carne de cuy en los
restaurantes se elaborará afiches en colaboración con los propietarios de dichos
establecimientos. Estos afiches mostraran la carne de cuy presentada de una forma
plurisecular de refinamiento y excelencia provocando su consumo. Así mismo se resaltará
su ventaja frente a otras carnes. Además, se darán tarjetas de presentación a nuestros
clientes de manera que será más fácil el contacto.

5.5. EL PLAN DE ACCION

V I. EL ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO

6.1. LOS OBJETIVOS
El Estado de Ganancias y Pérdidas para un periodo de (08) Ocho años. Con este estado se

determina la Utilidad o Perdida Neta generada por el proyecto y los impuestos que deben pagarse.

Ahí se puede observar que todos los años presentan utilidades positivas, sin embargo hay que

tener en cuenta la inversión que se generar en los 4 primeros años en la implementación y

construcción de los galpones.

 26

6.2. LOS SUPUESTOS

6.3. LA INVERSION Y LOS PRESUPUESTOS
INVERSIÓN
La inversión total requerida en el presente proyecto esta conformado por los recursos
necesarios para la adquisición de activos, instalación y puesta en operación de los
galpones de producción, con la adquisición de los animales reproductores. La Inversión
Total en el presente proyecto es de S/. 447 071.23 Nuevos Soles. El detalle de la Inversión
Total y la estructura de la misma, se detallaran a lo largo del capítulo mismo.

En el siguiente cuadro se presenta la composición de la Inversión Total, dividida en

Inversión Fija y Capital de Trabajo.

Cuadro 22: Monto de la Inversión Total

INVERSION MONTO PARTICIPACION (%)

Inversión Fija S/. 80.98%
362,251.95
Capital de Trabajo S/. 19.02%
85,087.03
Total S/. 100%
447,338.98

Fuente: Elaboración propia

6.1.1 La Inversión fija

Esta conformada por los activos fijos de larga duración de la empresa, es decir aquellos
bienes que no son motivo de transacción corriente y que son adquiridos durante la
instalación y puesta en marcha del proyecto. Dentro de los cuales tenemos:
Cuadro 23: Monto de la Inversión Fija

CONCEPTO MONTO PARTICIPACION (%)

Terreno S/. 33.33%
120,725.50
Galpones S/. 47.83%
173,274.00
Camal S/. 16.69%
60,452.00
Almacén S/. 2.15%
 27

7,800.45
Total S/. 100.00%
362,251.95
Fuente: Elaboración propia

6.1.1.1 Terreno
El cual tiene una dimensión de 10000 m2, en este rubro se considerarán: el saneamiento
del terreno, su limpieza y otros que se detallan en el cuadro 24.

6.1.1.2 Obras Civiles

En este rubro será contemplado lo concerniente a los costos de los galpones a usarse (en
total se construirán 5 galpones), 1 camal, el área administrativa y 1 almacén, los galpones
se construirán a lo largo del proyecto, esto responde a la necesidad de espacio en relación
a la producción continua, siendo necesario el desembolso del dinero en los primeros 4
años (Mayor detalle Cuadro 38 – Flujo de caja). Detallado de las Obras Civiles en los
cuadros 25, 26 Y 27.

Cuadro 24: Costos de Terreno Saneado

TERRENO Cantidad Costo Unitario Costo Total

AREA (m2) - Terreno a usarse en galpones y
10000 S/. 10.00 S/. 100,000.00
planta de producción

LIMPIEZA - Preparación del terreno , para la

1 S/. 600.00 S/. 600.00
construcción del galpón y cultivo de alfalfa

ELECTRICIDAD (m2) - Tendido eléctrico 30 S/. 5.00 S/. 150.00

AGUA (m2) - Instalación de sistema agua

50 S/. 5.00 S/. 250.00
potable desde poza o tubería matriz
DESAGUE (m2) - Instalación de desagüe a
colector principal, prever cantidad de 30 S/. 15.00 S/. 450.00
desperdicio
S/. 101,450.00

Cuadro 25: Costos de construcción de Galpón

GALPON - 134m lineales (40 x 27)

Cantidad Costo Unitario Costo Total
BASES (m3) - Vaciado de cemento y bases
45 S/. 100.00 S/. 4,500.00
soporte de paredes y columnas externas
 28

