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EL MAMUT

1. ANÁLISIS EXTERNO

1.1. ANÁLISIS DE LA SITUACION

1.1.1. Condiciones Generales

Social Y Cultural

En esta última década se produce un verdadero “boom” de la
gastronomía peruana. Este se manifiesta en varios ámbitos,
comenzando por la gran cantidad de publicaciones editadas sobre la
comida peruana. Es notable la expansión de los restaurantes y de los
institutos que forman chefs u ofrecen la especialidad de gastronomía.
En los medios de comunicación se evidencia una creciente presencia
de la culinaria peruana: la televisión y la radio nos ofrecen una variedad
de programas de cocina, los diarios ofertan encartes y enciclopedias
masivos y encontramos prácticamente todos los días variedad de
reportajes periodísticos sobre el tema. El interés de la gente por la
comida en el Perú ha crecido y se asocia a una revaloración de la
comida peruana. Son cada vez más los restaurantes y los chef que se
vanaglorian de usar productos y de aplicar estilos de cocina peruanos.

También en el mundo ha ido ganando la cocina peruana en los últimos
años un cierto reconocimiento internacional. Surge una nueva
generación de promotores de la cocina peruana que se proyecta en
términos empresariales impulsando nuevos sistemas de mercadeo,
franquicias y cadenas. De hecho la culinaria peruana se ha impuesto
en algunas capitales latinoamericanas como Santiago de Chile o San
José de Costa Rica y comienza a irrumpir con fuerza en otras como
México, Bogota, Caracas y Quito. En algunas ciudades de Estados
Unidos y de España operan algunos restaurantes peruanos de nivel.

Político Y Económico

El crecimiento de la economía peruana alcanzaría un nivel de 6.4 por
ciento en el presente año, el cual sería el segundo más alto de América
Latina, de acuerdo al informe Perspectivas Económicas Mundiales
2008 emitido hoy por el Banco Mundial, mayor a la tasa proyectada por
el Ministerio de Economía y Finanzas (MEF) de 6.2%.
También estima que el Producto Bruto Interno (PBI) del Perú alcanzará
un nivel de 6.1 por ciento en el 2009, el cual también sería el segundo
más alto superado por Panamá (7.1 %).
Dice que Perú habría logrado un superávit fiscal de 1.8 % en el 2007 y
para el 2008 y 2009 éste se situaría en 0.8 y 0.4 %, respectivamente.

Queda claro que la inflación, después de varios años, ha vuelto al
primer plano de las preocupaciones económicas en todo el mundo. Son
dos los rubros que contribuyen a su aceleración: los combustibles y los
alimentos. Cada uno de ellos es explicado por factores estructurales y
coyunturales, lo que es materia de amplio análisis en los medios de
prensa. Y la conclusión es que los factores estructurales de ambos
mercados pesan más que los coyunturales, lo que quiere decir que los
precios continuarán en esos niveles (o seguirán creciendo) por muchos
años.

En cuanto a la inflación actual, se sabe que la inflación golpea más a
los sectores de menores ingresos y, sobre todo, a los pobres. Esa regla
es general. Pero hay particularidades que determinan diferentes niveles
de impacto del aumento de los alimentos. Así, por ejemplo, en EEUU el
peso de los alimentos en la canasta promedio de las familias es de
16%.

La cosa es distinta en los países africanos, donde ese mismo peso es
70 a 75%. Por tanto, si bien el alza de alimentos preocupa a los

norteamericanos, para los africanos el problema es, literalmente, de
vida o muerte.

En el Perú el peso de los alimentos es el 47.5% de la inflación que
mide el INEI, sobre la base de un ingreso de S/. 1,200 soles mensuales
para una familia de 5 personas. Este 47.5% es enormemente alto
comparado con Brasil, Argentina, México, Venezuela, Chile y Colombia
(ver cuadro), donde el peso de los alimentos en la canasta promedio es
muchísimo menor.

Esto no se debe a que los alimentos en el Perú sean más caros que en
los otros países, pues el nivel promedio de precios de los alimentos es
parecido. La cuestión es que en el Perú la pobreza es más alta y el
salario es más bajo, por lo que se destina una mayor porción de los
ingresos en alimentos. A lo que se agregan tres elementos que agravan
la situación:

1) que para los sectores pobres D y E de Lima, según cálculos de
Apoyo, el peso de los alimentos en la canasta es de 55 y 59%,
respectivamente.
2) Que la inflación que considera el BCR de 3.9% es solo la de Lima.
Pero la inflación "del Perú que no es Lima" es mucho mayor: según el
INEI fue de 4.94% (en Arequipa fue 8.7%, en Huancayo 6.1%). Y el
poder adquisitivo "en provincias" es menor que el de Lima, porque el
nivel de pobreza es mayor.
3) el Perú es un país importador neto de alimentos, como resultado del
abandono de las políticas de soberanía alimentaria.
En el Perú, entonces, la inflación de alimentos "se siente" más porque
hay más pobreza y se gana poco y a que la legislación vigente es
antitrabajador, como es ampliamente conocido. Por ejemplo, a
diferencia de Argentina, Colombia y Chile no está institucionalizado el

