Facultad de Ciencias Estructura y función de los lípidos

Bioquímica (Licenciatura en Ciencias Biológicas) Taller

Bioquímica I (Licenciatura en Bioquímica y Biología Humana)

TALLER Nº 3
Estructura/función de los lípidos
Objetivo: identificar los diferentes tipos de lípidos y asociarlos con sus propiedades fisicoquímicas y
funciones biológicas.

1. Los puntos de fusión de los siguientes ácidos grasos son: ácido esteárico, 60,6 °C, ácido oleico 13,4
°C, ácido linoleico -5 °C y ácido linolénico, -11 °C. ¿A qué se debe la diferencia en los puntos de
fusión?

2. Escriba la fórmula estructural de: 1-estearoil-2-palmitoil-3-linoleilglicerol. ¿De qué tipo de lípido se

trata?

3. Explique en qué difieren grasas, aceites y ceras.

4. Al hidrolizar una mezcla de triacilgliceroles se obtuvieron los ácidos oleico, (O), palmítico (P) y
esteárico (E). Indique la estructura de todas las posibles especies moleculares presenteas en la mezcla
original.

5. Designar los productos de hidrólisis con hidróxido de sodio diluido de: a) 1-estearoil-2,3-
dipalmitoilglicerol, b) 1-estearoil-2-elaidoil-fosfatidilinositol, c) 1-palmitoil-2-oleil-fosfatidilcolina.

6. Un rasgo estructural común de los lípidos de membrana es su naturaleza anfipática. De cada uno de
los siguientes lípidos de membrana indique el/los componentes que constituyen las unidades
hidrofóbicas y las hidrofílicas a) fosfatidiletanolamina, b) esfingomielina, c) galactosil-cerebrósido, d)
gangliósido, e) colesterol.

7. Una mezcla de 1-palmitoil-2-estearoil-3-lauroilglicerol y de ácido 1,2-dilauroil-fosfatídico en

benceno se agita con un volumen igual de agua. Después de dejar que se separen las dos fases, ¿cuál
será el lípido que se halle en mayor concentración en la fase acuosa? ¿Por qué?.

8. Se practicó una electroforesis a pH 7 de una mezcla de lípidos que contenía a) cardiolipina, b)

fosfatidilglicerina, c) fosfatidiletanolamina, d) fosfatidilserina y e) O-lisilfosfatidilglicerol. Indique si
cree que se desplazarán estos compuestos hacia el polo positivo, hacia el polo negativo o
permanecerán en el origen.

9. Clasifique de acuerdo a su polaridad los siguientes compuestos teniendo en cuenta que todos ellos
son ésteres de ácido palmítico. a) triacilglicerol, b) diacilglicerol, c) monoacil glicerol

10. Compare la fosfatidilcolina con la esfingomielina desde el punto de vista conformacional,

químico. y funcional.

11. Hay algunos organismos que adaptan las propiedades físicas de sus membranas según las
condiciones del ambiente modificando por ej su fluidez. ¿Cómo contribuyen los lípidos de membrana
en este proceso?

12. Defina desde el punto de vista químico y mencione 3 ejemplos de lípidos con funciones
impermeabilizantes. ¿Cómo explica esta propiedad?