PAREDES (millar) - Ladrillos y respiraderos

10 S/. 225.00 S/. 2,250.00
60 cm de alto
COLUMNAS - soportes externos para vigas
24 S/. 15.00 S/. 360.00
de techo Cada 6m
COLUMNAS - soportes medios para vigas
6 S/. 30.00 S/. 180.00
de techo
VIGAS - Soporte de techo, largueros,
290 S/. 15.00 S/. 4,350.00
laterales Metro lineal
TECHOS (1.2 x 3mt)- Eternit o Fibraforte,
408 S/. 15.00 S/. 6,120.00
conectores
INSTALACION ELECTRICA - Iluminación
interna y externa, tomas para molinos 6 S/. 200.00 S/. 1,200.00
pequeños
POZAS - Habitáculos para los cuyes (1.2 x
390 S/. 9.00 S/. 3,510.00
1.2 mt)
MANO OBRA 4 S/. 1,250.00 S/. 5,000.00
COMEDEROS Y GAZAPERAS 390 S/. 5.00 S/. 1,950.00
IMPLEMENTOS LIMPIEZA 1 S/. 500.00 S/. 500.00
S/. 29,920.00

Cuadro 26: Costos de construcción de Camal y Área Administrativa

CAMAL Y AREA ADMINISTRATIVA Cantidad Costo Unitario Costo Total

CONSTRUCCION (m2) - Área de matanza,
congelado, secado, empaquetado y 100 S/. 25.00 S/. 2,500.00
oficinas
TECHO - Fibraforte 20 S/. 35.00 S/. 700.00
INSTALACION ELECTRICA - Iluminación
interna y conexiones para equipos del 1 S/. 600.00 S/. 600.00
camal y oficinas
INSTALACION SANITARIA - Baños y
1 S/. 500.00 S/. 500.00
alimentación de sistemas hidráulicos

CONGELADORA - Almacenamiento de
1 S/. 8,000.00 S/. 8,000.00
congelados capacidad de 500 carcazas

LAVADEROS - Unidades de Acero

Inoxidable de (01) m3 c/u con bandejas de 3 S/. 500.00 S/. 1,500.00
alimentación y de descarga
SISTEMA HIDRAULICOS - Unidades de
agua 3 S/. 400.00 S/. 1,200.00
caliente y agua fría, filtros
SISTEMA DESAGUE - Instalación en piso,
1 S/. 900.00 S/. 900.00
colector central unido a lavaderos
PISOS (m2) - Ideal para alta transito y
70 S/. 30.00 S/. 2,100.00
protector plástico
OFICINA - Computador, escritorios, útiles
1 S/. 7,000.00 S/. 7,000.00
varios, impresora.
 29

DOCUMENTOS - Permisos municipales y

1 S/. 5,000.00 S/. 5,000.00
ministerio de salud y agricultura
TRANSPORTE - Camioneta para uso de
1 S/. 20,800.00 S/. 20,800.00
fuerza de ventas.
S/. 50,800.00

Fuente: Elaboración Propia

Cuadro 27: Costos de construcción de Almacén

ALMACEN Cantidad Costo Unitario Costo Total

BASES (m3) - Vaciado de cemento y bases
10 S/. 100.00 S/. 1,000.00
soporte de paredes y columnas externas
PAREDES (millar) - Ladrillos y respiraderos
3 S/. 225.00 S/. 675.00
60 cm de alto
COLUMNAS - soportes externos para vigas
8 S/. 15.00 S/. 120.00
de techo Cada 6m
COLUMNAS - soportes medios para vigas
2 S/. 30.00 S/. 60.00
de techo
VIGAS - Soporte de techo, largueros,
100 S/. 15.00 S/. 1,500.00
laterales Metro lineal
TECHOS (1.2 x 3mt)- Eternit o Fibraforte,
80 S/. 15.00 S/. 1,200.00
conectores
INSTALACION ELECTRICA - Iluminación
interna y externa, tomas para molinos 2 S/. 200.00 S/. 400.00
pequeños
MANO OBRA 4 S/. 400.00 S/. 1,600.00
S/. 6,555.00

Fuente: Elaboración propia

6.1.2 Capital de Trabajo

El Capital de trabajo es el conjunto de recursos necesarios, en forma de activos corrientes,
para que el proyecto opere hasta que empiece a percibir ingresos propios por concepto de
ventas realizadas, de tal modo que cubran los costos de producción, gastos
administrativos y de ventas. Esta inversión incluye las cuentas de caja, inventario de
insumos, mano de obra directa, gastos administrativos y de ventas y servicios. El periodo
de capital de trabajo es de 6 meses, tiempo en el que los ingresos por ventas pueden
 30

cubrir los gastos operativos. El capital de trabajo representa el 19.02% de la inversión

total con un monto de S/. 85 087.03 Nuevos Soles. (Cuadro 28)
Cuadro 28: Montos del Capital de Trabajo

CONCEPTO MONTO PARTICIPACION (%)

Reproductores S/. 63.44%
53,978.40
Costos Operativos S/. 21.99%
18,708.63
Jornales S/. 14.57%
12,400.00
Total S/. 100.00%
85,087.03