aumento anual del salario mínimo. eventos incrementaron su número de trabadores por la mayor demanda de dicho servicio solicitado por empresas del sector minero. los restaurantes especializados en mariscos y pescados incrementaron su número de trabajadores por la mayor demanda de dicho servicio y por la apertura de nuevos locales. Ley MYPE.2. En el Resto Urbano. muy pocos trabajadores están en planilla. el aumento del empleo en restaurantes se debió a la mayor demanda por raciones de alimentos y la mayor afluencia de público a las heladerías. La sub-rama de restaurantes incrementó su número de trabajadores gracias al impulso de las cadenas de pollerías que contrataron personal adicional por el aumento de sus ventas. concesiones. A lo que se agrega que el DL 1086. Condiciones Neutras . centros educativos. ahora establece que la "pequeña empresa" abarcará hasta 100 trabajadores. Dentro del mismo rubro. En Trujillo. entre otros. Las franquicias de comida rápida incrementaron su número de trabajadores por la mayor demanda de estos productos en el mercado. clínicas. Además. lo que obligó a la contratación de personal para atención al público.1. sobre todo en la temporada alta de ventas como feriados largos y fechas conmemorativas. En Talara. lo que implica el recorte de salarios y de derechos sociales. 1. Empleo en el Sector Formal. buffet. por la temporada alta y por la apertura de nuevos establecimientos. la sub-rama de restaurantes destacó en Cajamarca por el impulso de las empresas de elaboración y distribución de raciones de alimentos ante la mayor demanda de los centros mineros y de los contratistas involucrados en trabajos para las minas. las empresas de servicios de alimentación. por lo que casi no tienen beneficios laborales.

específicamente producción y comercialización de sándwiches.  Ingreso de nuevos competidores. van cambiando continuamente.1.El sector en el que se está desenvolviendo la empresa EL MAMUT es el de servicios de comida. adopción de nuevos gustos y valores. por distintas razones como ser horario de trabajo. valores.2. que operan en la industria de la comida rápida y que provocan cambios. distancias entre el trabajo y el hogar. etc. Los gustos. lo cual ha obligado que los existentes competidores tengan que modificar sus estrategias en todas las áreas de sus organizaciones. entre otros. más sobresalientes. dirigiéndose al sub sector de comida rápida. 1. actitudes. estamos pasando del concepto tradicional “de sopa y segundo” o de una comida hogareña a una más rápida e informal. tanto en la forma de su desarrollo como en las reglas de juego. ANÁLISIS DEL MERCADO 1. El Mercado Diagnóstico del Proceso De Compra Fuerzas motrices operantes en el mercado de la comida rápida Las fuerzas motrices..2. en la misma son:  El cambio en el comportamiento del consumidor. muy importantes por sus volúmenes de venta e imagen internacional. La industria de la comida rápida se ha visto afectada por el ingreso de grandes competidores. cultura alimenticia. .

el 90% de personas consume Sandwiches. . El 27.89% que consume sándwiches en kioscos.67%. * Investigación sobre consumo de sándwich en Arequipa Metropolitana realizada por alumnos del VI semestre Marketing Empresarial.78% de consumidores compra de 3 a 5 sándwiches a la semana.22% prefiere como complemento a su sándwich gaseosa. seguido de un 33.11%.89% cuyo factor más influyente es el sabor.Comportamiento del Consumidor para el Rubro Específico de la Empresa *  En Arequipa Metropolitana.89% paga más de 4 soles por un sándwich. seguido de un 25% que prefiere jugos. lo hacen una a dos veces a la semana en promedio.33% que paga de 1 a 2 soles.11% que lo considera buenos.  Para un 41.  El 63. sabor y establecimiento. seguido de un 36.33% de los cuales. el factor que más influye al momento de comprar un sándwich es la calidad.  El 50% de la población paga de 2 a 3 soles por un sándwich. Sólo un 13.  Sólo un 11.11% de los encuestados consume sándwiches en restaurantes.  Existe una igualdad de preferencia de consumo en lugares como: snacks y cafeterías: 36.  El 47. el 58. seguido de un 13. seguida de un 38.  Cabe resaltar que “calidad” para los consumidores involucra: tamaño.89% considera que los sándwiches peruanos son muy buenos.

Análisis de la Competencia Competidores Directos.0 soles Oferta complementaria: Jugos y gaseosas Ventaja competitiva: Antigüedad y reconocimiento Personal: 2 mozos que preparan los sándwiches y atienden las mesas.2.INSTITUTO DEL SUR 1. sin embargo también brinda en establecimiento: salchipapas. o El Turco. o El Cholo. Ejército: o La sanguchería de Mercaderes.5 y 9. o La sanguchería Arequipeña. amplia gama de empanadas. señalando determinadas características en algunos casos: Para la sanguchería ubicada en Mercaderes: o Salchichería “La Alemana”: Ofrece mayormente productos embutidos.2. o Manolo’s o La Alemana Para la sanguchería ubicada en la Av. o La Sanguchería de Mercaderes: Servicio: A la carta Número de mesas: 3 Rango de precios: Entre 4. sándwiches y complementarios. PLAN DE MARKETING EL MAMUT 7 . A continuación se muestra una lista de los principales competidores directos.

