Seguridad alimentaria

Licda. Viviana Maldonado

Nutrición y Alimentación
 Seguridad alimentaria

Existe seguridad alimentaria

cuando todas las personas
tienen en todo momento
acceso físico y económico a
suficientes alimentos inocuos y
nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus
preferencias en cuanto a los
alimentos a fin de llevar una
vida activa y sana. (FAO,
1996)
 DEFINICIONES DE SAN
 Es el estado en el cual las personas gozan,
en forma oportuna y permanente, del acceso
a los alimentos que necesitan, en calidad y
cantidad para su adecuado consumo y
utilización biológica, garantizándoles un
estado de bienestar que coadyuve al
desarrollo humano (Fuente: INCAP/OPS.
“La iniciativa de SAN en Centroamérica
Marzo, 1999.-
 DEFINICION DE SAN
 Según el Decreto 32-2005 de Guatemala que se refiere a
la creación del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria
Nutricional, la seguridad alimentaria nutricional se define
como el derecho a tener acceso físico, económico y social,
oportuno y permanente, a una alimentación adecuada en
cantidad y calidad, con pertinencia cultural, preferiblemente
de origen nacional, así como a su adecuado
aprovechamiento biológico, para mantener una vida
saludable y activa, sin discriminación de raza, etnia, color,
género, idioma, edad, religión, opinión política o de otra
índole, origen nacional o social, posición económica,
nacimiento o cualquier otra condición social.
¿Qué es la Seguridad Alimentaria nutricional?
La SAN es un derecho de todas las personas al acceso de
alimentos inocuos en cantidad y calidad suficientes en todo
momento para su consumo y utilización biológica, tomando
en cuenta valores culturales y de sostenibilidad para lograr
el bienestar nutricional hacia el Desarrollo humano. (AIPE,
2001).
Los pilares de la SAN

SAN

A C
C O
C N
E S
S U
O M
O
 Disponibilidad y acceso a los alimentos
 La Disponibilidad de alimentos,
Significa la existencia o presencia
de los alimentos en la comunidad ,
región o en el país.
 El acceso a los alimentos, significa
tener los alimentos a su alcance para
consecuentemente su uso
Acceso físico, significa poder llegar o
acceder a los alimentos o que estos
lleguen a las personas.
Acceso económico, significa la
capacidad que tienen las personas para
comprar los alimentos que necesita para
de esta forma asegurar una buena
alimentación
FACTORES QUE CONDICIONAN LA DISPONIBILIDAD DE
LOS ALIMENTOS

 La producción de alimentos
es la fuente más directa de
acceso físico a los
alimentos, los factores
vinculados a la producción
como el apoyo tecnológico
(capacitación, asistencia
técnica, micro riegos,
selección de semillas, etc.)
posibilitan el mejoramiento
de la producción de
alimentos.
Cantidad y calidad de los alimentos
Alimentos en cantidad y calidad suficientes: Se refiere a la
necesidad de consumir cantidades suficientes de alimentos que
requiere el cuerpo. La calidad hace referencia a los nutrientes que
necesita el cuerpo humano para que este logre funcionar bien.
ACCESO A LOS ALIMENTOS:
 Tener acceso a los alimentos se refiere a las posibilidades y
capacidades que tienen las personas para adquirir los alimentos de
manera física, económica y social.
CONSUMO:
 Esta influido por la forma de seleccionar, conservar,
preparar los alimentos, a nivel mundial, familiar y
comunitario.
Utilización biológica, valores culturales y sostenibilidad
 Utilización biológica: Está referida al aprovechamiento que hace
el organismo de los alimentos ingeridos para gozar de buena salud.
 Valores culturales: Entendido el
mismo como la capacidad de
ingesta de alimentos en el marco
del reconocimiento y respeto a la
diversidad , a las costumbres, a
las tradiciones y a las prácticas de
todas las personas relacionadas
con su producción,
transformación, comercialización y
consumo , siempre y cuando estos
valores culturales no vulneren los
derechos de las personas.
Utilización Biológica:
 Inocuidad, cantidad y calidad de los alimentos
 Alimentos Inocuos: Significa que los alimentos disponibles deben
estar libres de elementos tóxicos o microbios que pueden ocasionar
enfermedades tanto al ser humano como a los animales, pero
además, su producción no debe afectar al medio ambiente.
 Alimentos en cantidad y calidad suficientes: Se refiere a la
necesidad de consumir cantidades suficientes de alimentos que
requiere el cuerpo. La calidad hace referencia a los nutrientes que
necesita el cuerpo humano para que este logre funcionar bien.
Utilización biológica, valores culturales y sostenibilidad
 Sostenibilidad: Hace referencia a la capacidad de
aprovechar recursos naturales y el capital social para
satisfacer las necesidades alimentarias de la población actual
sin atentar el derecho de las próximas generaciones.
 Alimento para todos y en todo momento

 Para todas las personas: Significa que los miembros de una

familia, de una comunidad o de un país indistintamente de que
sean hombres mujeres, niños, adultos ancianos, ricos o pobres,
campesinos o citadinos, tienen la disponibilidad de alimentos
en la cantidad y calidad que requiere su cuerpo humano.

 En todo momento: Significa que una familia debería tener

suficientes reservas de productos alimenticios ya sea de su
propia producción o por la compra de los mismos para de esta
forma asegurar una buena ingesta alimentaria durante todo el
año.
¡La SAN no se refiere solamente a tener
alimentos en los hogares!

La SAN es una cadena que inicia desde la

producción del alimento hasta el
aprovechamiento del mismo en el cuerpo. Es
una cadena que esta formada por un serie de
etapas entrelazadas entre sí.
 Acceso a los alimentos
 Los factores que limitan o facilitan el acceso físico a los
alimentos están dados por todos aquellos aspectos que facilitan
o dificultan el tránsito de los alimentos desde la producción,
transformación mercado, almacenamiento, preparación del
mismo, distribución hasta llegar al consumo propiamente dicho.

Cadena de producción alimentaria

 Acceso y producción de alimentos
 Las personas que no producen alimentos en cantidad suficiente
para alimentar a su familia, y que no cuentan con el dinero
suficiente para poder comprarlos, se encuentran en inseguridad
alimentaria.
 Para garantizar el
acceso a los alimentos
se requiere que las
personas o familias
deben contar con los
ingresos suficientes
que les permitan
comprar los alimentos
necesarios para llevar
una vida sana, activa y
productiva.
INSAN

SAN
D
I
S
P
A
O
N
C
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B
C
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L
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I
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S
A O
D
ES NECESARIO
Abordaje integral de SAN

Que incluya dimensiones

de consumo y utilización
biológica

• Prácticas adecuadas de
lactancia materna
• Alimentación MPC
complementaria en
niños menores de 2
años
• Prácticas de higiene
personal y doméstica
• Saneamiento del Medio
https://www.prensalibre.com/guatemala/
comunitario/sombra-de-muerte-por-hambre-
se-acerca-a-area-metropolitana-de-guatemala/

https://www.youtube.com/watch?
v=kHyUKwiyxJQ