Fuente: Elaboración propia

6.1.2.1 Reproductores
Aquí se tiene a la materia prima necesaria para la viabilidad del proyecto, se considero
para este proyecto separar la adquisición de los reproductores en 6 camadas,
manteniendo una relación de 8:1 esto quiere decir, que por cada 8 hembras se adquiere
(01) un macho, quien será el responsable de fertilizar las hembras. Estos se compraran a
un precio promedio de S/.25 Nuevos Soles, incluido el IGV. La adquisición de los mismos
se hará con un lapso de 03 meses con diferencia de (15) quince días entre camada y
camada, adquiriéndose camadas de 320 hembras y 40 machos, dando un total de 2160
animales. Posteriormente se empezara a desarrollar una raza propia, por ello ya no se
adquirirán mas reproductores durante el proyecto. (Cuadro 29) Para un mejor detalle del
como actuaran estos reproductores, referirse al
Anexo 8.

Cuadro 29: Adquisición de los Reproductores

MES 1 MES 2 MES 3

INICIO MEDIO INICIO MEDIO INICIO MEDIO
MACHO 40
GRUPO 1
HEMBRA 320
MACHO 40
GRUPO 2
HEMBRA 320
MACHO 40
GRUPO 3
HEMBRA 320
GRUPO4 MACHO 40
 31

HEMBRA 320
MACHO 40
GRUPO 5
HEMBRA 320
MACHO 40
GRUPO 6
HEMBRA 320
TOTAL 360 720 1080 1440 1800 2160

Fuente: Elaboración propia

6.2 PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS

6.2.1 Presupuesto de Ingresos

Los ingresos del proyecto lo constituyen la venta directa de carcazas de cuy (producto
principal, el cual es el tema principal de esta Tesis, esto no quiere decir que no hayan
otras oportunidades de ingreso). Este presupuesto se puede condensar en el cuadro 31.

6.2.1.1 Carne
Es la principal fuente de ingresos del proyecto. La carne de cuy se venderá en una
presentación de carcaza completa, en forma directa a los establecimientos ya antes
mencionados a un precio de S/. 15 Nuevos Soles, incluyendo el IGV.
Como se aprecia en el cuadro 30, los primeros 6 meses no hay crías disponibles para la
venta, posteriormente sufrirán un incremento hasta estabilizarse en el 6to mes del Año 5to,
hay que tener en cuenta que el ciclo completo es de 11 meses y una quincena.

Para apreciar mejor esta variación y posterior estabilización, referirse al Gráfico 17, ahí se
puede observar como se completa todo el ciclo reproductivo de las diferentes camadas y
como afecta esto a las ventas quincenales de la carne. Se puede observar que es un
comportamiento cíclico, que es definido por los periodos de gestación, esto quiere decir
que a lo largo del proyecto se repiten los escenarios de reproducción.
 Cuadro 30: Numero de carcazas disponibles para la venta

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
1ra 2da 1ra 2da 1ra 2da 1ra 2da 1ra 2da 1ra 2da 1ra 2da 1ra 2da 1ra 2da 1ra 2da 1ra 2da 1ra 2da TOTAL
Año 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 803 803 803 803 803 1482 851 851 851 851 1128 712 541 11282
1

Año 541 541 930 1185 1242 1242 1242 1513 1710 1178 1962 1962 1962 1691 1104 2038 1170 1170 1170 1170 1551 985 749 749 30756
2

Año 749 1283 1635 1707 1707 1707 2080 2352 1619 2685 2685 2685 2312 1506 2780 1588 1588 1588 1588 2108 1274 959 959 959 42103
3

Año 1688 2167 2328 2328 2328 2837 3207 2208 3817 3817 3817 3308 2209 4077 2377 2377 2377 2377 3140 2303 1793 1793 1793 2862 63329
4

Año 3565 3414 3414 3414 4161 4704 3238 4627 4627 4627 3881 2269 4188 2445 2445 2445 2445 3229 2393 1867 1867 1867 2965 3687 77787
5

Año 3508 3508 3508 4274 4832 3327 4692 4692 4692 3925 2269 4188 2445 2445 2445 2445 3229 2393 1867 1867 1867 2965 3687 3508 78576
6

Año 3508 3508 4274 4832 3327 4692 4692 4692 3925 2269 4188 2445 2445 2445 2445 3229 2393 1867 1867 1867 2965 3687 3508 3508 78576
7

Año 3508 4274 4832 3327 4692 4692 4692 3925 2269 4188 2445 2445 2445 2445 3229 2393 1867 1867 1867 2965 3687 3508 3508 3508 78576
8