7.90 PLAN DE MARKETING EL MAMUT 8 .5. 5 personas en cocina aproximadamente.00 Lomito Parrilero S/.7.00 Hawaiano S/.9. filetes al plato.6.00 Lechón S/.00 Delicia de Pollo S/.50 Pavo al Grill S/.7.00 Chorizo Barrillero S/. Big & Hot Sándwiches Precio Big Pollo S/.90 Big Brasa S/. autoservicio Número de mesas: 12 aproximadamente Rango de precios: Entre 5. gaseosas Ventaja competitiva: Precios accesibles para productos de alta demanda y calidad Personal: 2 personal para atención al público.00 K-si divino S/.50 Lomo Xtremo S/. salchipapas.6.INSTITUTO DEL SUR o Foodcourt de Saga Falabella:  Big & Hot Servicio: Comida rápida.00 aproximadamente Oferta complementaria: Papas fritas.50 Tsunami Asiatico S/.6.5.5 Y 10.8.20 Chicharrón S/. jugo de maracuyá.7.5. chicha morada.00 Choriqueso S/.5.5.50 Churrasco Loncco S/.

como competencia se toman también en cuenta pequeños locales donde se expende entre otros productos hamburguesas.5. pollos.0 soles aproximadamente Oferta complementaria: Gaseosas. hot dogs. entre estos tenemos a las pizzas.5. Competidores Indirectos. tucumanas.INSTITUTO DEL SUR  Burger king Servicio: Comida rápida. 5 personas en cocina aproximadamente Burger King Productos Precio Duo 1 Hamburguesa clásica S/.90 Gaseosa regular Duo 3 Whopper S/.90 Gaseosa regular Así mismo.5 y 15. papas fritas.4. autoservicio Número de mesas: 12 aproximadamente Rango de precios: Entre 2. helados Ventaja competitiva: Franquicia extranjera Personal: 2 personal para atención al público. salteñas.90 Gaseosa regular Duo 2 Hamburguesa con queso S/. choripanes. Son competidores que ofrecen productos sustitutos al sándwich. etc. Entre los principales competidores indirectos están: PLAN DE MARKETING EL MAMUT 9 .

dentro de la misma Actividad económica. o darse un gusto. En el segundo caso los mismos turistas. King Broster. En el mercado de comida rápida existe gran número de competidores. Competidores Directos: Empresas que brinden el servicio de comida rápida. específicamente sándwiches. 1.INSTITUTO DEL SUR Pizza Hut. el no disponer de mucho tiempo a la hora de merendar. ya sean directos. En este caso. ANÁLISIS DEL ENTORNO ESPACIAL Consumidores finales del producto: En un servicio del sector de comidas. empleados. comida ambulante. teniendo en cuenta que éstos prefieren consumir platos típicos. trabajadores. El lugar donde los consumidores adquieren el servicio de comida rápida es en el Centro de la ciudad y la Avenida Ejército principalmente. jóvenes estudiantes. Identificar empresas que venden productos de la misma utilidad funcional o sean sustitutivos. es decir uniendo la comida rápida con nuestros sabores. lo cual se puede aprovechar uniendo sus costumbres con las nuestras. generalmente los usuarios son los mismos consumidores finales. los consumidores finales son personas nacionales como extranjeras. Domino's. etc. Que tienen como característica común. carritos sangucheros.3. indirectos o sustitutos. Territorio geográfico donde adquieren y/o consumen dichos productos esos consumidores. en el primer caso. etc. KFC. PLAN DE MARKETING EL MAMUT 10 .

hamburguesas. Dimensión Racional Análisis del Mercado Debido al ritmo de vida de las grandes ciudades. hot dogs. El sector de la Comida Rápida ha dejado desde hace tiempo de ser un fenómeno norteamericano y se extiende por todo el planeta a enorme velocidad. las modalidades de servicio y de alimento de la comida rápida se pueden dividir en varias categorías: Para llevar.000 establecimientos repartidos por todo el mundo.  Precios moderados. como pueden ser. Debido a ello la gente recurre cada vez más a la comida rápida. La comida rápida se refiere a un establecimiento donde primero se paga el consumo antes de que se sirva y donde no hay meseros. salteñas. pizzas. ya es poco común que se coma en casa y mucho menos que se preparen los alimentos de manera apropiada en los hogares. PLAN DE MARKETING EL MAMUT 11 . Sin embargo. tacos.INSTITUTO DEL SUR Competidores Indirectos: Empresas que brinden el servicio de comida rápida. más la integración de la mujer a las actividades productivas. Características de un negocio de comida rápida  Se le atiende con rapidez  Es de fácil acceso. sándwiches. pollos. sumando un total de más de 88. integrándola a sus costumbres alimenticias. pizza. El menú para un negocio de comida rápida es variado puede ir desde tortas. etc. en el mismo restaurante o a domicilio.

