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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

MOLINA

Manejo y fisiologa pos cosecha


Evaluacin de Naranja Valencia y Mandarina

Grupo: Los Mayoristas.


Integrantes:
Wilman Csar Revilla
Rituay
Jerson Atencio Espejo

2015

INTRODUCCION
La variedad que ms se cultiva en el Per es la Criolla Selva, pero las que ms
se exportan en el mundo son la Cayena Lisa y la MD-2; sta ltima ha sido
desarrollada recientemente por la transnacional Del Monte.
La produccin nacional de pia ha tenido un crecimiento sostenible durante los
ltimos diez aos llegndose en el ao 2005 a 20,3423 toneladas, teniendo la
mayor produccin en el departamento de Junn seguido de la Libertad, Loreto y
Ucayali. Hasta ahora casi la totalidad de la oferta est destinado al mercado
local. Por el lado de la exportacin de pia fresca todava no existe una cultura
exportadora, ya que el valor FOB es poco significativo, sin tener mercados
especficos, ni empresas especializadas en exportacin de este producto.
Los mayores productores de pia en el mundo, como Tailandia, Brasil, China e
India, no son los principales exportadores a nivel mundial. Las Filipinas es el
nico pas que est entre los principales productores y exportadores. El lder
mundial de las exportaciones de pia es Costa Rica, tanto en valor FOB,
llegando a casi 260 millones de US$ en el ao 2005, como en cantidad. Siguen
Costa de Marfil, las Filipinas y Ghana. Los principales importadores de pia son
los Estados Unidos y varios pases europeos, de los cuales los mayores son
Blgica, Francia, Italia y Alemania, (AMPEX, 2006).
Si bien es cierto que Costa Rica actualmente posee un mercado en liderazgo de
exportacin hacia el mercado norteamericano; sin embargo, ha recibido fuertes
crticas en los ltimos aos, como consecuencia de un alegado dao ecolgico,
resultante de la masiva produccin de esta fruta.
En ese sentido, conscientes de las oportunidades que podran generarse en un
futuro cercano, pases como Ecuador, Colombia, Nicaragua y Repblica
Dominicana, han venido impulsando la produccin de pias frescas para la
exportacin. De igual forma, en el Per, los aislados esfuerzos por fomentar la
produccin de pias especiales (con certificacin orgnica y de comercio
justo, etc.), deberan ser reimpulsados y vistos como una excelente
oportunidad de agro- exportacin con valor agregado. (Talledo, 2013)
Por todas esas razones es importante conocer las diferentes caractersticas de
las variedades que se cultivan en el pas para fines comerciales.

OBJETIVOS GENERALES
La comparacin y diferenciacin de las caractersticas fsicas y qumicas
de cuatro cultivares de Ananas commosus para fines comerciales.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar la variacin del grado brix en las diferentes partes del fruto.
Determinar el destino final del fruto segn el grado brix y el contenido
de pulpa.

REVISION BIBLIOGRAFIA
Origen
La pia, Anana comosus L. Merr, pertenece a la familia bromeliceas. Es
originaria de Amrica del sur (el sur de Brasil y el Noroeste de Argentina y
Paraguay). Era desconocida en el viejo mundo, y al arribar Colon la encontr en
Guadalupe en 1943. La apertura de las vas martimas realizada por espaoles
y portugueses permiti su diseminacin en todas las regiones conquistadas por
Espaa y Portugal. As, en el siglo XIV fue encontrada en Filipinas y en 1809 ya
estaba establecida en Hawi. En la actualidad se cultiva en todas las regiones
tropicales del mundo, entre las latitudes 30 norte y 30 sur. (Salazar et al.,
1984).

La fruta
Botnicamente, el fruto de la pia es una sorosis. La fruta (mltiple) nace en el
pice del pednculo y est formado por 100-200 frutillos, con una brctea que
es la continuacin del pednculo; los frutillos estn en forma de espiral en el
eje.
La cscara se compone de spalos, tejidos de las brcteas y los pices de los
ovarios. El desarrollo y maduracin de la fruta va desde la base al pice,
tomndose de 1-4 semanas para madurar. El peso de la fruta depende del
tamao de la planta al momento de la induccin floral.
Existe una relacin entre el nmero de hojas de una planta y el peso y tamao
de la fruta que sta producir, lo que debe ser tenido en cuenta en la induccin
de la floracin. Cuando se produce diferenciacin floral no se producen nuevas
hojas, por lo que planta deber sustentar el desarrollo del fruto con el rea
foliar existente en el momento de la induccin floral. (Bonilla. Cultivo de PiaFundacin de Desarrollo Agropecuario, Inc, encontrado en la pgina web
http://www.rediaf.net.do/publicaciones/guias/download/pina.pdf.)
La fruta est formada por la fusin de frutillos con el eje de la inflorescencia
conocida como corazn. Cada frutillo es un fruto individual, al exterior se
presenta como un escudete poligonal duro y prominente; la mitad inferior del
escudete est cubierta por el pice de la brctea y la superior por los tres
spalos. El centro del frutillo es prominente en estados inmaduros y aplanado

