EVAPORACION

• La evaporación es la operación unitaria que consisten en

concentrar una disolución, mediante la eliminación del disolvente
por ebullición. La disolución es un soluto no volátil y un disolvente
volátil, que por lo general es agua.
• E l objetivo de la evaporación es
concentrar una disolución
consistente en un soluto no volátil
y un disolvente volátil
• E n la mayor parte de las
evaporaciones el disolvente es
agua.
• Se tiene como producto una
disolución concentrada, el vapor
producido se condensa y desecha
La evaporación se considera una operación unitaria, debido a
que es un fenómeno de transmisión de calor que se presenta
con mucha frecuencia en la naturaleza, vida cotidiana e
industria.
Efectos de la evaporación
sobre los productos

Facilita el
almacenamiento
Disminución Y transporte
del peso y
volumen

Conservación
por reducción
del agua.
Factores que afectan el
proceso de evaporación
➢ C o n ce n tra c ió n .

➢ For m ac i ó n d e e s p u m a .

➢ S e n si b i l i d a d a la t em perat ura.

➢ I n cr u st a ci o n e s q u e s e p u e d e n formar.

➢ M a t e r i a l e s d e co nst rucci ón
1.- Concentración del líquido

• Al inicio se tiene: Alimentacion diluida, baja

viscosidad, coeficientes globales de
transferencia de calor (U) altos.

• Al evaporar el solvente, aumenta la

viscosidad, U disminuye.

• S e requiere una circulación o turbulencia

para que U no se reduzca demasiado.
2.-Solubilidad

• Al calentar y evaporar la s olución, aum enta la

concentración de s oluto y puede llega rse a
exceder el límite de solubilidad del material y
se podrían formar Cristales y taparse los tubos
de transferencia de calor.

• Limita la concentración máxima que puede

obtenerse por evaporación de la solución.

• Tener en cuenta la solubilidad como función de

T.
3.-Formación de e sp umas
• Algunas sustancia orgánicas forman espuma durante
la vaporización. Una espuma estable acompaña al
vapor que sale del evaporador dando lugar a un
importante arrastre. En casos extremos toda la masa
del soluto puede salir con el vapor y perderse.

• Leche desnatada, solidos de acidos grasos.

• Arrastre de espuma en el vapor, pérdida de

producto.
4.-Sensibilidad térmica de
los materiales

Los materiales biológicos, farmacéuticos, y

los alimentos (leche, proteínas, jugo de
naranja, extractos vegetales) son sensibles a
las variaciones de la temperatura y pueden
degradarse con altas temperaturas o
calentamiento prolongado.
5.-Formación de costras

• La formación de costras en las tuberías puede

reducir la sección transversal de estas, esto
reduce el flujo de la solución en el equipo.

• Afecta el coeficiente global de transferencia de

calor.

• La limpieza es difícil y costosa.

6.- Materiales de
construcción
Siempre que sea posible: Acero
Si hay riesgo de contaminación porque la solución
ataca los materiales férreos, se utilizan materiales
especiales: cobre, níquel, acero inoxidable, grafito.

También se debe tener en cuenta:

► Cp de la solución. Calor de concentración.
Liberación de gas durante ebullición. Toxicidad,
Riesgo de explosión. Operación estéril.
7.- Presión y temperatura
El punto de ebullición se relaciona con la
presión del sistema. A mayor presion,
mayor es la temperatura de ebullición.
La T ebullición se eleva a medida que aumenta la
concentración de soluto por la evaporación.
(Elevación del punto de ebullición).
En materiales termo-sensibles suele ser
necesario operar a presiones bajas (menor a 1
atm).
 PUNTO DE EBULLICION
El punto de ebullición de una sustancia es la temperatura
a la cual la presión de vapor del líquido es igual a la
presión que rodea al líquido y se transforma en vapor.
El punto de ebullición de un líquido varía según la presión
ambiental que lo rodea.

Un líquido en un vacio parcial tiene un punto de ebullición

más bajo que cuando ese líquido está a la presión
atmosferica.