que puedan llegar con nuevos recursos y capacidades para apoderarse de una porción del mercado. platillos. PLAN DE MARKETING EL MAMUT 12 . Para una empresa será más difícil competir en un segmento del mercado (sándwiches) donde existen numerosos competidores además. El mercado no es muy atractivo porque posee algunas barreras de entrada. lo cual hace que el sector para competir no sea muy atractivo. administración y operación. Diferenciación del producto. los insumos son los principales egresos. tendrá que diferenciarse para lograr participación. por la suba de precios. Economías de escala. no existe variedad e innovación. Fluctuación de precios. en el mercado de comida rápida-sándwiches. y actualmente nos encontramos en una situación de suba y baja de precios. aunque algunas son fáciles de franquear por nuevos participantes. La rivalidad entre los competidores. los costos variables se van elevando. Competencia. en este sector. 2. por lo cual. directos e indirectos. existe actualmente en el mercado gran número de competidores entre ellos. si una empresa desea entrar. para producción en volúmenes mayores que den la facilidad de competir en base a precios estratégicos. Amenaza de entrada de nuevos competidores. Entorno Macro de la Empresa 1.INSTITUTO DEL SUR  Manejan estándares en procesos.

el producto no es muy diferenciado. Ello se puede complicar si estos sustitutos entran a precios más bajos con los mismos estándares. mayores serán las exigencias en cuanto a reducción de precios por ejemplo. se encuentran en un medio turbulento por lo mencionado anteriormente. ya que el producto tiene varios sustitutos. mayor calidad y servicios. 4. podemos conseguir mejores condiciones. El mercado no es muy atractivo. 5. En este caso. Los proveedores pueden tener fuertes recursos lo que hace que puedan imponer sus condiciones de precio y tamaño del pedido. en el mercado existen gran variedad de productos sustitutos reales o potenciales. Ya se percibe que en un futuro cercano se seguirán produciendo cambios que se van dando con el transcurso del tiempo como es el PLAN DE MARKETING EL MAMUT 13 . Amenaza de ingreso de productos sustitutos. Dimensión Temporal Actualmente las empresas que actúan en este rubro. al existir tanta competencia. lo que permite que pueda hacer sustituciones por igual o a muy bajo costo. Así mismo. lo cual a su vez la empresa tendrá una disminución en los márgenes. La situación es peor si los insumos que suministran son claves para nosotros. en este caso también alguna comida casera. En este caso. Por lo tanto. reduciendo así sus márgenes de utilidad. Poder de negociación de los compradores. Poder de negociación de los proveedores.INSTITUTO DEL SUR 3. no sólo los productos que se dan en el mercado representan sustitutivos. no tienen sustitutos o son pocos y de alto costo.

ya que las empresas deben adaptarse. aspectos sociales. aumento de necesidades de los consumidores. sucesos económicos. y a los cuales se debe hacer frente.INSTITUTO DEL SUR caso de avance de tecnologías. PLAN DE MARKETING EL MAMUT 14 . y así un sin número de factores externos de los cuales las empresas están expuestas.

debido a que éste representa mayor flexibilidad en cuanto a su consumo. logró que se concretara la iniciativa de implementar una sanguchería. lograron ver una oportunidad en el rubro de sándwiches. PLAN DE MARKETING EL MAMUT 15 .INSTITUTO DEL SUR 2. Comenzó la producción con los sándwiches tradicionales a los que se los conocía con el nombre de “criollos”. que en un principio tuvieron la iniciativa de emprender un negocio en el sector de comida. ANALISIS INTERNO 2. Con el pasar del tiempo.1 . cuyo consumo depende de temporadas u horarios específicos. LA COMPAÑÍA La empresa fue fundada en febrero del 2003 por iniciativa de la señora Durdane Febres Romero de Muñoz y su esposo Octavio Muñoz. Al inicio el local fue implementado con 5 mesas para una capacidad de hasta 20 personas. lo que conllevó a aumentar la carta de sándwiches y remodelar su pequeño local. sus ventas lograron alcanzar los 4 mil soles diarios. entonces al analizar los sub sectores que comprende dicho sector. Un espacio disponible en la calle Mercaderes. a diferencia de otras comidas rápidas por ejemplo.

se dirige a: cajeros. Como mercado secundario. personal de centros comerciales. uno en Mercaderes y otro local en la Avenida Cayma. sobre todo cercano a su puesto de trabajo. Este mercado es atractivo por encontrarse cerca al centro histórico. 2. En cuanto a este sector. personal administrativo.3 MERCADO META Segmento Actual La empresa se dirige a los siguientes mercados: En primera instancia. Actualmente cuenta con dos locales. Quienes tienen como característica común. al cual se dirige tanto con su local ubicado en la Avenida Cayma como con el local ubicado en la calle Mercaderes.2 VENTAJA COMPETITIVA La ventaja competitiva del Mamut está en:  El tamaño de sus sándwiches  El sabor de sus sándwiches  Ambientación del local 2. sin necesidad de estrategias publicitarias. tiempo limitado para su hora de almuerzo y que buscan un ambiente agradable y cómodo.INSTITUTO DEL SUR En poco tiempo El Mamut se hacia más conocido a través de la publicidad de boca en boca. al que se dirige con su primer local. por lo que la empresa desea captar turistas que se encuentren realizando su recorrido por el centro de la PLAN DE MARKETING EL MAMUT 16 . el Sector empresarial. al turista. etc.

