EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS

( Asparagus officinalis)

El cultivo del espárrago se inició en el Perú a principios de la década del 50 en el departamento

de La Libertad. La primera variedad cultivada fue la Mary Washington utilizada para producir
espárrago blanco en conservas. Hoy, ésta antigua variedad ha sido reemplazada por variedades
más modernas

En 1986 se inició en Ica un programa de producción de espárrago verde para exportación

principalmente como fresco refrigerado y una pequeña parte para el espárrago congelado.

Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el Norte y los de Ica en la zona sur, son las
dos principales zonas de producción de espárragos en el Perú.

El espárrago es una hortaliza originaria del Asia, de la cual se utiliza para el consumo, el brote
tierno denominado "turión"
La esparraguera es una planta perenne, propia de las costas del Mediterráneo, que se adapta bien
a zonas templadas y tropicales
El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina), vitamina B6; es bajo en grasa,
no contiene colesterol y es muy bajo en calorías. En cuanto al potasio, los espárragos aportan el
10% del requerimiento diario del organismo; también aportan pequeñas cantidades de flúor,
cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa un buen aporte de minerales

El Glutatión y El Sistema Inmunológico:

El espárrago es rico en ácido fólico que tiene la propiedad de incrementar las células necesarias
para el crecimiento y reparación de tejidos.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Variedades de color verde oscuro:

 Martha y Mary Washington

 Palmetto
 Argentenil

Se comercializa principalmente fresco. Se cultiva principalmente en los departamentos de Lima

e Ica, posee dos campañas: de enero a mayo/junio, y la principal de setiembre a diciembre.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Calendario Nacional de Cosechas:

El Perú produce espárragos durante todo el año. Somos el segundo productor de espárragos en el
mundo, superado por China quien focaliza la mayoría de su producción en el abastecimiento de
su demanda interna. Otra ventaja importante es que la mayor cantidad de espárragos verdes se
produce en la campaña de agosto/setiembre a diciembre/enero, lo que nos favorece, pues la mayor
cantidad de espárragos que exportamos a Europa son los procesados y estos se generan justamente
de los espárragos verdes.

PRINCIPALES DEPARTAMENTOS PRODUCTORES

Producción de espárragos en el Perú:

La Libertad, Ica, Lima, Ancash. La producción nacional de espárragos está centralizada en la

costa, siendo La Libertad el departamento con mayores rendimientos y producción. El
rendimiento promedio nacional es el más alto a nivel mundial. En La Libertad, durante los meses
de enero a abril existe una alta productividad pero con una baja calidad del cultivo,
incrementándose el porcentaje de descarte, mientras que de mayo a setiembre la calidad es mayor
pero existe una menor productividad. Los mejores meses para cosechar son de octubre a
diciembre.

El Perú tiene una ventaja comparativa muy amplia por su posición geográfica y climática, que le
permiten obtener 2 cosechas anuales. La superficie plantada pasó de 1,500 Has en 2002 a cerca
de 20,000 Has en 2006. Este boom sitúa al Perú como el primer país productor mundial La
producción actual sobrepasa los 170 mil Tm.

El rendimiento promedio se estima en 9.4 tm./ha. (Productores eficientes obtienen rendimientos

de hasta 18 tm/ha). Las exportaciones alcanzan las 100 mil Tm. (60% de la producción total).
PROCESO DE PRODUCCION
Es necesario que el producto una vez recolectado se mantenga fresco y en buenas condiciones, en
cámaras, antes de proceder a la industrialización.
Normalmente se conserva en cámaras con un 95% de humedad y unos dos grados sobre cero.
1. La clave está en recogerlo del campo y rápidamente introducirlo en esas cámaras“. Una
vez en la fábrica, los espárragos se clasifican por tamaño y reciben un lavado para
eliminar posibles restos de tierra.
2. De ahí al pelado, que puede realizarse de manera manual o mediante moderna
maquinaria que efectúa la operación de manera rápida.
3. El siguiente paso es su escaldado y enfriado rápido, una clasificación final por tamaños
y el envasado.
4. Por último los espárragos pasan a garantizar su condición de conserva y su esterilización.