Fuente: Elaboración propia

109
Cuadro 31: Presupuesto de Ingresos

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 TOTAL

Año 1 0 0 0 0 0 12048 24096 24096 34995 25518 29677 18795 S/. 169,224.84

Año 2 16224 31721 37248 41318 43320 58860 54790 47141 35106 35106 38045 22458 S/. 461,336.57

Año 3 30477 50127 51216 66482 64566 80556 57271 65513 47640 55438 33488 28770 S/. 631,542.42

Año 4 57827 69840 77472 81225 114504 106872 94281 71322 71322 81640 53796 69834 S/. 949,934.99

Año 5 104693 102432 132963 117988 138823 92254 99497 73360 85108 63902 56003 99782 S/. 1,166,804.18

Año 6 105226 116724 122379 140753 129254 96852 73360 73360 84329 56003 72478 107918 S/. 1,178,635.20

Año 7 105226 136589 120277 140753 92914 99497 73360 85108 63902 56003 99782 105226 S/. 1,178,635.20

Año 8 116724 122379 140753 129254 96852 73360 73360 84329 56003 72478 107918 105226 S/. 1,178,635.20

Fuente: Elaboración propia

Al lograr la estabilización de la producción se observa que los ingresos anuales se mantiene estables y constantes en el tiempo,
pudiendo de esta forma proyectarlos en los años venideros.

Gráfico 18: Unidades de Venta

 5000

4500

4000

3500

3000
UNIDADES

2500

2000

1500

1000

500

0
0 12 24 36 48 60 72 84 96 108 120 132 144 156 168 180 192

QUINCENAS

VARIACION DE LAS
UNIDADES DE VENTA
Fuente: Elaboración propia
111

6.2.2 Presupuesto de Egresos

Corresponden a los costos y gastos que se incurren durante la producción. Han sido
agrupados en: costos de producción, gastos administrativos y gastos de venta. Los
cuales se detallan a continuación, El resumen de los mismos se muestra en el cuadro 32.

6.2.2.1 Costos de Producción

Es el grupo de costos más importantes. Comprende los costos directos e
indirectos de la producción. En los costos directos se incluye:

La alimentación, cuyo presupuesto se muestra en el cuadro 33, ahí se considera los

costos de forraje (S/. 0.10 x Kg.) y costos de alimento balanceado (S/.0.50 x Kg.)
El requerimiento de las camas en el cuadro 34, para el proyecto se consideraron las
corontas de choclo como la opción mas económica a S/ 4.00 el saco de 50Kg.
La sanidad conformada por los costos de los medicamentos, materiales de sanidad en el
cuadro 35.
La mano de obra directa e indirecta que incluyen los sueldos del jefe de producción,
obreros, seguridad y fuerza de ventas presentado en el cuadro 36, estos están en
relación directa con la cantidad de galpones que se dispondrán para la producción de los
cuyes. La mano de obra indirecta esta en relación con las unidades de venta.
6.4. EL FLUJO DE CAJA Y LOS ESTADOS PROYECTADOS
En el cuadro 38, Se muestra el Flujo de caja proyectado a (08) Ocho años, donde se
aprecia tanto la inversión, los impuestos y el verdadero periodo de recuperación del
capital. Analiza la rentabilidad del mismo. Con esta información se dará base a los
indicadores de rentabilidad.

El cálculo del IGV y del Escudo Fiscal se presenta en el cuadro 39.

 Cuadro 37: Estado de Ganancias y Pérdidas

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

VENTAS S/. 142,205.75 S/. 387,677.79 S/. 530,707.92 S/. 798,264.70 S/. 980,507.
COSTO DE VENTAS
S/. 100,501.92 S/. 179,161.09 S/. 245,199.36 S/. 350,142.68 S/. 389,700.

UTILIDAD BRUTA S/. 41,703.83 S/. 208,516.69 S/. 285,508.55 S/. 448,122.02 S/. 590,807.

GASTOS
S/. 4,266.17 S/. 11,630.33 S/. 15,921.24 S/. 23,947.94 S/. 29,415.
ADMINISTRATIVOS
GASTOS VENTAS S/. 4,266.17 S/. 11,630.33 S/. 15,921.24 S/. 23,947.94 S/. 29,415.
UTILIDAD
S/. 33,171.49 S/. 185,256.03 S/. 253,666.08 S/. 400,226.14 S/. 531,976.
OPERACIONAL

UTILIDAD ANTES DE
S/. 33,171.49 S/. 185,256.03 S/. 253,666.08 S/. 400,226.14 S/. 531,976.
IMPUESTO
IMPUESTO A LA
S/. 9,951.45 S/. 55,576.81 S/. 76,099.82 S/. 120,067.84 S/. 159,593.
RENTA

UTILIDAD NETA S/. 23,220.04 S/. 129,679.22 S/. 177,566.25 S/. 280,158.30 S/. 372,383.