Ventas actuales: S/. y gastan cada vez que asisten 30 nuevos soles en promedio. cuyas ocupaciones divergen en mayor grado entre estudiantes. leer. L. Este segmento gusta de ir acompañados a comer sánguches. cajeros. el segmento potencial sería: Este segmento está conformado por hombres y mujeres entre los 24 a 40 años de edad. 3 500 a S/. 2. PLAN DE MARKETING EL MAMUT 17 .4 CONDICIONES DE LA EMPRESA 1. etc. Análisis de Ventas Aproximado de la Evolución de las Ventas: Ventas pasadas: S/. Segmento Potencial En base a la investigación realizada. 1 500 diarios.INSTITUTO DEL SUR ciudad y que buscan un lugar agradable y cómodo para darse un gusto. ejecutivos. B. vendedoras.4 000 diarios. Tienen como pasatiempos escuchar música. por sus familiares o amigos de trabajo. Cayma y J. y R. los deportes y la cocina. siendo el horario que prefieren para consumir sándwiches tanto de 1 a 3 de la tarde como de 6 a 8 de la noche. en los distritos de Cercado.

 La utilización de una amplia variedad de insumos. con los tradicionales “criollos”. Actualmente su carta se ha ampliado contando con la siguiente carta de sándwiches y complementos: SANDWICHES BEBIDAS NATURALES Salchicha Chicha Queso Jugo de Naranja Pollo Jugo de Tumbo Pollo con Queso Jugo de Papaya Arequipeña Pollo con Jamon Zumo de Naranja Pollo con Queso y Jamon Lechon Bistec OTRAS BEBIDAS Bistek Saltado Gaseosa Personal Bistec con Queso Agua Mineral Bistec con Queso y Tocino Gaseosa ½ L. Café.  Misma calidad en el tiempo. Mate Lomo Café con Leche Lomo Saltado Lomo con Queso Lomo con Queso y Tocino Pavo Pavo con Queso Pavo con Queso y Tocino Características del producto:  Se diferencia de las demás por el tamaño del sándwich. 3. Bistec con Jamon Cerveza Chorizo Choriqueso Jamon BEBIDAS CALIENTES Jamon con Queso Te.INSTITUTO DEL SUR 2. Comportamiento del Consumidor PLAN DE MARKETING EL MAMUT 18 . Producto El mamut inicio sus ventas utilizando una carta reducida de sándwiches.

PLAN DE MARKETING EL MAMUT 19 . también se basa en el aumento de la demanda. esta fue siendo conocida por la misma difusión de boca a boca por parte de sus clientes. 6. Actualmente el presupuesto publicitario del Mamut se invierte en folletería y en la participación de eventos relacionados al sector como el festiglotón.INSTITUTO DEL SUR La empresa no ha realizado ningún estudio sobre su consumidor. también compra un espacio en revisas turísticas. el último evento en el que participó. Distribución El Mamut utiliza un canal de distribución directo mediante sus dos locales. 5. Comunicación En un inicio el Mamut no realizaba ningún tipo de campaña publicitaria que apoyara al crecimiento de la empresa. En el año 2008 el Mamut hizo una inversión aproximada de 400 dólares entre folletería y revista turística. Precios El precio se determina en función a los costos tomando en cuenta la suba de sus insumos. utiliza el método de observación tanto para sus consumidores y su competencia. 4.

00 Pollo con Jamón 6. distribuidos de la siguiente manera:  Cocineros: 4  Ayudantes de cocina: 4  Caja: 2  Recepción: 2  Meseros:2  Contador: 1  Gerente: 1 PLAN DE MARKETING EL MAMUT 20 .00 Bistec con Queso 7.50 Gaseosa ½ L.70 Bistec con Jamón 8.70 Lomo 8.00 Choriqueso 6.00 Pavo con Queso y Tocino 9.50 Pollo 5.30 Pavo 7. 2.50 OTRAS BEBIDAS PRECIOS Bistec Saltado 6.50 Pavo con Queso 8.80 Bistec 6.90 Jamón 5.90 Lomo con Queso 9.70 Zumo de Naranja 4. Café.30 Agua Mineral 2.80 Jugo de Naranja 3.50 Lomo con Queso y Tocino 10.50 Chicha 1.70 Queso 4.00 Lechón 5.50 7.90 Café con Leche 3.50 Lomo Saltado 8.00 Te.00 Bistec con Queso y Tocino 8.50 Pollo con Queso 6.50 Cerveza 4.90 Jugo de Tumbo 3. Servicios Personal: Organización De Personal: El Mamut cuenta con un personal de 16 empleados (para ambos locales).00 BEBIDAS CALIENTES PRECIOS Jamón con Queso 6.00 Pollo con Queso y Jamón 8.50 Gaseosa Personal 2.70 Jugo de Papaya Arequipeña 4. Mate 2. INSTITUTO DEL SUR SANDWICHES PRECIOS BEBIDAS NATURALES PRECIOS Salchicha 4.00 Chorizo 6.