a la madurez, la parte interna presenta una cmara de paredes endurecidas y


ms adentro quedan las celdas del ovario en cuya parte inferior estn los vulos
y semillas. (Proyecto Especial Pichis Palcaz, 2010. Manual Tcnico para el
Cultivo de la Pia en Chanchamayo).

Variedades:
Cayena lisa: Es una seleccin hecha en Venezuela y mejorada en Inglaterra,
desde donde fue introducida a todo el mundo productor de pia. Su principal
atributo es la ausencia casi total de espinas en las hojas (slo tiene espinas en
el pice de las hojas), lo que facilita la ejecucin de los trabajos sin muchas
molestias para el trabajador.
El fruto es de forma cilndrica, con ojos superficiales y un peso de 1.8 a 4.5 kg.
La pulpa es amarilla, jugosa y rica, con bajo porcentaje de fibras, olorosa y de
sabor cido. Es muy adecuada para la industrializacin, lo que constituye su
principal valor. Su ms serio problema es que no resulta buena para el
transporte y es susceptible a
enfermedades. (Fundacin de Desarrollo
Agropecuario Inc., 1992.)
Por otro lado Bartholomew et al., 2002 nos dice que la fruta es de tamao
mediano ovoide 1.5 a 2.5 kg. La pulpa es de color amarillo plido, suave y
jugosa, con una variacin considerable en azcar de entre 13-19 Brix, acidez y
bajo contenido de cido ascrbico. A pesar del alto contenido de azcar su
acidez es a menudo considerada excesiva entre los consumidores tropicales, lo
que ha contribuido en gran parte a la imagen de la pia como una fruta cida.
La planta es de tamao mediano 80 a 100 cm, con 60 a 80 hojas verde oscuro
que llevan pequeas espinas en su base y en la punta. Es sensible a muchas
plagas conocidas como gorgojo de la fruta, caros, sinflidos, nemtodos;
enfermedades como marchitez por cochinilla, fusariosis, putrefaccin del ncleo
de la fruta y pardeamiento interno. Sin embargo, es considerada tolerante a
Phytophthora sp.
Se caracteriza por tener plantas de tamao vigoroso, hojas de color verde
oscuro sin espinas, de una sola corona, los bulbillos e hijuelos son variables
depende de las condiciones de clima y manejo. La fruta es de forma cilndrica,
pero cuando la frutas son grandes se vuelven cnicas, pulpa de color amarillo
cremoso y fibroso; la calidad de la fruta es buena, tanto para el mercado de
fruta fresca como la industria; tiene pednculo corto y grueso; la piel a la
madurez es de color verde anaranjado amarillo, brix de 15, de buena