Un líquido a alta presión tiene un punto de ebullición más

alto que cuando ese líquido está a la presión atmosférica.
 PUNTO DE EBULLICION
Por ejemplo, el agua hierve a 100 °C (212 °F) a nivel del
mar, pero a 93.4 °C (200.1 °F) a 1,905 metros (6,250 pies)
de altitud. Para una presión dada, diferentes líquidos
hervirán a diferentes temperaturas.
 PUNTO DE EBULLICION
El calor de vaporización es la energía requerida para
transformar una cantidad dada (un mol, kg, libra, etc.) de una
sustancia de un líquido en un gas a una presión dada (a
menudo presión atmosférica).
Los líquidos pueden transformarse en vapor a temperaturas
por debajo de sus puntos de ebullición a través del proceso
de evaporación.

La evaporación es un fenómeno de superficie en el que las

moléculas ubicadas cerca del borde del líquido, que no están
contenidas por suficiente presión de líquido en ese lado, se
escapan a los alrededores como vapor.

Por otro lado, la ebullición es un proceso en el cual las

moléculas en cualquier parte del líquido se escapan, lo que
resulta en la formación de burbujas de vapor dentro del
líquido.
ELEVACION DEL PUNTO DE EBULLICION
(EPE)
La elevación del punto de ebullición es una
propiedad coligativa de la materia. Es decir,
depende del número de partículas de una solución
y no de su identidad química. Otra propiedad
coligativa importante es la depresión del punto de
congelación.

El término “coligativo” proviene de la palabra latina

colligatus, que significa “unidos” y hace referencia a
la unión o relación existente entre las propiedades de un
disolvente y la concentración de soluto en una solución.
El químico alemán Wilhelm Ostwald fue el primero en
introducir el concepto de propiedades coligativas en el
año 1891.
ELEVACION DEL PUNTO DE EBULLICION
(EPE)
La elevación del punto de ebullición (EPE) ocurre cuando el
punto de ebullición de una solución se vuelve más alto que el
punto de ebullición de un solvente puro. La temperatura a la
que hierve el disolvente se aumenta añadiendo cualquier soluto
no volátil.

Un ejemplo común de elevación del punto de ebullición se

puede observar agregando sal al agua. El punto de ebullición
del agua aumenta (aunque en este caso, no lo suficiente como
para afectar la velocidad de cocción de los alimentos)

Si se añaden 31,65 g de NaCl a 220,0 mL de agua, el

punto de ebullición aumentará en 2,53 °C.
 CALCULO DEL (EPE) METODO
TERMODINAMICO

Donde:
 EVAPORADORES

Un evaporador es un generador de vapor a baja presión,

consiste básicamente de un intercambiador de calor capaz de
hervir la solución y un dispositivo para separar la fase vapor
del liquido en ebullición. En su forma más simple puede ser
una charola de líquido colocada sobre una placa caliente.

vapor
alimentación
calor

liquido
Componentes básicos del evaporador
Componentes básicos del evaporador
 Operación de Simple y
Múltiple Efecto

Evaporación d e Sim pl e Efecto:

Este es el proceso donde se utiliza un solo evaporador, el vapor
procedente del líquido en ebullición se condensa y desecha. Este
método recibe el nombre de evaporación.

Evaporación d e Múltiple efecto:

El vapor procedente de uno de los evaporadores se introduce como
alimentación en el elemento calefactor de un segundo evaporador, y
el vapor procedente de éste se envía al condensador, la operación
recibe el nombre de doble efecto. Al utilizar una serie de
evaporadores entre el suministro de vapor vivo y el condensador el
proceso recibe el nombre de evaporación en múltiple efecto.
 Operación de Simple y
Múltiple Efecto
Evaporación de Simple Efecto

De circulación natural De circulación forzada

Evaporadores de múltiple
efecto
 Distintos modelos de alimentación en evaporación de
múltiple efecto