Procesos: La producción de sándwiches como la de las bebidas se realiza en el local de Cayma.  Iluminación: Buena iluminación.  Accesos libres: Permite el tráfico sin tropiezos. de trabajadores. PLAN DE MARKETING EL MAMUT 21 .  Flujo: Permite que los procesos se den continuamente y sin tropiezos.  Comodidad: Espacios suficientes para el bienestar de los trabajadores y el traslado de los materiales. almacenamiento y todas las actividades o servicios que se realizan en la empresa.  Seguridad: consideran normas de seguridad que evitan accidentes a las personas. para el buen tráfico de las actividades.  Ventilación: En procesos que la demandan para la comodidad de quienes se encuentren cocinando. al equipo.INSTITUTO DEL SUR Cuyo sueldo promedio es de 600 soles. al material. logrando crear un lugar donde se puedan trabajar efectivamente.  Funcionalidad: Las cosas se encuentran ubicadas donde corresponden. donde cuentan con su propia área de producción que abastece a ambos establecimientos. infraestructura y sobre todo al medio ambiente. Distribución Del Área De Trabajo Este orden incluye: los espacios necesarios para el movimiento de insumos.

etc. Tanto su ubicación estratégica. amplitud del local y personal hacen de el ambiente agradable al público. sillas. ya que por ejemplo colocan cuadros con un Mamut dibujado. hacen más accesible al local proporcionando así mayor comodidad para los clientes. así mismo la disposición en que están distribuidas las mesas. barra. PLAN DE MARKETING EL MAMUT 22 . llamativos que invitan al ingreso. En cuanto a su decoración siempre hacen presente a la marca.INSTITUTO DEL SUR Evidencia física: Local El local presenta colores cálidos.

INSTITUTO DEL SUR Descripción del servicio de restaurante: Atención: Recepción del cliente en la puerta. 4 por mesa generalmente. Servicio complementario: salsas dulces. presentación de la carta de menú. Sillas: Color anaranjado. Mesas: Color crema. Servicios Adicionales: El Mamut brinda un servicio adicional que consiste en llevar el pedido al lugar indicado. toma de pedido por escrito. ensaladas Uniforme de los meseros: Color verde (con el logotipo). Al término se le agradece y se entrega la cuenta. Durante el servicio. pero siempre y cuando éste se encuentre dentro del centro histórico. Uniforme de los cocineros: Blanco. estar pendiente de requerimientos. PLAN DE MARKETING EL MAMUT 23 . constituido por mandil y gorra. si es el caso acompañamiento a la mesa.

Ejército) PLAN DE MARKETING EL MAMUT 24 . MATRICES 3. ANALISIS FODA Fortalezas Oportunidades o Experiencia en el o Boom de la gastronomía mercado peruana o Variedad de productos o Incremento del turismo o Ventaja competitiva en la ciudad (tamaño) o Remodelación de la calle o Calidad de servicio Mercaderes o Ambiente confortable y o Acentuación de la agradable tendencia a consumir o Posición definida en el comida rápida mercado o Marca PERU o Relación calidad-precio o Incursión en revistas gastronómicas Debilidades Amenazas o Poca difusión de o Inflación (suba de precios publicidad en los alimentos) o Poca o escasa o Crisis mundial financiera comunicación con el o Ingreso de nuevos cliente competidores o No cuentan con un o Fast food Saga Falabella estudio de mercado ni o Tendencia a la cultura un plan estratégico Light (Av.1.INSTITUTO DEL SUR 3.

ESTRATEGIAS 1. Optimizar ganancias e ir acorde a las tendencias actuales del mercado mediante la calidad de producto ofrecida. Resaltar.INSTITUTO DEL SUR 3. calidad del mismo así como el ambiente confortable y agradable. a través de la publicidad. los atributos mas representativos del producto.1. 5. experiencia en el mercado y el manejo eficaz de la ventaja competitiva. la variedad. 3. 2. se logrará contrarrestar el ingreso de nuevos competidores. Estar al tanto de las nuevas tendencias y cambios en el mercado mediante estudios periódicos permitirá tener un plan de contingencia ante situaciones desfavorables. 4. PLAN DE MARKETING EL MAMUT 25 .1. Con el atributo de calidad del producto y la experiencia en el mercado. Aprovechar el surgimiento de la comida peruana como nueva opción culinaria en el mundo para averiguar el comportamiento del consumidor de este tipo de productos.