presentacin externa. Los bulbillos nacen en el pednculo en nmero variable y


los hijuelos son el mejor material de propagacin. La tecnologa en pia se ha
generado alrededor de esta variedad y ha tenido la supremaca del mercado
mundial por ms de 50 aos antes de ser reemplazado por el hbrido MD-02
(Golden). Es una variedad susceptible a enfermedades como: fusariosis,
pudriciones, marchites roja y plagas como: barredor del tallo, nemtodos y
cochinilla harinosa. (Proyecto Especial Pichis Palcaz, 2010. Manual Tcnico
para el Cultivo de la Pia en Chanchamayo).
Golden: Hbrido MD-2 Tambin llamado Oro, Golden Sweet Extra
Sweet, fue desarrollado por Del Monte Fresh Produce Inc. Hawi de un
cruzamiento efectuado entre los hbridos del PRI 58-1184 y 59-443 para el
mercado de fruta fresca. MD-2 da un fruto grande (1.3 a 2.5 kg), con grandes
ojos planos y un intenso color amarillo anaranjado. La pulpa es amarillo claro,
dulce, compacta y fibrosa. Tiene un alto contenido en azcar (15-17 Brix) y
cido ascrbico, pero ms bajo en acidez total que Cayena Lisa. El ncleo es
blando, comestible y ms delgado. Las hojas son de color verde amarillo con
una punta de color rojizo y son en su mayora sin espinas. Es susceptible a la
pudricin del ncleo y ms sensible a Phytophthora sp. (Bartholomew et al.,
2002).
Fue introducido al Per en 1989 desde Costa Rica por Agrcola Italia SAC
empresa privada pionera dedicada al cultivo de pia. En los ltimos aos ha
desplazado a la Cayena Lisa del mercado mundial de fruta fresca por la calidad
de la fruta. Actualmente el primer pas productor y exportador es Costa Rica. Se
considera un hbrido ms precoz que la Cayena Lisa, porte de planta mediano,
con hojas sin espinas de color verde oscuro, fruto de forma cilndrica de cscara
amarillo verde a la madurez, pulpa amarillo intenso, firme, de sabor agradable,
Brix alto; es considerada como una pia de alta calidad. Es mucho ms exigente
a condiciones de manejo y necesidad de nutrientes que las otras variedades. Es
ms susceptible a la pudricin del corazn y de las races as como, el ataque
por bacteria. (Proyecto Especial Pichis Palcaz, 2010. Manual Tcnico para el
Cultivo de la Pia en Chanchamayo).

Samba o Selvtica: Garzidueas Paz J. A.


(2013), ledo en
http://www.chapingo.mx/horticultura/pdf/tesis/TESISMCBA2013120210127862.p
df indica que es una variedad tradicional y predominante de Chanchamayo; es
rstica y se caracteriza por presentar plantas de porte mediano, hojas sin
espinas, de borde cortante, erectas, largas y de ancho moderado; las hojas
tienen fuerte presencia de antocianinas que le dan un color particular rojizo a
las plantaciones. La variedad Samba presenta muchas coronas. Los bulbillos se
desarrollan en las axilas de las brcteas del pednculo siendo abundantes y de
tamao pequeo en esta variedad. El fruto es de color rojo oscuro

exteriormente, de forma algo cilndrica; con un peso que puede ser mayor de
1.5 kg/fruto, pulpa de color blanco amarillento; el contenido de azcar es bajo
(11 a 12 Brix) y baja acidez. El pednculo de esta variedad es delgado y largo.
El defecto de este cultivar es la presencia de numerosos bulbillos y coronas;
muchas veces salen del mismo fruto. Esta variedad es resistente barrenador
del fruto de pia y a la fusariosis.
Hawaiana: Es compacta de aproximadamente 1kg a 1.5 kg. Procedente de
Honduras, es una variante Hawaiana de la Cayena lisa. La fruta se asemeja a
un
cilindro
y
tiene
un
sabor
agrio.
Ledo
en
http://ibce.org.bo/images/estudios_mercado/perfil%20de%20mercado_pinha.pdf.

MATERIALES Y MTODOS

4 cultivares de pia: Cayena lisa, Golden, Samba (selva) y Hawaiana


Cuchillo
Fuente
Refractmetro ptico
Balanza
Cinta mtrica
Agua

Foto N1: Las 4 variedades de Pias. A (Selva), B (Golden), C


(Hawaiana) y D (Cayena Lisa).

Las evaluaciones se hicieron en el aula de la UNALM donde se evalu el peso de


cada Pia y la altura medida desde la base hasta la corona. As mismo se cont
el nmero de frutillos de cada cultivar con la ayuda de un plumn para evitar

errores al momento del conteo. Luego se procedi al corte transversal de la


parte media, inferior y superior de la fruta con la finalidad de medir los
dimetros del corazn (solo parte media), y dimetros de todas las partes.
Seguidamente se evalu los grados brix de las diferentes partes del fruto; se
sac un segmento de pulpa de la parte baja, media y alta para realizar las
mediciones respectivas con el refractmetro.
Al final se procedi a degustar cada cultivar con la finalidad de comparar el
sabor, textura y acidez.