Fuente: Elaboración propia

Cuadro 38: Flujo de Caja

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO

Inversión Inicial S/. 188,725.00 S/. 75,280.00 S/. 29,920.00 S/. 29,920.00 S/. 29,920.00 S/.
Ingresos por
S/.
Ventas S/. 142,205.75 S/. 387,677.79 S/. 530,707.92 S/. 798,264.70
980,
Costo de Ventas
S/.
S/. 100,501.92 S/. 179,161.09 S/. 245,199.36 S/. 350,142.68
389,
Gastos
S/.
Operativos S/. 8,532.35 S/. 23,260.67 S/. 31,842.48 S/. 47,895.88
58,8

S/.
IGV S/. - S/. 12,217.62 S/. 65,196.72 S/. 102,286.25
138,
Impuesto a la
S/.
renta S/. 9,951.45 S/. 55,576.81 S/. 76,099.82 S/. 120,067.84
159,

Flujo de Caja S/. (188,725.00) S/. (52,059.96) S/. 87,541.60 S/. 82,449.53 S/. 147,952.05
S/.
Económico
234,

VAN S/. 242,450.94

TASA DE
DESCUENTO 20.000000%
TIR 40.1217908%

Fuente: Elaboración propia

Cuadro 39: Cálculo del IGV y del Escudo Fiscal

CALCULO
DEL IGV AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO

IGV
INVERSIO S/. S/. S/. S/. S/.
S/. - S/.
N INICIAL 35,857.75 14,303.20 5,684.80 5,684.80 5,684.80

IGV S/. S/. S/. S/.

S/. S/.
VENTAS (27,019.09) (151,670.29) (186,296.47) (188
(73,658.78) (100,834.50)
IGV S/. S/. S/.
S/. S/. S/.
COMPRAS 43,699.25 48,155.33 48,4
11,086.74 21,527.77 29,952.98
CREDITO
S/. S/.
FISCAL S/. - S/. - S/. - S/. - S/.
35,857.75 34,228.59
IGV POR S/. S/. S/.
S/. S/.
PAGAR S/. - (102,286.25) (138,141.13) (139
(12,217.62) (65,196.72)

Fuente: Elaboración propia

6.5. LA RENTABILIDAD ECONOMICA DEL PROYECTO

1 Valor Actual Neto (VAN)
El Valor Actual Neto, evalúa los diferentes flujos económicos anuales comparándolos con
la inversión total a través del horizonte del proyecto; la actualización de dichos flujos se
hizo con una tasa de rendimiento del 20%, que corresponde al valor exigido por los
accionistas, que podemos llamarlo Costo del Capital. Los resultados obtenidos se
pueden ver en el cuadro 38, que como se observan es de S/. 242 450.94 Nuevos Soles,
lo que indica que sobre la rentabilidad exigida por los accionistas existe un excedente en
el monto indicado.

6.3.3.2 Tasa Interna de Retorno

La Tasa Interna de Retorno (TIR) es la rentabilidad del proyecto expresada en términos
porcentuales, representa la tasa que iguala a cero el valor presente de los flujos
económicos que genera el proyecto con el valor presente de monto de la inversión, es
decir cuando el VAN es igual a cero. Si el TIR resultara mayor al Costo del Capital, se
puede que el proyecto es viable desde el punto de vista de los inversionistas, si este es
superior reditúa en un mayor beneficio. En el cuadro 38, se observa dicho índice que
tiene un valor de 40.12%

6.3.3.3 Periodo de Recuperación de La Inversión

Se desarrolla para evaluar el periodo de tiempo que se requiere para recuperar la
inversión inicial en efectivo. Este periodo se determina con los flujos de caja acumulados
y con los flujos de salida de efectivo inicial. Con lo cual se obtuvo que el periodo de
recuperación sea de (03) Tres Años y (04) Tres Meses
Grafica 19: Periodo de Recuperación del Capital de Inversión

S/. 200,000.00

S/. 150,000.00

S/. 100,000.00

S/. 50,000.00

S/. 0.00
1 8 15 22 29 36 43 50 57 64 7

(S/. 50,000.00)

( S/. 100,000.00)

( S/. 150,000.00)

(S/. 200,000.00)

(S/. 250,000.00)

(S/. 300,000.00)
QUINCENAS

Recuperacion del Capital

Fuente: Elaboración Propia

6.6. EL ANALISIS DE SENSIBILIDAD

Mediante este análisis de sensibilidad se pretende medir la relación existente entre los
indicadores económicos y las principales variables del proyecto. Se pueden configurar
diferentes escenarios para dicho análisis, pero se considera que las variables que tiene
mayor influencia en los beneficios netos del proyecto son el precio de venta y el costo del
alimento. El primero por ser la única afluente de ingresos, que al disminuir o aumentar
afecta directamente a la utilidad; el segundo por ser el principal rubro dentro de los costos
producción con una representación del 57.90%.