09 4 0.1 Tendencia de Consumo Natural (light) 0.64 3 Pequeña Oportunidad Boom de la gastronomía peruana 0.36 Amenazas Crisis mundial financiera 0.05 2 0. Al evaluar los factores externos del Mamut.16 1 0.16 4 0.16 4 0.1 PROMEDIO 1.08 3 0. notamos que la empresa es una pequeña oportunidad.64 4 Gran oportunidad Incremento del turismo en la ciudad 0.00 2.24 Acentuación de la tendencia a consumir comida rápida 0.2 2 Pequeña amenaza Volatilidad de Insumos 0. puesto que se ha obtenido un puntaje ponderado de 2.1 1 Gran amenaza Ingreso de nuevos competidores 0.16 Fast food Saga Falabella 0.10 1 0. MATRIZ EFE EL MAMUT Peso Factores deÉxito Claves Peso Clasificación Ponderado Oportunidades Remodelación de la calle Mercaderes 0.54.2. Aquí se han listado las oportunidades y amenazas del entorno y determinado la importancia relativa de cada una. PLAN DE MARKETING EL MAMUT 26 .10 2 0. INSTITUTO DEL SUR 3.54 La matriz EFE es una herramienta para determinar la posición estratégica externa.10 1 0.

INSTITUTO DEL SUR 3. ayudarán a la empresa a conseguir un crecimiento y desarrollo sostenido y ordenado.3.36 Calidad de servicio 0. así como también. Al evaluar los factores internos del Mamut.13 3 0.68 Relación calidad-precio 0.08 2 0.16 3 0.13 3 0.04 3 0. se obtiene un puntaje ponderado de 2.76 La matriz EFI contiene todos aquellos factores que se encuentran dentro de la empresa que pueden afectar el normal desempeño de la misma.17 4 0.48 Variedad de productos 0.10 Poca o escasa comunicación con el cliente 0.05 2 0.12 PUNTAJE PONDERADO 1. MATRIZ QSPM 1 Incongruente 2 Poco Congruente 3 Congruente 4 Muy Congruente PLAN DE MARKETING EL MAMUT 27 .12 Ventaja competitiva (tamaño) 0. contiene aquellos factores.12 3 0.06 2 0.76.39 Debilidades Poca difusion de publicidad 0.06 3 0.39 Ambiente confortable y agradable 0.00 2. lo que quiere decir que la empresa es una pequeña fortaleza.16 No cuentan con un estudio de mercado ni un plan estratégico 0. MATRIZ EFI EL MAMUT Peso Clasificación Peso Ponderado FACTORES INTERNOS Fortalezas Experiencia en el mercado 0.18 Posición definida en el mercado 0. que si se desarrollan y potencian correctamente.

MATRIZ QSPM FACTORES CLAVE RATING ESTRATEGIA 1 ESTRATEGIA 2 ESTRATEGIA 3 ESTRATEGIA 4 ESTRATEGIA 5 FACTORES INTERNOS AS TAS AS TAS AS TAS AS TAS AS TAS Experiencia en el mercado 3 3 9 3 9 4 12 3 9 3 9 Variedad de productos 3 3 9 3 9 4 12 3 9 3 9 Ventaja competitiva (tamaño) 3 2 6 3 9 1 3 3 9 1 3 Calidad de servicio 3 3 9 3 9 3 9 3 9 2 6 Ambiente confortable y agradable 3 4 12 2 6 2 6 1 3 1 3 Posición definida en el mercado 4 3 12 3 12 4 16 3 12 2 8 Relación calidad-precio 3 3 9 2 6 2 6 1 3 2 6 Poca difusión de publicidad 2 3 6 4 8 1 2 2 4 1 2 Poca o escasa comunicación con el cliente 2 1 2 2 4 2 4 2 4 1 2 No cuentan con un estudio de mercado ni un plan estratégico 2 1 2 1 2 2 4 2 4 4 8 FACTORES EXTERNOS Volatilidad de Insumos 1 1 1 2 2 1 1 2 2 4 4 Fast food Saga Falabella 3 3 9 3 9 3 9 4 12 3 9 Boom de la gastronomía peruana 4 3 12 4 16 3 12 1 4 2 8 Incremento del turismo en la ciudad 3 3 9 2 6 2 6 1 3 1 3 Crisis mundial financiera 2 3 6 4 8 3 6 2 4 1 2 Tendencia de Consumo Natural (light) 3 3 9 3 9 3 9 2 6 1 3 Ingreso de nuevos competidores 3 3 9 2 6 3 9 1 3 1 3 Remodelación de la calle Mercaderes 2 3 6 2 4 4 8 2 4 4 8 Acentuación de la tendencia a consumir comida rápida 3 4 12 4 12 2 6 1 3 1 3 149 146 140 107 99 PLAN DE MARKETING EL MAMUT 28 . INSTITUTO DEL SUR 3.4.