Foto N 3: Pulpa de
Hawaiana

Foto N 2: Pulpa de Cayena


Lisa
Foto N 4: Pulpa de Golden

Foto N 5: Pulpa de Pia de


la Selva

RESULTADOS
DIAMETRO
FRUTO (cm)
PESO ALTURA N DIAMETRO
ALTA
(g)
cm
OJOS CORAZON
HAWAIA
2000
NA

20.5

125

3 cm

MEDIA

BAJA

ALTA

MEDIA

BAJA

14

13.5

11.5

12.5

13

HAWAIA
NA
GOLDEN
SAMBA

PESO
(g)

ALTUR
A cm

N
OJOS

2010

22

144

1995
2000

17
23

101
145

3.1
2

Grup
o
Nancy

13.5

DIAMETRO
FRUTO( cm)
DIAMETR
O
CORAZO
N
2

GRADOS BRIX

GRADOS BRIX

ALTA

MEDIA

BAJA

ALTA

MEDI
A

BAJA

11.2

13

14.2

10

12

12.5

12.8
10

12.5
12

12
12

12
10

13.8
11

15.5
12.5

Marce
lo

DIAMETRO FRUTO
(cm)

GOLD
EN

PES
O
(g)
150
0g

ALTUR
A cm

N
OJOS

DIAMETR
O
CORAZON

ALTA

16

106

11

MEDIA

HAWAIA
NA
GOLDEN
SAMBA

12.3

11.5

HAWAIA
NA
GOLDEN
SAMBA
CAYENA

BAJA

12.8

14.2

15.6

ALTUR
A cm

N
OJO
S

DIAMETRO
CORAZON

ALTA

MEDIA

BAJA

ALTA

MEDIA

BAJA

16.8

104

3.5

10.5

11.5

10.8

11.8

12.4

14

17.5

107

2.8

12.1

12.4

12

9.8

13.7

14.4

20

131

2.6

11.7

12.2

11.7

10

11.2

12.4

GRADOS BRIX

ALTUR
A cm

N
OJO
S

DIAMETRO
CORAZON

ALTA

MEDIA

BAJ
A

ALTA

MEDIA

BAJA

21.5

160

11.3
7

13.7

14.2

10

12

13

16

122

3.1

12.7

12.5

12

11.5

14

15.2

18

95

9.5

10

8.5

10

10.5

19

121

2.3

12.5

13.6

13

10

11.5

13

DIAMETRO
FRUTO
PES
O

MEDIA

GRA
DOS
BRIX

DIAMETRO
FRUTO (cm)
PES
O
(g)
240
0
198
0
114
2
170
0

ALTA

Abel

DIA
MET
RO
FRU
TO
(cm)
PES
O
(g)
120
0
175
0
230
0

BAJA

GRADOS BRIX

ALTUR
A cm

N
OJO

DIAMETRO
CORAZON

ALTA

MEDIA

BAJA

Eli

GRADOS BRIX
ALTA

MEDIA

BAJA

Gonza
lo

toma
s

HAWAIA
NA
GOLDEN
SAMBA
CAYENA

(g)
201
0
888
120
0
189
0

S
21.5

121

3.5

12.5

13.5

15

9.6

11.8

16

133

2.7

11.2

12.3

11.8

9.2

12.6

14.4

16.4

119

1.5

9.8

10.4

10.2

5.6

18

124

2.5

11.5

12.5

12

9.8

12

14.6

GRFICOS COMPARATIVOS:

PESO PROMEDIO
2000.00
1900.00
1800.00
1700.00
1600.00
1500.00
1400.00

PESO

Altura promedio (cm)


25
20
15
10
5
0

Altura (cm)

N Ojos promedio
135
130
125
120
115
110
105
100

N OJOS

Diametro promedio del Corazon (cm)


3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5

Diametro Corazon (cm)

0
HAWAIANA

GOLDEN

SAMBA

CAYENA LISA

PROMEDIO DEL DIMETR


ALTA
MEDIA
BAJA
HAWAIAN
11.3925
12.925
13.55
A
GOLDEN
SAMBA
CAYENA
LISA
PROMEDI
O

11.96
10.25
12

12.4
11.15
13.05

11.86
10.725
12.5

11.4

12.38

12.15

Dimetro del fruto (cm)


16
14
12
10
8
6
4
2
0

ALTA
MEDIA
BAJA

HAWAINA

GOLDEN

SAMBA

CAYENA LISA

GRADOS BRIX PROMEDIO


HAWAIA
NA
GOLDEN
SAMBA
CAYENA
LISA

ALTA
MEDIA
BAJA
10.35
12.05
12.975
11.06
8.525
9.9

13.66
9.8
11.75

15.02
10.6
13.8

GRADOS BRIX PROM.