Alimentación Alimentación
directa inversa

Alimentación Alimentación
mixta paralela
 TIPOS DE
EVAPORADORES
Evaporadores de circulación natural de tubos
cortos horizontales
Evaporadores de circulación natural de tubos
cortos verticales

De cesta
Evaporadores de circulación forzada
 E v a p o r a d o r d e película
ascendente
 U n e v a p o r a d o r d e película a s c e n d e n t e c o n s t a d e u n a
ca l a n d r i a d e t u b o s d e n t r o d e u n a c ar ca s a , l a b a n c a d a d e
t u b o s e s m á s l a r g a q u e e n el r e s t o d e e v a p o ra d o r e s ( 1 0 -
15m).

 El p r o d u c t o ut ilizado d e b e s e r d e b a j a v i s c o s i d a d d e b i d o
a q u e el m o v i m i e n t o a s c e n d e n t e e s nat ural.

 L o s t u b o s s e c a l i e n t a n c o n el v a p o r e x i s t e nt e e n el
exterior d e tal f o r m a q u e el l íq uido a s c i e n d e p o r el
interior d e l o s t u b o s , d e b i d o a l a r ra s t r e q u e ejerce el
v a p o r f o r m a d o . El m o v i m i e n t o d e d i c h o s v a p o r e s g e n e ra
u n a película q u e s e m u e v e r á p i d a m e n t e h a c i a arr iba.
E v a p o r a d o r d e película d e s c e n d e n t e

E s t o s g e n e ra n
u n a fina
película d e
líquido d e n t ro
d e l o s t u b o s, la
cual d e s c i e n d e
p o r g ra v e d a d .
 Evaporadores de vacío con serpentina
sumergida

Particularidades de la serpentina:
Evaporadores de vacío con recubrimiento
anticorrosivo y desincrustante.
Evaporadores de vacío con disco calentador y
cepillos de limpieza.
Criterios de selección de
un evaporador
 C a l i d a d d el p r o d u ct o

 R e n d i m i e n t o del e v a p o ra d o r

 Economía
 Aplicaciones
 I n d u s t r i a Lechera: Leche entera y descremada, Leche condensada,
Proteínas de la leche, Permeados lácteos, Mezclas de productos lácteos,
Mantecas, Suero de queso, Suero de queso previamente cristalizado,
Proteínas de suero, Permeados de suero, Soluciones de lactosa, Dulce de
leche de producción continua y discontinua.
 I n d u s t r i a d e Jugo s d e Fruta: Leche de soja, Jugo de manzana, de naranja y
otros citrus, Jugos mezclas, de tomates, de zanahoria
 Hi dro li zad os : Proteína Hidrolizada, Proteína láctea hidrolizada, Suero
hidrolizado, Molienda h úm ed a del maíz, Jarabe de glucosa, Jarabe de
Dextrosa 4 2 y 55, A gu a de Macerado.
 I n d u s t r i a Frigorífica: Extracto de carne y huesos, Plasma sanguíneo.
 Ex trac tos : Extractos de café o té, de carne o hueso, de malta, de levaduras.
 I n d u s t r i a Avícola: Concentración de huevo entero, Concentración de clara
de huevo.
 O t ra s : Vinazas alcohólicas.
Cálculos en evaporadores de
simple efecto
 Balances de Calor y de
Materiales para Evaporadores

La expresión básica para determinar la

capacidad de un evaporador de efecto simple
es la siguiente ecuación:

q = UAΔ T
Para un balance de materiales en
estado estable tenemos :

 F = P+ V

 Y para un balance de sólidos :

 FxF = PxP
 Donde:
 xF , xP es la cantidad de sólidos tanto en la
alimentación como en concentrado.
Para un balance de energía
tenemos:
F hF + S h S = P hP + V h V + S h Sc

