Carbohidratos

- La desnaturalización se lleva a cabo por el pH, los ácidos, calor y frio, y se

rompe la estructura química de la proteína. Ese efecto se puede revertir.
- Los carbohidratos forman parte de la biomoléculas, y son llamados
glúcidos, hidratos de carbono y también se llaman sicarios
- Se llaman porque está compuesta en su mayoría de hidrogeno y
carbono.
- Su función principal: es aporte energético y se encuentran
principalmente en los azucares, almidones y fibras y junto con las grasas
y proteína son sustancias que nuestro organismo requiere
enormemente de forma controlada.
- Exceso de carbohidratos no es solo cáncer, sino problemas de corazón y
diabetes

Características:
1. Almacenan energía
2. Son solubles en agua
3. Realizan importantes funciones estructurales y metabólicas
4. Las plantas son las principales portadoras de estos hidratos
5. Son unas de las biomoléculas esenciales de la vida y están
compuestas de carbono, hidrogeno y oxigeno

Clasificación:
- Hidratos de carbono simple:
1. monosacáridos (azucares más simples y están formados por una sola
molécula de glucosa, ejemplos: fructosa, galactosa, lactosa, sacarosa,
maltosa, ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRAN: azúcar de leche, miel,
leche, maíz) son los lucidos más sencillos, ellos no se hidrolizan, su
formula general es: (CH2O)N. Puede ser fulanos, pentosa, etc.
2. La principal y el más simple monosacáridos es la glucosa.

- Hidratos de Carbono complejos:

1. Estos están formados por varios monosacáridos
2. Estos se pueden degradar a hidratos de carbono simples.
3. Por medio de reacción de hidrolisis, se vuelven más simples
4. Se absorben en forma lenta
5. Ejemplos de alimentos de hidratos complejos: broccoli, plátano,
papa, sésamo
 6. Estos compuestos pueden ser degradados en hidratos de carbono
simples.

- Los Oligosacáridos:
1. Están constituidos por unidades de bajo peso molecular
2. Son rápidamente disueltos en agua
3. Son de bajo poder endulzante
4. Se encuentran en forma importante en la leche materna
5. Y se forman por la unión de la BD galactosa y la BD glucosa

- Polisacáridos:
1. Estos están formados por varios monosacáridos

Importancia de los carbohidratos:

- Suministran mucha energía al cuerpo en específico, al cerebro y al
sistema nervioso
- Previenen la excesiva acumulación de grasas en el cuerpo
- Suministran nutrientes esenciales y fibra que ayudan a que el intestino
motile rápido
- Ayudan al mejoramiento del rendimiento físico

Parte química de los carbohidratos:

- Son compuestos que contienen muchos grupos hidróxidos y carbonilos
- Los monosacáridos se clasifican de acuerdo al grupo funcional que
posea, por ejemplo los que tienen función de aldehídos se llaman
aldosas, y los de cetona se llaman cetosas. Por lo tanto la glucosa es una
aldosas y la fructosa es una cetosa. Estos compuestos se pueden
representar en forma lineal o en forma cíclica. Se encuentran en forma
cíclica en una solución acuosa, y cuando no se han hidrolizado se
encuentran en forma lineal.
- La glucosa y la galactosa presentan anillos de seis miembros y son
hexosas y la fructosa presentan anillos de 5 miembros y son pentosas.
- Cuando la glucosa, galactosa y fructosa se escribe en forma lineal no se
han hidrolizado, el grupo aldehído se observa perfecto en el primer
carbono.
H- C = O

H- C -OH

OH- C- H

H- C- OH

OH- C- H

H - C- OH