20
15
10
grados brix

5
0

Variedades

DISCUSIONES

El diferencial del dimetro del corazn y dimetro del fruto va a


determinar la cantidad de pulpa o aquella parte que es para el consumo.
As mismo si un fruto tiene el dimetro del corazn grande entonces
ser destinado para la industrializacin. Mientras menor sea el dimetro
del corazn mayor es la valoracin del fruto con fines comerciales en
fresco.
Los valores de grados brix son mayores en la parte baja y conforme
subimos hacia la corona, disminuye. La maduracin se inicia de la

parte inferior del fruto hacia la parte superior, debido a que las
hormonas de maduracin (etileno) producidas en las hojas siguen
el camino el camino de traslocacion de carbohidratos, y estos al
llegar a la parte de inferior del fruto, zona de mayor acumulacin
de carbohidratos (almidon), estos sern degrados a molculas mas
simples como glucosa y fructosa; dndoles adems las
caractersticas de maduracin como el color, sabor, etc.
La variedad Samba tiene en promedio 1.6kg que es un valor citado por
Grazidueas; sin embargo, no posee un tan alto valor de brix como el
autor propone (11-12 brix) pues se encontr en promedio un menor valor
en todas las partes de fruto (8. 5, 9.8 y 10.6 brix).
La variedad Golden posee un peso promedio de 1.75 kg que est dentro
del rango citado por Bartholomew et al., 2002. Adems es el ms dulce
tal y como dice la literatura (15-17 brix). Segn nuestros datos, en la
base del fruto se encontr un valor de 15 brix en promedio.
La variedad Hawaiana tiene en promedio 1.9 kg lo cual es diferente al
rango mencionado en http://ibce.org.bo/images/estudios_mercado/perfil
%20de%20mercado_pinha.pdf. (1kg a 1.5 kg).

CONCLUSIONES
El mayor peso promedio lo encontramos en la variedad Hawaiana,
seguida de la Golden, Cayena lisa y por ltimo Samba. Se concluye
entonces que la variedad ms grande es la Hawaiana.
La mayor altura promedio lo encontramos en la variedad Hawaiana.
Luego le sigue la Samba, Cayena lisa y por ltimo y con menor altura la
pia Golden.
El nmero de ojos est directamente relacionada al tamao del fruto por
lo que encontramos el mismo orden con respecto a la altura. Hawaiana,
Samba, Cayena y Golden.

El menor dimetro del corazn lo encontramos en la variedad de la selva


o samba pudiendo ser atractiva para consumo en fresco e industrializarlo;
sin embargo, no es muy dulce, por el contrario es cido (8.5, 9.8 y 10.6
grados brix en las partes superior, media e inferior respectivamente). Por
eso esta variedad es recomendada para jugos.
El dimetro del fruto para todas las variedades es mayor en la parte
media, ya que en promedio se encontr un valor de 12.38 cm para esa
zona y en la parte alta y baja un promedio de 11.4 y 12.15 cm
respectivamente.
El menor dimetro del corazn lo encontramos en la variedad de la selva
o samba.
El mayor valor de grados brix lo encontramos en la variedad Golden por
lo que lo convierte en la variedad ms atractiva para el consumidor final
y ms rentable debido a su alto contenido de azucares, por lo tanto su
venta ser destinado para consumo en fresco.

BIBLIOGRAFIA
GARZIDUEAS PAZ. (2013). Caracterizacin morfolgica y molecular de
Ananas comosus L. Hbrido MD-2 y su establecimiento in vitro. Chapingo,
Mxico.
Encontrada
en
la
pgina
web:
http://www.chapingo.mx/horticultura/pdf/tesis/TESISMCBA201312021012
7862.pdf
AMPEX. (2006). Boletn del Perfil de Mercado de la Pia (Ananas
comosus L.) pag.2.Lima,Per
Talledo R., (2013).Inteligencia de Mercado: EE.UU. encontrado en la
pagina
web:http://www.rree.gob.pe/promocioneconomica/Documents/Boletines/
boletinIMercadomay2013.pdf

http://www.centa.gob.sv/docs/guias/frutales/GUIA%20TECNICA%20PIN
%CC%83A%202011.pdf
http://www.pepp.gob.pe/manuales/manual_de_la_pina.pdf
http://www.rediaf.net.do/publicaciones/guias/download/pina.pdf
http://ibce.org.bo/images/estudios_mercado/perfil%20de
%20mercado_pinha.pdf.