6.4.1 Sensibilidad Precio de Venta

Para este caso se vario el nivel del precio de venta en +/- 10%, esto a fin de prever
variaciones en el mercado o posibles exportaciones. Estas variaciones se aprecian a
continuación.

Cuadro 40: Sensibilidad Precio de Venta

PRECIOS VENTA VAN TIR

(% VARIACION) (S/.) (%)

+ 10 (S/. 16.50) S/. 346,186.94 47.3640000%

0 (S/. 15.00) S/. 242,450.94 40.1217908%

- 10 (S/.13.50) S/. 138,714.94 32.2158749%

Fuente: Elaboración propia

Esta variación de 10% es considerable, puesto que aumenta el VAN en un 42,79%, lo
cual es muy prometedor; asimismo la disminución refleja esta misma variación pero
negativa, lo cual nos lleva a pensar que este producto es muy sensible a la variación de
precios, por lo que habría que tener cuidado en las inversiones; cumpliendo así la regla
que a mayor rentabilidad, mayor es el riesgo del inversionista.

6.4.2 Sensibilidad Costos de alimentación

Para este caso se variará el nivel de precio del alimento en +/- 10%, manteniéndose
constante la producción y los otros costos. Esto nos dará una idea de las posibles alzas
del mercado o mejoras en a la negociación de compra de los mismos.
Cuadro 41: Sensibilidad Precio de Venta

PRECIOS ALIMENTOS VAN TIR

(% VARIACION) (S/.) (%)

+ 10 S/. 212,395.65 37.8451680%

0 S/. 242,450.94 40.1217908%

- 10 S/. 272,506.23 42.3558202%

Fuente: Elaboración Propia

Esta variación no afecta de forma considerada puesto que la variación es de +/- 12.40%
del VAN. Con las actuales tendencias de inflación y la mejora en las negociaciones por
compras en Tn, lo mas probable seria logra esta rebaja en los alimentos.
6.7. EL PLAN DE CONTIGENCIAS
BIBLIOGRAFIA

CURSOS ESPECIALIZADOS

ALIMENTACION CUYES

Ing. Napoleón Corrales Rodríguez.

Docente Facultad Ingeniería Zootecnia
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo - U.N.P.R.G.

MANEJO DE CUYES

Ing. ROSA HIGAONNA O.

Instituto Nacional De Investigación Agraria – INIA
Programa Nacional De Investigación En Crianzas Familiares

MEJORAMIENTO GENETICO DE CUYES

Ing. Juan Muscari

Instituto Nacional De Investigación Agraria – INIA
Programa Nacional De Investigación En Crianzas Familiares

NUTRICION DE CUYES
Ing. María Gladys Gastelo Benavides
Estación Experimental Vista Florida- Chiclayo
NUTRICION Y ALIMENTACION DE CUYES

Mg. MIGUEL ANGEL CALLACNA CUSTODIO

Gerencia Regional De Desarrollo Economico
Dirección Regional Agraria La Libertad
Dirección De Promoción Agraria

PRODUCCION Y MANEJO DE CUYES

Instituto Nacional De Investigación Agraria – INIA

Programa Nacional De Investigación En Crianzas Familiares
POSTPRODUCCION DE CUYES

Instituto Nacional De Investigación Agraria – INIA

SANIDAD EN CUYES

Mv. Luis Florián Lescano

Gerencia Regional De Desarrollo Economico
Dirección Regional Agraria La Libertad
Dirección De Promoción Agraria

ENTREVISTAS

ING. LILIA CHAUCA DE ZALDÍVAR

Instituto Nacional De Investigación Agraria – INIA

ING. SEGUNDO FERNANDEZ

Estación Experimental Vista Florida- Chiclayo

INFORMES ESPECIALIZADOS
APOYO, OPINION Y MERCADO

Perfiles zonales de Lima Metropolitana 2005 Perfiles

zonales de Lima Metropolitana 2006

LIBROS

ANUARIO ESTADISTICO PERU EN NUMEROS 2006

Richard Webb & Graciela Fernández Baca

Instituto Cuánto

CIUDAD DE LOS REYES, DE LOS CHAVEZ, DE LOS QUISPES

Arellano, Rolando
Lima, editorial Epensa, 2004

DIRECCION DE MARKETING. DECIMA EDICION

Kotler, Philip
México, editorial Prentice may INC, 2001

LOS ESTILOS DE VIDA EN EL PERU

Arellano, Rolando
Lima, editorial consumidores & mercados s.a., 2000

MARKETING. SEXTA EDICION

Lamb Hair, Mc Daniel

México, editorial internacional Thompson editors s.a., 2002
Fuente Anuario Estadístico Perú en números 2006

MANUALES

MANEJO DE CUYES

Ing. Lilia Chauca de Zaldívar

Instituto Nacional de Investigación Agraria – INIA
La Molina, Perú
PRODUCCIÓN DE CUYES (cavia porcellus).