4. puesto que buscará generar una mayor frecuencia de compra en mercados actuales con un nuevo producto. dando a conocer la calidad de producto. 4.  Solo se flanquea al líder.3 Estrategias de Postura Competitiva: El Mamut utiliza la estrategia Ofensiva de Flanqueo:  Atacar segmentos vacíos o insatisfechos. y resaltando las ventajas competitivas.1 Estrategias Genéricas: El Mamut utiliza la estrategia de Diferenciación. cuya amenaza es la economía de escala.4 Estrategias de Posicionamiento: El Mamut busca posicionarse como una empresa de calidad que ofrece productos de alto precio que guardan relación con su presentación y características de éstos. 4. porque su diferencia radica en que el producto es de mayor tamaño en comparación al de la competencia. a través del incremento del presupuesto publicitario y un buen manejo de Relaciones Públicas. 4.INSTITUTO DEL SUR Resultados de la matriz QSPM La Estrategia ganadora de la Matriz QSPM es: Optimizar la estrategia de Comunicación.  Se atacará a los puntos débiles del líder: precio alto. PLAN DE MARKETING EL MAMUT 29 .2 Estrategias de Crecimiento: El Mamut utiliza la estrategia de Desarrollo de Productos. en este caso al Turko. ESTRATEGIAS GENERALES DE MARKETING 4.

2 OBJETIVOS ESPECIFICOS o Incrementar la participación de mercado del Mamut.1 OBJETIVO GENERAL o Incrementar las ventas del mamut en un 15% para el año 2009. 5. OBJETIVOS DE MARKETING 5. es decir posicionar al Mamut como una opción completa donde se ofrecen productos de alta calidad con un servicio óptimo. PLAN DE MARKETING EL MAMUT 30 . 6. o Brindar una mejor atención al cliente en los locales a partir del segundo semestre de 2009.  30% equivale a S/. 5. Estrategia 2 Publicidad Actividades  Diseño de Anuncios Publicitarios  Anuncios publicitarios en revistas turísticas. Estrategia 1 Promoción en el punto de venta Actividades  Por compras de S/. 30 a más se regalará un jarra de chicha. 32 175 de ventas al año. ESTRATEGIAS Y ACTIVIDADES DE MARKETING Incrementar la participación de mercado del Mamut en un 10% para diciembre del 2009. o Apuntar hacia el mercado light para el año 2009.INSTITUTO DEL SUR Para ellos se plantea utilizar un posicionamiento bajo la estrategia en base a precio/calidad y características del producto.

Estrategia 1 Introducir la nueva presentación de los sándwich del Mamut "El Mini Mamut" Actividades  Reducir el tamaño de los sándwiches a la mitad. Brindar una mejor atención al cliente en los locales a partir del segundo semestre de 2009. Estrategia 2 Publicidad Actividades  Diseño de Anuncio del Mini Mamut  Promocionar el Mini Mamut en el punto de venta. Actividades  Capacitación sobre la forma correcta de realizar una labor. Estrategia 1 Implementar programas de capacitación del personal de atención al cliente. Apuntar hacia el mercado light para el año 2009.  Promocionar el Mini Mamut en revistas turísticas.INSTITUTO DEL SUR Estrategia 3 Relaciones Públicas Actividades  Presencia en eventos gastronómicos. PLAN DE MARKETING EL MAMUT 31 .

PP.  Promoción de Ventas: Promoción de ventas Por compras de S/. Planteamiento Estratégico de Comunicación Desarrollo del Mix Comunicacional El mix promocional se repartirá de la siguiente forma.2 . 7. El fin de este producto es ampliar la cobertura del mercado apuntando a un mercado no satisfecho con un producto especializado. RRPP Tener presencia en eventos gastronómicos en los cuales se obsequiarán artículos de merchandising.  Publicidad:  RR. 30 a más se regalará una jarra de chicha.1. Publicidad Se publicarán anuncios del Mamut en prensa: PLAN DE MARKETING EL MAMUT 32 . ESTRATEGIAS DE MARKETING MIX 7. Planteamiento Estratégico de Producto Ampliación de Cartera de Productos Mini Mamut El Mini Mamut es una nueva presentación más pequeña de los sándwiches tradicionales del Mamut con el mismo sabor y calidad elaborados con los mismos ingredientes.INSTITUTO DEL SUR  Charlas de atención al cliente  Realizar reuniones de motivación 7.

PLAN DE MARKETING EL MAMUT 33 .INSTITUTO DEL SUR Revista turística Vita Tours.

INSTITUTO DEL SUR Mezcla de medios Pauteo / Acción Unidad Cantidad Distribución Fuerza de Ventas Broshures 04 2500 ‘y Encarte 01 Pie de página x campaña. 8. FINANCIAMIENTO DEL PLAN DE MARKETING PLAN DE MARKETING EL MAMUT 34 . PRESUPUESTOS 8. CRONOGRAMAS 9.2.1. Anuncio 01 nota de prensa 01 c/u Vita Tours Prensa de ¼ de página x campaña. CRONOGRAMAS Y PRESUPUESTO 8.