INFORME DE LABORATORIO

VISITA AL SUPERMERCADO ÉXITO-CENTRO COMERCIAL ALAMEDAS-

MONTERÍA

AGUILAR HERNÁNDEZ YAROL, CASTILLO HOYOS CAMILO, VICTOR MARENCO,

RUIZ PEÑAS JESÚS ANDRÉS

TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS I

NAIRA LUZ ALVARINO MOLINA

30/09/2022

UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA

ESCUELA DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA
MONTERÍA-CÓRDOBA
1. Identifica por lo menos 10 productos
hortofrutícolas que no conocías, toma
fotografía deéstos e investiga sobre su
origen (procedencia), sus usos y forma
de consumo.
Limón Amarillo - limón persa (Citrus limón)
El origen de esta fruta aun no es del todo
claro pero los mayores índices dicen que
son originarios del sur de Himalaya al
noreste de india entre Birmania y China.
Tiene usos medicinales y alimentarios
Medicinalmente se utiliza como método de
prevención contra virus y bacterias
aumentando las defensas del organismo
activando los glóbulos blancos debido a su
alta concentración de vitaminas C, ayuda en
el aparato respiratorio, digestivo y en el
aparato respiratorio tonificando lo vasos
sanguíneos.
Usos alimentarios
Se utiliza la piel como la pulpa para
aromatizar y dar sabor a los alimentos.
Ciruela Roja (Spondias Purpurea)
Este es un fruto nativo del sur de México.
Tiene usos Medicinales y Alimentarios
Usos Medicinales
Medicinalmente se utiliza como un producto
que ayuda a contrarrestar el envejecimiento, y
aportar vitaminas al cuerpo como las
vitaminas A, E, C, además de esto posee un
gran poder antioxidante. Este producto
también es muy rico en minerales y fibra que
ayudan a combatir anemia y problemas
digestivos.
Usos Alimentarios
Se puede consumir en fresco y es utilizado por
las industrias alimentarias para ser materia
prima de bebidas, mermeladas entre otros
productos
Kale Baby (Brassica Oleracea) Cucamelón (Melothria Scabra)Es un
fruto de Origen Mexicano Usos
Es una verdura originaria de Asia Menor
Tiene usos Alimentarios alimentarios
Se puede consumir en fresco ayudan con la
Este alimento se consume en fresco
prevención de enfermedades cardiacas y
generalmente en ensaladas, aporta a cuerpo
cerebrovasculares
Vitaminas A, C y K, tiene poderes antioxidantes
y fibra.

Espárragos (Asparagus Officcinalis)

Rúgula (Eruca Visicaria) De origen egipcio y griego

Originaria de Italia Tienen usos Alimentarios

Se consumen frescos, como ingredientes de
Usos alimentarios ensaladas, cremas y otros productos.
Tradicionalmente es consumida
en ensalada
Cogollito Europeo
De origen europeo.
Tiene usos alimentarios

Se puede consumir en ensaladas

Usos medicinales
Es usado para contrarrestar
enfermedades respiratorias

Alcachofa (Cynara Scolymus)

Es de origen egipcio
Tiene usos alimentarios y Medicinales
Usos medicinales

Se usa contra molestias digestivas, ayuda a

combatir la anemia y tambien limpia las vías
urinarias y elimina calculos renales

Usos alimentarios
Menta (Mentha) Se puede consumir en ensaladas o jugos
Su origen no es concreto, pero se dice que las verdes
primeras apariciones se presenciaron en
Europa, Asia, África y Oceanía

Tiene Usos Alimentarios y

Medicinales

Usos alimentarios
Es usado como acompañante de platos, en
bebidas y repostería.

Usos medicinales
Es usado para contrarrestar enfermedades
respiratorias
2. Identifica 3 tipos de tecnologías aplicadas a la conservación de frutas y
hortalizas en fresco que observes en el supermercado, describe como se
aplican a los productos que identificaste y que ventajas observas en su
aplicación.

En esta visita a uno de los supermercados más conocidos de Córdoba y Colombia como lo
es el éxito se pudieron apreciar muchos procesos y controles de calidad relacionados con
los productos que comercializan estos mercados en especial fue posible apreciar estos en
alimentos mínimamente procesados como fueron las frutas, verduras y hortalizas, sobre la
solución que estos mercados ofrecen frente a una problemática como lo es la corta vida útil
de estos alimentos entre ellas se aprecian:

 Mínimamente procesados

Son productos frutícolas y hortofrutícolas sometidos a una seria de operaciones unitarias

con el fin lograr una reducción del tamaño para facilitar la conservaciónen cadena de frio y
la óptima penetración de los agentes antioxidantes y desinfectantes

Ventajas
Vida útil prolongada - mayor seguridad
Buena calidad nutritiva y sensorial - facilidad de transporte

 Recubrimientos
El recubrimiento es una matriz que se aprecia en el alimento de forma transparente brindándole
al fruto una apariencia fresca y llena de brillo es comestible y delgada y está estructurada
alrededor del alimento mediante la inmersión de este en la solución

Ventajas
Apariencia fresca - color - Firmeza
Calidad comercial - Brillo - Seguridad

 Atmosferas modificadas

Es un proceso donde el producto interactúa con el envase cerrado con la finalidadde alcanzar un
equilibrio en la atmosfera gaseosa interna

Ventajas
Mantiene la calidad - aumenta la vida útil
Reducción del crecimiento de MO - minimiza el número de aditivos
3. Observa el layout de los estantes y exhibidores, la ubicación, el orden y la
configuración que se les dan a las diferentes categorías de los productos
hortofrutícolas. Analiza qué sentido le encuentras al layout y qué ventajas y
desventajas observas en él.

Layout Ventajas Desventajas

 Facilidad de compra  Incremento en latasa de
debido a su facilidad de respiración
orientación  Daños en el producto
 Buena apariencia por golpes y
 Mejor organización y magulladuras
distribución de los  Incremento en latasa de
productos maduración
 Facilita el  Posibles riesgo de
reconocimiento de los contaminación durante la
productos en sus selección de los productos
diferentes etapas
4. Identifica y describe 5 tipos de empaques diferentes en los productos
hortofrutícolas exhibidos, ¿qué principios de conservación tienen?

Empaque plástico Bolsa plástica con Película plástica Empaque al vacío Bosa plástica
agujeros

Los envases Son muy utilizadas en Las películas Es una de las Son empaques
plásticos permiten mercados y plásticas son una alternativas más generalmente
conservar los supermercados capa delgada eficientes de cerrados
productos consisten en una formada por empacado y utilizados para
contenidos en ellos, forma de separado del conservación de conservar y
durante un tiempo almacenamiento en producto frutícola productos evitar el
prolongado debido a grupos empacados en están formadas por alimenticios, contacto directo
su combinación de una bolsa plástica con tres componentes: consiste en retirar del producto con
flexibilidad, orificios con la un polímero, un el aire del el comprador
resistencia, finalidad de evitar la disolvente y un contenedor, con el son resistentes,
impermeabilidad, retención de líquidos y plastificante fin de obtener una impermeables,
estabilidad e higiene la normal respiración vida útil más larga y tienen mucha
de los alimentos lograr conservar las durabilidad y
contenidos características son muy
organolépticas asequibles