Ing. Lilia Chauca de Zaldívar

Coordinadora de Crianzas Familiares
Instituto Nacional de Investigación Agraria – INIA
La Molina, Perú

TESIS

PLAN DE INTRODUCCION DE LA CARNE DE CUY EN LIMA

METROPOLITANA ESTUDIO DE MERCADO Y PROPUESTA

EMPRESARIAL

Ordóñez Noriega, Ricardo

Pontificia Universidad Católica del Perú - PUCP

WEBSITES

BANCO CENTRAL DE RESERVA DEL PERU - BCRP

http://www.bcrp.gob.pe/bcr/dmdocuments/Informes/Notas/2007/NE_2007003.p
df
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN AGRARIA – INIA

http://inia.gob.pe

MINISTERIO DE AGRICULTURA – MINAG

http://www.minag.gob.pe/pec_real_cuyes.shtml
MINISTERIO DE LA PRODUCCION
http://www.produce.gob.pe/produce/noticias/index.php?accion=showDetail&id= 825
PERUBLOGS

http://www.perublogs.com/tags/cuy
PERUCUY

http://perucuy.com

PERU21

http://www.peru21.com/P21Impreso/Html/2007-0201/ImP2Ciudad0662416.html

PERU TRAVEL

http://travel.peru.com/travel/idocs/2002/10/31/DetalleDocumento_53643.asp

RADIO PROGRAMAS DEL PERU – RPP

http://www.rpp.com.pe/portada/entretenimiento/447_1.php ZOE TECNO

- CAMPO

http://www.zoetecnocampo.com/Documentos/cuyes/ley_cuy.htm

ANEXOS
ANEXO 1:
CLASIFICACIÓN DE LOS LIMEÑOS DE LA LIMA ACTUAL

Primera generación de Neo Limeños (Provincianos), los cuales en su mayoría se trata de

gente de la sierra que vino a la ciudad en busca de mejores oportunidades, cuya iniciativa
de mantenerse en total unidad repercuto a través de la formación de asociaciones
distritales y departamentales, se caracterizan por un especial anhelo en mantener sus
tradiciones, para tal efecto se aferran a su pasado no solo en términos costumbristas,
sino también en su comportamiento de consumidores.
Segunda generación (Tropical andino), integrada por los hijos de aquellos migrantes de la
primera generación llegada a la capital. Este ciudadano recoge un poco ambas culturas
(provinciana y capitalina), a pesar de consumir el “pollo a la brasa” y la “salchipapas”, no
dejaron de consumir sus comidas típicas.
Tercera generación (Tecno), es la más joven y numerosa de la actual Lima
Metropolitana. Sus integrantes tienen alrededor de los 20 años de edad, reconocen que
el origen de sus familias es provinciano, pero eso es algo que para ellos está en el
pasado.

Son modernos, pero no necesariamente “americanamente” modernos, pues para ellos

el moderno restaurante de pollo a la brasa siempre es preferido al fastfood de
hamburguesa “gringa”. Esta generación mixta parece entonces ser el puente entre
migrantes y limeños clásicos.

Limeños Clásicos (Padres y abuelos limeños), el cual ha pasado ya por tres generaciones
y actualmente coexisten con sus conciudadanos de Lima
Conurbana bajo una influencia cultural cada vez más común para todos.
ANEXO 2: CLASIFICACION POR ESTILOS DE VIDA