Como el calor transferido en el evaporador es:

q = S ( h S – h Sc ) = S λ

Se tendría:
F hF + S λ = P hP + V h V

Dond e las entalpias de los ga s es se determinan de

tablas, y las entalpias de los líquidos a partir de las
capacidades caloríficas y su temperatura.
 EJEMPLO DE CALCULO
Un evaporador continuo de efecto simple concentra 10000 kg/hr
de una solución de sal al 1,0% en peso que entra a 40°C, hasta
una concentración final de 8 % en peso.
El espacio del vapor en el evaporador esta a 102 kPa abs. y el
vapor de agua que se introduce está saturado a 140 kPa.
El coeficiente total U es 1700 W/m2 K. Calcúlense las cantidades
de vapor y de líquido como productos, así como el área de
transferencia de calor que se requiere.
Nota: Calcular la EPE en base al método termodinámico.
Las capacidades caloríficas del ClNa (cristales) esta dada por la
siguiente ecuación: Cp (cal/mol- °C) = 10,79 + 0,000420 T; donde
T está en K; 0°C = 273,1 K; y es aplicable para el rango 273 ≤ T ≤
1074 K.
 EJEMPLO DE CALCULO
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
 EJEMPLO DE CALCULO
DATOS:

SOLUCION:
En la figura 1 se muestra el diagrama de flujo del
proceso de evaporación, por lo tanto para responder a
las interrogantes se deben seguir los siguientes pasos.
 EJEMPLO DE CALCULO
PASO 01:
Búsqueda de temperaturas de saturación mediante interpolación en las
tablas de vapor saturado.

PASO 02:
Cálculo de la molalidad. Entendiéndose por molalidad moles de soluto
en 1000 gramos de solvente
8 g de soluto = 92 g de solvente
X = 1000 g de solvente
X = 86,96 g de
Por lo tanto con estos gramos de soluto se calcula la molalidad:
 EJEMPLO DE CALCULO
PASO 03:
Cálculo de EPE, basándose en el método termodinámico.

PASO 04:
Cálculo de T`l.
T`l = 101,17 + EPE T`l = (101,17 + 0,75) ºC T`l = 101,92 ºC

PASO 05:
Cálculo de producto concentrado P y caudal másico del vapor V,
mediante balance de materiales y sólidos.
Balance total F+S=V+P+Sc
Como , pero sale condensado, el balance total queda de la siguiente forma:
Balance total F =V+P
 EJEMPLO DE CALCULO
Balance de sólidos: F XF = V XV + P XP

Como la fracción de sólidos en el vapor es igual a cero, la ecuación 1.3 se

reduce a la siguiente expresión:

F X F = V 0 + P XP F XF = P XP

Reemplazando los valores obtenemos el valor de P:

P XP = F XF P . 0,08 = 10000 . 0,01 P = 1250 Kg/hr

Reemplazando en la ecuación del balance total se obtiene V.

F =V+P V= F–P V = 10000 – 1250 V = 8750 Kg/Hr
 EJEMPLO DE CALCULO
PASO 06:
Cálculo de Cp para la alimentación y el producto. Siendo Cp la
capacidad calorífica del líquido en el evaporador

Cp = 10,79 + ,0 000420 T T = Kelvin

Por lo tanto: TF = 313,1 ºK y TP = 373,3 ºK
 EJEMPLO DE CALCULO
PASO 07:
Cálculo de h, para las corrientes de vapor con respecto al agua a 0 º C
como base, mediante interpolación en las tablas del vapor saturado y
agua.
hs Entalpía del vapor de agua saturado que entra al equipo a Ts
hv Entalpía del vapor saturado que sale del equipo a Tl
hsc Entalpía del vapor que sale condensado a Ts

PASO 08:
Cálculo de hf y hp, las entalpías del líquido diluido y concentrado
respectivamente
 EJEMPLO DE CALCULO

PASO 09:
Cálculo del vapor de agua requerido por el evaporador mediante un
balance de energía
 EJEMPLO DE CALCULO
PASO 10:
Cálculo de q , siendo este el calor de transferencia en el equipo.

PASO 11:
Cálculo de ΔT

PASO 12:
Cálculo de A , siendo el área de transferencia de calor del equipo.