Las conservadoras
Mujeres para quienes su hogar e hijos constituyen el centro de atención. Ellos dan gran
dirección a sus pensamientos, actos y sentimientos. Tienen una visión jerárquica de las
relaciones familiares. El jefe del hogar es el esposo y ella su apoyo. Se reconoce como
buena madre, una fiel esposa y una persona responsable en las labores del hogar. Una
de sus mayores alegrías es saber que sus hijos están bien alimentados.
La mayoría son mujeres que no pasan los 45 años y pertenecen a estratos muy bajos o
bajos.
Las trabajadoras
Mujeres jóvenes y de edad mediana cuya vida está orientada hacia el progreso personal
y familiar. Son mujeres de empuje, de trabajo. El hogar ya no es el único espacio de
realización. El espacio público del trabajo y las relaciones sociales es también importante.
La mayoría de ellas trabaja fuera de casa de manera independiente o en empleos de
nivel medio o bajo (profesoras de colegio, vendedoras distribuidoras).
A diferencia de las conservadoras tienen mayor educación y mejores ingresos.
Igualmente tienen una marcada diferencia en la forma de pensar y actuar. Organizadas y
muy planificadoras. Son optimistas y les gusta consumir productos que les den status
social.
Los tradicionales
Hombres que habitan en ciudades de la sierra o personas de origen serrano que han
migrado a Lima y otras ciudades de la costa. Luchan por conseguirse un puesto en la
ciudad, pero se resisten a sacrificar su identidad.
Conservan fuertemente sus tradiciones. Mantienen el espíritu colectivista y lo emplean
para subsistir. Se sienten marginados por su raza y condición social, de allí la necesidad
de unirse.
Sus actividades de consumo y pensar son bastante conservadoras. Machistas.
Los Progresistas
Hombres y mujeres relativamente jóvenes (entre 20 y 39 años) que migraron a las
ciudades desde el campo en busca de éxito. En ese proceso adoptaron las costumbres
citadinas (se acriollaron). Personas de lucha. Quieren lo mejor para si mismos y sus
familias.
Piensan que la mejor manera de conseguirlo es vía el trabajo, y también mediante el
estudio.
Piensan que el éxito está en función del tiempo y esfuerzo invertido más que en los
recursos económicos que tengan. De carácter y moral férreas. Les gustan las reglas
claras. Proactivos. Organizados y voluntariosos.
Están acostumbrados a plantearse metas y conseguirlas. Por su dimensión y nivel de
ingresos constituyen el grupo homogéneo de mayor capacidad económica del país.
Los adaptados
Son hombres y mujeres costeños de origen que viven en las ciudades grandes y
medianas del país. Son gregarios y hogareños. Centrados en su familia y su grupo de
amigos. Tienden a refugiarse en lo conocido y seguro. Se arriesgan menos. Defensores
del orden, pueden aparentar ser un poco intolerantes o exigentes. Constituyen uno de los
sectores más opuestos al gobierno. A diferencia de los progresistas, este grupo es menos
ambicioso en su lucha económica. El confort material no importa tanto como la propia
tranquilidad.
Muchos de ellos ocupan puestos dependientes de nivel bajo y medio-bajo en empresas o
instituciones o tienen ocupaciones independientes relativamente precarias. En general se
ubican en los estratos bajos de la sociedad.
Los Afortunados
Son hombres y mujeres jóvenes, en su mayoría solteros. Interesados en el progreso
individual. En labrarse un futuro. Estudian y trabajan para ello. Aspiran a diferenciarse del
resto. Alcanzar posiciones de liderazgo económico y social.
Entre sus metas está el tener más dinero y vivir bien. No se conforman.
Tienen mucha motivación de logro. Les gusta el poder y las relaciones sociales.
Eminentemente pragmáticos. Son modernos tanto en su consumo como en su modo de
pensar.
Son los que más viajan al extranjero y los más cosmopolitas. Gastan mucho en productos
de consumo suntuario.

Los emprendedores
Son en su mayoría hombres de edad mediana, que viven en las ciudades medianas o
grandes del país. Negociantes natos. Tienen mucha iniciativa, buscan hacer empresa.
Hábiles para generar sus propia fuente de dinero. Muchos son trabajadores
independientes. Han surgido progresivamente y siguen pensando en crecer. Muy
aspiracionales. Desean obtener cierto status en el medio que se desenvuelven.
Imitan los patrones de consumo y el estilo de vida (más pujante y moderno) de los
afortunados.
Viven en ciudades medianas y grandes y viajan mucho por trabajo (sobretodo a
provincias). Podría situárseles dentro de la clase media típica.
Los sobrevivientes
Son hombres o mujeres de edad avanzada (60 años o más) cuyas principales
preocupaciones son conseguir dinero para subsistir y mantener a sus familias. Miran el
futuro con temor. Fatalistas, atribuyen las causas de sus mala situación al sistema, pero
al mismo tiempo no se sienten con las suficientes energías como para luchar. Están
cansados, y en muchos casos, resignados. Son -principalmente- los abuelos a los cuales
la inexistencia de programas de jubilación y protección social del país ha dejado en
situación de extrema pobreza.
En términos de consumo, constituyen uno de los segmentos menos modernos
del país.
Los sensoriales
Hombres y mujeres jóvenes o de edad avanzada (no hay personas de edad madura)
cuya vida está muy orientada hacia las relaciones sociales. Muy sociables. Tratan de
disfrutar de los placeres de la vida. Les interesa mucho la apariencia personal y la imagen
que dan ante los demás. Son grandes compradores, a pesar que no cuentan con los
medios económicos más altos del país. Cambiantes y con mucha apertura a nuevas
experiencias. Sus ingresos son medios, pero su apariencia puede hacerlos confundir con
niveles superiores.